Mundarija
“Achchiq qalampir” atamasi Capsicum jinsiga kiruvchi minglab qalampir navlarini o‘z ichiga oladi, ular yumshoq achchiqdan achchiqgacha, hayratlanarli darajada issiqgacha bo‘lgan keng diapazonli qalampir issiqligini namoyon qiladi.
Ushbu qo‘llanmada achchiq qalampirning 10 turi, ularning xususiyatlari va Skovil shkalasida qanday to‘planishi muhokama qilinadi.
Shunday qilib, salqin va tinchlantiruvchi ichimlik tayyorlang, chunki biz achchiq qalampirning yovvoyi olamiga kirib boramiz. !
Achchiq qalampir nima?
Roʻyxatimizni tartiblashni boshlashdan oldin, keling, achchiq qalampirning botanik taʼrifi haqida bir xil sahifada ekanligimizga ishonch hosil qilaylik. Botanik nuqtai nazardan, achchiq qalampir kapsaitsinni o'z ichiga olgan har qanday tabiiy nav yoki nav bo'lib, qalampirning Capsicum jinsiga kiradi. Bugungi kunda eng ko'p o'stiriladigan ba'zi turlari: Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens va Capsicum chinense . Bugungi kunda bozorda sotiladigan ko'plab achchiq qalampirlar ham bu turlarning xochlari hisoblanadi.
Achchiq qalampirning 10 turi: botanika tasnifi, xususiyatlari va Skovil reytingi
Ba'zi achchiq qalampirlar faqat engil issiqlik hissi, boshqalari esa ovqatlanish juda og'riqli bo'lib, yutishda bir nechta fiziologik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi. Qalampirda kapsaitsin qancha ko'p bo'lsa, uning ta'mi shunchalik issiq bo'ladi va ko'pchilik uchun tizimingiz bu achchiq birikmaga shunchalik ko'p ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ommaviy alomatlar va ovqatlanishga fiziologik javoblar.achchiq qalampir quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- Og'iz, burun, tomoq va oshqozonda yonish hissi (turli darajada).
- Burundan oqishi va ko'zlarning oqishi
- Yo'tal
- Hiccuping
- Terlash
- Qusish
- Ich ketishi
Reaksiyalar har bir kishiga qarab har xil bo'ladi. Ba'zi odamlar kapsaitsinga nisbatan ancha past tolerantlikka ega, boshqalari esa undan zavqlanishadi va tanaga ozgina ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan eng issiq qalampirni iste'mol qilishadi.
Skovil shkalasi nima?
1912 yilda farmatsevt Uilbur Skovil tomonidan ishlab chiqilgan Skovil shkalasi kapsaitsinni suyultirish va ta'mni tekshirish orqali achchiq qalampirning achchiqligini o'lchaydi. Qalampirning achchiqligini aniqlash uchun quritilgan qalampirdan kapsaitsin moyi ekstraktini olishingiz kerak. Keyinchalik, bu ekstrakt shakar suvining belgilangan hajmida ortib boruvchi nisbatda suyultiriladi, toki professional o'qitilgan ta'm testchilari kapsaitsinni aniqlay olmaguncha. Ta'mni tekshiruvchilar endi hech qanday achchiqlikni aniqlay olmasalar, qalampirga Scoville issiqlik birligi (SHU) tayinlanadi, bu konsentratsiyani qanchalik suyultirish kerakligini aks ettiradi. Shunday qilib, agar ma'lum bir achchiq qalampir 20 000 Skovil reytingiga ega bo'lsa, bu bir tomchi qalampir yog'ini 20 000 tomchi shakarli suv bilan aralashtirgandan keyin aniqlanmasligini anglatadi.
Achchiq qalampirning 10 turi
Ushbu qoʻllanma uchun biz 10 turdagi achchiq qalampirni oʻsish tartibida tartiblash uchun Skovil shkalasidan foydalanamiz.achchiqlik.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Bizning roʻyxatimizdagi birinchi achchiq qalampir Nyu-Meksikoda paydo boʻlgan, ammo Kaliforniyaning Anaxaym shahridagi fermer tomonidan keng ommalashgan. U turli xil idishlarga yoqimli zarba qo'shadigan engil achchiq qalampir sifatida yaxshi ko'riladi. Bu chili qalampiri o'rtacha kattalikdagi, uzunligi o'rtacha 6-10 dyuym. Umuman olganda, siz bu turdagi achchiq qalampirni hali yashil bo'lganda pishirasiz. Uni guruch, pishloq (vegan yoki sut mahsulotlari) va oqsil bilan to'ldirish mashhur taomdir.
