Satura rādītājs
Termins "asie pipari" ietver tūkstošiem papriku šķirņu, kas ietilpst Capsicum ģints, kam raksturīgs plašs piparu asuma diapazons - no maiga līdz pikantam un galvu reibinoši asam.
Šajā rokasgrāmatā aplūkosim 10 aso piparu veidus, to īpašības un to vērtējumu pēc Skovila skalas.
Tātad, sagatavojiet vēsu, nomierinošu dzērienu, jo mēs lecam karsto piparu mežonīgajā pasaulē!
Kas ir asie pipari?
Pirms sākam sastādīt sarakstu, pārliecināsimies, ka esam vienisprātis par aso piparu botānisko definīciju. Botāniski runājot, asie pipari ir jebkura dabā sastopama šķirne vai kultivārs, kas satur kapsaicīnu un pieder pie papriku dzimtas. Capsicum mūsdienās dažas no visbiežāk kultivētajām sugām ir šādas. Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , un Capsicum chinense Daudzas mūsdienās tirgū pārdotās paprikas ir arī šo sugu krustojumi.
10 aso piparu veidi: botāniskā klasifikācija, raksturojums un Skovila vērtējums
Daži asie pipari rada tikai vieglu karstuma sajūtu, bet citi ir patiesi sāpīgi un izraisa vairākas fizioloģiskas reakcijas uz to norīšanu. Jo vairāk kapsaicīna satur pipari, jo asāka ir to garša, un lielākajai daļai cilvēku organisms var reaģēt uz šo aso savienojumu.
Tipiski simptomi un fizioloģiskās reakcijas uz aso piparu lietošanu uzturā var būt:
- Burnas, deguna, rīkles un kuņģa dedzināšanas sajūta (dažādā pakāpē).
- Iesnas un acu asarošana
- Klepus
- Žagas
- Svīšana
- Vemšana
- Caureja
Dažiem cilvēkiem ir diezgan zema panesamība pret kapsaicīnu, bet citi to izbauda un patērē viskarstākos piparus, kādi vien viņiem ir pa rokai, un šķiet, ka tie nerada nekādu ietekmi uz organismu.
Kas ir Skovila skala?
Skovila skala, ko 1912. gadā izstrādāja farmaceits Vilburs Skovils, nosaka piparu asumu, izmantojot kapsaicīna atšķaidīšanu un garšas testus. Lai noteiktu piparu asumu, no kaltētiem pipariem jāiegūst kapsaicīna eļļas ekstrakts. Pēc tam šo ekstraktu atšķaida noteiktā tilpumā cukura ūdens ar pieaugošu attiecību, līdz profesionāli apmācīti garšas testētāji vairs nespēj noteikt, vai piparu asums ir pikants.Kad garšas testētāji vairs nespēj noteikt asumu, piparam tiek piešķirta Skovila karstuma vienība (SHU), kas atspoguļo, cik lielā mērā koncentrācija bija jāatšķaida. Tātad, ja kādam noteiktam asajam piparam ir 20 000 Skovila karstuma vienību, tas nozīmē, ka viens piliens pipara eļļas bija nenotverams tikai pēc sajaukšanas ar 20 000 pilienu cukura ūdens.
10 veidu aso papriku klasifikācija
Šajā ceļvedī mēs izmantosim Skovila skalu, lai sakārtotu 10 aso piparu veidus augošā secībā pēc to asuma.
1. Anaheima pipari ( Capsicum annuum "Anaheima")
Pirmā mūsu sarakstā iekļautā asā paprika nāk no Ņūmeksikas, bet to plaši popularizēja kāds lauksaimnieks Anaheimā, Kalifornijā. Tā ir iecienīta kā maigi asa paprika, kas dažādiem ēdieniem piešķir patīkamu garšu. Šī čili paprika ir vidēja lieluma, vidēji 6-10 cm gara. Parasti šāda veida asos piparus gatavo, kad tie vēl ir zaļi. Pildot to ar rīsiem, sieru (vegānu vai pienapamatā), un proteīns ir populārs ēdiens.
