අන්තර්ගත වගුව
“උණුසුම් ගම්මිරිස්” යන යෙදුමට Capsicum ගණයේ ගම්මිරිස් වර්ග දහස් ගණනක් ඇතුළත් වන අතර එය මෘදු සිට කුළුබඩු සිට මනස අවුල් කරන උණුසුම් දක්වා පුළුල් පරාසයක ගම්මිරිස් තාපය ප්‍රදර්ශනය කරයි.
මෙම මාර්ගෝපදේශය උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග 10 ක්, ඒවායේ ලක්ෂණ සහ ඒවා ස්කොවිල් පරිමාණයෙන් ගොඩගැසෙන ආකාරය සාකච්ඡා කරනු ඇත.
බලන්න: Aries Spirit සතුන් හමුවන්න & ඔවුන් අදහස් කරන දේඑබැවින්, අපි උණුසුම් ගම්මිරිස්වල වල් ලෝකයට පනින නිසා සිසිල්, සන්සුන් පානයක් සූදානම් කර ගන්න. !
උණුසුම් ගම්මිරිස් යනු කුමක්ද?
අපි අපගේ ලැයිස්තුව ශ්‍රේණිගත කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, අපි උණුසුම් ගම්මිරිස් පිළිබඳ උද්භිද විද්‍යාත්මක නිර්වචනය පිළිබඳව එකම පිටුවක සිටින බව සහතික කර ගනිමු. උද්භිද විද්‍යාත්මකව කථා කරන විට, උණුසුම් ගම්මිරිස් යනු ඕනෑම ස්වභාවිකව පවතින ප්‍රභේදයක් හෝ කැප්සායිසින් අඩංගු ප්‍රභේදයක් වන අතර එය Capsicum ගම්මිරිස් වර්ගයට අයත් වේ. අද, බහුලව වගා කරන විශේෂ සමහරක් වන්නේ Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , සහ Capsicum chinense . අද වෙළඳපොලේ අලෙවි වන බොහෝ අමුමිරිස් ද මෙම විශේෂවල හරස් වේ.
10 උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග: උද්භිද වර්ගීකරණය, ලක්ෂණ සහ ස්කොවිල් ශ්‍රේණිගත කිරීම
සමහර අමු ගම්මිරිස් පමණක් නිෂ්පාදනය කරයි තාපය පිළිබඳ මෘදු සංවේදනය, අනෙක් අය ආහාර ගැනීමේදී අවංකවම වේදනාකාරී වන අතර ආහාර ගැනීම සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මක ප්‍රතිචාර කිහිපයක් ඇති කරයි. ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සායිසින් ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට එහි රසය වඩාත් උණුසුම් වන අතර බොහෝ මිනිසුන් සඳහා ඔබේ පද්ධතිය මෙම කුළුබඩු සංයෝගයට ප්‍රතිචාර දැක්විය හැක.
සාමාන්‍ය රෝග ලක්ෂණ සහ ආහාර ගැනීම සඳහා භෞතික විද්‍යාත්මක ප්‍රතිචාරඋණුසුම් ගම්මිරිස්වලට ඇතුළත් විය හැකිය:
- මුඛය, නාසය, උගුර සහ ආමාශයේ දැවෙන සංවේදනය (විවිධ මට්ටම් දක්වා).
- නාසයෙන් දියර ගැලීම සහ ඇස්වලට වතුර දැමීම
- කැස්ස
- ඉක්කාව
- දහඩිය දැමීම
- වමනය
- පාචනය
ප්‍රතික්‍රියා පුද්ගලයා අනුව පුලුල්ව වෙනස් වේ. සමහර අය කැප්සායිසින් වලට තරමක් අඩු ඉවසීමක් ඇති අතර අනෙක් අය එය රස විඳිමින් ඉතා කුඩා ශරීර ප්‍රතිවිපාක සහිතව තම අතට ගත හැකි උණුසුම්ම ගම්මිරිස් පරිභෝජනය කරයි.
Scoville පරිමාණය යනු කුමක්ද?
