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"हॉट पेपर" शब्द में मिर्च की हजारों किस्में शामिल हैं शिमला मिर्च जीनस जो मिर्ची गर्मी की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित करता है, हल्के से मसालेदार से लेकर आश्चर्यजनक रूप से गर्म तक।
यह मार्गदर्शिका 10 प्रकार की तीखी मिर्चों, उनकी विशेषताओं और कैसे वे स्कोविल पैमाने पर ढेर होती हैं, पर चर्चा करेंगी।
तो, एक ठंडा, सुखदायक पेय तैयार करें क्योंकि हम तीखी मिर्चों की जंगली दुनिया में कूद रहे हैं !
तीखी मिर्च क्या होती हैं?
इससे पहले कि हम अपनी सूची की रैंकिंग शुरू करें, आइए सुनिश्चित करें कि हम तीखी मिर्च की वानस्पतिक परिभाषा के बारे में एक ही पृष्ठ पर हैं। वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, एक गर्म मिर्च किसी भी प्राकृतिक रूप से होने वाली किस्म या कल्टीवेटर है जिसमें कैप्साइसिन होता है और यह मिर्च के शिमला मिर्च जीनस से संबंधित होता है। आज, सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजातियों में से कुछ हैं शिमला मिर्च वार्षिक , शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स , शिमला मिर्च प्यूब्सेंस , और शिमला मिर्च चिनेंस । आज बाजार में बिकने वाली कई गर्म मिर्च भी इन प्रजातियों के क्रॉस हैं। गर्मी की हल्की अनुभूति, जबकि अन्य वास्तव में खाने के लिए दर्दनाक हैं और अंतर्ग्रहण के लिए कई शारीरिक प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं। काली मिर्च में जितना अधिक कैप्साइसिन होता है, उसका स्वाद उतना ही तीखा होता है, और अधिकांश लोगों के लिए, आपका सिस्टम इस मसालेदार यौगिक के प्रति उतनी ही अधिक प्रतिक्रिया कर सकता है।
खाने के विशिष्ट लक्षण और शारीरिक प्रतिक्रियाएँगर्म मिर्च में शामिल हो सकते हैं:
यह सभी देखें: 25 सितंबर राशि चक्र: राशि, लक्षण, अनुकूलता और बहुत कुछ- मुंह, नाक, गले और पेट में जलन (विभिन्न डिग्री तक)।
- बहती नाक और आंखों में पानी आना
- खांसी
- हिचकी
- पसीना
- उल्टी
- दस्त
प्रतिक्रियाएं व्यक्ति द्वारा व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। कुछ लोगों में कैप्साइसिन के प्रति काफी कम सहनशीलता होती है, जबकि अन्य इसे पसंद करते हैं और सबसे तीखी मिर्चों का सेवन करते हैं, जिससे शरीर पर मामूली प्रभाव पड़ता है।
स्कोविल स्केल क्या है?
फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल द्वारा 1912 में विकसित, स्कोविल स्केल कैप्साइसिन डाइल्यूशन और स्वाद परीक्षण के माध्यम से मिर्च के तीखेपन को मापता है। काली मिर्च के तीखेपन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको सूखी काली मिर्च से कैप्साइसिन तेल का अर्क प्राप्त करना होगा। इस अर्क को तब बढ़ते अनुपात में चीनी पानी की एक निर्धारित मात्रा में पतला किया जाता है जब तक कि पेशेवर रूप से प्रशिक्षित स्वाद परीक्षक कैप्साइसिन का पता नहीं लगा सकते। जब स्वाद परीक्षक किसी भी तीखेपन का पता नहीं लगा सकते हैं, तो काली मिर्च को एक स्कोविल हीट यूनिट (SHU) सौंपा जाता है, यह दर्शाता है कि पतला करने के लिए कितनी एकाग्रता की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि किसी गर्म मिर्च की 20,000 स्कोविल रेटिंग है, तो इसका मतलब है कि काली मिर्च के तेल की एक बूंद चीनी के पानी की 20,000 बूंदों के साथ मिलाने के बाद ही पता नहीं चल पाती थी।
10 प्रकार की गर्म मिर्च की रैंकिंग
इस मार्गदर्शिका के लिए, हम 10 प्रकार की गर्म मिर्चों को आरोही क्रम में रैंक करने के लिए स्कोविल पैमाने का उपयोग करेंगेतीखापन।
1. Anaheim Pepper ( शिमला मिर्च वार्षिक 'Anaheim')
