INHOUDSOPGAWE
Die term "warmpeper" sluit duisende kultivars van soetrissies in die Capsicum genus in wat 'n wye verskeidenheid peperige hitte vertoon, van sag tot pittig tot verstommend warm.
Hierdie gids sal 10 soorte soetrissies bespreek, hul kenmerke en hoe hulle op die Scoville-skaal op mekaar staan.
Sien ook: Die Top 9 Kleinste Honde in die WêreldSo, kry 'n koel, strelende drankie gereed want ons spring in die wilde wêreld van soetrissies in. !
Wat is soetrissies?
Voordat ons ons lys begin rangskik, laat ons seker maak dat ons op dieselfde bladsy is oor die botaniese definisie van soetrissie. Botanies gesproke is 'n soetrissie enige natuurlik voorkomende variëteit of kultivar wat capsaïsien bevat en behoort aan die Capsicum geslag van soetrissies. Van die spesies wat die meeste gekweek word, is vandag Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens en Capsicum chinense . Baie soetrissies wat vandag op die mark verkoop word, is ook kruisings van hierdie spesies.
10 tipes soetrissies: botaniese klassifikasie, kenmerke en Scoville-ranglys
Sommige soetrissies produseer net 'n ligte sensasie van hitte, terwyl ander werklik pynlik is om te eet en verskeie fisiologiese reaksies op inname veroorsaak. Hoe meer capsaïcine 'n soetrissie bevat, hoe warmer smaak dit, en vir die meeste mense, hoe meer kan jou stelsel op hierdie pittige verbinding reageer.
Tipiese simptome en fisiologiese reaksies op eetsoetrissies kan die volgende insluit:
- brandende sensasie (tot verskillende grade) van die mond, neus, keel en maag.
- loopneus en tranende oë
- Hoes
- Hik
- Sweet
- Braming
- Diarree
Reaksies verskil baie van die individu. Sommige mense het 'n taamlike lae verdraagsaamheid teenoor capsaïcine, terwyl ander dit geniet en die warmste rissies eet wat hulle in die hande kan kry met oënskynlik min liggaamlike reperkussies.
Wat is die Scoville-skaal?
Die Scoville-skaal, wat in 1912 deur apteker Wilbur Scoville ontwikkel is, meet soetrissies se pitigheid deur capsaïcine-verdunning en smaaktoetsing. Om die pikantheid van 'n peper te kwantifiseer, moet jy 'n uittreksel van capsaïcine-olie uit die gedroogde peper verkry. Hierdie uittreksel word dan verdun in 'n vasgestelde volume suikerwater teen 'n toenemende verhouding totdat professioneel opgeleide smaaktoetsers nie meer die capsaïsien kan opspoor nie. Wanneer die smaaktoetsers nie meer enige pitigheid kan opspoor nie, word 'n Scoville-hitte-eenheid (SHU) aan die peper toegewys, wat weerspieël hoeveel die konsentrasie verdun moet word. Dus, as 'n sekere soetrissie 'n 20 000 Scoville-gradering het, beteken dit dat een druppel van die soetrissie se olie net onopspoorbaar was nadat dit met 20 000 druppels suikerwater gemeng is.
Plaas 10 tipes soetrissies
Vir hierdie gids sal ons die Scoville-skaal gebruik om 10 soorte soetrissies te rangskik, in stygende volgorde vanpikantheid.
1. Anaheim Peper ( Capsicum annuum 'Anaheim')
Die eerste soetrissie op ons lys het sy oorsprong in New Mexico, maar het wyd gewild geraak deur 'n boer in Anaheim, Kalifornië. Dit is baie geliefd as 'n effens warm soetrissie wat 'n aangename skop by verskeie geregte gee. Hierdie rissiepeper is mediumgrootte, gemiddeld 6-10 duim lank. Oor die algemeen kook jy hierdie tipe soetrissies wanneer hulle nog groen is. Om dit te vul met rys, kaas (vegan of suiwel-gebaseer) en proteïen is 'n gewilde gereg.
Scoville-gradering: Die 'Anaheim'-peper is 'n effens warm soetrissie met 'n Scoville-hitte gradering, afhangende van die kultivar, tussen 500-2 500 Scoville hitte-eenhede (SHU).
2. Guajillo-peper ( Capsicum annuum 'Guajillo')
Die 'Guajillo'-peper is een van die gewildste en algemeenste soetrissies in Mexiko. Hierdie geurige soetrissie word gewoonlik gedroog en in sop gebruik of tot 'n poeier gekneus om verskeie geregte te geur. Hierdie soetrissies word tipies 3-5 duim lank en word geoes sodra hulle rooi word.
Scoville-gradering: Die Guajillo-peper pak 'n aangename pittige pons met 'n Scoville-gradering van 2 500-5 000 SHU.
3. Jalapeno-peper ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
Terwyl die jalapeno-peper in Mexiko ontstaan het, het dit sedertdien 'n wyd gewilde bestanddeel in 'n verskeidenheid kombuise regoor die wêreld geword. In die besonder, hierdietipes soetrissies is algemeen in Mexikaanse, Thaise en Amerikaanse Suidwes-geregte. Tipies word jalapenos geoes en verteer terwyl hulle nog groen is. Hulle word dikwels as matig pittig beskou. Hierdie variëteit van C. annuum is klein, gemiddeld 2-3 duim lank.
