सामग्री तालिका
"तातो काली मिर्च" शब्दले क्याप्सिकम जीनसमा खुर्सानीका हजारौं प्रजातिहरू समावेश गर्दछ जसले काली मिर्चको तातोको विस्तृत दायरा प्रदर्शन गर्दछ, हल्का देखि मसालेदार देखि मनै तातो सम्म।
यस गाइडले 10 प्रकारका तातो मिर्चहरू, तिनीहरूका विशेषताहरू र तिनीहरू कसरी स्कोभिल स्केलमा स्ट्याक हुन्छन् भन्ने बारेमा छलफल गर्नेछ।
त्यसोभए, हामी तातो मिर्चको जंगली संसारमा हाम फाल्ने कारणले चिसो, सुखदायक पेय तयार पार्नुहोस्। !
तातो मिर्च के हो?
हामीले हाम्रो सूचीलाई क्रमबद्ध गर्न सुरु गर्नु अघि, हामी तातो मिर्चको वनस्पति परिभाषाको बारेमा एउटै पृष्ठमा छौं भनेर सुनिश्चित गरौं। वनस्पतिको हिसाबले भन्नुपर्दा, तातो मिर्च कुनै पनि प्राकृतिक रूपमा हुने किसिम वा क्याप्साइसिन भएको खेती हो र यो मिर्चको क्याप्सिकम जीनससँग सम्बन्धित छ। आज, सबैभन्दा धेरै खेती गरिएका प्रजातिहरू क्याप्सिकम एन्युम , क्याप्सिकम फ्रुटसेन्स , क्याप्सिकम प्यूबसेन्स , र क्याप्सिकम चिनसेन्स हुन्। आज बजारमा बेचिने धेरै तातो मिर्चहरू पनि यी प्रजातिहरूको क्रसहरू हुन्।
यो पनि हेर्नुहोस्: गाईको दाँत: के गाईको माथिल्लो दाँत छ?10 तातो खुर्सानीका प्रकारहरू: वनस्पति वर्गीकरण, विशेषताहरू, र स्कोभिल र्याङ्किङ
केही तातो खुर्सानीले मात्र तातोको हल्का सनसनी, जबकि अरूहरू खानको लागि साँच्चै पीडादायी हुन्छन् र इन्जेसनमा धेरै शारीरिक प्रतिक्रियाहरू निम्त्याउँछन्। काली मिर्चमा जति धेरै क्याप्साइसिन हुन्छ, त्यति नै तातो स्वाद हुन्छ, र धेरैजसो मानिसहरूको लागि, तपाईंको प्रणालीले यस मसलादार कम्पाउन्डमा उति धेरै प्रतिक्रिया दिन सक्छ।
खानामा सामान्य लक्षण र शारीरिक प्रतिक्रियाहरूतातो खुर्सानीले निम्न समावेश गर्न सक्छ:
- मुख, नाक, घाँटी र पेटमा जलन (विभिन्न डिग्रीमा)।
- नाकबाट बग्ने र आँखामा पानी आउने
- खोकी
- हिक्कु
- पसिना आउने
- बान्ता
- पखाला
व्यक्तिगत रूपमा प्रतिक्रियाहरू फरक फरक हुन्छन्। केही मानिसहरूमा क्याप्साइसिनप्रति एकदमै कम सहिष्णुता हुन्छ, जबकि अरूले यसको स्वाद लिन्छन् र सबैभन्दा तातो मिर्च खान्छन् जुन तिनीहरूले आफ्नो हातमा थोरै शारीरिक असरहरू देख्न सक्छन्।
स्कोभिल स्केल के हो?
