10 видов острого перца - все по порядку

Термин "острый перец" включает в себя тысячи сортов перца в Capsicum рода, которые демонстрируют широкий диапазон перечного жара - от мягкого, острого до умопомрачительно горячего.

В этом руководстве мы рассмотрим 10 видов острого перца, их характеристики и то, как они соотносятся по шкале Сковилла.

Итак, приготовьте прохладный, успокаивающий напиток, потому что мы прыгаем в дикий мир острого перца!

Что такое острый перец?

Прежде чем мы начнем ранжировать наш список, давайте убедимся, что мы придерживаемся одного и того же ботанического определения острого перца. С ботанической точки зрения, острый перец - это любой встречающийся в природе сорт или культивар, содержащий капсаицин и принадлежащий к семейству Capsicum род перцев. Сегодня наиболее часто культивируемыми видами являются Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens и Capsicum chinense Многие острые перцы, продающиеся сегодня на рынке, также являются скрещиванием этих видов.

10 видов острого перца: ботаническая классификация, характеристики и рейтинг по шкале Сковилла

Некоторые острые перцы вызывают лишь легкое ощущение жара, в то время как другие являются по-настоящему болезненными и вызывают несколько физиологических реакций на прием внутрь. Чем больше капсаицина содержит перец, тем он острее на вкус, и для большинства людей, тем сильнее ваш организм может реагировать на это острое соединение.

Типичные симптомы и физиологические реакции на употребление острого перца могут включать:

• Чувство жжения (различной степени) во рту, носу, горле и желудке.
• Насморк и слезящиеся глаза
• Кашель
• Икота
• Потоотделение
• Рвота
• Диарея

Реакция на капсаицин сильно варьируется в зависимости от человека. Некоторые люди имеют довольно низкую толерантность к капсаицину, в то время как другие наслаждаются им и употребляют самые острые перцы, которые только могут достать, и, казалось бы, без каких-либо телесных последствий.

Что такое шкала Сковилла?

Разработанная в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллом, шкала Сковилла измеряет остроту острого перца путем разведения капсаицина и тестирования вкуса. Чтобы определить остроту перца, необходимо получить экстракт капсаицинового масла из высушенного перца. Затем этот экстракт разводится в определенном объеме воды с сахаром в возрастающем соотношении до тех пор, пока профессионально обученные тестеры вкуса не перестанут определять остроту перца.Когда тестеры перестают ощущать остроту вкуса, перцу присваивается единица теплоты Сковилла (SHU), отражающая, насколько необходимо разбавить концентрацию. Так, если определенный острый перец имеет рейтинг 20 000 единиц Сковилла, это означает, что одна капля масла этого перца стала необнаруживаемой только после смешивания с 20 000 каплями сахарной воды.

Рейтинг 10 видов острого перца

В данном руководстве мы будем использовать шкалу Сковилла для ранжирования 10 видов острого перца в порядке возрастания остроты.

1. перец Анахайм ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Первый острый перец в нашем списке родом из Нью-Мексико, но широкую популярность он получил благодаря фермеру из Анахайма, штат Калифорния. Его очень любят как умеренно острый перец, который придает приятную остроту различным блюдам. Этот перец чили среднего размера, в среднем 6-10 дюймов в длину. Как правило, эти виды острого перца готовят, когда они еще зеленые. Фаршируют его рисом, сыром (веганским или молочным).на основе), а белок - популярное блюдо.

Рейтинг Сковилла: Перец "Анахайм" - это умеренно острый перец с показателем теплоты по шкале Сковилла, в зависимости от сорта, от 500 до 2500 единиц теплоты по шкале Сковилла (SHU).

2. перец гуахильо ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Перец "Гуахильо" - один из самых популярных и широко употребляемых острых перцев в Мексике. Этот ароматный острый перец обычно сушат и используют в супах или измельчают в порошок для ароматизации различных блюд. Эти перцы обычно достигают 3-5 дюймов в длину и собираются, когда они становятся красными.

Рейтинг Сковилла: Перец Guajillo обладает приятной остротой и имеет рейтинг Сковилла 2500-5000 SHU.

3. перец халапеньо ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Хотя перец халапеньо родом из Мексики, с тех пор он стал широко популярным ингредиентом в различных кухнях мира. В частности, эти виды острого перца распространены в блюдах мексиканской, тайской и американской юго-западной кухни. Обычно халапеньо собирают и употребляют, пока они еще зеленые. Их часто считают умеренно острыми. Этот сорт C. annuum небольшой,в среднем 2-3 дюйма в длину.

