Clàr-innse
Tha am facal “piobar teth” a’ toirt a-steach mìltean de àiteachas de phiobair anns a’ ghnè Capsicum a tha a’ taisbeanadh raon farsaing de theas piobar, bho tlàth gu spìosrach gu inntinn-inntinneach teth.
Bruidhnidh an iùl seo air 10 seòrsaichean de phiopairean teth, na feartan aca, agus mar a bhios iad a’ càrnadh air sgèile Scoville.
Mar sin, faigh deoch fionnar, socair deiseil oir tha sinn a’ leum a-steach do shaoghal fiadhaich piobair teth. !
Faic cuideachd: Seann Oddities: 8 creutairean mara à bithDè a th’ ann an Hot Peppers?
Mus tòisich sinn a’ rangachadh ar liosta, dèan cinnteach gu bheil sinn air an aon duilleag mun mhìneachadh luibh-eòlais air piobar teth. A thaobh luibh-eòlais, tha piobar teth na mheasgachadh no àiteachas a tha a’ tachairt gu nàdarra anns a bheil capsaicin agus buinidh e don ghnè Capsicum de phiobair. An-diugh, is e cuid de na gnèithean as cumanta air àiteachadh Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , agus Capsicum chinense . Tha mòran de phiopairean teth a thèid a reic air a’ mhargaidh an-diugh cuideachd nan croisean de na gnèithean sin.
10 Seòrsa Piobair teth: Seòrsachadh Luibh-eòlais, Feartan, Agus Rangachadh Scoville
Chan eil cuid de phiopairean teth a’ toirt a-mach ach a faireachdainn tlàth de theas, agus cuid eile dha-rìribh goirt ithe agus ag adhbhrachadh grunn fhreagairtean eòlas-inntinn do shlugadh. Mar as motha de capsaicin a th’ ann am piobar, ’s ann as teotha a bhios e a’ blasad, agus airson a’ mhòr-chuid de dhaoine, is ann as motha a dh’ fhaodadh an siostam agad dèiligeadh ris a’ chothlamadh spìosrach seo.faodaidh piopairean teth a bhith a’ toirt a-steach:
- Mothachadh losgaidh (gu diofar ìrean) a’ bheul, an t-sròin, amhach, agus an stamag.
- Sròn a’ ruith agus sùilean a’ uisgeachadh
- Casadaich
- Hiccuping
- Sweating
- A’ cur a-mach
- Buinneach
Tha ath-bheachdan ag atharrachadh gu mòr a rèir an neach fa leth. Tha cuid de dhaoine a' fulang gu math ìosal ri capsaicin, agus tha cuid eile a' gabhail tlachd ann agus ag ithe nam piopairean as teotha as urrainn dhaibh an làmhan fhaighinn le glè bheag de bhuaidhean corporra.
Dè th' ann an Sgèile Scoville?
Air a leasachadh ann an 1912 leis a’ chungadair Wilbur Scoville, tha sgèile Scoville a’ tomhas spìosrachadh piobair teth tro lagachadh capsaicin agus deuchainn blas. Gus spìosrachadh piobar a thomhas, feumaidh tu earrann de ola capsaicin fhaighinn bhon phiobar tiormaichte. Tha an earrann seo an uairsin air a lagachadh ann an tomhas sònraichte de dh’ uisge siùcair aig co-mheas a tha a’ sìor fhàs gus nach urrainn do luchd-dearbhaidh blas le trèanadh proifeasanta an capsaicin a lorg tuilleadh. Nuair nach urrainn don luchd-dearbhaidh blas blasad sam bith a lorg tuilleadh, tha aonad teas Scoville (SHU) air a shònrachadh don phiobar, a’ nochdadh na dh’ fheumar an dùmhlachd a lagachadh. Mar sin, ma tha ìre de 20,000 Scoville aig piobar teth sònraichte, tha seo a’ ciallachadh nach robh e comasach aon bhoinne de dh’ ola a’ phiobair a lorg ach an dèidh measgachadh le 20,000 boinneagan de dh’ uisge siùcair.
