مواد جي جدول
اصطلاح "گرم مرچ" ۾ شامل آهن هزارين قسمين مرچن جي Capsicum جينس ۾ جيڪي مرچ جي گرمي جي هڪ وسيع رينج کي ظاهر ڪن ٿا، نرم کان مصالحي تائين ذهن کي ڇڪائڻ واري گرم تائين.
هي گائيڊ 10 قسمن جي گرم مرچن، انهن جي خاصيتن، ۽ اهي اسڪوول جي پيماني تي ڪيئن ٺهندا آهن، بابت بحث ڪندا.
تنهنڪري، هڪ ٿڌو، آرامده مشروب تيار ڪريو ڇو ته اسان گرم مرچ جي جهنگلي دنيا ۾ ٽپو ڏئي رهيا آهيون. !
گرم مرچ ڇا آهن؟
ان کان اڳ جو اسان پنهنجي لسٽ جي درجه بندي شروع ڪريون، اچو ته پڪ ڪريون ته اسان گرم مرچ جي نباتاتي تعريف بابت ساڳي صفحي تي آهيون. ٻوٽن جي لحاظ کان، هڪ گرم مرچ قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ ڪنهن به قسم يا ٻوٽي آهي جنهن ۾ ڪئپساسيڪين شامل آهي ۽ اهو مرچ جي Capsicum جينس سان تعلق رکي ٿو. اڄڪلهه، ڪجھ سڀ کان وڌيڪ پوکيل جنسون آهن آهن Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , and Capsicum chinense . اڄڪلهه مارڪيٽ ۾ وڪامي ڪيتريون ئي گرم مرچون به انهن نسلن جا ڪراس آهن.
گرم مرچ جا 10 قسم: نباتاتي درجه بندي، خاصيتون، ۽ اسڪوويل رينڪنگ
ڪجهه گرم مرچون صرف هڪ پيدا ڪن ٿيون. گرميءَ جو نرم احساس، جڏهن ته ٻيا کائڻ لاءِ حقيقي طور تي دردناڪ هوندا آهن ۽ انجڻ تي ڪيترائي جسماني ردعمل پيدا ڪندا آهن. مرچ ۾ جيتري وڌيڪ ڪيپساسيڪين هوندي آهي، اوترو ان جو ذائقو وڌيڪ گرم هوندو آهي، ۽ اڪثر ماڻهن لاءِ، اوترو ئي وڌيڪ توهان جو سسٽم هن مصالحي واري مرڪب تي رد عمل ظاهر ڪندو.
عام علامتون ۽ جسماني ردعمل کائڻ لاءِگرم مرچ ۾ شامل ٿي سگھي ٿو:
- وات، نڪ، ڳلي ۽ معدي ۾ جلندڙ حس (مختلف درجن تائين).
- نڪ وهڻ ۽ اکين ۾ پاڻي ڀرڻ
- کنگهي
- هچڪي
- پسڻ
- الٽي
- اسهال 11>
رد عمل فرد جي لحاظ کان مختلف هوندا آهن. ڪجهه ماڻهن ۾ ڪيپساسيئن جي برداشت تمام گهٽ هوندي آهي، جڏهن ته ٻيا ان جو مزو وٺندا آهن ۽ گرم مرچ کائي ويندا آهن، جيڪي بظاهر ٿورڙي جسماني اثرن سان هٿ ملائيندا آهن.
