Tabela e përmbajtjes
Termi "piper djegës" përfshin mijëra kultivarë specash në gjininë Capsicum që shfaqin një gamë të gjerë nxehtësie speci, nga e buta në pikante e deri te nxehtësia befasuese.
Ky udhëzues do të diskutojë 10 lloje të specave djegës, karakteristikat e tyre dhe mënyrën se si grumbullohen në shkallën Scoville.
Pra, merrni gati një pije të freskët dhe qetësuese sepse po hidhemi në botën e egër të specave djegës !
Çfarë janë specat djegës?
Para se të fillojmë të renditim listën tonë, le të sigurohemi që jemi në të njëjtën faqe për përkufizimin botanik të specit djegës. Në aspektin botanik, një spec djegës është çdo varietet ose kultivar natyral që përmban kapsaicinë dhe i përket gjinisë Capsicum të specave. Sot, disa nga speciet më të kultivuara janë Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens dhe Capsicum chinense . Shumë speca djegës që shiten sot në treg janë gjithashtu kryqëzime të këtyre specieve.
10 Llojet e specave djegës: Klasifikimi Botanik, Karakteristikat dhe Renditja Scoville
Disa speca djegës prodhojnë vetëm një ndjesi e lehtë e nxehtësisë, ndërsa të tjerët janë vërtet të dhimbshme për të ngrënë dhe shkaktojnë disa përgjigje fiziologjike ndaj gëlltitjes. Sa më shumë kapsaicinë të përmbajë një spec, aq më e nxehtë ka shije dhe për shumicën e njerëzve, aq më shumë sistemi juaj mund të reagojë ndaj këtij përbërësi pikant.
Simptomat tipike dhe përgjigjet fiziologjike ndaj të ngrënitspecat djegës mund të përfshijnë:
- Ndjesinë e djegies (në shkallë të ndryshme) të gojës, hundës, fytit dhe stomakut.
- Rrrjedhje nga hunda dhe lotim të syve
- Kollë
- Lojca
- Djersitje
- Të vjella
- Diarre
Reagimet ndryshojnë shumë nga individi. Disa njerëz kanë një tolerancë mjaft të ulët ndaj kapsaicinës, ndërsa të tjerë e shijojnë atë dhe konsumojnë specat më djegës që mund të kenë në dorë me pasoja të vogla trupore në dukje.
Çfarë është shkalla Scoville?
Zhvilluar në vitin 1912 nga farmacisti Wilbur Scoville, shkalla Scoville mat pikasinë e specave djegës nëpërmjet hollimit të kapsaicinës dhe testimit të shijes. Për të përcaktuar sasinë e erëzave të një speci, duhet të merrni një ekstrakt vaji kapsaicin nga speci i tharë. Ky ekstrakt më pas hollohet në një vëllim të caktuar uji me sheqer në një raport në rritje derisa testuesit e shijes të trajnuar profesionalisht nuk mund të zbulojnë më kapsaicinën. Kur testuesit e shijes nuk mund të zbulojnë më ndonjë pikante, një njësi nxehtësie Scoville (SHU) i caktohet specit, duke reflektuar se sa përqendrimi duhet të hollohet. Pra, nëse një spec djegës i caktuar ka një vlerësim Scoville 20,000, kjo do të thotë se një pikë e vajit të specit nuk mund të zbulohej vetëm pas përzierjes me 20,000 pika ujë sheqeri.
Renditja e 10 llojeve të specave djegës
Për këtë udhëzues, ne do të përdorim shkallën Scoville për të renditur 10 lloje të specave djegës, në rend rritës prejpikante.
1. Piper Anaheim ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Speci i parë djegës në listën tonë e ka origjinën në New Mexico, por u bë gjerësisht i popullarizuar nga një fermer në Anaheim, Kaliforni. Është i pëlqyer si një spec i butë djegës që u jep një goditje të këndshme pjatave të ndryshme. Ky spec djegës është i mesëm, mesatarisht 6-10 inç i gjatë. Në përgjithësi, ju gatuani këto lloje specash djegës kur janë ende të gjelbër. Mbushja me oriz, djathë (me bazë vegane ose qumështore) dhe proteina është një pjatë e njohur.