A’ rangachadh 10 seòrsaichean de phiopairean teth
Airson an iùl seo, cleachdaidh sinn sgèile Scoville gus 10 seòrsaichean de phiopairean teth a rangachadh, ann an òrdugh dìreadh despìosrachadh.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Thàinig a’ chiad phiobar teth air an liosta againn à New Mexico bho thùs ach dh’ fhàs tuathanach ann an Anaheim, California mòr-chòrdte. Tha e air a mheas gu mòr mar phiobar beagan teth a chuireas breab tlachdmhor ri diofar shoithichean. Tha am piobar chili seo meadhanach mòr, le cuibheasachd de 6-10 òirleach de dh'fhaid. San fharsaingeachd, bidh thu a 'còcaireachd an seòrsa piobair teth seo nuair a tha iad fhathast uaine. Is e biadh mòr-chòrdte a th’ ann a bhith ga lìonadh le rus, càise (vegan no stèidhichte air bainne), agus pròtain.
Rangachadh Scoville: Tha am piobar ‘Anaheim’ na phiobar beagan teth le teas Scoville rangachadh, a rèir an àiteachais, eadar 500-2,500 aonad teas Scoville (SHU).
Faic cuideachd: 4 Dàmhair Zodiac: Soidhne, Feartan, Co-fhreagarrachd agus Barrachd2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum 'Guajillo')
Is e am piobar ‘Guajillo’ aon de na piopairean teth as mòr-chòrdte agus as motha a thathas ag ithe ann am Mexico. Bidh am piobar teth blasda seo air a thiormachadh gu cumanta agus air a chleachdadh ann an brot no air a phronnadh a-steach do phùdar gus blasad fhaighinn de dhiofar shoithichean. Mar as trice bidh na piopairean sin a’ ruighinn 3-5 òirlich a dh’fhaid agus air am buain nuair a thionndaidheas iad dearg.
Scoville Rating: Tha piobar Guajillo a’ pacadh punch spìosrach le ìre Scoville de 2,500-5000 SHU.
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Ged a thàinig am piobar jalapeno bho thùs ann am Mexico, tha e air a bhith na ghrìtheid mòr-chòrdte bhon uair sin ann an grunn bhiadhan air feadh an t-saoghail. Gu sònraichte, iad seotha seòrsaichean de phiopairean teth cumanta ann am biadhan Mexico, Thai, agus iar-dheas Ameireagaidh. Mar as trice, bidh jalapenos air am buain agus gan ithe fhad ‘s a tha iad fhathast uaine. Gu tric thathas den bheachd gu bheil iad meadhanach spìosrach. Tha am measgachadh seo de C. bliadhna beag, le cuibheas de 2-3 òirlich a dh’fhaid.
Rangachadh Scoville: Tha rangachadh Scoville ag atharrachadh a rèir an àiteachais agus nuair a thèid am piobar a bhuain airson piobair jalapeno. Tha an ìre airson a’ phiobar seo mar as trice eadar 2,500-8,000 SHU.
4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
A’ tighinn bho stàitean beanntach Mexico Hidalgo agus Pueblo, tha am piobar serrano na phiobar teth làidir, blasda a tha a’ deàrrsadh ann an ùr, soithichean soilleir. Tha na measan spìosrach seo gu math beag, le cuibheas de 1-4 òirleach a dh 'fhaid agus mu 1/2 òirleach a leud. Bidh daoine a’ buain na piopairean sin aig ìre uaine no dearg an abachaidh.
Rangachadh Scoville: Tha mòran dhaoine den bheachd gu bheil am piobar serrano meadhanach teth le ìre Scoville, a rèir an àiteachais agus suidheachaidhean fàs eile, de 10,000-25,000 SHU.
5. Piobar Cayenne ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Piobar beag pungent air a chleachdadh gu farsaing air feadh an t-saoghail mar spìosraidh pùdar, is dòcha gun tàinig am piobar cayenne bho thùs no faisg air sgìre Ameireaga a-Deas de Guiana Frangach. Mar as trice bidh daoine a 'buain a' phiobar seo nuair a tha e soilleir dearg agus eadar 2-5 òirlich a dh 'fhaid. Is dòcha gum faic thu am piobar cayenneair an seòrsachadh mar Capsicum frutescens , ach bidh toradh frutescens gnèithean a’ fàs agus a’ fuireach dìreach nuair a bhios iad aibidh, seach a bhith crochte bho na gasan. Chan eil piopairean Cayenne a’ tighinn gu ìre san dòigh cheart seo.
Rangachadh Scoville: Tha am piobair spìosrach mòr-chòrdte seo a’ pacadh gu math punch le ìre Scoville de 30,000-50,000 SHU.
