10 typer chilipeber - alle rangeret efter type

Betegnelsen "stærk peber" omfatter tusindvis af sorter af peberfrugter i Capsicum slægter, der udviser en bred vifte af pebret varme, fra mild til krydret til forbløffende stærk.

Denne guide diskuterer 10 typer chilipeber, deres egenskaber, og hvordan de placerer sig på Scoville-skalaen.

Så gør en kølig, beroligende drink klar, for vi hopper ind i den vilde verden af chilipeber!

Hvad er chilipeber?

Før vi begynder at rangordne vores liste, så lad os sikre os, at vi er enige om den botaniske definition af stærk peber. Botanisk set er stærk peber enhver naturligt forekommende sort eller kultivar, der indeholder capsaicin, og som tilhører Capsicum I dag er nogle af de mest almindeligt dyrkede arter Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , og Capsicum chinense Mange chilipeber, der sælges på markedet i dag, er også krydsninger af disse arter.

10 typer stærk peber: Botanisk klassifikation, karakteristika og Scoville-rangering

Nogle peberfrugter giver kun en mild fornemmelse af varme, mens andre er virkelig smertefulde at spise og forårsager flere fysiologiske reaktioner på indtagelse. Jo mere capsaicin en peberfrugt indeholder, jo varmere smager den, og for de fleste mennesker, jo mere kan dit system reagere på denne krydrede forbindelse.

Typiske symptomer og fysiologiske reaktioner på at spise stærk peber kan omfatte:

• Brændende fornemmelse (i forskellige grader) i mund, næse, hals og mave.
• Løbende næse og rindende øjne
• Hoste
• Hikke
• Svedende
• Opkastning
• Diarré

Reaktionerne varierer meget fra person til person. Nogle mennesker har en ret lav tolerance over for capsaicin, mens andre nyder det og indtager de stærkeste peberfrugter, de kan få fat i, med tilsyneladende få kropslige konsekvenser.

Hvad er Scoville-skalaen?

Scoville-skalaen blev udviklet i 1912 af farmaceut Wilbur Scoville og måler peberfrugters skarphed ved hjælp af capsaicinfortynding og smagstest. For at kvantificere en peberfrugts skarphed skal man fremskaffe et ekstrakt af capsaicinolie fra den tørrede peberfrugt. Dette ekstrakt fortyndes derefter i en bestemt mængde sukkervand i et stigende forhold, indtil professionelt trænede smagstestere ikke længere kan registrereNår smagstesterne ikke længere kan registrere nogen skarphed, tildeles peberfrugten en Scoville-varmeenhed (SHU), der afspejler, hvor meget koncentrationen skal fortyndes. Så hvis en bestemt stærk peberfrugt har en Scoville-værdi på 20.000, betyder det, at en dråbe af peberfrugtens olie først var umulig at registrere efter blanding med 20.000 dråber sukkervand.

Rangering af 10 typer peberfrugter

I denne guide bruger vi Scoville-skalaen til at rangordne 10 typer chilipeber i stigende rækkefølge efter stærkhed.

1. Anaheim Peber ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Den første chilipeber på vores liste stammer fra New Mexico, men blev bredt populariseret af en landmand i Anaheim, Californien. Den er vellidt som en mildt stærk peber, der tilføjer et behageligt spark til forskellige retter. Denne chilipeber er mellemstor, i gennemsnit 6-10 tommer lang. Generelt tilbereder du disse typer chilipeber, når de stadig er grønne. Fyld den med ris, ost (vegansk eller mælke-)baseret), og protein er en populær ret.

Scoville-værdi: Anaheim-peber er en mildt stærk peber med en Scoville-varmegrad, afhængigt af sorten, på mellem 500-2.500 Scoville-varmeenheder (SHU).

2. guajillo-peber ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Guajillo-peber er en af de mest populære og udbredte peberfrugter i Mexico. Denne smagfulde peberfrugt tørres ofte og bruges i supper eller knuses til et pulver for at give smag til forskellige retter. Disse peberfrugter bliver typisk 3-5 cm lange og høstes, når de bliver røde.

Scoville-værdi: Guajillo-peber har en behagelig krydret effekt med en Scoville-værdi på 2.500-5.000 SHU.

3. jalapeno peber ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Jalapeno-peber stammer fra Mexico, men er siden blevet en meget populær ingrediens i en række køkkener verden over. Især er disse typer peberfrugter almindelige i mexicanske, thailandske og amerikanske sydvestlige retter. Jalapenos høstes og spises typisk, mens de stadig er grønne. De betragtes ofte som moderat krydrede. Denne variant af C. annuum er lille,De er i gennemsnit 2-3 cm lange.

