Sisukord
Mõiste "terav paprika" hõlmab tuhandeid paprikasorte, mis kuuluvad Capsicum sugukond, millel on lai valik pipra teravust, alates mahedast kuni vürtsika ja lõpetades meeliülendavalt terava teravusega.
Selles juhendis käsitletakse 10 tüüpi teravat paprikat, nende omadusi ja nende paigutust Scoville'i skaalal.
Nii et võtke jahe, rahustav jook valmis, sest me hüppame kuuma paprika metsikusse maailma!
Mis on kuum paprika?
Enne kui hakkame oma nimekirja järjestama, veendume, et oleme ühel meelel, mis puudutab paprika botaanilist määratlust. Botaaniliselt võttes on paprika mis tahes looduslikult esinev sort või kultivar, mis sisaldab kapsaitsiini ja kuulub liigi Capsicum paprika perekond. Tänapäeval on mõned kõige sagedamini kasvatatavad liigid järgmised. Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens ja Capsicum chinense Paljud tänapäeval turul müüdavad teravad paprikad on samuti nende liikide ristandid.
Vaata ka: 16. veebruari horoskoop: märk, isiksuseomadused, sobivus ja muud andmed10 tüüpi teravat paprikat: botaaniline klassifikatsioon, omadused ja Scoville'i järjestus
Mõned teravad paprikad tekitavad vaid kerge kuumuse tunde, samas kui teised on tõeliselt valusad süüa ja põhjustavad mitmeid füsioloogilisi reaktsioone allaneelamisel. Mida rohkem kapsaitsiini sisaldab pipar, seda teravam on selle maitse ja enamiku inimeste puhul võib teie organism sellele teravale ühendile reageerida.
Tüüpilised sümptomid ja füsioloogilised reaktsioonid terava paprika söömisele võivad olla järgmised:
- Suu, nina, kurgu ja mao põletustunne (erineval määral).
- Nohu ja silmade jooksmine
- Köha
- Hakkamine
- Higistamine
- Oksendamine
- Kõhulahtisus
Mõned inimesed taluvad kapsaitsiini üsna halvasti, samas kui teised naudivad seda ja tarbivad kõige teravamaid paprikaid, mida nad saavad kätte, ilma et neil oleks mingeid kehalisi tagajärgi.
Mis on Scoville'i skaala?
Scoville'i skaala, mille töötas 1912. aastal välja farmatseut Wilbur Scoville, mõõdab terava paprika teravust kapsaitsiini lahjendamise ja maitsekatsete abil. Paprika teravuse kvantifitseerimiseks tuleb saada kuivatatud paprikast kapsaitsiiniõli ekstrakt. Seejärel lahjendatakse seda ekstrakti kindlas koguses suhkruvees kasvavas vahekorras, kuni professionaalselt koolitatud maitsekatsetajad ei suuda enam tuvastadaKui maitsekatsetajad ei suuda enam mingit teravust tuvastada, määratakse piprale Scoville'i kuumuse ühik (SHU), mis näitab, kui palju tuleb kontsentratsiooni lahjendada. Seega, kui teatud terava pipra Scoville'i hinnang on 20 000, tähendab see, et üks tilk pipraõli oli tuvastamatu alles pärast 20 000 tilga suhkruvee segamist.
Edetabel 10 tüüpi kuuma paprika
Käesolevas juhendis kasutame Scoville'i skaalat, et järjestada 10 tüüpi teravat paprikat, mis on järjestatud vürtsikuse järgi kasvavas järjekorras.
1. Anaheimi pipar ( Capsicum annuum 'Anaheim')
Meie nimekirja esimene terav paprika on pärit New Mexico'st, kuid sai laialdaselt populaarseks Anaheimi farmeri poolt Californias. See on hästi armastatud kui mahedalt terav paprika, mis lisab erinevatele roogadele meeldiva kick'i. See tšillipipar on keskmise suurusega, keskmiselt 6-10 tolli pikkune. Üldiselt küpsetatakse selliseid teravaid paprikaid, kui nad on veel rohelised. Täidetakse seda riisiga, juustuga (vegan või piimaga-põhinev) ja valgu on populaarne roog.
Scoville'i hinnang: Anaheimi pipar on kergelt terav pipar, mille Scoville'i teravusaste jääb sõltuvalt sordist vahemikku 500-2 500 Scoville'i teravusühikut (SHU).
2. Guajillo pipar ( Capsicum annuum "Guajillo")
Guajillo paprika on üks populaarsemaid ja laialdaselt tarbitavaid teravaid paprikaid Mehhikos. Seda maitsvat teravat paprikat kuivatatakse tavaliselt ja kasutatakse suppides või purustatakse pulbriks, et maitsestada erinevaid roogasid. Need paprikad on tavaliselt 3-5 tolli pikad ja neid korjatakse, kui nad muutuvad punaseks.
Scoville'i hinnang: Guajillo pipar on meeldivalt vürtsikas, Scoville'i hinnanguga 2500-5000 SHU.
3. Jalapeno pipar ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Kuigi jalapenopipar on pärit Mehhikost, on sellest alates saanud väga populaarne koostisosa paljudes maailma köökides. Eelkõige on seda tüüpi terav paprika levinud Mehhiko, Tai ja Ameerika edelaroogades. Tavaliselt korjatakse ja tarbitakse jalapenot, kui see on veel roheline. Seda peetakse sageli mõõdukalt teravaks. See C. annuum'i sort on väikesearvuline,keskmiselt 2-3 tolli pikkused.