0>ඖෂධවේදියෙකු වන විල්බර් ස්කොවිල් විසින් 1912 දී වැඩි දියුණු කරන ලද, ස්කොවිල් පරිමාණය කැප්සායිසින් තනුක කිරීම සහ රස පරීක්ෂා කිරීම හරහා උණුසුම් ගම්මිරිස්වල සැර බව මැන බලයි. ගම්මිරිස්වල තියුණු බව ගණනය කිරීම සඳහා, ඔබ වියළි ගම්මිරිස්වලින් කැප්සායිසින් තෙල් සාරය ලබා ගත යුතුය. වෘත්තීයමය වශයෙන් පුහුණුව ලත් රස පරීක්ෂකයින්ට තවදුරටත් කැප්සායිසින් හඳුනා ගැනීමට නොහැකි වන තෙක් මෙම සාරය වැඩි වන අනුපාතයකින් සීනි වතුර කට්ටලයක් තුළ තනුක කරනු ලැබේ. රස පරීක්ෂකයින්ට තවදුරටත් කිසිදු කුළුබඩුවක් හඳුනාගත නොහැකි වූ විට, ගම්මිරිස් සඳහා Scoville තාප ඒකකයක් (SHU) පවරනු ලැබේ, එය කෙතරම් සාන්ද්‍රණය තනුක කළ යුතුද යන්න පිළිබිඹු කරයි. ඉතින්, යම් උණුසුම් ගම්මිරිස් 20,000 Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීමක් තිබේ නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ සීනි වතුර බිංදු 20,000 ක් සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් පසුව පමණක් ගම්මිරිස්වල තෙල් බිංදුවක් හඳුනාගත නොහැකි බවයි.උණු ගම්මිරිස් වර්ග 10 ශ්‍රේණිගත කිරීම
මෙම මාර්ගෝපදේශය සඳහා, අපි උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග 10 ක් ඉහළ යන අනුපිළිවෙලට ශ්‍රේණිගත කිරීමට Scoville පරිමාණය භාවිතා කරන්නෙමු.සැර බව.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
අපගේ ලැයිස්තුවේ පළමු උණුසුම් ගම්මිරිස් නිව් මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ නමුත් කැලිෆෝනියාවේ ඇනහයිම් හි ගොවියෙකු විසින් පුළුල් ලෙස ජනප්‍රිය විය. එය විවිධ කෑම වර්ග සඳහා ප්රසන්න කික් එකතු කරන මෘදු උණුසුම් ගම්මිරිස් ලෙස හොඳින් ආදරය කරයි. මෙම මිරිස් ගම්මිරිස් මධ්යම ප්රමාණයේ, සාමාන්යයෙන් දිග අඟල් 6-10 කි. සාමාන්යයෙන්, ඔබ මෙම වර්ගයේ උණුසුම් ගම්මිරිස් තවමත් කොළ පැහැති විට පිසිනවා. බත්, චීස් (වීගන් හෝ කිරි ආශ්‍රිත) සහ ප්‍රෝටීන් සමඟ එය පිරවීම ජනප්‍රිය ආහාරයකි.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: 'Anaheim' ගම්මිරිස් යනු Scoville තාපයක් සහිත මෘදු උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ගයකි. වර්ගීකරණය, වගාව මත පදනම්ව, 500-2,500 Scoville තාප ඒකක (SHU) අතර වේ.
2. Guajillo ගම්මිරිස් ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
‘Guajillo’ ගම්මිරිස් මෙක්සිකෝවේ වඩාත් ජනප්‍රිය සහ බහුලව පරිභෝජනය කරන උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් එකකි. මෙම රසකාරක උණුසුම් ගම්මිරිස් සාමාන්යයෙන් වියළා සුප් වල හෝ කුඩු බවට තලා විවිධ කෑම වර්ග රස කිරීමට භාවිතා කරයි. මෙම ගම්මිරිස් සාමාන්යයෙන් අඟල් 3-5ක් දිගට ළඟා වන අතර ඒවා රතු පැහැයට හැරුණු පසු අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: Guajillo ගම්මිරිස් Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 2,500-5000 SHU සමඟ ප්රසන්න කුළුබඩු සහිත පහරක් ඇසුරුම් කරයි.
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
ජලපෙනෝ ගම්මිරිස් මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ අතර, එතැන් සිට එය ලොව පුරා විවිධ ආහාර වර්ගවල පුළුල් ලෙස ජනප්‍රිය අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත්ව ඇත. විශේෂයෙන්ම, මේවාඋණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග මෙක්සිකානු, තායි සහ ඇමරිකානු නිරිතදිග ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබේ. සාමාන්යයෙන්, jalapenos අස්වැන්න නෙළා ඒවා හරිත වන විට පරිභෝජනය කරයි. ඔවුන් බොහෝ විට මධ්යස්ථ කුළුබඩු ලෙස සැලකේ. මෙම C. annuum ප්‍රභේදය කුඩා වන අතර සාමාන්යයෙන් අඟල් 2-3ක් දිගයි.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම ප්‍රභේදය මත පදනම්ව සහ jalapeno ගම්මිරිස් සඳහා අස්වැන්න නෙළන විට වෙනස් වේ. මෙම ගම්මිරිස් සඳහා ශ්‍රේණිගත කිරීම සාමාන්යයෙන් 2,500-8,000 SHU අතර වේ.