اسڪوول اسڪيل ڇا آهي؟
1912 ۾ فارماسسٽ ولبر اسڪوويل پاران تيار ڪيو ويو، اسڪوويل اسڪيل گرم مرچ جي مصالحي کي ڪئپساسين جي گھٽتائي ۽ ذائقي جي جانچ جي ذريعي ماپ ڪري ٿو. مرچ جي مصالحي جي مقدار کي طئي ڪرڻ لاء، توهان کي خشڪ مرچ مان ڪئپسيڪين تيل جو هڪ ڪڍڻ گهرجي. اهو اقتباس پوءِ کنڊ جي پاڻيءَ جي هڪ مقرر مقدار ۾ وڌندي تناسب سان ملائي وڃي ٿو، جيستائين پيشه ور طور تي تربيت يافته ذائقي جاچ ڪندڙ ڪيپساسيئن کي وڌيڪ نه ڳولي سگهندا. جڏهن ذائقي جاچڻ وارا هاڻي ڪنهن به مصالحي جي نشاندهي نٿا ڪري سگهن، هڪ اسڪوويل هيٽ يونٽ (SHU) مرچ کي لڳايو ويو آهي، اهو ظاهر ڪري ٿو ته ڪيترو ڪنسنٽريشن کي گھٽائڻ جي ضرورت آهي. تنهن ڪري، جيڪڏهن ڪنهن خاص گرم مرچ جي 20,000 اسڪوويل ريٽنگ آهي، ته ان جو مطلب آهي ته مرچ جي تيل جو هڪ قطرو کنڊ جي پاڻيءَ جا 20,000 قطرا ملاڻ کان پوءِ ئي معلوم نه ٿي سگهيو.
گرم مرچ جي 10 قسمن جي درجه بندي
هن گائيڊ لاءِ، اسان اسڪوول اسڪيل کي استعمال ڪنداسين 10 قسمن جي گرم مرچن جي درجه بندي ڪرڻ لاءِ، وڌندي ترتيب ۾.مصالحت.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum 'Anaheim')
اسان جي لسٽ تي پهريون گرم مرچ نيو ميڪسيڪو ۾ پيدا ٿيو پر Anaheim، ڪيليفورنيا جي هڪ هاريءَ طرفان تمام گهڻو مشهور ٿيو. اهو هڪ نرم گرم مرچ وانگر پيارو آهي جيڪو مختلف وينجن ۾ هڪ خوشگوار لات شامل ڪري ٿو. هي مرچ وچولي سائيز آهي، سراسري طور تي 6-10 انچ ڊگهو آهي. عام طور تي، توهان انهن قسمن جي گرم مرچ کي پچائيندا آهيو جڏهن اهي اڃا تائين سائي آهن. ان کي چانورن، پنير (ويگن يا ڊئري تي ٻڌل) ۽ پروٽين سان گڏ ڪرڻ هڪ مشهور ڊش آهي.
Scoville Rating: 'Anaheim' مرچ ٿوري گرم مرچ آهي جنهن ۾ اسڪوول جي گرمي آهي. درجه بندي، cultivar جي لحاظ کان، 500-2,500 Scoville heat units (SHU) جي وچ ۾.
2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
’گواجيلو‘ مرچ ميڪسيڪو ۾ سڀ کان مشهور ۽ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندڙ گرم مرچن مان هڪ آهي. هي ذائقيدار گرم مرچ عام طور تي سڪي ويندي آهي ۽ سوپ ۾ استعمال ڪئي ويندي آهي يا مختلف وينجن کي ذائقو ڪرڻ لاءِ پائوڊر ۾ ڪٽي ويندي آهي. اهي مرچ عام طور تي 3 کان 5 انچ ڊگھي ٿينديون آهن ۽ هڪ ڀيرو ڳاڙهي ٿينديون آهن.
اسڪوويل ريٽنگ: گواجيلو مرچ هڪ خوشگوار مساليدار پنچ هوندو آهي جنهن جي اسڪوويل ريٽنگ 2,500-5000 SHU آهي. <3
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
جڏهن ته جالپينو مرچ ميڪسيڪو ۾ پيدا ٿيو، ان وقت کان وٺي دنيا جي مختلف قسم جي کاڌن ۾ تمام گهڻو مشهور جزو بڻجي ويو آهي. خاص طور تي، اهيگرم مرچ جا قسم ميڪسيڪو، ٿائي ۽ آمريڪي ڏکڻ اولهه وينجن ۾ عام آهن. عام طور تي، جالپينس حاصل ڪيا ويندا آهن ۽ کائي ويندا آهن جڏهن اهي اڃا تائين سائي آهن. اهي اڪثر ڪري معتدل مسالا سمجهيا وڃن ٿا. C. annuum جو هي قسم ننڍو هوندو آهي، سراسري طور 2-3 انچ ڊگهو.