1912 मा फार्मासिस्ट विल्बर स्कोभिल द्वारा विकसित, स्कोभिल स्केलले क्याप्साइसिन पातलोपन र स्वाद परीक्षण मार्फत तातो मिर्चको मसालापन मापन गर्दछ। काली मिर्चको मसालेदारता परिमाण गर्न, तपाईंले सुकेको मिर्चबाट क्याप्साइसिन तेलको निकासी प्राप्त गर्नुपर्छ। यस एक्स्ट्र्याक्टलाई त्यसपछि बढ्दो अनुपातमा चिनीको पानीको सेट मात्रामा पातलो गरिन्छ जबसम्म व्यावसायिक रूपमा प्रशिक्षित स्वाद परीक्षकहरूले क्याप्साइसिन पत्ता लगाउन सक्दैनन्। जब स्वाद परीक्षकहरूले अब कुनै मसालेदारता पत्ता लगाउन सक्दैनन्, एक स्कोभिल ताप एकाइ (SHU) काली मिर्चमा तोकिएको छ, यसले कति एकाग्रतालाई पातलो गर्न आवश्यक छ भनेर प्रतिबिम्बित गर्दछ। त्यसोभए, यदि कुनै निश्चित तातो मिर्चको 20,000 Scoville रेटिङ छ भने, यसको मतलब मिर्चको तेलको एक थोपा 20,000 थोपा चिनीको पानीमा मिसाएपछि मात्र पत्ता लगाउन सकिँदैन।
तातो मिर्चका १० प्रकारहरू
यस गाइडको लागि, हामी 10 प्रकारका तातो मिर्चलाई क्रमबद्ध गर्नको लागि स्कोभिल स्केल प्रयोग गर्नेछौं, बढ्दो क्रममामसालेदारता।
१। Anaheim Pepper ( क्याप्सिकम annuum 'Anaheim')
हाम्रो सूचीमा रहेको पहिलो तातो मिर्च न्यू मेक्सिकोमा उत्पत्ति भएको तर क्यालिफोर्नियाको Anaheim मा एक किसानद्वारा व्यापक रूपमा लोकप्रिय भयो। यो हल्का तातो काली मिर्चको रूपमा राम्रोसँग मनपर्छ जसले विभिन्न परिकारहरूमा रमाइलो लात थप्छ। यो काली मिर्च मध्यम आकारको छ, औसत 6-10 इन्च लम्बाइ। सामान्यतया, तपाईले यी प्रकारका तातो मिर्च पकाउनुहुन्छ जब तिनीहरू अझै हरियो हुन्छन्। यसलाई चामल, पनीर (शाकाहारी वा डेयरीमा आधारित) र प्रोटिनले भरिनु एक लोकप्रिय परिकार हो।
स्कोभिल रेटिंग: 'Anaheim' काली मिर्च स्कोभिल तातो भएको हल्का तातो मिर्च हो। मूल्याङ्कन, खेतीको आधारमा, ५००-२,५०० स्कोभिल ताप एकाइहरू (SHU) बीचमा।
2। Guajillo काली मिर्च ( क्याप्सिकम annuum 'Guajillo')
'Guajillo' काली मिर्च मेक्सिकोमा सबैभन्दा लोकप्रिय र व्यापक रूपमा खपत हुने तातो मिर्च मध्ये एक हो। यो स्वादयुक्त तातो मिर्च सामान्यतया सुकाइन्छ र सूपमा प्रयोग गरिन्छ वा विभिन्न परिकारहरूको स्वाद लिन पाउडरमा कुचिन्छ। यी खुर्सानीहरू सामान्यतया 3-5 इन्च लामो हुन्छन् र तिनीहरू रातो भएपछि काटिन्छन्।
स्कोभिल रेटिंग: गुआजिलो मिर्चले 2,500-5000 SHU को स्कोभिल रेटिङको साथ रमाइलो मसालेदार मुक्का प्याक गर्छ।
३. जालापेनो मिर्च ( क्याप्सिकम एन्युम ‘जालापेनो’)
जबकि जालापेनो मरिचको उत्पत्ति मेक्सिकोमा भएको थियो, त्यसपछि यो विश्वभरका विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरूमा व्यापक रूपमा लोकप्रिय सामग्री बनेको छ। विशेष गरी, यीमेक्सिकन, थाई र अमेरिकी दक्षिणपश्चिमी व्यंजनहरूमा तातो मिर्चका प्रकारहरू सामान्य छन्। सामान्यतया, jalapenos को कटनी र उपभोग गरिन्छ जब तिनीहरू अझै हरियो छन्। तिनीहरू अक्सर मध्यम मसालेदार मानिन्छ। C. annuum को यो विविधता सानो छ, औसत 2-3 इन्च लामो छ।