Skatīt arī: Vai putni ir zīdītāji?Scoville vērtējums: Anaheima pipari ir mēreni asie pipari, kuru Skovila karstuma rādītājs atkarībā no šķirnes ir no 500 līdz 2500 Skovila karstuma vienību (SHU).
2. Guajillo pipari ( Capsicum annuum 'Guajillo')
Guajillo" pipari ir vieni no populārākajiem un visplašāk lietotajiem pikantajiem pipariem Meksikā. Šos aromātiskos piparus parasti žāvē un izmanto zupās vai sasmalcinātus pulverī dažādu ēdienu pagatavošanai. Šie pipari parasti ir 3-5 cm gari un tos novāc, kad tie kļūst sarkani.
Scoville vērtējums: Guajillo pipari ir patīkami pikanti, un to Scoville vērtējums ir 2500-5000 SHU.
3. Jalapeno pipari ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Lai gan jalapeno piparu izcelsme ir Meksikā, kopš tā laika tie ir kļuvuši par plaši populāru sastāvdaļu dažādās pasaules virtuvēs. Īpaši bieži šāda veida asie pipari ir sastopami Meksikas, Taizemes un Amerikas dienvidrietumu ēdienos. Parasti jalapeno piparus novāc un lieto, kamēr tie vēl ir zaļi. Tos bieži vien uzskata par mēreni asiem. Šī C. annuum šķirne ir maza,vidēji 2-3 collas garas.
Scoville vērtējums: Scoville vērtējums mainās atkarībā no šķirnes un jalapeno piparu ražas novākšanas laika. Parasti šo piparu vērtējums ir no 2500 līdz 8000 SHU.
4. Serrano pipari ( Capsicum annuum 'Serrano')
No Meksikas kalnainajiem Hidalgo un Pueblo štatiem cēlušies serrano pipari ir spēcīgi, aromātiski asie pipari, kas izceļas svaigos, spilgtos ēdienos. Šie pikantie augļi ir diezgan mazi, vidēji 1-4 collas gari un aptuveni 1/2 collas plati. Cilvēki šos piparus novāc zaļā vai sarkanā to gatavības stadijā.
Scoville vērtējums: Daudzi cilvēki uzskata, ka serrano pipari ir viegli līdz vidēji asi, un to Skovila rādītājs atkarībā no šķirnes un citiem audzēšanas apstākļiem ir 10 000-25 000 SHU.
Skatīt arī: Vai tomāts ir auglis vai dārzenis? Lūk, atbilde.5. Kajēnas pipari ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Asais mazais pipars, ko visā pasaulē plaši izmanto kā pulverveida garšvielu, iespējams, ir cayenne pipari, kuru izcelsme meklējama Dienvidamerikas reģionā Franču Gviānā vai tās tuvumā. Cilvēki parasti novāc šo piparu, kad tas ir spilgti sarkans un 2-5 collas garš. Jūs varat redzēt, ka cayenne pipari tiek klasificēti kā Capsicum frutescens , bet augļi frutescens sugas aug un nobriedušas paliek stāvus, nevis karājas uz leju no stublāja. Kajennas pipari nenobriest šādi stāvus.
Scoville vērtējums: Šī populārā garšviela ir ļoti spēcīgs pipars, jo tās Skovila vērtējums ir 30 000-50 000 SHU.
6. Malagueta pipari ( Capsicum frutescens 'Malagueta')
Malagueta papriku, kas savā dzimtajā Brazīlijas reģionā ir viens no galvenajiem asajiem pipariem, novāc zaļu vai sarkanu un izmanto svaigā veidā vai gatavos ēdienos. Šie mazie pipari parasti sasniedz maksimālo garumu līdz 2 collām. frutescens Malagueta paprikas aug uz kupliem krūmveida augiem. Papildus kulinārajai vērtībai tās ir arī diezgan dekoratīvas.