Skovil reytingi: "Anaheim" qalampiri - bu Skovil issiqligidagi engil achchiq qalampir. reyting, naviga qarab, 500-2500 Scoville issiqlik birligi (SHU).
2. Guajillo qalampiri ( Capsicum annuum "Guajillo")
"Guajillo" qalampiri Meksikada eng mashhur va keng iste'mol qilinadigan achchiq qalampirlardan biridir. Bu xushbo'y achchiq qalampir odatda quritiladi va sho'rvalarda ishlatiladi yoki turli xil idishlarni lazzatlash uchun kukunga eziladi. Bu qalampirning uzunligi odatda 3-5 dyuymga etadi va ular qizil rangga aylangandan so'ng yig'ib olinadi.
Skovil reytingi: Guajillo qalampiri Scoville reytingi 2500-5000 SHU bo'lgan yoqimli achchiq ta'mga ega.
3. Jalapeno qalampiri ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Jalapeno qalampiri Meksikada paydo bo'lgan bo'lsa-da, u o'sha paytdan beri butun dunyo bo'ylab turli xil oshxonalarda keng tarqalgan ingredientga aylandi. Xususan, bularachchiq qalampir turlari Meksika, Tailand va Amerikaning janubi-g'arbiy taomlarida keng tarqalgan. Odatda, jalapenos hali yashil bo'lganda yig'iladi va iste'mol qilinadi. Ular ko'pincha o'rtacha baharatlı hisoblanadi. C. annuumning bu navi kichik, uzunligi oʻrtacha 2-3 dyuym.
Skovil reytingi: Scoville reytingi navga va jalapeno qalampiri uchun qalampir yigʻib olinganda farqlanadi. Bu qalampir uchun reyting odatda 2500-8000 SHU orasida.
4. Serrano qalampiri ( Capsicum annuum 'Serrano')
Meksikaning tog'li Hidalgo va Pueblo shtatlaridan kelib chiqqan serrano qalampiri kuchli, xushbo'y achchiq qalampir bo'lib, yangi, yorqin idishlar. Bu achchiq mevalar juda kichik, o'rtacha uzunligi 1-4 dyuym va kengligi taxminan 1/2 dyuym. Odamlar bu qalampirni pishishining yashil yoki qizil bosqichida yig'ib olishadi.
Skovil reytingi: Ko'pchilik serrano qalampirini naviga qarab Skovil darajasiga ko'ra yumshoq va o'rta darajada issiq deb bilishadi. va boshqa o'sish sharoitlari, 10 000-25 000 SHU.
5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Dunyo bo'ylab chang ziravor sifatida keng qo'llaniladigan o'tkir mayda qalampir, qayin qalampiri Janubiy Amerika mintaqasida yoki yaqinida paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Fransuz Gvianasi. Odamlar odatda bu qalampirni yorqin qizil rangda va 2-5 dyuym uzunlikda yig'ib olishadi. Cayenne qalampirini ko'rishingiz mumkin Capsicum frutescens deb tasniflanadi, lekin frutescens turlarining mevalari oʻsadi va pishganida poyadan pastga osilgan holda emas, balki tik holatda qoladi. Cayenne qalampiri bunday tik holatda pishmaydi.
Skovil reytingi: Bu mashhur ziravor qalampiri Scoville reytingi 30,000-50,000 SHU bo'lgan holda juda ajoyib.
6 . Malagueta qalampiri ( Capsicum frutescens "Malagueta")
O'z vatani Braziliya hududidagi asosiy achchiq qalampir, malagueta qalampiri yashil yoki qizil yig'ib olinadi va yangi yoki pishirilgan idishlarda ishlatiladi. Bu kichik qalampir maksimal uzunligi 2 dyuymga etadi. frutescens turining navi sifatida, malagueta qalampiri buta o'simliklarida tik holda pishadi. Oshpazlik qiymatidan tashqari, ular juda bezaklidir.
