Obsah
Pojem "pálivá paprika" zahŕňa tisíce odrôd papriky v Capsicum rodu, ktoré sa vyznačujú širokou škálou štipľavosti, od miernej cez pikantnú až po ohromujúco pálivú.
V tejto príručke sa dozviete o 10 druhoch pálivých papričiek, ich vlastnostiach a o tom, ako sa umiestňujú na Scovilleho stupnici.
Takže si pripravte chladivý, upokojujúci nápoj, pretože sa vrháme do divokého sveta pálivých papričiek!
Čo sú pálivé papriky?
Predtým, ako začneme zostavovať zoznam, uistite sa, že sme na rovnakej strane, pokiaľ ide o botanickú definíciu pálivej papriky. Z botanického hľadiska je pálivá paprika akákoľvek prirodzene sa vyskytujúca odroda alebo kultivar obsahujúci kapsaicín a patrí do skupiny Capsicum Dnes sa najčastejšie pestujú tieto druhy papriky Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens a Capsicum chinense Mnohé feferónky, ktoré sa dnes predávajú na trhu, sú tiež krížencami týchto druhov.
10 druhov pálivých papričiek: botanická klasifikácia, charakteristika a Scovilleho rebríček
Niektoré pálivé papriky vyvolávajú len mierny pocit horúčosti, zatiaľ čo iné sú skutočne bolestivé a spôsobujú niekoľko fyziologických reakcií na ich požitie. Čím viac kapsaicínu paprika obsahuje, tým je jej chuť pálivejšia a u väčšiny ľudí môže váš organizmus na túto pálivú zlúčeninu reagovať.
Typické príznaky a fyziologické reakcie na konzumáciu pálivej papriky môžu zahŕňať:
- Pálenie (v rôznej miere) v ústach, nose, hrdle a žalúdku.
- Tečúci nos a slzenie očí
- Kašeľ
- Štikútanie
- Potenie
- Zvracanie
- Hnačka
Niektorí ľudia majú pomerne nízku toleranciu na kapsaicín, zatiaľ čo iní si ho vychutnávajú a konzumujú tie najostrejšie papriky, aké sa im dostanú pod ruku, so zdanlivo malými telesnými následkami.
Čo je to Scovilleho stupnica?
Scovilleho stupnica, ktorú v roku 1912 vyvinul lekárnik Wilbur Scoville, meria pálivosť papriky prostredníctvom riedenia kapsaicínu a chuťových testov. Na kvantifikáciu pálivosti papriky je potrebné získať extrakt kapsaicínového oleja zo sušenej papriky. Tento extrakt sa potom riedi v stanovenom objeme cukrovej vody v narastajúcom pomere, až kým odborne vyškolení testeri chuti nedokážu zistiťKeď testujúci už nedokážu zistiť žiadnu pálivosť, paprike sa priradí Scovilleho jednotka tepla (SHU), ktorá vyjadruje, nakoľko bolo potrebné koncentráciu zriediť. Ak má teda určitá pálivá paprička hodnotu 20 000 Scovilleho, znamená to, že jedna kvapka paprikového oleja bola nezistiteľná až po zmiešaní s 20 000 kvapkami cukrovej vody.
Poradie 10 druhov pálivých paprík
V tomto sprievodcovi použijeme Scovilleho stupnicu na zoradenie 10 druhov pálivých papričiek podľa ich pálivosti.
1. Anaheimská paprika ( Capsicum annuum 'Anaheim')
Prvá feferónka na našom zozname pochádza z Nového Mexika, ale široko ju spopularizoval farmár z Anaheimu v Kalifornii. Je obľúbená ako mierne pálivá paprička, ktorá dodáva rôznym jedlám príjemný šmrnc. Táto paprika je stredne veľká, v priemere meria 6 až 10 cm. Vo všeobecnosti sa tieto druhy feferónok pripravujú, keď sú ešte zelené. Plní sa ryžou, syrom (vegánskym alebo mliečnym) a obľúbený je aj proteínový pokrm.
Scovilleho hodnotenie: Paprika "Anaheim" je mierne pálivá paprička, ktorá má v závislosti od kultivaru hodnotu Scovilleho tepelných jednotiek (SHU) od 500 do 2 500.
2. Paprika Guajillo ( Capsicum annuum "Guajillo")
Paprika "Guajillo" je jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších pálivých paprík v Mexiku. Táto aromatická pálivá paprika sa bežne suší a používa sa do polievok alebo rozdrvená na prášok na ochutenie rôznych jedál. Tieto papriky zvyčajne dosahujú dĺžku 3 - 5 cm a zbierajú sa, keď sa zmenia na červené.
Pozri tiež: Ropucha vs. žaba: vysvetlenie šiestich kľúčových rozdielovScovilleho hodnotenie: Korenie Guajillo je príjemne pikantné a jeho hodnota podľa Scovilleho je 2 500-5 000 SHU.
3. Jalapeno paprika ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Paprika jalapeno pochádza z Mexika, ale odvtedy sa stala veľmi obľúbenou prísadou v rôznych kuchyniach na celom svete. Tieto druhy pálivých papričiek sú bežné najmä v mexických, thajských a amerických juhozápadných jedlách. Zvyčajne sa papričky jalapeno zbierajú a konzumujú ešte zelené. Často sa považujú za mierne pálivé. Táto odroda C. annuum je malá,v priemere 2-3 palce dlhé.
Scovilleho hodnotenie: Hodnota Scovilleho sa líši v závislosti od odrody a času zberu papriky jalapeňo. Hodnota tejto papriky sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 2 500 - 8 000 SHU.