Рейтинг Сковилла: Рейтинг Сковилла зависит от сорта и времени сбора урожая перца халапеньо. Рейтинг для этого перца обычно находится в пределах 2 500-8 000 SHU.

4. перец серрано ( Capsicum annuum 'Serrano')

Родом из горных мексиканских штатов Идальго и Пуэбло, перец серрано - это мощный, ароматный острый перец, который сияет в свежих, ярких блюдах. Эти острые плоды довольно маленькие, в среднем 1-4 дюйма в длину и около 1/2 дюйма в ширину. Люди собирают эти перцы на зеленой или красной стадии спелости.

Рейтинг Сковилла: Многие считают перец серрано мягким и умеренно острым, его рейтинг по шкале Сковилла, в зависимости от сорта и других условий выращивания, составляет 10 000-25 000 SHU.

5. кайенский перец ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Жгучий маленький перец, широко используемый во всем мире в качестве порошкообразной приправы, кайенский перец, возможно, возник в южноамериканском регионе Французская Гвиана или рядом с ним. Люди обычно собирают этот перец, когда он становится ярко-красным и достигает 2-5 дюймов в длину. Вы можете увидеть, что кайенский перец классифицируется как Capsicum frutescens но плод frutescens Кайенские перцы растут и остаются вертикальными, а не свисают вниз со стеблей. Кайенские перцы не созревают таким вертикальным образом.

Рейтинг Сковилла: Этот популярный острый перец обладает довольно сильным ударом, его рейтинг по шкале Сковилла составляет 30 000-50 000 SHU.

6. перец малагета ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Перец малагета - основной острый перец в Бразилии, его выращивают зеленым или красным и используют в свежем виде или в приготовленных блюдах. Эти маленькие перцы достигают максимальной длины 2 дюйма. Как культивар сорта frutescens Помимо кулинарной ценности, перцы малагета растут вертикально на кустистых растениях и являются весьма декоративными.

Рейтинг Сковилла: Эти маленькие плоды приносят серьезную жару с рейтингом Сковилла 60 000-100 000 SHU.

7. перец Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Шотландский перец - один из основных сельскохозяйственных экспортов Ямайки и основной ингредиент многих карибских блюд. Часто его сравнивают по степени остроты с перцем хабанеро (тоже chinense Обычно люди собирают этот приземистый, маленький перец, когда он становится желтым или оранжевым. У него почти обманчиво сладкий аромат.

Рейтинг Сковилла: Шотландские шляпки действительно повышают уровень капсаицинового жара с показателем Сковилла 125 000-300 000 SHU.

8. Раджа Мирч Перец ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Индийский сорт очень жаркого chinense Этот индийский сорт перца часто используется в очень острых чатни и карри. Кроме того, некоторые маринуют этот жгучий перец, чтобы добавить убойный жар в различные блюда.

Рейтинг Сковилла: Этот дико острый маленький перец (в среднем 2-3 дюйма в длину) имеет рейтинг Сковилла 450 000-900 000 SHU, в зависимости от условий выращивания.

9. тринидадский красный скорпионский перец ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Существует несколько сортов перца "Тринидадский скорпион", все они чрезвычайно жгучие, насыщенные вкусом и довольно жестокие. Перец "Тринидадский красный скорпион" своим обжигающим жаром прожжет ваш желудочно-кишечный тракт. Большинство любителей специй осмеливаются добавлять в пищу лишь каплю-другую острых соусов, содержащих этот жгучий перец.

Рейтинг Сковилла: Перец "Тринидадский красный скорпион" (Trinidad Red Scorpion), занимающий девятое место в нашем списке, лучше быть готовым к синякам, если вы хотите померяться силами с этим вкусным ужасом. Перец Сковилла (Scoville) имеет рейтинг 500 000-1 390 00 SHU.

10. перец "Каролинский жнец" ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Если в названии перца чили присутствует слово "жнец", знайте, что он заставит ваши вкусовые рецепторы (и силу воли!) напрячься до предела. Согласно Книге рекордов Гиннесса, "Каролинский жнец", родом из Южной Каролины, на сегодняшний день является самым острым перцем в мире. Созданный Эдом Карри, он же "Дымящийся Эд", из компании PuckerButt Pepper Company, "Каролинский жнец" был мастерски создан, чтобыс умопомрачительной концентрацией капсаицина.

Рейтинг Сковилла: Этот печально известный острый перец занимает первое место в рейтинге самых острых перцев с рейтингом Сковилла 1 500 000-2 200 000 SHU.

Краткое описание 10 видов острого перца