Ащы бұрыштың 10 түрі – барлығы рейтингте

«Ащы бұрыш» термині Capsicum тұқымындағы бұрыштың мыңдаған сорттарын қамтиды, олар жұмсақ бұрыштан ащыға дейін, таңғаларлық ыстыққа дейін кең бұрышты ыстық диапазонды көрсетеді.

Бұл нұсқаулықта ащы бұрыштың 10 түрі, олардың сипаттамалары және олардың Сковиль шкаласы бойынша жиналуы талқыланады.

Сонымен, салқын, тыныштандыратын сусын дайындаңыз, себебі біз ащы бұрыштың жабайы әлеміне секіріп жатырмыз. !

Ащы бұрыш дегеніміз не?

Тізімімізді саралауды бастамас бұрын, ащы бұрыштың ботаникалық анықтамасы туралы бір бетте екенімізді тексерейік. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, ащы бұрыш - капсаицин бар кез келген табиғи сорт немесе сорт және бұрыштың Capsicum түріне жатады. Бүгінгі таңда ең көп өсірілетін түрлердің кейбірі Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens және Capsicum chinense болып табылады. Бүгінде нарықта сатылатын көптеген ащы бұрыштар да осы түрлердің кресттері болып табылады.

Ащы бұрыштың 10 түрі: ботаникалық классификациясы, сипаттамалары және Сковиль рейтингі

Кейбір ащы бұрыштар тек жұмсақ жылу сезімі, ал басқалары тамақ ішу шынымен ауырады және жұтылу кезінде бірнеше физиологиялық реакцияларды тудырады. Бұрышта капсаицин неғұрлым көп болса, соғұрлым оның дәмі соғұрлым ыстық болады және көптеген адамдар үшін сіздің жүйеңіз осы ащы қосылысқа соғұрлым көп әрекет етуі мүмкін.

Типтік белгілер мен тамақтануға физиологиялық реакциялар.ащы бұрыш мыналарды қамтуы мүмкін:

• Ауыздың, мұрынның, тамақтың және асқазанның жануы (әртүрлі дәрежеде).
• Мұрыннан және көзден су ағу
• Жөтел
• Ықылық
• терлеу
• Құсу
• диарея

Реакциялар әр адамда әр түрлі болады. Кейбір адамдардың капсаицинге төзімділігі өте төмен, ал басқалары оны ұнатады және денеге аздап әсер ететін ең ыстық бұрыштарды тұтынады.

Сковиль шкаласы дегеніміз не?

1912 жылы фармацевт Уилбур Сковиль әзірлеген, Сковиль шкаласы ащы бұрыштың ащылығын капсаицинді сұйылту және дәм сынағы арқылы өлшейді. Бұрыштың дәмділігін анықтау үшін кептірілген бұрыштан капсаицин майының сығындысын алу керек. Содан кейін бұл сығынды қант суының белгіленген көлемдерінде кәсіби түрде дайындалған дәм сынаушылар капсаицинді анықтай алмағанға дейін жоғарылатылған қатынаста сұйылтылады. Дәмді сынаушылар бұдан былай ешқандай ащылықты анықтай алмаған кезде, сұйылту қажет концентрацияны көрсететін бұрышқа Scoville жылу бірлігі (SHU) тағайындалады. Сонымен, егер белгілі бір ащы бұрыш 20 000 Сковиль рейтингіне ие болса, бұл бұрыш майының бір тамшысын 20 000 тамшы қант суымен араластырғаннан кейін ғана анықталмайтынын білдіреді.

Ащы бұрыштың 10 түрі рейтингі

Бұл нұсқаулық үшін біз ащы бұрыштың 10 түрін өсу ретімен бағалау үшін Сковиль шкаласын қолданамыз.ащылық.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Біздің тізімдегі бірінші ащы бұрыш Нью-Мексикода шыққан, бірақ Анахаймдағы (Калифорния) фермер кеңінен танымал болды. Ол әртүрлі тағамдарға жағымды дәм қосатын жұмсақ ащы бұрыш ретінде жақсы көреді. Бұл чили бұрышы орташа өлшемді, орташа ұзындығы 6-10 дюйм. Жалпы, сіз ащы бұрыштың бұл түрлерін әлі жасыл болған кезде пісіресіз. Оны күрішпен, ірімшікпен (вегетариандық немесе сүт негізіндегі) және ақуызбен толтыру - танымал тағам.

Сковилл рейтингі: "Анахайм" бұрышы - сковилл қызуы бар жұмсақ ащы бұрыш. сортқа байланысты рейтингі 500-2500 Scoville жылу бірлігі (SHU).

2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)

‘Guajillo’ бұрышы Мексикадағы ең танымал және кеңінен тұтынылатын ащы бұрыштардың бірі болып табылады. Бұл хош иісті ащы бұрыш әдетте кептірілген және сорпаларда пайдаланылады немесе әртүрлі тағамдарды дәмдеу үшін ұнтақ түрінде ұсақталады. Бұл бұрыштардың ұзындығы әдетте 3-5 дюймге жетеді және олар қызарған кезде жиналады.

Сковилл рейтингі: Гуаджилло бұрышы 2500-5000 SHU Сковиль рейтингі бар жағымды ащы соққы береді.

3. Жалапено бұрышы ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Жалапено бұрышы Мексикада пайда болғанымен, ол содан бері бүкіл әлем бойынша әртүрлі тағамдардағы кең танымал ингредиентке айналды. Атап айтқанда, бұларащы бұрыш түрлері Мексика, Тайланд және Американың оңтүстік-батыс тағамдарында кең таралған. Әдетте, жалапенос әлі жасыл болған кезде жиналады және тұтынылады. Олар жиі орташа ащы деп саналады. Бұл C. annuum сорты кішкентай, орташа ұзындығы 2-3 дюйм.