Scoville रेटिंग: Scoville मूल्याङ्कन खेती र जालापेनो खुर्सानीको लागि काली मिर्चको फसलको आधारमा भिन्न हुन्छ। यो काली मिर्चको मूल्याङ्कन सामान्यतया 2,500-8,000 SHU को बीचमा हुन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: वुडपेकर आत्मा पशु प्रतीकवाद & अर्थ4। सेरानो मिर्च ( क्याप्सिकम एन्युम 'Serrano')
हिडाल्गो र पुएब्लोको पहाडी मेक्सिको राज्यबाट उत्पन्न, सेरानो मरिच एक शक्तिशाली, स्वादपूर्ण तातो मिर्च हो जुन ताजामा चम्किन्छ, उज्यालो भाँडाहरू। यी मसालेदार फलहरू एकदम साना छन्, औसत 1-4 इन्च लामो र लगभग 1/2 इन्च चौडा। मानिसहरूले यी खुर्सानीलाई हरियो वा रातो पकाउने चरणमा काट्छन्।
स्कोभिल रेटिंग: धेरै मानिसहरूले सेरानो मरिचलाई स्कोभिल रेटिङको साथ हल्का-मध्यम तातो मान्छन्, खेतीको आधारमा। र अन्य बढ्दो अवस्था, 10,000-25,000 SHU को।
5। लाल मिर्च ( क्याप्सिकम एन्युम 'केयेन')
एक तिखो सानो काली मिर्च विश्वव्यापी रूपमा धुलो मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, लाल मिर्चको उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी क्षेत्र वा नजिकै भएको हुन सक्छ। फ्रान्सेली गुयाना। मानिसहरू सामान्यतया यो काली मिर्च जब यो चम्किलो रातो र 2-5 इन्च लामो हुन्छ। तपाईंले लाल मिर्च देख्न सक्नुहुन्छ क्याप्सिकम फ्रुटेसेन्स को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, तर फ्रुटेसेन्स प्रजातिको फल बढ्छ र परिपक्व हुँदा सीधा रहन्छ, बरु काँडमा झुण्डिएको भन्दा। केयेन मिर्च यस सीधा तरिकाले परिपक्व हुँदैन।
Scoville रेटिंग: यो लोकप्रिय मसला खुर्सानीले 30,000-50,000 SHU को Scoville रेटिङको साथ एकदमै मुक्का प्याक गर्दछ।
6 । मलागुटा मिर्च ( क्याप्सिकम फ्रुटेसेन्स ‘मलागुटा’)
ब्राजिलको यसको गृह क्षेत्रमा मुख्य तातो मिर्च, मलागुटा मिर्च हरियो वा रातो काटिन्छ र ताजा वा पकाएको भाँडामा प्रयोग गरिन्छ। यी साना मिर्चहरू 2 इन्चको अधिकतम लम्बाइमा पुग्छन्। फ्रुटेसेन्स प्रजातिको खेतीको रूपमा, मालागुटा मिर्च झाडी बिरुवाहरूमा सीधा परिपक्व हुन्छ। तिनीहरूको पाक मूल्यको अतिरिक्त, तिनीहरू पनि धेरै सजावटी छन्।
Scoville मूल्याङ्कन: यी साना फलहरूले 60,000-100,000 SHU को Scoville मूल्याङ्कनका साथ केही गम्भीर गर्मी ल्याउँछन्।
<१५>७। स्कच बोनेट काली मिर्च ( क्याप्सिकम चिनसेस‘स्कच बोनेट’)
स्कच बोनेट मरिच जमैकाको प्रमुख कृषि निर्यात र धेरै क्यारिबियन व्यंजनहरूमा मुख्य घटक हो। हाबनेरो मिर्च ( चाइनेन्स कल्टिभर) सँग मसालेदारताको स्तरमा तुलना गर्दा, स्कच बोनेट मिर्च पक्कै पनि हल्का स्वाद कलिकाहरूका लागि होइन। मानिसहरूले प्राय: यो पहेंलो वा सुन्तला भएको बेला यो स्क्वाट, सानो काली मिर्च काट्छन्। यसमा लगभग भ्रामक मीठो छसुगन्ध।