6 . Pepper Malagueta ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Piobar teth bunaiteach anns an sgìre dachaigh aige ann am Brasil, bidh piobair malagueta air am buain uaine no dearg agus air an cleachdadh ùr no ann an soithichean bruich. Tha na piopairean beaga seo buailteach a bhith a 'ruighinn fad 2 òirleach aig a' char as àirde. Mar àiteach den ghnè frutescens , bidh na piopairean malagueta a’ fàs gu dìreach air lusan preasach. A bharrachd air an luach còcaireachd, tha iad gu math sgeadachail cuideachd.
Rangachadh Scoville: Tha na measan beaga seo a’ toirt beagan teas mòr le ìre Scoville de 60,000-100,000 SHU.
7. Pepper Bonnet Scotch ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
Tha a’ phiobar bonaid Albannach na phrìomh às-mhalairt àiteachais de Jamaica agus na phrìomh ghrìtheid ann am mòran shoithichean sa Charibbean. Gu math tric air a choimeas ann an ìrean spìosrach ris a’ phiobar habanero (cuideachd mar chinense cultivar), chan eil am piobar bonaid Albannach gu cinnteach dhaibhsan aig a bheil blasan tlàth. Mar as trice bidh daoine a’ buain an squat seo, piobar beag nuair a tha e buidhe no orains. Tha e cha mhòr meallta milisfàile.
Rangachadh Scoville: Tha bonaidean Albannach dha-rìribh a’ rampadh suas ìrean teas capsaicin le ìre Scoville de 125,000-300,000 SHU.
8. Piobar Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Àiteachas Innseanach den ghnè fìor theth chinense , chaidh am piobar ‘Raja Mirch’ a chruthachadh le teas mòr nam inntinn. Mar àiteachas Innseanach, bidh am piobar seo gu tric air a chleachdadh ann an siutneys agus curries air leth spìosrach. A bharrachd air an sin, bidh cuid cuideachd a’ picil a’ phiobar loisgeach seo gus punch teas a chur ri diofar shoithichean.
Sgoil Rangachadh: Tha a’ phiobar bheag fhiadhaich seo (2-3 òirleach de dh’fhaid cuibheasach) Ìre Scoville de 450,000-900,000 SHU, a rèir nan suidheachaidhean a tha a’ fàs.
9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
Tha grunn àiteachas piobar sgorpion Trinidad ann, uile gu math teth, làn blas, agus gu math peanasach. Loisgidh am piobar ‘Trinidad Red Scorpion’ a shlighe tron t-slighe GI agad leis an teas làidir aige. Chan eil a’ mhòr-chuid de dhaoine a tha dèidheil air spìosraidh ach ag iarraidh boinne no dhà de shiùcan teth anns a bheil am piobar lasrach seo a chuir air am biadh.
Rangachadh Scoville: Aig àireamh a naoi air an liosta againn, bhiodh tu is fheàrr a bhith cruisin 'airson bruisin' ma tha thu airson a dhol an sàs leis an uamhas blasda seo. Tha ìre Scoville de 500,000-1,390,00 SHU air a’ phiobar ‘Trinidad Red Scorpion’.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense ‘Carolina Reaper’)
Nuair a bhios am facal “reaper” na ainm ann am piobair chili, tha fios agad gun brùth e do bhlasan (agus cumhachd an tiomnaidh! ) chun na crìche. A rèir Leabhar Guinness of World Records, is e an ‘Carolina Reaper’, a thàinig bho thùs ann an Carolina a Deas, am piobar as teotha san t-saoghal an-dràsta. Air a chruthachadh le Ed Currie, aka Smokin’ Ed, de Chompanaidh PuckerButt Pepper, chaidh an ‘Carolina Reaper’ a dhealbhadh gu sàr-mhath gus do mhothachaidhean a lorg leis an ìre inntinneach de capsaicin aige.
Rangachadh Scoville: Tha am piobar teth mì-chliùiteach seo a’ tighinn a-steach don phrìomh àite againn de phiobar as teotha le ìre Scoville de 1,500,000-2,200,000 SHU.
Geàrr-chunntas air na 10 seòrsaichean de phiobair teth
| Rank (Hot to Hottest) | Hot Pepper | Scoville Rangachadh/Aonad |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim<36 | 500-2,500 aonadan teas Scoville |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| Jalapeno | 2,500-8,000 SHU | |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