Vlerësimi i Scoville: Speci 'Anaheim' është një spec i butë djegës me nxehtësi Scoville vlerësimi, në varësi të kultivarit, midis 500-2500 njësi ngrohjeje Scoville (SHU).
2. Piper Guajillo ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
Speci ‘Guajillo’ është një nga specat djegës më të njohur dhe më të konsumuar në Meksikë. Ky spec djegës me shije zakonisht thahet dhe përdoret në supa ose grimcohet në pluhur për t'i dhënë shije pjatave të ndryshme. Këto speca zakonisht arrijnë 3-5 centimetra të gjata dhe korren sapo të marrin ngjyrë të kuqe.
Vlerësimi i Scoville: Piperi Guajillo ka një grusht të këndshëm pikant me një vlerësim Scoville prej 2500-5000 SHU.
3. Piper Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Ndërsa speci jalapeno e kishte origjinën në Meksikë, që atëherë ai është bërë një përbërës gjerësisht i popullarizuar në një shumëllojshmëri kuzhinash në mbarë botën. Në veçanti, këtoLlojet e specave djegës janë të zakonshme në pjatat meksikane, tajlandeze dhe amerikane jugperëndimore. Në mënyrë tipike, jalapenos korrren dhe konsumohen ndërsa janë ende të gjelbra. Ato shpesh konsiderohen mesatarisht pikante. Ky varietet i C. annuum është i vogël, mesatarisht 2-3 inç i gjatë.
Shiko gjithashtu: Njihuni me 7 llojet e qenve ChihuahuaVlerësimi Scoville: Vlerësimi i Scoville ndryshon në bazë të kultivarit dhe kur speci korret për specat jalapeno. Vlerësimi për këtë spec zakonisht është midis 2,500-8,000 SHU.
4. Piper Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')
Me origjinë nga shtetet malore meksikane të Hidalgo dhe Pueblo, speci serrano është një spec djegës i fuqishëm, me shije që shkëlqen në të freskët, enët e ndritshme. Këto fruta pikante janë mjaft të vogla, mesatarisht 1-4 inç të gjata dhe rreth 1/2 inç të gjerë. Njerëzit i korrin këto speca në fazën jeshile ose të kuqe të pjekurisë së tyre.
Vlerësimi Scoville: Shumë njerëz e konsiderojnë specin serrano si të butë deri mesatarisht të nxehtë me një vlerësim Scoville, në varësi të kultivarit dhe kushte të tjera të rritjes, prej 10.000-25.000 SHU.
5. Piper i kuq ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Një piper i vogël djegës i përdorur gjerësisht në mbarë botën si një erëz pluhur, speci i kuq mund të ketë origjinën në ose afër rajonit të Amerikës së Jugut. Guiana Franceze. Njerëzit zakonisht e korrin këtë spec kur është i kuq i ndezur dhe i gjatë midis 2-5 inç. Ju mund të shihni specin kajenklasifikuar si Capsicum frutescens , por fruti i specieve frutescens rritet dhe mbetet i drejtë kur piqet, në vend që të varet nga kërcellet. Specat e kuq nuk piqen në këtë mënyrë të drejtë.
Vleresimi i Scoville: Ky spec i njohur erëz është mjaft i mirë me një vlerësim Scoville prej 30,000-50,000 SHU.
6 . Piper Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')
Një spec djegës kryesor në rajonin e tij të Brazilit, specat malagueta mblidhen jeshile ose të kuqe dhe përdoren të freskëta ose në pjata të gatuara. Këto speca të vegjël priren të arrijnë një gjatësi maksimale prej 2 inç. Si një kultivar i specieve frutescens , specat malagueta piqen drejt në bimë me shkurre. Përveç vlerës së tyre kulinare, ato janë gjithashtu mjaft zbukuruese.
