10 врста љутих паприка – све рангирано

Израз „љута паприка“ обухвата хиљаде сорти паприка из Цапсицум рода које показују широк спектар љутине, од благе преко љуте до невероватно љуте.

Овај водич ће говорити о 10 врста љутих папричица, њиховим карактеристикама и како се оне слажу на Сковилловој скали.

Зато, припремите хладно, умирујуће пиће јер скачемо у дивљи свет љутих папричица !

Шта су љуте паприке?

Пре него што почнемо да рангирамо нашу листу, уверимо се да смо на истој страници о ботаничкој дефиницији љуте паприке. Ботанички гледано, љута паприка је свака природна сорта или сорта која садржи капсаицин и припада Цапсицум роду паприка. Данас су неке од најчешће гајених врста Цапсицум аннуум , Цапсицум фрутесценс , Цапсицум пубесценс и Цапсицум цхиненсе . Многе љуте папричице које се данас продају на тржишту су такође укрштања ових врста.

10 врста љутих паприка: ботаничка класификација, карактеристике и рангирање по Сковилу

Неке љуте папричице производе само благи осећај топлоте, док су други заиста болни за јело и изазивају неколико физиолошких одговора на гутање. Што више капсаицина садржи паприка, љућег је укуса, а код већине људи, ваш систем може више да реагује на ово зачињено једињење.

Типични симптоми и физиолошки одговори на јелољуте папричице могу укључивати:

• Печење (различитих степена) у устима, носу, грлу и стомаку.
• Куриње из носа и сузење очију
• Кашаљ
• Штуцање
• Знојење
• Повраћање
• Дијареја

Реакције се веома разликују од појединца до појединца. Неки људи имају прилично ниску толеранцију на капсаицин, док други уживају у њему и конзумирају најљуће паприке које могу да дођу у руке са наизглед малим телесним последицама.

Шта је Сковилова скала?

Развијена 1912. од стране фармацеута Вилбура Сковила, Сковилова скала мери љутину љутих паприка разблаживањем капсаицином и тестирањем укуса. Да бисте квантификовали зачињеност паприке, морате добити екстракт уља капсаицина из сушене паприке. Овај екстракт се затим разблажи у одређеној запремини шећерне воде у растућем односу све док професионално обучени тестери укуса више не могу да открију капсаицин. Када тестери укуса више не могу да открију било какву љутину, биберу се додељује Сцовилле топлотна јединица (СХУ), која одражава колико је концентрација потребно да се разблажи. Дакле, ако одређена љута паприка има оцену 20.000 Сцовилле, то значи да је једна кап уља паприке била неприметна тек након мешања са 20.000 капи шећерне воде.

Рангирање 10 врста љутих паприка

За овај водич, користићемо Сковилову скалу да рангирамо 10 врста љутих папричица, у растућем редоследу одзачињеност.

1. Анахајм паприка ( Цапсицум аннуум „Анахајм“)

Прва љута паприка на нашој листи потиче из Новог Мексика, али је постала широко популарна од стране фармера у Анахајму у Калифорнији. Веома је омиљена као благо љута паприка која даје пријатан осећај разним јелима. Ова чили паприка је средње величине, просечне дужине 6-10 инча. Генерално, ове врсте љутих паприка кувате док су још зелене. Пуњење са пиринчем, сиром (веганским или на бази млечних производа) и протеинима је популарно јело.

Сковил оцена: Паприка 'Анахајм' је благо љута паприка са сковиловском топлотом оцена, у зависности од сорте, између 500-2.500 Сцовилле топлотних јединица (СХУ).

2. Гуахилло паприка ( Цапсицум аннуум „Гуајилло“)

Паприка „Гуахилло“ је једна од најпопуларнијих и најшире конзумираних љутих паприка у Мексику. Ова укусна љута паприка се обично суши и користи у супама или дроби у прах за ароматизирање разних јела. Ове паприке обично достижу дужину од 3-5 инча и беру се када поцрвене.

Сковил оцена: Гуахило паприка има пријатно пикантан пунч са Сковил оценом од 2500-5000 СХУ.

3. Јалапено паприка ( Цапсицум аннуум ‘Јалапено’)

Иако је паприка јалапено настала у Мексику, од тада је постала веома популаран састојак у разним кухињама широм света. Посебно, овеврсте љутих паприка су уобичајене у мексичким, тајландским и америчким југозападним јелима. Обично се јалапенос беру и конзумирају док су још зелени. Често се сматрају умерено зачињеним. Ова сорта Ц. аннуум је мала, дугачка у просеку 2-3 инча.

Сковил оцена: Сковил оцена варира у зависности од сорте и када се паприка бере за јалапено паприке. Оцена за ову паприку је обично између 2.500-8.000 СХУ.