हमारी सूची में पहली गर्म मिर्च न्यू मैक्सिको में उत्पन्न हुई थी, लेकिन Anaheim, California में एक किसान द्वारा व्यापक रूप से लोकप्रिय हुई। यह हल्के गर्म काली मिर्च के रूप में अच्छी तरह से पसंद किया जाता है जो विभिन्न व्यंजनों में सुखद किक जोड़ता है। यह मिर्च मध्यम आकार की होती है, जिसकी लंबाई औसतन 6-10 इंच होती है। आम तौर पर, आप इस प्रकार की गर्म मिर्चों को तब पकाते हैं जब वे हरी होती हैं। इसे चावल, पनीर (शाकाहारी या डेयरी-आधारित), और प्रोटीन के साथ भरना एक लोकप्रिय व्यंजन है।
स्कोविल रेटिंग: 'अनाहिम' काली मिर्च स्कोविल गर्मी के साथ एक हल्की गर्म मिर्च है रेटिंग, कल्टीवेटर के आधार पर, 500-2,500 स्कोविल हीट यूनिट (SHU) के बीच।
2। Guajillo Pepper ( शिमला मिर्च वार्षिक 'Guajillo')
'Guajillo' काली मिर्च मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से खाई जाने वाली गर्म मिर्च में से एक है। इस स्वादिष्ट गर्म मिर्च को आमतौर पर सुखाया जाता है और सूप में इस्तेमाल किया जाता है या विभिन्न व्यंजनों को स्वाद देने के लिए पाउडर में कुचल दिया जाता है। ये मिर्च आम तौर पर 3-5 इंच लंबी होती हैं और एक बार लाल होने पर काटी जाती हैं।
स्कोविल रेटिंग: गुआजिलो काली मिर्च 2,500-5000 एसएचयू की स्कोविल रेटिंग के साथ एक सुखद मसालेदार पंच पैक करती है।
3. Jalapeno Pepper ( शिमला मिर्च वार्षिक 'Jalapeno')
जलापीनो काली मिर्च की उत्पत्ति मेक्सिको में हुई थी, तब से यह दुनिया भर के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक व्यापक रूप से लोकप्रिय सामग्री बन गई है। विशेष रूप से, येमैक्सिकन, थाई और अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम व्यंजनों में गर्म मिर्च के प्रकार आम हैं। आम तौर पर, जलापेनो को तब काटा और खाया जाता है जब वे अभी भी हरे होते हैं। उन्हें अक्सर मामूली मसालेदार माना जाता है। C. annuum की यह किस्म छोटी है, औसतन 2-3 इंच लंबी है।
स्कोविल रेटिंग: स्कोविल रेटिंग कल्टीवेटर के आधार पर भिन्न होती है और जब काली मिर्च को जलापेनो मिर्च के लिए काटा जाता है। इस काली मिर्च की रेटिंग आमतौर पर 2,500-8,000 SHU के बीच होती है।
4। Serrano Pepper ( शिमला मिर्च वार्षिक 'Serrano')
हिडाल्गो और पुएब्लो के पर्वतीय मैक्सिकन राज्यों से उत्पन्न, Serrano काली मिर्च एक शक्तिशाली, स्वादिष्ट गर्म काली मिर्च है जो ताज़ी में चमकती है, उज्ज्वल व्यंजन। ये मसालेदार फल काफी छोटे होते हैं, औसतन 1-4 इंच लंबे और लगभग 1/2 इंच चौड़े होते हैं। लोग इन मिर्चों को उनके पकने के हरे या लाल चरण में काटते हैं।
स्कोविल रेटिंग: कई लोग मानते हैं कि सेरानो काली मिर्च हल्की-मध्यम गर्म होती है, जो किस्म के आधार पर स्कोविल रेटिंग के साथ होती है। और अन्य बढ़ती स्थितियां, 10,000-25,000 SHU।
5। लाल मिर्च ( शिमला मिर्च वार्षिक 'केयेन')
दुनिया भर में पाउडर मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली एक तीखी छोटी काली मिर्च, लाल मिर्च दक्षिण अमेरिकी क्षेत्र में या उसके आस-पास उत्पन्न हुई हो सकती है। फ्रेंच गयाना। लोग आमतौर पर इस काली मिर्च को तब काटते हैं जब यह चमकदार लाल और 2-5 इंच लंबी होती है। आप काली मिर्च देख सकते हैं शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन इसके फल फ्रूटसेन्स प्रजातियां तने से नीचे लटकने के बजाय परिपक्व होने पर बढ़ती हैं और सीधी रहती हैं। केयेन मिर्च इस सीधे तरीके से परिपक्व नहीं होती हैं।
स्कोविल रेटिंग: यह लोकप्रिय मसाला काली मिर्च स्कोविल रेटिंग 30,000-50,000 SHU के साथ काफी पंच पैक करती है।
6 . Malagueta Pepper ( शिमला मिर्च frutescens 'Malagueta')
ब्राजील के अपने गृह क्षेत्र में एक प्रमुख गर्म काली मिर्च, malagueta मिर्च को हरे या लाल रंग में काटा जाता है और ताजा या पके हुए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ये छोटी मिर्च अधिकतम 2 इंच की लंबाई तक पहुंचती हैं। फ्रूटसेन्स प्रजातियों की एक किस्म के रूप में, मैलागुएटा मिर्च झाड़ीदार पौधों पर सीधे परिपक्व होती है। अपने पाक मूल्य के अलावा, वे काफी सजावटी भी हैं।
स्कोविल रेटिंग: 60,000-100,000 एसएचयू की स्कोविल रेटिंग के साथ ये छोटे फल कुछ गंभीर गर्मी लाते हैं।