Scoville-gradering: Die Scoville-gradering wissel na gelang van die kultivar en wanneer die soetrissie vir jalapeno-rissies geoes word. Die gradering vir hierdie soetrissie is gewoonlik tussen 2 500-8 000 SHU.
4. Serrano-peper ( Capsicum annuum 'Serrano')
Die serrano-peper kom van die bergagtige Mexikaanse state Hidalgo en Pueblo en is 'n kragtige, geurige soetrissie wat skyn in vars, helder geregte. Hierdie pittige vrugte is redelik klein, gemiddeld 1-4 duim lank en ongeveer 1/2 duim breed. Mense oes hierdie rissies op die groen of rooi stadium van hul rypheid.
Scoville-gradering: Baie mense beskou die serrano-peper as matig-matig warm met 'n Scoville-gradering, afhangende van die kultivar en ander groeitoestande, van 10 000-25 000 SHU.
5. Rooipeper ( Capsicum annuum 'Cayenne')
'n Skerp pepertjie wat wêreldwyd wyd gebruik word as 'n poeierspesery, die rooipeper kan in of naby die Suid-Amerikaanse streek van Frans Guyana. Mense oes gewoonlik hierdie peper wanneer dit helderrooi en tussen 2-5 duim lank is. Jy sal dalk die rooipeper siengeklassifiseer as Capsicum frutescens , maar die vrugte van frutescens spesies groei en bly regop wanneer hulle volwasse is, eerder as om van die stamme af te hang. Cayenne-pepers word nie op hierdie regop manier volwasse nie.
Scoville-gradering: Hierdie gewilde speserypeper pak nogal die pit met 'n Scoville-gradering van 30 000-50 000 SHU.
6 . Malagueta-peper ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Malagueta-peper in sy tuisstreek, Brasilië, word groen of rooi geoes en vars of in gekookte disse gebruik. Hierdie klein soetrissies is geneig om 'n maksimum lengte van 2 duim te bereik. As 'n kultivar van die frutescens spesie, word die malagueta-rissies regop op bosagtige plante. Benewens hul kulinêre waarde, is hulle ook taamlik ornamenteel.
Scoville-gradering: Hierdie vrugtetjies bring ernstige hitte met 'n Scoville-gradering van 60 000-100 000 SHU.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Die Scotch Bonnet Pepper is 'n groot landbou-uitvoer van Jamaika en 'n stapelbestanddeel in baie Karibiese disse. Dikwels vergelyk in pittige vlakke met die habanero-peper (ook 'n chinense kultivar), is die Skotse bonnet-peper beslis nie vir diegene met sagte smaakknoppies nie. Mense oes gewoonlik hierdie hurk, klein peper wanneer dit geel of oranje is. Dit het 'n byna bedrieglike soetgeur.
Scoville-gradering: Scotch-enjinkape verhoog die capsaïcine-hittevlakke regtig met 'n Scoville-gradering van 125 000-300 000 SHU.
8. Raja Mirch Peper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
'n Indiese kultivar van die baie warm chinense spesie, die 'Raja Mirch'-peper is geskep met ernstige hitte in gedagte. As 'n Indiese kultivar word hierdie peper dikwels in uiters pittige blatjang en kerries gebruik. Daarbenewens piekel sommige ook hierdie skroeiende soetrissie om 'n strawwe hitte by verskeie geregte te voeg.
Scoville-gradering: Hierdie baie warm pepertjie (gemiddeld 2-3 duim lank) het 'n Scoville-gradering van 450 000-900 000 SHU, afhangend van die groeitoestande.
9. Trinidad Rooi Skerpioenpeper ( Capsicum chinense 'Trinidad Rooi Skerpioen')
Verskeie Trinidad-skerpioenpeperkultivars bestaan, almal uiters warm, propvol geur en taamlik straf. Die 'Trinidad Red Scorpion'-peper sal met sy skroeiende hitte deur jou GI-kanaal brand. Die meeste speserye-liefhebbers waag dit net om 'n druppel warm souse wat hierdie vurige peper bevat op hul kos te sit.
Scoville-gradering: Op nommer nege op ons lys, sou jy beter wees cruisin 'vir 'n kneusin' as jy wil deurmekaar met hierdie smaaklike terreur. Die 'Trinidad Red Scorpion'-peper spog met 'n Scoville-gradering van 500,000-1,390,00 SHU.
Sien ook: Kale vs. Blaarslaai: Wat is hul verskille?10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Wanneer 'n rissiepeper die woord "reaper" in sy naam bevat, weet jy dit sal jou smaakknoppies (en wilskrag) druk! ) tot die uiterste. Volgens die Guinness Book of World Records is die 'Carolina Reaper', met sy oorsprong in Suid-Carolina, tans die warmste soetrissie ter wêreld. Geskep deur Ed Currie, oftewel Smokin' Ed, van die PuckerButt Pepper Company, die 'Carolina Reaper' is meesterlik vervaardig om jou sintuie te verbrand met sy verbysterende konsentrasie van capsaïcine.
Scoville-gradering: Hierdie berugte soetrissie kom in ons toppunt van warm soetrissies met 'n Scoville-gradering van 1 500 000-2 200 000 SHU.
Opsomming van die 10 soorte soetrissies
| Rang (warm tot warmste) | Hot Pepper | Scoville-gradering/eenheid |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 Scoville-hitte-eenhede |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2 500-8 000 SHU |
| 4 | Serrano | 10 000-25 000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Rooi Skerpioenpeper | 500 000-1 390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