Scoville-værdi: Scoville-værdien varierer afhængigt af sorten, og hvornår peberfrugten er høstet for jalapenos vedkommende. Værdien for denne peberfrugt ligger normalt mellem 2.500-8.000 SHU.

4. serrano-peber ( Capsicum annuum 'Serrano')

Serrano-peberfrugten stammer fra de mexicanske bjergstater Hidalgo og Pueblo og er en kraftig, smagfuld peberfrugt, der skinner i friske, lyse retter. Disse krydrede frugter er ret små, i gennemsnit 1-4 cm lange og ca. 1/2 cm brede. Folk høster disse peberfrugter på det grønne eller røde stadium af deres modenhed.

Scoville-værdi: Mange anser serrano-peber for at være mildt-moderat stærk med en Scoville-værdi på 10.000-25.000 SHU, afhængigt af sorten og andre vækstbetingelser.

5. cayennepeber ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Cayennepeber er en skarp lille peber, der bruges over hele verden som et pulveriseret krydderi, og den kan have sin oprindelse i eller nær den sydamerikanske region Fransk Guyana. Folk høster normalt denne peber, når den er lys rød og mellem 2-5 inches lang. Du kan se cayennepeber klassificeret som Capsicum frutescens , men frugten af frutescens arter vokser og forbliver oprejste, når de er modne, i stedet for at hænge ned fra stilkene. Cayennepeber modnes ikke på denne oprejste måde.

Scoville-værdi: Dette populære peberkrydderi har en ret kraftig effekt med en Scoville-værdi på 30.000-50.000 SHU.

6. Malagueta peber ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Malagueta-peberfrugten, der er en vigtig peberfrugt i sin hjemregion i Brasilien, høstes grøn eller rød og bruges frisk eller i kogte retter. Disse små peberfrugter har en tendens til at nå en maksimal længde på 2 tommer. Som en sort af frutescens malagueta-peberfrugterne vokser oprejst på buskede planter. Ud over deres kulinariske værdi er de også ret dekorative.

Scoville-værdi: Disse små frugter giver en seriøs varme med en Scoville-værdi på 60.000-100.000 SHU.

7. skotsk peber ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Den skotske peber er en af Jamaicas største landbrugseksportvarer og en vigtig ingrediens i mange caribiske retter. Den sammenlignes ofte med habanero-peber (som også er en chinense cultivar), er skotsk peber bestemt ikke for dem med milde smagsløg. Folk plejer at høste denne lille peber, når den er enten gul eller orange. Den har en næsten bedragerisk sød duft.

Scoville-værdi: Scotch bonnets skruer virkelig op for capsaicin-varmeniveauet med en Scoville-værdi på 125.000-300.000 SHU.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

En indisk sort af den meget varme chinense Raja Mirch-peber blev skabt med seriøs varme i tankerne. Som en indisk sort bruges denne peber ofte i ekstremt krydrede chutneys og karryretter. Derudover sylter nogle også denne brændende peber for at tilføje et straffende slag af varme til forskellige retter.

Scoville-værdi: Denne vildt stærke lille peber (i gennemsnit 2-3 cm lang) har en Scoville-værdi på 450.000-900.000 SHU, afhængigt af vækstbetingelserne.

9. Trinidad rød skorpionpeber ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Der findes adskillige sorter af Trinidad-skorpionpeber, som alle er ekstremt stærke, fyldt med smag og ret så straffende. 'Trinidad Red Scorpion'-peberen brænder sig vej gennem mave-tarmkanalen med sin brændende varme. De fleste krydderielskende mennesker tør kun komme en dråbe eller to af de stærke saucer, der indeholder denne brændende peber, på deres mad.

Scoville-værdi: Som nummer ni på vores liste må du hellere være klar til at give den en skalle, hvis du vil i klammeri med denne velsmagende rædsel. 'Trinidad Red Scorpion'-peber har en Scoville-værdi på 500.000-1.390.00 SHU.

10. Carolina Reaper Pepper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Når en chilipeber indeholder ordet "reaper" i sit navn, ved du, at den vil presse dine smagsløg (og viljestyrke!) til det yderste. Ifølge Guinness Rekordbog er 'Carolina Reaper', der stammer fra South Carolina, i øjeblikket den stærkeste peber i verden. 'Carolina Reaper' blev skabt af Ed Currie, alias Smokin' Ed, fra PuckerButt Pepper Company, og var mesterligt udformet til atpirrer dine sanser med sin overvældende koncentration af capsaicin.

Scoville-værdi: Denne berygtede stærke peber kommer blæsende ind på vores førsteplads over stærkeste peber med en Scoville-rating på 1.500.000-2.200.000 SHU.

Oversigt over de 10 typer chilipeber