4. Серрано бибер ( Цапсицум аннуум 'Серрано')

Пореклом из планинских мексичких држава Идалго и Пуебло, серано бибер је моћна љута паприка са укусом која блиста у свежој, светла јела. Ови зачињени плодови су прилично мали, у просеку дугачки 1-4 инча и широки око 1/2 инча. Људи беру ове паприке у зеленој или црвеној фази њихове зрелости.

Сцовилле Оцена: Многи људи сматрају да је серано паприка благо-умерено љута са оценом Сцовилле, у зависности од сорте и други услови узгоја, од 10.000-25.000 СХУ.

5. Кајенска паприка ( Цапсицум аннуум 'Цаиенне')

Оштра мала паприка која се широко користи широм света као зачин у праху, кајенска паприка можда потиче из или близу региона Јужне Америке Француска Гвајана. Људи обично беру ову паприку када је јарко црвена и дуга између 2-5 инча. Можда ћете видети кајенску паприкукласификован као Цапсицум фрутесценс , али плод фрутесценс врсте расте и остаје усправан када сазре, уместо да виси са стабљика. Кајенске паприке не сазревају на овај усправан начин.

Сковил оцена: Ова популарна зачинска паприка има прилично пуну снагу са Сковил оценом од 30.000-50.000 СХУ.

6 . Малагуета паприка ( Цапсицум фрутесценс ‘Малагуета’)

Основна љута паприка у свом родном региону Бразила, малагуета паприка се бере зелена или црвена и користи се свежа или у куваним јелима. Ове мале паприке имају тенденцију да достигну максималну дужину од 2 инча. Као сорта фрутесценс врсте, паприке малагуета сазревају усправно на грмоликим биљкама. Поред своје кулинарске вредности, они су и прилично украсни.

Сцовилле Оцена: Ови мали плодови доносе озбиљну топлоту са Сцовилле оценом од 60.000-100.000 СХУ.

7. Шкотска паприка ( Цапсицум цхиненсе „Сцотцх Боннет“)

Шкотска паприка је главни пољопривредни извоз Јамајке и основни састојак многих карипских јела. Често упоређивана у нивоу љутине са хабанеро паприком (такође цхиненсе култивар), шкотска паприка дефинитивно није за оне са благим укусом. Људи обично беру овај чучањ, мали бибер када је жут или наранџасти. Има скоро варљиво слаткомирис.

Сцовилле оцена: Сцовилле капе заиста повећавају нивое топлоте капсаицина са Сцовилле оценом од 125.000-300.000 СХУ.

8. Раја Мирцх Пеппер ( Цапсицум цхиненсе 'Раја Мирцх')

Створена је индијска сорта веома љуте цхиненсе врсте, паприка 'Раја Мирцх' са озбиљном врућином на уму. Као индијска сорта, ова паприка се често користи у изузетно зачињеним чатнија и карија. Поред тога, неки такође киселе ову горућу паприку како би додали страшну топлоту разним јелима.

Сцовилле Оцена: Ова дивље љута паприка (у просеку 2-3 инча дугачка) има Сцовилле рејтинг од 450.000-900.000 СХУ, у зависности од услова узгоја.

9. Тринидад Ред Сцорпион Пеппер ( Цапсицум цхиненсе „Тринидад Ред Сцорпион“)

Постоји неколико сорти тринидадске шкорпионске паприке, све изузетно љуте, препуне укуса и прилично кажњавајуће. Паприка 'Тринидад Ред Сцорпион' ће сагорети свој пут кроз ваш ГИ тракт својом жарком топлотом. Већина људи који воле зачине усуђују се да на храну ставе само кап или две љутог соса који садржи ову ватрену паприку.

Сцовилле Оцена: На броју девет на нашој листи, ви бисте боље да крстариш за модрицу ако желиш да се петљаш са овим укусним терором. Паприка 'Тринидад Ред Сцорпион' има оцену Сковил од 500.000-1.390.00 СХУ.

10. Царолина Реапер Пеппер( Цапсицум цхиненсе 'Царолина Реапер')

Када чили паприка у свом називу садржи реч „жетелац“, знате да ће потакнути ваше укусне пупољке (и снагу воље! ) до крајњих граница. Према Гинисовој књизи светских рекорда, 'Царолина Реапер', пореклом из Јужне Каролине, тренутно је најљућа паприка на свету. Направио Ед Цуррие, звани Смокин' Ед, из компаније ПуцкерБутт Пеппер, 'Царолина Реапер' је мајсторски направљен да запече ваша чула својом запањујућом концентрацијом капсаицина.

Сцовилле Оцена: Ова неславно љута паприка долази на наше прво место најљуће паприке са оценом Сцовилле од 1.500.000-2.200.000 СХУ.

Резиме 10 врста љутих папричица