10 tipi di peperoncini - tutti classificati

Il termine "peperone piccante" comprende migliaia di cultivar di peperoni della famiglia dei Capsico generi che presentano un'ampia gamma di calore pepato, da lieve a piccante a incredibilmente piccante.

Questa guida illustra 10 tipi di peperoncini, le loro caratteristiche e la loro posizione nella scala Scoville.

Preparate quindi una bevanda fresca e rilassante, perché stiamo per tuffarci nel mondo selvaggio dei peperoncini!

Cosa sono i peperoncini?

Prima di iniziare a stilare la classifica, assicuriamoci di essere d'accordo sulla definizione botanica di peperoncino. Dal punto di vista botanico, un peperoncino è una varietà o una cultivar che si trova in natura e che contiene capsaicina e appartiene alla famiglia dei peperoni. Capsico Oggi, alcune delle specie più comunemente coltivate sono Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , e Capsicum chinense Molti peperoncini venduti oggi sul mercato sono incroci di queste specie.

10 tipi di peperoncini: classificazione botanica, caratteristiche e classifica Scoville

Alcuni peperoncini producono solo una lieve sensazione di calore, mentre altri sono veramente dolorosi da mangiare e provocano diverse risposte fisiologiche all'ingestione. Più capsaicina contiene un peperoncino, più il suo sapore è piccante e, per la maggior parte delle persone, più il sistema può reagire a questo composto piccante.

I sintomi tipici e le risposte fisiologiche al consumo di peperoncini possono includere:

• Sensazione di bruciore (di vario grado) alla bocca, al naso, alla gola e allo stomaco.
• Naso che cola e occhi che lacrimano
• Tosse
• Singhiozzo
• Sudorazione
• Vomito
• Diarrea

Le reazioni variano molto a seconda dell'individuo: alcune persone hanno una tolleranza piuttosto bassa alla capsaicina, mentre altre la apprezzano e consumano i peperoni più piccanti che riescono a procurarsi con apparentemente poche ripercussioni corporee.

Che cos'è la scala Scoville?

Sviluppata nel 1912 dal farmacista Wilbur Scoville, la scala di Scoville misura la piccantezza dei peperoncini attraverso la diluizione della capsaicina e il test del gusto. Per quantificare la piccantezza di un peperoncino, è necessario ottenere un estratto di olio di capsaicina dal peperoncino essiccato. Questo estratto viene poi diluito in un volume prestabilito di acqua zuccherata in un rapporto crescente fino a quando i tester del gusto, addestrati da professionisti, non riescono più a rilevare la piccantezza del peperoncino.Quando gli assaggiatori non riescono più a percepire la piccantezza, al peperone viene assegnata un'unità di calore Scoville (SHU), che riflette il grado di diluizione della concentrazione. Quindi, se un certo peperoncino ha un punteggio di 20.000 Scoville, significa che una goccia dell'olio del peperone era impercettibile solo dopo averla mescolata con 20.000 gocce di acqua zuccherata.

Classifica dei 10 tipi di peperoncino

Per questa guida, utilizzeremo la scala Scoville per classificare 10 tipi di peperoncini, in ordine crescente di piccantezza.

1. Pepe Anaheim ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Il primo peperoncino della nostra lista è originario del Nuovo Messico, ma è stato reso popolare da un agricoltore di Anaheim, in California. È molto apprezzato come peperoncino leggermente piccante che aggiunge una piacevole nota a diversi piatti. Questo peperoncino è di medie dimensioni, con una lunghezza media di 6-10 pollici. Generalmente, si cucinano questi tipi di peperoncini quando sono ancora verdi. Farcendoli con riso, formaggio (vegano o di latte) e formaggio (vegano o di latte).a base di proteine), e le proteine sono un piatto popolare.

Valutazione Scoville: Il peperone "Anaheim" è un peperone leggermente piccante con un indice di calore Scoville, a seconda della cultivar, compreso tra 500 e 2.500 unità di calore Scoville (SHU).

2. Pepe Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Il peperone "Guajillo" è uno dei peperoncini più popolari e consumati in Messico. Questo peperoncino saporito viene comunemente essiccato e utilizzato nelle zuppe o ridotto in polvere per insaporire vari piatti. Questi peperoni raggiungono in genere una lunghezza di 3-5 pollici e vengono raccolti quando diventano rossi.

Valutazione Scoville: Il pepe Guajillo è piacevolmente piccante, con una valutazione Scoville di 2.500-5000 SHU.

3. Pepe Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Il peperone jalapeno è originario del Messico, ma da allora è diventato un ingrediente molto diffuso in diverse cucine del mondo. In particolare, questi tipi di peperoncini sono comuni nei piatti messicani, tailandesi e del sud-ovest americano. In genere, i peperoni jalapeno vengono raccolti e consumati quando sono ancora verdi. Sono spesso considerati moderatamente piccanti. Questa varietà di C. annuum è piccola,in media 2-3 pollici di lunghezza.

