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术语 "辣椒 "包括数以千计的辣椒栽培品种。 辣椒 表现出广泛的胡椒热度的属种，从温和到辛辣到令人难以置信的热度。
本指南将讨论10种类型的辣椒，它们的特点，以及它们在斯考维尔等级中的地位。
因此，准备好一杯清凉舒爽的饮料，因为我们要跳进辣椒的狂野世界了！"！
什么是辣椒？
在我们开始排列名单之前，让我们确保我们对辣椒的植物学定义是一致的。 从植物学上讲，辣椒是任何自然发生的含有辣椒素的品种或栽培品种，属于 辣椒 今天，一些最常见的栽培品种是 辣椒(Capsicum annuum) , 辣椒 , 辣椒(Capsicum pubescens) ，以及 辣椒 今天市场上销售的许多辣椒也是这些品种的杂交品种。
10种类型的辣椒：植物学分类、特征和斯科维尔排名
一些辣椒只产生温和的热感，而另一些辣椒吃起来确实很痛，而且摄入后会引起多种生理反应。 辣椒所含的辣椒素越多，它的味道就越辣，对大多数人来说，你的系统可能对这种辛辣化合物反应越大。
吃辣椒的典型症状和生理反应可能包括：
- 口、鼻、喉和胃的烧灼感（不同程度）。
- 流鼻涕和流眼泪
- 咳嗽
- 打嗝
- 出汗
- 呕吐
- 腹泻
有些人对辣椒素的耐受性很低，而另一些人则对辣椒素津津乐道，食用他们能得到的最辣的辣椒，而身体似乎没有什么反应。
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什么是斯考维尔量表？
斯科维尔量表由药剂师威尔伯-斯科维尔于1912年开发，通过辣椒素稀释和味觉测试来衡量辣椒的辣度。 为了量化辣椒的辣度，你必须从干辣椒中获得辣椒素油的提取物。 然后将该提取物以一定的比例稀释在一定体积的糖水中，直到经过专业培训的味觉测试者不再能够检测到辣椒素。当试吃者不再能检测到任何辣味时，就会给辣椒分配一个斯考维尔热量单位（SHU），反映出需要稀释的浓度。 因此，如果某个辣椒的斯考维尔等级是20000，这意味着一滴辣椒油在与20000滴糖水混合后才无法检测到。
10种类型的辣椒排名
在本指南中，我们将使用斯考维尔量表对10种类型的辣椒进行排名，按辣度从高到低排列。
See_also: 世界上还有多少只白老虎？1.阿纳海姆胡椒( 辣椒(Capsicum annuum) '阿纳海姆')
我们名单上的第一个辣椒起源于新墨西哥州，但被加利福尼亚州阿纳海姆的一位农民广泛推广。 它作为一种温和的辣椒深受喜爱，为各种菜肴增加了令人愉快的刺激。 这种辣椒大小适中，平均长度为6-10英寸。 一般来说，你在这些类型的辣椒还是绿色的时候就可以烹饪。 将其塞入米饭、奶酪（素食或乳制品--）。为基础的），而蛋白质是一道受欢迎的菜肴。
斯科维尔评级： 阿纳海姆 "辣椒是一种温和的辣椒，其斯考维尔热度取决于栽培品种，在500-2,500斯考维尔热度单位（SHU）之间。
2.瓜希罗胡椒( 辣椒(Capsicum annuum) 'Guajillo')
瓜伊洛 "辣椒是墨西哥最受欢迎和消费最广泛的辣椒之一。 这种味道鲜美的辣椒通常被晒干后用于汤中，或碾成粉末用于各种菜肴的调味。 这些辣椒通常达到3-5英寸长，一旦变红就可以采收。
斯科维尔评级： 瓜希洛辣椒具有令人愉快的辣味，其斯考维尔等级为2500-5000SHU。
3.墨西哥辣椒（Jalapeno Pepper 辣椒(Capsicum annuum) 'Jalapeno')
虽然墨西哥辣椒起源于墨西哥，但它后来成为世界各地各种菜肴中广泛流行的配料。 特别是，这些类型的辣椒在墨西哥、泰国和美国西南地区的菜肴中很常见。 通常，墨西哥辣椒是在它们还是绿色时收获和食用的。 它们通常被认为是中等辣度。 这个品种的C. annuum很小、平均2-3英寸长。
斯科维尔评级： 斯科维尔评级根据栽培品种和墨西哥辣椒的收获时间而变化。 这种辣椒的评级通常在2500-8000SHU之间。
4.塞拉诺辣椒 ( 辣椒(Capsicum annuum) 'Serrano')
塞拉诺辣椒起源于墨西哥伊达尔戈州和普埃布洛州的山区，是一种强有力的、味道鲜美的辣椒，在新鲜、明亮的菜肴中大放异彩。 这些辛辣的果实相当小，平均1-4英寸长，约1/2英寸宽。 人们在这些辣椒的绿色或红色成熟阶段收获它们。