Scoville рейтингі: Сковилл рейтингі сортқа және жалапено бұрышы үшін бұрыш жиналған кезде өзгереді. Бұл бұрыштың рейтингі әдетте 2500-8000 ШУ аралығында болады.

4. Серрано бұрышы ( Capsicum annuum 'Serrano')

Мексиканың таулы штаттары Хидалго мен Пуэблодан шыққан серрано бұрышы жаңа піскен күйде жарқырап тұратын күшті, хош иісті ащы бұрыш. жарқын тағамдар. Бұл ащы жемістер өте кішкентай, орташа ұзындығы 1-4 дюйм және ені шамамен 1/2 дюйм. Адамдар бұл бұрыштарды жасыл немесе қызыл пісу кезеңінде жинайды.

Сковилл рейтингі: Көптеген адамдар серрано бұрышын сортқа байланысты Сковиль дәрежесімен жұмсақ-орташа ыстық деп санайды. және басқа өсу жағдайлары, 10 000-25 000 ШУ.

5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Дүние жүзінде ұнтақталған дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылатын өткір кішкентай бұрыш, каенн бұрышы Оңтүстік Америка аймағында немесе оған жақын жерде шыққан болуы мүмкін. Француз Гвианасы. Адамдар әдетте бұл бұрыш ашық қызыл және ұзындығы 2-5 дюйм болған кезде жинайды. Сіз каенн бұрышын көре аласыз Capsicum frutescens ретінде жіктеледі, бірақ frutescens түрінің жемісі өсіп жетілген кезде сабақтардан төмен салбырап емес, тік қалады. Cayenne бұрыштары бұл тік күйде піспейді.

Сковилл рейтингі: Бұл танымал дәмдеуіштер Сковилл рейтингі бойынша 30,000-50,000 SHU.

6 . Малагета бұрышы ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Өзінің туған жері Бразилия аймағындағы негізгі ащы бұрыш, малагуета бұрышы жасыл немесе қызыл болып жиналады және жаңа піскен немесе пісірілген тағамдарда қолданылады. Бұл кішкентай бұрыштардың максималды ұзындығы 2 дюймге жетеді. frutescens түрінің сорты ретінде малагуета бұрыштары бұталы өсімдіктерде тік піседі. Аспаздық құндылығынан басқа, олар өте сәндік.

Сковилл рейтингі: Бұл кішкентай жемістер 60 000-100 000 SHU Сковиль рейтингімен айтарлықтай жылу әкеледі.

7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

Шотландтық капот бұрышы Ямайканың негізгі ауылшаруашылық экспорты және көптеген Кариб теңізі тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады. Көбінесе ащылық деңгейі бойынша хабанеро бұрышымен (сонымен қатар хитай сорты) салыстырғанда, шотландтық боннет бұрышы жұмсақ дәм сезетіндерге арналған емес. Адамдар әдетте сары немесе қызғылт сары болған кезде бұл скватты, кішкентай бұрышты жинайды. Оның алдамшы тәттісі бархош иіс.

Сковилл рейтингі: Скотч капсаициннің қызу деңгейін 125,000-300,000 SHU Scoville рейтингімен шынымен арттырады.

8. Раджа Мирч бұрышы ( Capsicum chinense 'Раджа Мирч')

Өте ыстық қытай түрінің үнді сорты, «Раджа Мирч» бұрышы жасалды. елеулі жылуды ескере отырып. Үнді сорты ретінде бұл бұрыш өте ащы чатни мен карриде жиі қолданылады. Бұған қоса, кейбіреулер әртүрлі тағамдарға қатты ыстық қосу үшін осы күйдіретін бұрышты тұздайды.

Сковилл рейтингі: Бұл өте ыстық бұрыш (ұзындығы орташа 2-3 дюйм) бар. Өсіп келе жатқан жағдайға байланысты 450 000-900 000 ШУ Сковиль рейтингі.

9. Тринидад қызыл скорпион бұрышы ( Capsicum chinense ‘Тринидад қызыл скорпион')

Тринидад қызыл шаян бұрышының бірнеше сорттары бар, олардың барлығы өте ыстық, хош иісі бар және өте жазалайды. «Тринидад Қызыл Скорпион» бұрышы өзінің қызуымен асқазан-ішек жолдары арқылы өтеді. Дәмдеуіштерді ұнататын адамдардың көпшілігі тамақтарына осы отты бұрышы бар бір-екі тамшы ащы тұздықты қоюға батылы барады.

Сковилл рейтингі: Біздің тізімдегі тоғызыншы орында сіз Егер сіз осы дәмді террормен араласқыңыз келсе. «Тринидад Қызыл Скорпион» бұрышы 500,000-1,390,00 SHU Scoville рейтингіне ие.

10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Чили бұрышының атауында «орақ» сөзі болса, оның дәм сезу бүршігіңізді (және ерік-жігерді) итермелейтінін білесіз! ) шегіне дейін. Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес, Оңтүстік Каролинадан шыққан «Каролин Орақшысы» қазіргі уақытта әлемдегі ең ащы бұрыш болып табылады. PuckerButt Pepper компаниясынан Эд Кюрри, яғни Smokin' Ed деп аталатын «Каролин Реапер» капсаициннің таң қалдыратын концентрациясы арқылы сезімдеріңізді ашу үшін шебер жасалған.

Сковилл рейтингі: Бұл атақты ащы бұрыш 1 500 000-2 200 000 SHU Сковиль рейтингі бар ең ащы бұрыштың ең жоғарғы нүктесіне кіреді.

Ащы бұрыштың 10 түрінің қысқаша мазмұны