Skovil reytingi: Bu kichik mevalar Skovil reytingi 60 000-100 000 SHU boʻlgan jiddiy issiqlik keltiradi.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Scotch bonnet qalampiri Yamaykaning asosiy qishloq xo'jaligi eksporti va ko'plab Karib dengizi taomlarining asosiy tarkibiy qismidir. Ko'pincha achchiqlik darajasi bo'yicha habanero qalampiri (shuningdek, chinense turi) bilan solishtirilsa, skotch bonnet qalampiri, albatta, yumshoq ta'mga ega bo'lganlar uchun emas. Odamlar odatda bu cho'chqa go'shtini, mayda qalampirni sariq yoki to'q sariq rangda yig'ib olishadi. Bu deyarli aldamchi shirinlikka egaxushbo'y hid.
Skovil reytingi: Skotland qalpoqlari 125 000-300 000 SHU Scoville reytingi bilan kapsaitsin issiqlik darajasini oshiradi.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Juda issiq chinense turining hind navi, 'Raja Mirch' qalampiri yaratilgan. jiddiy issiqlik bilan. Hind navi sifatida bu qalampir ko'pincha o'ta achchiq chutney va korilarda ishlatiladi. Bundan tashqari, ba'zilar turli xil idishlarga qattiq issiqlik qo'shish uchun bu kuydiruvchi qalampirni tuzlaydilar.
Scoville reytingi: Bu juda issiq qalampir (uzunligi o'rtacha 2-3 dyuym) Scoville reytingi 450 000-900 000 SHU, o'sish sharoitlariga qarab.
Shuningdek qarang: Erkak va ayol mushuklar: 4 ta asosiy farq tushuntirilgan9. Trinidad qizil chayon qalampiri ( Capsicum chinense ‘Trinidad qizil chayon’)
Trinidad chayon qalampirining bir nechta navlari mavjud, ularning barchasi juda issiq, ta’mga boy va juda jazolovchi. "Trinidad qizil chayon" qalampiri o'zining issiqligi bilan oshqozon-ichak traktidan o'tib ketadi. Ko'pchilik ziravorlarni yaxshi ko'radiganlar o'z taomlariga bir-ikki tomchi achchiq sousni qo'yishga jur'at etadilar.
Skovil reytingi: Ro'yxatimizning to'qqizinchi o'rnida siz Agar bu mazali dahshatga duch kelmoqchi bo'lsangiz, bruisin uchun cruisin' bo'ling. "Trinidad Red Scorpion" qalampiri 500,000-1,390,00 SHU Scoville reytingiga ega.
Shuningdek qarang: Yorki umri: Yorkiklar qancha yashaydi?10. Karolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Agar chili qalampirining nomida "o'roqchi" so'zi bo'lsa, u sizning ta'm kurtaklaringizni (va iroda kuchini) itarib yuborishini bilasiz! ) chegaraga. Ginnesning rekordlar kitobiga ko'ra, Janubiy Karolinadan kelib chiqqan "Karolina o'roqchisi" hozirda dunyodagi eng issiq qalampir hisoblanadi. PuckerButt Pepper kompaniyasidan Ed Currie, aka Smokin' Ed tomonidan yaratilgan, "Carolina Reaper" kapsaitsinning hayratlanarli kontsentratsiyasi bilan sizni hayratda qoldirish uchun mohirlik bilan yaratilgan.
Skovil reytingi: Bu dahshatli achchiq qalampir Skovil reytingi 1,500,000-2,200,000 SHU bo'lgan eng achchiq qalampirimizning eng yuqori pog'onasiga kiradi.
Achchiq qalampirning 10 turi haqida qisqacha ma'lumot
| Ronka (issiqdan eng issiqgacha) | Achchiq qalampir | Skovil reytingi/birligi |
|---|---|---|
| 1 | Anaxaym | 500-2,500 Scoville issiqlik birliklari |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2500-8000 SHU |
| 4 | Serrano | 10 000-25 000 SHU |
| 5 | Kayen | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch qalampiri | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad qizil Chayon qalampiri | 500 000-1 390 00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