Scoville Rating: Scoville جي درجه بندي مختلف ٿيندي آهي ان جي بنياد تي ۽ جڏهن جالپينو مرچ لاءِ مرچ پوکي ويندي آهي. هن مرچ جي درجه بندي عام طور تي 2,500-8,000 SHU جي وچ ۾ هوندي آهي.
ڏسو_ پڻ: دريافت ڪريو سڀ کان وڏو پائٿن ايور جيئرو (26 فوٽ)!4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
جبل ميڪسيڪو جي رياستن هائيڊلگو ۽ پيوبلو مان نڪرندڙ، سيرانو مرچ هڪ طاقتور، ذائقيدار گرم مرچ آهي، جيڪا تازگي ۾ چمڪي ٿي، روشن برتن. اهي مصالحا دار ميوا ڪافي ننڍا هوندا آهن، سراسري طور 1-4 انچ ڊگهو ۽ اٽڪل 1/2 انچ ويڪرو. ماڻهو هنن مرچن کي پنهنجي پکڻ جي سائي يا ڳاڙهي اسٽيج تي پوکيندا آهن.
Scoville Rating: ڪيترائي ماڻهو سيرانو مرچ کي اسڪوول جي درجه بندي سان هلڪي-معمولي گرم سمجهن ٿا، پوک جي لحاظ کان. ۽ ٻيون وڌندڙ حالتون، 10,000-25,000 SHU.
5. لال مرچ ( Capsicum annuum 'Cayenne')
هڪ تيز ٿوري مرچ وڏي پئماني تي سڄي دنيا ۾ پائوڊر مصالحي طور استعمال ٿيندي آهي، لال مرچ شايد ڏکڻ آمريڪي علائقي ۾ يا ان جي ويجهو پيدا ٿيو هجي. فرانسيسي گيانا. ماڻهو عام طور تي هي مرچ پوکيندا آهن جڏهن اهو چمڪندڙ ڳاڙهي ۽ 2-5 انچ ڊگهو آهي. توهان شايد لال مرچ ڏسي سگهو ٿاطبقه بندي ڪئي وئي آهي Capsicum frutescens ، پر frutescens species جو ميوو وڌي ٿو ۽ پختو ٿيڻ تي سڌو رهندو آهي، بجاءِ تنن کان هيٺ لٽڪڻ جي. ڪيين مرچ هن سڌي طريقي سان پختي نه ٿينديون آهن.
اسڪوويل ريٽنگ: هي مشهور مصالحو مرچ اسڪوويل جي درجه بندي 30,000-50,000 SHU سان ڪافي پنچ ڪري ٿو.
6 . ملاگوٽا مرچ ( Capsicum frutescens 'Malagueta')
برازيل جي پنهنجي گهر واري علائقي ۾ هڪ اهم گرم مرچ، ملاگيٽا مرچ سائي يا ڳاڙهي کائي ويندي آهي ۽ تازي يا پڪي وينجن ۾ استعمال ٿيندي آهي. اهي ننڍا مرچ وڌ ۾ وڌ 2 انچ تائين پهچندا آهن. frutescens species جي پوکيءَ جي طور تي، ملاگيٽا مرچ سڪل ٻوٽن تي سڌريل ٿين ٿا. پنهنجي کاڌي جي قيمت کان علاوه، اهي پڻ ڪافي زيور آهن.
Scoville Rating: هي ننڍا ميوا 60,000-100,000 SHU جي Scoville جي درجه بندي سان ڪجهه سخت گرمي آڻيندا آهن.
7. اسڪاچ بونٽ مرچ ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
اسڪوچ بونٽ مرچ جميڪا جي هڪ وڏي زرعي برآمد آهي ۽ ڪيترن ئي ڪيريبين وينجن ۾ هڪ اهم جزو آهي. گهڻو ڪري مصالحي جي سطحن جي مقابلي ۾ هبنرو مرچ (پڻ چائنس ڪلٽيوار)، اسڪاچ بونٽ مرچ يقيني طور تي انهن لاءِ نه آهي جن سان نرم ذائقي واريون آهن. ماڻهو عام طور تي هن اسڪواٽ، ننڍڙي مرچ کي فصل ڪندا آهن جڏهن اهو پيلو يا نارنگي هجي. اهو هڪ لڳ ڀڳ deceptively مٺو آهيخوشبو.