4. Paprika Serrano ( Capsicum annuum "Serrano")
Paprika serrano, ktorá pochádza z hornatých mexických štátov Hidalgo a Pueblo, je silná a aromatická pálivá paprika, ktorá vynikne v čerstvých, jasných jedlách. Tieto pikantné plody sú pomerne malé, v priemere 1 - 4 cm dlhé a asi 1,5 cm široké. Ľudia zbierajú tieto papriky v zelenom alebo červenom štádiu ich zrelosti.
Scovilleho hodnotenie: Mnohí ľudia považujú papriku serrano za mierne až stredne pálivú so Scovilleho hodnotením 10 000 - 25 000 SHU v závislosti od kultivaru a ďalších podmienok pestovania.
5. Kajenské korenie ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Kajenské korenie, štipľavé malé korenie široko používané po celom svete ako práškové korenie, možno pochádza z juhoamerickej oblasti Francúzskej Guyany alebo z jej blízkosti. Ľudia zvyčajne zbierajú toto korenie, keď je jasne červené a dlhé 2-5 cm. Kajenské korenie môžete vidieť zaradené ako Capsicum frutescens , ale ovocie frutescens papriky rastú a v zrelom stave zostávajú vzpriamené, namiesto toho, aby viseli zo stoniek. Kajenské papriky takto vzpriamene nedozrievajú.
Scovilleho hodnotenie: Toto obľúbené korenie je veľmi silné, jeho hodnota podľa Scovilleho je 30 000 - 50 000 SHU.
6. Malagueta Pepper ( Capsicum frutescens "Malagueta")
Paprika malagueta je základnou pálivou paprikou v jej domovskom regióne Brazília, zbiera sa zelená alebo červená a používa sa čerstvá alebo vo varených jedlách. Tieto malé papričky dosahujú maximálnu dĺžku 2 palce. frutescens Okrem kulinárskej hodnoty sú papriky malagueta aj veľmi dekoratívne.
Scovilleho hodnotenie: Tieto malé plody sú poriadne horúce, ich Scovilleho hodnota je 60 000 - 100 000 SHU.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Korenie Scotch Bonnet je hlavným poľnohospodárskym vývozným artiklom Jamajky a základnou zložkou mnohých karibských jedál. chinense Ľudia zvyčajne zbierajú túto drobnú papriku, keď je žltá alebo oranžová. Má takmer klamlivo sladkú vôňu.
Scovilleho hodnotenie: Škótske čapice skutočne zvyšujú úroveň horkosti kapsaicínu so Scovilleho hodnotením 125 000-300 000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")
Indická odroda veľmi horúceho chinense ako indická odroda sa často používa do extrémne pikantných čatní a karí. Okrem toho niektorí túto pálivú papriku aj nakladajú, aby dodali rôznym jedlám údernú pálivosť.
Scovilleho hodnotenie: Táto veľmi pálivá paprička (v priemere 2 až 3 cm dlhá) má v závislosti od podmienok pestovania hodnotu podľa Scovilleho 450 000 - 900 000 SHU.
9. Trinidadská červená paprika škorpión ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Existuje niekoľko odrôd papriky Trinidad Scorpion, všetky sú mimoriadne pálivé, plné chuti a dosť trestajúce. Paprika "Trinidad Red Scorpion" vám svojou pálivosťou prepáli tráviaci trakt. Väčšina milovníkov korenia sa odváži dať si na jedlo len kvapku alebo dve pálivých omáčok, ktoré obsahujú túto ohnivú papriku.
Scovilleho hodnotenie: Na deviatom mieste nášho zoznamu by ste sa mali pripraviť na poriadny úder, ak sa chcete popliesť s týmto chutným postrachom. Korenie "Trinidad Red Scorpion" sa môže pochváliť Scovilleho hodnotením 500 000 - 1 390 00 SHU.
10. Paprika Carolina Reaper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Keď má čili paprička v názve slovo "smrťák", viete, že vaše chuťové poháriky (a pevnú vôľu!) posunie na hranicu. Podľa Guinnessovej knihy rekordov je "Carolina Reaper", pochádzajúca z Južnej Karolíny, v súčasnosti najštipľavejšou papričkou na svete. "Carolina Reaper", ktorú vytvoril Ed Currie, známy ako Smokin' Ed, zo spoločnosti PuckerButt Pepper Company, bola majstrovsky vytvorená tak, abyzmysly sa vám rozochvejú vďaka ohromujúcej koncentrácii kapsaicínu.
Scovilleho hodnotenie: Táto neslávne ostrá paprika sa dostáva na prvé miesto v rebríčku najpálivejších papričiek s hodnotou 1 500 000 - 2 200 000 SHU podľa Scovilleho.
Pozri tiež: Barany a ovce: aký je medzi nimi rozdiel?Zhrnutie 10 druhov pálivých paprík
| Poradie (od najhorúcejšieho po najhorúcejšie) | Ostré korenie | Scovilleho hodnotenie/jednotka |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2 500 tepelných jednotiek podľa Scovilleho |
| 2 | Guajillo | 2 500-5 000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2 500 - 8 000 SHU |
| 4 | Serrano | 10 000-25 000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30 000-50 000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60 000 - 100 000 SHU |
| 7 | Škótska čiapka | 125 000-300 000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450 000-900 000 SHU |
| 9 | Červená paprika Trinidad Scorpion | 500 000 - 1 390 00 SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1 500 000-2 200 000 SHU |