Vleresimi i Scoville: Këto fruta të vogla sjellin nxehtësi serioze me një vlerësim Scoville prej 60,000-100,000 SHU.
15>7. Piper skocez mbulesë ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Piperi skocez me mbulesë është një eksport kryesor bujqësor i Xhamajkës dhe një përbërës kryesor në shumë pjata të Karaibeve. E krahasuar shpesh në nivelet e erëzave me specin habanero (gjithashtu një kultivar chinense ), speci skocez nuk është definitivisht për ata me shije të butë. Njerëzit zakonisht e korrin këtë piper të vogël kur është i verdhë ose portokalli. Ka një ëmbëlsirë pothuajse mashtrueseparfum.
Vlerësimi i Scoville: Kupat skoceze rritin vërtet nivelet e nxehtësisë së kapsaicinës me një vlerësim Scoville prej 125,000-300,000 SHU.
8. Piper Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Një kultivar indian i specieve shumë të nxehtë chinense , speci 'Raja Mirch' u krijua me nxehtësi serioze në mendje. Si një kultivar indian, ky spec përdoret shpesh në chutneys dhe curries jashtëzakonisht pikante. Përveç kësaj, disa turshi këtë piper përvëlues për të shtuar një grusht nxehtësie ndëshkuese në pjata të ndryshme.
Vlerësimi i Scoville: Ky spec i vogël i nxehtë (mesatarisht 2-3 inç i gjatë) ka një Vlerësimi Scoville prej 450,000-900,000 SHU, në varësi të kushteve të rritjes.
9. Piper i kuq i akrepit Trinidad ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Ekzistojnë disa kultivarë të specit të akrepit Trinidad, të gjithë jashtëzakonisht të nxehtë, të mbushur me shije dhe mjaft ndëshkues. Speci "Trinidad Red Scorpion" do të djegë rrugën e tij përmes traktit gastrointestinal me nxehtësinë e tij të zjarrtë. Shumica e njerëzve adhurues të erëzave guxojnë të hedhin vetëm një pikë ose dy salca djegëse që përmbajnë këtë piper të zjarrtë në ushqimin e tyre.
Vlerësimi i Scoville: Në numrin nëntë në listën tonë, ju do të më mirë të lundrosh për një mavijosje nëse dëshiron të ngatërrohesh me këtë terror të shijshëm. Speci "Trinidad Red Scorpion" krenohet me një vlerësim Scoville prej 500,000-1,390,00 SHU.
10. Piper Carolina Reaper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Kur një spec djegës përmban fjalën "reaper" në emrin e tij, ju e dini se do t'ju shtyjë shijen tuaj (dhe vullnetin! ) deri në kufi. Sipas Librit të Rekordeve Guinness, ‘Carolina Reaper’, me origjinë nga Karolina e Jugut, është aktualisht speci më djegës në botë. Krijuar nga Ed Currie, i njohur ndryshe si Smokin' Ed, nga PuckerButt Pepper Company, 'Carolina Reaper' u krijua me mjeshtëri për të mpirë shqisat tuaja me përqendrimin e tij mahnitës të kapsaicinës.
Shiko gjithashtu: 10 milingonat më të mëdha në botëVlerësimi i Scoville: Ky spec famëkeq i nxehtë vjen në vendin tonë të parë të specave më djegës me një vlerësim Scoville prej 1,500,000-2,200,000 SHU.
Përmbledhje e 10 llojeve të specave djegës
| Ranku (nga nxehtë deri në më të nxehtë) | Peper djegës | Vlerësimi/njësia e Scoville |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 njësi ngrohjeje Scoville |
| 2 | Guajillo | 2500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Kapo skoceze | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Piper Raja Mirch | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Piper | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