Scoville جي درجه بندي: Scotch bonnets واقعي ڪيپسائيسن جي گرمي جي سطح کي وڌائين ٿا 125,000-300,000 SHU جي Scoville جي درجه بندي سان.
8. راجا مرچ مرچ ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
هڪ انڊين ٻوٽي جو تمام گهڻو گرم چائنينس جي قسم، ’راجا مرچ‘ مرچ ٺاهي وئي ذهن ۾ سخت گرمي سان. هڪ هندستاني ٻوٽي جي طور تي، هي مرچ اڪثر ڪري انتهائي مساليدار چٽني ۽ ڪيري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. ان کان علاوه، ڪي مختلف کاڌن ۾ گرميءَ جو عذاب ڏيندڙ پنچ شامل ڪرڻ لاءِ هن ٻرندڙ مرچ کي به اچار ڪن ٿا.
Scoville Rating: هيءَ جهنگلي گرم ننڍي مرچ (اوسط 2-3 انچ ڊگھائي) آهي. اسڪوول جي درجه بندي 450,000-900,000 SHU، وڌندڙ حالتن جي لحاظ کان.
ڏسو_ پڻ: آمريڪا ۾ 20 وڏيون ڍنڍون9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
ٽرينيڊڊ اسڪورپيئن مرچ جون ڪيتريون ئي نسلون موجود آهن، سڀ انتهائي گرم، ذائقي سان ڀريل، ۽ ڪافي عذاب ڏيندڙ. ’ٽرينيڊڊ ريڊ اسڪرپيئن‘ مرچ پنهنجي تيز گرمي سان توهان جي GI ٽريڪ ذريعي پنهنجو رستو ساڙي ڇڏيندو. مصالحن سان پيار ڪرڻ وارا گھڻا ماڻھو پنھنجي کاڌي تي رڳو ھڪڙو يا ٻه گرم ساس رکڻ جي جرئت ڪندا آھن جن ۾ ھي ٻرندڙ مرچ شامل ھوندو آھي.
Scoville Rating: اسان جي لسٽ ۾ نون نمبر تي، توھان جيڪڏهن توهان هن لذيذ دهشت سان منهن ڏيڻ چاهيو ٿا ته بهتر آهي 'بروزين' لاءِ. ’ٽرينيڊڊ ريڊ اسڪرپيئن‘ مرچ 500,000-1,390,00 SHU جي اسڪوويل ريٽنگ تي فخر ڪري ٿي.
10. کيرولينا ريپر مرچ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
جڏهن هڪ مرچ مرچ لفظ "ريپر" تي مشتمل آهي ان جي نالي ۾، توهان کي خبر آهي ته اهو توهان جي ذائقي کي ڌڪ ڏيندو (۽ طاقت! ) حد تائين. گينيس بڪ آف ورلڊ رڪارڊ موجب ڏکڻ ڪيرولينا ۾ پيدا ٿيندڙ ’ڪيرولينا ريپر‘ هن وقت دنيا جي گرم ترين مرچ آهي. PuckerButt Pepper Company جي Ed Currie، aka Smokin' Ed پاران ٺاهيل، ’ڪيرولينا ريپر‘ کي وڏي مهارت سان ٺاهيو ويو هو ته جيئن توهان جي حواس کي پنهنجي دماغ کي ڇُهندڙ ڪنسنٽريشن ڪيپساسين سان.
Scoville Rating: درجه بندي (گرم کان گرم ترين) گرم مرچ اسڪوول ريٽنگ/يونٽ 1 اناهيم<36 500-2,500 اسڪوويل هيٽ يونٽ 2 35>گوجيلو 2,500-5000 SHU 3 Jalapeno 2,500-8,000 SHU 4 Serrano 10,000-25,000 SHU 5 ڪيين 30,000-50,000 SHU 6 ملاگوٽا 60,000-100,000 SHU 7 اسڪاچ بونٽ 35>125,000-300,000 SHU 8 راجا مرچ مرچ 450,000-900,000 SHU 9 ٽرينيڊڊ ريڊ اسڪرپين مرچ 500,000-1,390,00SHU 10 ڪيرولينا ريپر 1,500,000-2,200,000 SHU