Scoville'i hinnang: Scoville'i hinne varieerub sõltuvalt sordist ja sellest, millal jalapenopaprika on koristatud. Selle pipra hinne jääb tavaliselt vahemikku 2500-8000 SHU.
Vaata ka: Kui suur oli Giganotosaurus? Kas see oli T-rex'i tapja?4. Serrano pipar ( Capsicum annuum "Serrano")
Serrano-pipar on pärit Mehhiko mägistest Hidalgo ja Pueblo osariikidest ning on tugev ja maitsekas teravapipar, mis paistab silma värsketes, erksates roogades. Need vürtsikad viljad on üsna väikesed, keskmiselt 1-4 tolli pikad ja umbes 1/2 tolli laiad. Inimesed korjavad neid paprikaid rohelises või punases küpsusastmes.
Scoville'i hinnang: Paljud inimesed peavad serranopipart mahedaks kuni mõõdukalt teravaks, mille Scoville'i hinne on sõltuvalt sordist ja muudest kasvutingimustest 10 000-25 000 SHU.
5. Cayenne'i pipar ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Cayenne'i pipar on terav väike pipar, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailmas pulbrilise maitseainena, ja see võib olla pärit Lõuna-Ameerika piirkonnast Prantsuse Guajaanast või selle lähedalt. Tavaliselt korjavad inimesed seda pipart, kui see on erkpunane ja 2-5 tolli pikk. Sa võid näha, et cayenne'i pipar on klassifitseeritud kui Capsicum frutescens , kuid vilja frutescens liigid kasvavad ja jäävad küpsedes püsti, mitte ei rippu vartest alla. Cayenne'i paprika ei küpse nii püsti.
Scoville'i hinnang: See populaarne vürtsipipar on üsna võimas, kuna Scoville'i hinnang on 30 000-50 000 SHU.
6. Malagueta pipar ( Capsicum frutescens "Malagueta")
Malagueta on oma kodupiirkonnas Brasiilias peamine terav paprika, mida korjatakse rohelisena või punasena ja kasutatakse värskelt või keedetud roogades. Need väikesed paprikad saavutavad tavaliselt maksimaalse pikkuse 2 tolli. frutescens Lisaks oma kulinaarsele väärtusele on malagueta paprika ka üsna dekoratiivne.
Scoville'i hinnang: Need väikesed puuviljad annavad tõsist kuumust, mille Scoville'i hinnang on 60 000-100 000 SHU.
7. Scotch Bonnet'i pipar ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Scotch bonnet pipar on Jamaica peamine põllumajanduslik ekspordiartikkel ja paljude Kariibi mere roogade põhikomponent. Tihti võrreldakse seda vürtsikuselt habanero pipraga (ka chinense kultivar), ei ole Scotch bonnet pipar kindlasti mitte neile, kellel on mahedad maitsemeeled. Inimesed korjavad seda kükitavat, väikest paprikat tavaliselt siis, kui see on kas kollane või oranž. Sellel on peaaegu petlikult magus lõhn.
Scoville'i hinnang: Scotch bonnets tõstab kapsaitsiini kuumuse taset, mille Scoville'i hinnang on 125 000-300 000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")
India väga kuumade kultuuride sordi chinense Raja Mirch" pipar on loodud tõsist kuumust silmas pidades. Kuna tegemist on India sordiga, kasutatakse seda paprikat sageli äärmiselt vürtsikas chutney's ja karrites. Lisaks sellele marineerivad mõned ka seda kõrvetavat pipart, et lisada erinevatele roogadele karistavat kuumust.
Scoville'i hinnang: Selle metsikult tulise väikese pipra (pikkusega keskmiselt 2-3 tolli) Scoville'i hinnang on 450 000-900 000 SHU, sõltuvalt kasvutingimustest.
9. Trinidadi punane skorpionipipar ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Trinidad'i skorpionipipart on mitu sorti, mis kõik on äärmiselt teravad, maitseküllased ja üsna karistuseks. Trinidad'i punane skorpionipipar põletab oma kõrvetava kuumusega su seedetraktist läbi. Enamik vürtsikasvatajaid julgeb panna oma toidule vaid tilga või kaks seda tulise pipra sisaldavat kastet.
Scoville'i hinnang: Meie nimekirja üheksandal kohal olev paprika on parem, kui soovite selle maitsva terrori kätte saada. Trinidad Red Scorpion'i pipra Scoville'i hinnanguline väärtus on 500 000-1 390 00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Kui tšillipipar sisaldab oma nimes sõna "reaper", siis tead, et see paneb su maitsemeeli (ja tahtejõudu!) äärmuseni. Guinnessi rekordite raamatu kohaselt on Lõuna-Carolinast pärit "Carolina Reaper" praegu maailma kõige kuumem paprika. PuckerButt Pepper Company'i Ed Currie ehk Smokin' Ed poolt loodud "Carolina Reaper" on meisterlikult loodud, etkõrvetada oma meeliülendava kapsaitsiinikontsentratsiooniga.
Scoville'i hinnang: See kurikuulsalt tuline pipar on meie kõige tulisemate piparde seas esikohal Scoville'i hinnanguga 1 500 000-2 200 000 SHU.
Kokkuvõte 10 tüüpi kuuma paprika kohta
| Edetabel (kuumimast kuumimani) | Hot Pepper | Scoville'i hinnang/ühik |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2 500 Scoville'i soojusühikut |
| 2 | Guajillo | 2500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidadi punane skorpionipipar | 500,000-1,390,00 SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