斯科维尔评级： 许多人认为塞拉诺辣椒是轻度-中度热的，其斯考维尔等级（取决于栽培品种和其他生长条件）为10,000-25,000 SHU。
5.卡宴辣椒 ( 辣椒(Capsicum annuum) '卡宴')
辣椒是一种辛辣的小辣椒，在世界范围内被广泛用作粉状香料，辣椒可能起源于南美洲的法属圭亚那地区或附近。 人们通常在这种辣椒呈鲜红色且长度在2-5英寸之间时采收。 你可能会看到辣椒被归类为 辣椒 ，但其结果是 桢楠 辣椒不是以这种直立的方式成熟的。
斯科维尔评级： 这种流行的香料辣椒具有相当大的冲击力，斯考维尔评级为30,000-50,000 SHU。
6.Malagueta辣椒 ( 辣椒 'Malagueta')
马拉盖塔辣椒是其家乡巴西地区的主要辣椒，收获时为绿色或红色，可用于鲜食或烹制菜肴。 这些小辣椒的最大长度往往为2英寸。 作为巴西的一个栽培品种，马拉盖塔辣椒在巴西有很高的知名度。 桢楠 除了烹饪价值之外，它们还具有相当的观赏性。
斯科维尔评级： 这些小水果带来了一些严重的热量，其斯科维尔评级为60,000-100,000 SHU。
7.苏格兰红辣椒 ( 辣椒 'Scotch Bonnet')
苏格兰红辣椒是牙买加的主要农业出口产品，也是许多加勒比海地区菜肴的主要原料。 在辣度方面经常与哈瓦那辣椒相提并论（也是一种辣椒）。 菊花 人们通常在辣椒呈黄色或橙色时采收这种扁平的小辣椒。 它有一种几乎令人难以置信的甜味。
斯科维尔评级： Scotch bonnets真正提高了辣椒素的热量水平，其Scoville等级为125,000-300,000 SHU。
8.Raja Mirch Pepper ( 辣椒 'Raja Mirch')
印度的一个非常热的栽培品种 菊花 种类，"Raja Mirch "辣椒是以严重的热度为前提而创造的。 作为印度的一个栽培品种，这种辣椒经常被用于极其辛辣的酸辣酱和咖喱中。 此外，有些人还将这种炙热的辣椒腌制起来，为各种菜肴增加惩罚性的热量。
斯科维尔评级： 这种狂热的小辣椒（平均长度为2-3英寸）的斯科维尔等级为450,000-900,000 SHU，取决于生长条件。
9.特立尼达红蝎子胡椒( 辣椒 '特立尼达红蝎子')
有几个特立尼达蝎子辣椒品种，都非常辣，味道浓郁，而且相当具有惩罚性。 特立尼达红蝎子 "辣椒会以其灼热的温度烧毁你的胃肠道。 大多数喜欢吃辣的人只敢在他们的食物上放一两滴含有这种火热辣椒的辣酱。
斯科维尔评级： 在我们的名单上排在第九位，如果你想和这种美味的恐怖东西纠缠在一起，你最好是巡视一下。 特立尼达红蝎子 "辣椒拥有500,000-1,390,00 SHU的斯科维尔评级。
10. 卡罗莱纳死神辣椒 ( 辣椒 'Carolina Reaper')
当一个辣椒的名字中含有 "收割者 "一词时，你知道它将把你的味蕾（和意志力）推向极限。 根据吉尼斯世界纪录，原产于南卡罗来纳州的 "卡罗莱纳收割者 "是目前世界上最热的辣椒。 由PuckerButt辣椒公司的艾德-库里（又名烟熏艾德）创造，"卡罗莱纳收割者 "被巧妙地制作为其令人难以置信的辣椒素浓度使你的感官受到刺激。
斯科维尔评级： 这种臭名昭著的辣椒以1,500,000-2,200,000 SHU的斯考维尔等级，轰轰烈烈地进入我们最热的辣椒之列。
10种辣椒的概述
| 排名（从最热到最热） | 辣妹子 | 斯科维尔评级/单位 |
|---|---|---|
| 1 | 阿纳海姆 | 500-2,500斯考维尔热单位 |
| 2 | 瓜希洛 | 2,500-5,000 SHU |
| 3 | 哈拉佩诺 | 2,500-8,000蜀 |
| 4 | 塞拉诺 | 10,000-25,000蜀 |
| 5 | 卡宴 | 30,000-50,000蜀 |
| 6 | 马拉盖塔 | 60,000-100,000蜀 |
| 7 | 苏格兰帽 | 125,000-300,000蜀 |
| 8 | 拉贾-米尔奇胡椒粉 | 450,000-900,000蜀 |
| 9 | 特立尼达红蝎子胡椒 | 500,000-1,390,00蜀 |
| 10 | 卡罗莱纳州的收割机 | 1,500,000-2,200,000蜀 |