Scoville vērtējums: Šie mazie augļi rada nopietnu karstumu, jo to Scoville vērtējums ir 60 000-100 000 SHU.
7. Scotch Bonnet pipari ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Skotijas pipari Scotch Bonnet ir nozīmīgs Jamaikas lauksaimniecības eksporta produkts un daudzu Karību jūras reģiona ēdienu sastāvdaļa. Bieži tiek salīdzināti ar habanero piparu (arī chinense Cilvēki parasti ievāc šo nelielo, nelielo piparu, kad tas ir dzeltens vai oranžs. Tam ir gandrīz maldinoši salds aromāts.
Scoville vērtējums: Skotu cepurītes patiešām paaugstina kapsaicīna karstuma līmeni, jo to Skovila vērtējums ir 125 000-300 000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")
Indijas ļoti karstā šķirne chinense Kā indijas šķirne šie pipari bieži tiek izmantoti ļoti pikantos čatnijos un karija ēdienos. Turklāt daži šo dedzinošo piparu arī marinē, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu spēcīgu karstuma devu.
Scoville vērtējums: Šim mežonīgi asajam piparam (vidēji 2-3 collas garumā), atkarībā no audzēšanas apstākļiem, ir Skovila (Scoville) 450 000-900 000 SHU.
9. Trinidadas sarkanais skorpions pipari ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Pastāv vairākas Trinidadas skorpiona piparu šķirnes, un visas ir ļoti asas, aromātiskas un diezgan karstas. Pipari "Trinidad Red Scorpion" ar savu dedzinošo karstumu izkarsē gremošanas traktu. Lielākā daļa garšvielu cienītāju uzdrošinās uz ēdiena uzlikt tikai pilienu vai divus karsto mērču, kas satur šos ugunīgos piparus.
Scoville vērtējums: Mūsu saraksta devītajā vietā esošais pipars, ja vēlaties saskarties ar šo garšīgo šausmu, jums būtu labāk, ja jūs būtu gatavi uz kautiņu. "Trinidad Red Scorpion" piparu Skoville vērtējums ir 500 000-1 390 00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Ja čili piparu nosaukumā ir vārds "pīrāgs", jūs zināt, ka tas liks jūsu garšas kārpiņām (un gribasspēkam!) sasniegt robežu. Saskaņā ar Ginesa rekordu grāmatu "Carolina Reaper", kura izcelsme ir Dienvidkarolīnā, pašlaik ir asākais pipars pasaulē. "Carolina Reaper", ko radījis Ed Currie, pazīstams arī kā Smokin' Ed, no PuckerButt Pepper Company, tika meistarīgi izstrādāts, laisajutīsiet sajūtas, jo tajā ir satriecoša kapsaicīna koncentrācija.
Scoville vērtējums: Šis bēdīgi slavenais pipars ierindojas mūsu karstāko piparu topā ar Scoville vērtējumu 1 500 000-2 200 000 SHU.
10 aso piparu veidu kopsavilkums
| Rangs (no karstākā līdz karstākajam) | Karstie pipari | Skovila vērtējums/vienība |
|---|---|---|
| 1 | Anaheima | 500-2 500 Skovila siltuma vienību |
| 2 | Guajillo | 2500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2500-8000 ŠU |
| 4 | Serrano | 10 000-25 000 ŠU |
| 5 | Cayenne | 30 000-50 000 ŠU |
| 6 | Malagueta | 60 000-100 000 ŠU |
| 7 | Skotu cepure | 125 000-300 000 ŠU |
| 8 | Raja Mirch Pipari | 450 000-900 000 ŠU |
| 9 | Trinidadas sarkanais skorpions Pipari | 500 000-1 390 00 ŠU |
| 10 | Carolina Reaper | 1 500 000-2 200 000 ŠU. |