Scoville रेटिंग: Scotch बोनेटले 125,000-300,000 SHU को Scoville रेटिङको साथ क्याप्साइसिन तापको स्तरलाई वास्तवमै र्याम्प गर्दछ।
8। राजा मिर्च मिर्च ( क्याप्सिकम चाइनेन्स 'राजा मिर्च')
अत्यन्त तातो चाइनेन्स प्रजातिको भारतीय खेती, 'राजा मिर्च' काली मिर्च सिर्जना गरिएको थियो दिमागमा गम्भीर गर्मी संग। भारतीय खेतीको रूपमा, यो काली मिर्च प्रायः धेरै मसालेदार चटनी र करीहरूमा प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, कतिपयले विभिन्न परिकारहरूमा तातोको दण्डित मुक्का थप्न यो चर्को मरिचको अचार पनि बनाउँछन्।
स्कोभिल रेटिंग: यो जंगली तातो सानो मिर्च (औसत २-३ इन्च लम्बाइ) बढ्दो अवस्थाहरूमा निर्भर गर्दै 450,000-900,000 SHU को Scoville रेटिङ।
9। ट्रिनिडाड रातो बिच्छी मिर्च ( क्याप्सिकम चिनसेन्स ‘ट्रिनिडाड रेड स्कर्पियन’)
त्रिनिडाड बिच्छी काली मिर्चका धेरै प्रजातिहरू अवस्थित छन्, सबै अत्यन्त तातो, स्वादले भरिएका, र धेरै दण्डित हुन्छन्। 'ट्रिनिडाड रेड स्कर्पियन' काली मिर्चले तपाईंको GI ट्र्याक्ट मार्फत यसको तीव्र गर्मीको साथ जलाउनेछ। धेरैजसो मसला-मायालु मानिसहरूले आफ्नो खानामा यो ज्वलन्त मिर्च भएको एक वा दुई थोपा तातो चटनी राख्ने हिम्मत गर्छन्।
स्कोभिल रेटिंग: हाम्रो सूचीमा नौ नम्बरमा, तपाईंले यदि तपाईं यस स्वादिष्ट आतंकसँग जुध्न चाहनुहुन्छ भने 'ब्रेसिनको लागि क्रूसिन' बन्नुहोस्। 'ट्रिनिडाड रेड स्कर्पियन' काली मिर्चले 500,000-1,390,00 SHU को स्कोभिल मूल्याङ्कन गर्दछ।
10। क्यारोलिना रीपर काली मिर्च( क्याप्सिकम chinense 'Carolina Reaper')
जब खुर्सानीको मिर्चमा यसको नाममा "रीपर" शब्द हुन्छ, तपाइँलाई थाहा छ कि यसले तपाइँको स्वादलाई धक्का दिनेछ (र इच्छाशक्ति! ) सीमामा। गिनिज बुक अफ वल्र्ड रेकर्डका अनुसार साउथ क्यारोलिनाबाट सुरु भएको ‘क्यारोलिना रिपर’ हाल विश्वको सबैभन्दा तातो मिर्च हो। PuckerButt Pepper Company को Ed Currie, उर्फ Smokin' Ed, द्वारा बनाईएको, 'Carolina Reaper' लाई निपुणतापूर्वक capsaicin को मन-चकित पार्ने एकाग्रताको साथ तपाईको इन्द्रियहरू खोल्नको लागि बनाइएको थियो।
Scoville रेटिंग: यो कुख्यात तातो मिर्च 1,500,000-2,200,000 SHU को स्कोभिल रेटिङको साथ हाम्रो सबैभन्दा तातो मिर्चको शीर्ष स्थानमा आउँछ।
तातो मिर्चका १० प्रकारहरूको सारांश
| रैंक (हट देखि तातो) | तातो मिर्च | स्कोभिल रेटिंग/युनिट |
|---|---|---|
| 1 | अनाहिम<36 | 500-2,500 Scoville तातो एकाइहरू |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | केयेन | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | मालागुटा | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | राजा मिर्च पेपर | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | ट्रिनिडाड रेड स्कर्पियन पेपर | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