Valutazione Scoville: Il punteggio Scoville varia in base alla cultivar e al momento della raccolta del peperone jalapeno, che di solito è compreso tra 2.500-8.000 SHU.

4. Pepe Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Originario degli stati montuosi messicani di Hidalgo e Pueblo, il peperone serrano è un peperone piccante potente e saporito che brilla in piatti freschi e brillanti. Questi frutti piccanti sono piuttosto piccoli, con una lunghezza media di 1-4 pollici e una larghezza di circa 1/2 pollice. La gente raccoglie questi peperoni allo stadio verde o rosso della loro maturazione.

Valutazione Scoville: Molti considerano il pepe serrano leggermente-moderatamente piccante, con una valutazione Scoville, a seconda della cultivar e di altre condizioni di coltivazione, di 10.000-25.000 SHU.

5. Pepe di Caienna ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Il pepe di Cayenna, piccolo e pungente, ampiamente utilizzato in tutto il mondo come spezia in polvere, potrebbe essere originario della regione sudamericana della Guyana francese o delle sue vicinanze. Di solito si raccoglie questo pepe quando è di colore rosso vivo e lungo tra i 2 e i 5 centimetri. Il pepe di Cayenna può essere classificato come Capsicum frutescens , ma il frutto di frutescens Le specie di peperoni crescono e rimangono erette quando sono mature, anziché pendere dai gambi. I peperoni di Cayenna non maturano in questo modo eretto.

Valutazione Scoville: Questo popolare peperone speziato ha un'efficacia notevole, con una valutazione Scoville di 30.000-50.000 SHU.

6. Pepe di Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Il peperone malagueta è un peperone piccante tipico della sua regione d'origine, il Brasile, e viene raccolto verde o rosso e utilizzato fresco o in piatti cucinati. Questi piccoli peperoni tendono a raggiungere una lunghezza massima di 2 pollici. Come cultivar del frutescens Oltre al loro valore culinario, i peperoni malagueta maturano in posizione eretta su piante cespugliose e sono anche piuttosto ornamentali.

Valutazione Scoville: Questi piccoli frutti sono molto caldi, con una valutazione Scoville di 60.000-100.000 SHU.

7. Pepe Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Il peperone Scotch bonnet è una delle principali esportazioni agricole della Giamaica e un ingrediente base di molti piatti caraibici. Spesso paragonato per piccantezza al peperone habanero (anch'esso un chinense Il peperone Scotch bonnet non è assolutamente adatto a chi ha un palato delicato. Di solito si raccoglie questo peperone piccolo e tozzo quando è giallo o arancione, con un profumo quasi ingannevolmente dolce.

Valutazione Scoville: Gli scotch bonnet aumentano davvero i livelli di calore della capsaicina, con una valutazione Scoville di 125.000-300.000 SHU.

8. Pepe di Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Una cultivar indiana della pianta molto calda chinense In particolare, il pepe "Raja Mirch" è stato creato con l'obiettivo di ottenere un forte calore. Essendo una cultivar indiana, questo pepe viene spesso utilizzato in chutney e curry estremamente piccanti. Inoltre, alcuni lo mettono anche in salamoia per aggiungere un pugno di calore a vari piatti.

Valutazione Scoville: Questo piccolo peperone selvaggiamente piccante (con una lunghezza media di 2-3 pollici) ha una valutazione Scoville di 450.000-900.000 SHU, a seconda delle condizioni di coltivazione.

9. Pepe Trinidad Red Scorpion ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Esistono diverse cultivar di pepe scorpione di Trinidad, tutte estremamente piccanti, ricche di sapore e piuttosto punitive. Il pepe "Trinidad Red Scorpion" brucia il tratto gastrointestinale con il suo calore bruciante. La maggior parte degli amanti delle spezie osa mettere sul cibo solo una goccia o due di salse piccanti che contengono questo pepe infuocato.

Valutazione Scoville: Al nono posto della nostra lista, è meglio che siate in cerca di un'ammaccatura, se volete avere a che fare con questo gustoso terrore. Il pepe "Trinidad Red Scorpion" vanta una valutazione Scoville di 500.000-1.390.00 SHU.

10. Pepe Carolina Reaper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Quando un peperoncino contiene la parola "mietitore" nel suo nome, si sa che spingerà le vostre papille gustative (e la vostra forza di volontà!) al limite. Secondo il Guinness dei Primati, il "Carolina Reaper", originario della Carolina del Sud, è attualmente il peperoncino più piccante del mondo. Creato da Ed Currie, alias Smokin' Ed, della PuckerButt Pepper Company, il "Carolina Reaper" è stato realizzato magistralmente perstimola i vostri sensi con la sua strabiliante concentrazione di capsaicina.

Valutazione Scoville: Questo famigerato peperoncino entra di prepotenza nella nostra classifica dei peperoni più piccanti con una valutazione Scoville di 1.500.000-2.200.000 SHU.

Riassunto dei 10 tipi di peperoncino