7. स्कॉच बोनट पेपर ( कैप्सिकम चिनेंस 'स्कॉच बोनट')
स्कॉच बोनट काली मिर्च जमैका का एक प्रमुख कृषि निर्यात और कई कैरिबियन व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। अक्सर तीखेपन के स्तर की तुलना हबनेरो काली मिर्च से की जाती है (यह भी एक चीनेंस किस्म है), स्कॉच बोनट काली मिर्च निश्चित रूप से हल्के स्वाद वाले लोगों के लिए नहीं है। लोग आमतौर पर इस स्क्वाट, छोटी काली मिर्च की कटाई तब करते हैं जब यह पीली या नारंगी होती है। इसमें लगभग भ्रामक मिठाई हैसेंट।
स्कोविल रेटिंग: स्कॉच बोनट वास्तव में 125,000-300,000 एसएचयू की स्कोविल रेटिंग के साथ कैपसाइसिन गर्मी के स्तर को बढ़ाते हैं।
8। राजा मिर्च मिर्च ( शिमला मिर्च चीनी 'राजा मिर्च')
बहुत गर्म चिनेंस प्रजाति की एक भारतीय खेती, 'राजा मिर्च' काली मिर्च बनाई गई गंभीर गर्मी को ध्यान में रखते हुए। एक भारतीय कल्टीवेटर के रूप में, इस काली मिर्च का प्रयोग अक्सर बेहद मसालेदार चटनी और करी में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, कुछ लोग इस चिलचिलाती काली मिर्च को विभिन्न व्यंजनों में गर्मी का एक पंच पंच जोड़ने के लिए अचार भी बनाते हैं।
स्कोविल रेटिंग: इस बेतहाशा गर्म छोटी काली मिर्च (औसतन 2-3 इंच लंबाई) में एक गुण होता है बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर 450,000-900,000 SHU की स्कोविल रेटिंग।
9। त्रिनिदाद लाल बिच्छू काली मिर्च ( शिमला मिर्च चिनेंस 'त्रिनिदाद लाल बिच्छू')
कई त्रिनिदाद बिच्छू काली मिर्च की खेती मौजूद है, सभी बेहद गर्म, स्वाद से भरपूर, और काफी सजा देने वाली। 'त्रिनिदाद रेड स्कॉर्पियन' काली मिर्च अपनी प्रचंड गर्मी से आपके जीआई पथ के माध्यम से जल जाएगी। अधिकांश मसाले-प्रेमी लोग केवल एक या दो बूंद गर्म सॉस डालने की हिम्मत करते हैं जिसमें यह तीखी मिर्च होती है।
स्कोविल रेटिंग: हमारी सूची में नौवें नंबर पर, आप यदि आप इस स्वादिष्ट आतंक के साथ उलझना चाहते हैं तो बेहतर है कि 'एक चोट के लिए क्रूसिन' बनें। 'त्रिनिदाद रेड स्कॉर्पियन' काली मिर्च की स्कोविल रेटिंग 500,000-1,390,00 SHU है।
10। कैरोलिना रीपर काली मिर्च( शिमला मिर्च चिनेंस 'कैरोलिना रीपर')
जब एक मिर्च मिर्च के नाम में "रीपर" शब्द होता है, तो आप जानते हैं कि यह आपकी स्वाद कलियों (और इच्छा शक्ति! ) सीमा तक। गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स के अनुसार, दक्षिण कैरोलिना में उत्पन्न होने वाली 'कैरोलिना रीपर' वर्तमान में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च है। पकरबट पेपर कंपनी के एड करी, उर्फ स्मोकिन एड द्वारा निर्मित, 'कैरोलिना रीपर' को कैप्साइसिन के दिमाग को झकझोर देने वाली एकाग्रता के साथ आपकी इंद्रियों को जानने के लिए उत्कृष्ट रूप से तैयार किया गया था।
स्कोविल रेटिंग: 1,500,000-2,200,000 SHU की स्कोविल रेटिंग के साथ यह कुख्यात गर्म मिर्च हमारे सबसे गर्म काली मिर्च के शीर्ष स्थान पर आती है।
यह सभी देखें: सिट्रोनेला एक बारहमासी या वार्षिक है?तीखी मिर्च के 10 प्रकारों का सारांश
| रैंक (हॉट से हॉटेस्ट) | हॉट पेपर | स्कोविल रेटिंग/यूनिट |
|---|---|---|
| 1 | अनाहेम<36 | 500-2,500 स्कोविल हीट यूनिट |
| 2 | गुआजिलो | 2,500-5000 SHU |
| 3 | जलापीनो | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | सेरानो | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | केयेन | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | मैलागुएटा | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | स्कॉच बोनट | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | राजा मिर्च मिर्च | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | त्रिनिदाद लाल बिच्छू काली मिर्च | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | कैरोलिना रीपर | 1,500,000-2,200,000 SHU |