4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
කඳුකර මෙක්සිකානු ප්‍රාන්තවල Hidalgo සහ Pueblo වලින් ආරම්භ වන සේරානෝ ගම්මිරිස් නැවුම් ලෙස දිදුලන ප්‍රබල, රසැති උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ගයකි. දීප්තිමත් කෑම වර්ග. මෙම කුළුබඩු සහිත පලතුරු තරමක් කුඩා වන අතර සාමාන්යයෙන් අඟල් 1-4 ක් දිග සහ අඟල් 1/2 ක් පමණ පළල වේ. මිනිසුන් මෙම ගම්මිරිස් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ ඒවායේ ඉදුණු කොළ හෝ රතු අවධියේදීය.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: බොහෝ අය ප්‍රභේදය මත පදනම්ව, Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීමක් සමඟ මෘදු-මධ්යස්ථ උණුසුම් බව සලකති. සහ අනෙකුත් වර්ධන තත්ත්වයන්, 10,000-25,000 SHU.
5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')
ලොව පුරා කුඩු කරන ලද කුළුබඩුවක් ලෙස බහුලව භාවිතා වන තියුණු කුඩා ගම්මිරිස්, කරපිංචා දකුණු ඇමරිකානු ප්‍රදේශයේ හෝ ඒ ආසන්නයේ ආරම්භ වන්නට ඇත. ප්රංශ ගයනා. මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් මෙම ගම්මිරිස් නෙලා ගන්නේ එය දීප්තිමත් රතු සහ අඟල් 2-5ක් අතර දිග ඇති විටය. ඔබට කරපිංචා ගම්මිරිස් දැකිය හැකිය Capsicum frutescens ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, නමුත් frutescens විශේෂ වල ඵල වර්ධනය වන අතර කඳේ පහළට එල්ලා වැටෙනවාට වඩා පරිණත වූ විට කෙළින් පවතී. Cayenne ගම්මිරිස් මෙම අවංක ආකාරයෙන් පරිණත නොවේ.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: මෙම ජනප්‍රිය කුළුබඩු ගම්මිරිස් Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 30,000-50,000 SHU.
6. . Malagueta ගම්මිරිස් ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
බ්‍රසීලයේ ප්‍රධාන උණුසුම් ගම්මිරිස්, malagueta ගම්මිරිස් කොළ හෝ රතු නෙලා නැවුම් හෝ පිසූ කෑම සඳහා භාවිතා කරයි. මෙම කුඩා ගම්මිරිස් උපරිම දිග අඟල් 2 දක්වා ළඟා වේ. frutescens විශේෂයේ වගාවක් ලෙස, malagueta ගම්මිරිස් පඳුරු සහිත ශාක මත කෙළින් පරිණත වේ. ඒවායේ සූපශාස්ත්‍ර වටිනාකමට අමතරව, ඒවා ද තරමක් විසිතුරු ය.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: මෙම කුඩා පලතුරු Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 60,000-100,000 SHU සමඟ බරපතල උණුසුම ගෙන එයි.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
Scotch bonnet ගම්මිරිස් යනු ජැමෙයිකාවේ ප්‍රධාන කෘෂිකාර්මික අපනයනයක් වන අතර බොහෝ කැරිබියානු ආහාරවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයකි. බොහෝ විට හබනෙරෝ ගම්මිරිස් ( චීන ප්‍රභේදයක්) හා සසඳන විට, ස්කොච් බොනට් ගම්මිරිස් මෘදු රස අංකුර ඇති අය සඳහා නියත වශයෙන්ම නොවේ. මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් මෙම ගොටුකොළ, කුඩා ගම්මිරිස් අස්වැන්න ගන්නේ එය කහ හෝ තැඹිලි පැහැති විටය. එය පාහේ රැවටිලිකාර පැණි රස ඇතසුවඳ.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 125,000-300,000 SHU සමඟින් Scotch bonnets ඇත්තෙන්ම capsaicin තාප මට්ටම් ඉහළ නංවයි.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
ඉතා උණුසුම් chinense විශේෂයෙන් යුත් ඉන්දියානු ප්‍රභේදයක් වන 'Raja Mirch' ගම්මිරිස් නිර්මාණය කරන ලදී. දැඩි උණුසුමක් මනසේ තබාගෙන. ඉන්දියානු ප්‍රභේදයක් ලෙස, මෙම ගම්මිරිස් බොහෝ විට අතිශයින්ම සැර චට්නි සහ ව්‍යංජන සඳහා යොදා ගනී. මීට අමතරව, ඇතැමුන් විවිධ කෑම වර්ග වලට දඩුවම් කරන තාපයක් එක් කිරීම සඳහා මෙම දැවෙන ගම්මිරිස් අච්චාරු දමයි.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: මෙම ඉතා උණුසුම් කුඩා ගම්මිරිස් (සාමාන්‍ය වශයෙන් අඟල් 2-3ක් දිග) ඇත. Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 450,000-900,000 SHU, වර්ධනය වන තත්වයන් මත පදනම්ව.
9. ට්‍රිනිඩෑඩ් රතු ගෝනුස්ස ගම්මිරිස් ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
ට්‍රිනිඩෑඩ් ගෝනුස්සන් ගම්මිරිස් ප්‍රභේද කිහිපයක් පවතින අතර, සියල්ලම අතිශයින් උණුසුම්, රසයෙන් පිරුණු, සහ තරමක් දඩුවම් කරයි. 'ට්‍රිනිඩෑඩ් රෙඩ් ස්කොපියන්' ගම්මිරිස් එහි උනුසුම් තාපය සමඟ ඔබේ GI පත්‍රිකාව හරහා දැවී යයි. කුළු බඩුවලට ආදරය කරන බොහෝ අය තම ආහාර මත මෙම ගිනි ගම්මිරිස් අඩංගු උණුසුම් සෝස් බිංදුවක් හෝ දෙකක් දැමීමට නිර්භීත වේ.
Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම: අපගේ ලැයිස්තුවේ අංක නවයේ, ඔබ කැමති ඔබට මෙම රසවත් භීෂණය සමඟ පැටලීමට අවශ්‍ය නම්, තැලීමක් සඳහා කෲසින් වීම වඩා හොඳය. ‘Trinidad Red Scorpion’ ගම්මිරිස් Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම 500,000-1,390,00 SHU.
10. කැරොලිනා රීපර් ගම්මිරිස්( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
මිරිස් ගම්මිරිස්වල එහි නමේ “reaper” යන වචනය අඩංගු වූ විට, එය ඔබේ රස අංකුර (සහ කැමැත්ත) තල්ලු කරන බව ඔබ දන්නවා! ) සීමාව දක්වා. ගිනස් ලෝක වාර්තා පොතට අනුව, දකුණු කැරොලිනාවේ ආරම්භ වූ ‘කැරොලිනා රීපර්’ දැනට ලෝකයේ උණුසුම්ම ගම්මිරිස් වේ. PuckerButt Pepper Company හි Ed Currie, aka Smokin' Ed විසින් නිර්මාණය කරන ලද, 'Carolina Reaper' එහි මනස අවුල් කරන කැප්සායිසින් සාන්ද්‍රණය සමඟින් ඔබේ සංවේදනයන් පරීක්ෂා කිරීමට දක්ෂ ලෙස නිර්මාණය කර ඇත.
බලන්න: ආසියාවේ විවිධ කොඩි: ආසියානු කොඩි සඳහා මාර්ගෝපදේශයක්Scoville Rating: මෙම කුප්‍රකට උණුසුම් ගම්මිරිස් SHU 1,500,000-2,200,000 Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීමක් සමඟ උණුසුම්ම ගම්මිරිස්වල අපගේ ඉහළම ස්ථානයට පැමිණේ.
උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග 10 හි සාරාංශය
| ශ්‍රේණිගත කිරීම (උණුසුම සිට උණුසුම් දක්වා) | උණුසුම් ගම්මිරිස් | Scoville ශ්‍රේණිගත කිරීම/ඒකකය |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 Scoville තාප ඒකක |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | ස්කොච් බොනට් | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 35>500,000-1,390,00SHU|
| 10 | කැරොලිනා රීපර් | 1,500,000-2,200,000 SHU |
