Sadržaj
Izraz "ljuta papričica" uključuje tisuće kultivara papričica iz roda Capsicum koje pokazuju širok raspon paprene topline, od blage do ljute do zapanjujuće ljute.
Ovaj vodič govori o 10 vrsta ljutih papričica, njihovim karakteristikama i načinu na koji se slažu na Scovilleovoj ljestvici.
Dakle, pripremite hladno, umirujuće piće jer skačemo u divlji svijet ljutih papričica !
Što su ljute papričice?
Prije nego počnemo rangirati naš popis, provjerimo jesmo li na istoj stranici u vezi s botaničkom definicijom ljute papričice. Botanički gledano, ljuta papričica je svaka prirodna sorta ili kultivar koji sadrži kapsaicin i pripada Capsicum rodu paprika. Danas su neke od najčešće uzgajanih vrsta Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens i Capsicum chinense . Mnoge ljute papričice koje se danas prodaju na tržištu također su križanci ovih vrsta.
10 vrsta ljutih papričica: Botanička klasifikacija, karakteristike i rangiranje po Scovilleu
Neke ljute papričice proizvode samo blagi osjećaj topline, dok su drugi stvarno bolni za jelo i uzrokuju nekoliko fizioloških odgovora na gutanje. Što više kapsaicina paprika sadrži, to je ljući okus, a za većinu ljudi, vaš sustav može više reagirati na ovaj ljuti spoj.
Tipični simptomi i fiziološki odgovori na jeloljute papričice mogu uključivati:
- Osjećaj peckanja (u različitim stupnjevima) u ustima, nosu, grlu i želucu.
- Curenje iz nosa i suzenje očiju
- Kašalj
- Štucanje
- Znojenje
- Povraćanje
- Proljev
Reakcije se uvelike razlikuju od pojedinca do pojedinca. Neki ljudi imaju prilično nisku toleranciju na kapsaicin, dok drugi uživaju u njemu i konzumiraju najljuće papričice kojih se mogu dočepati s naizgled malim tjelesnim posljedicama.
Što je Scovilleova ljestvica?
Razvijen 1912. od strane farmaceuta Wilbura Scovillea, Scovilleova ljestvica mjeri ljutinu ljutih papričica razrjeđivanjem kapsaicina i ispitivanjem okusa. Da biste kvantificirali ljutinu paprike, morate dobiti ekstrakt ulja kapsaicina iz sušene paprike. Ovaj ekstrakt se zatim razrjeđuje u određenom volumenu zašećerene vode u sve većem omjeru sve dok profesionalno obučeni ispitivači okusa više ne mogu otkriti kapsaicin. Kada ispitivači okusa više ne mogu detektirati nikakvu ljutinu, paprici se dodjeljuje Scovilleova toplinska jedinica (SHU), koja odražava koliko je koncentracije potrebno razrijediti. Dakle, ako određena ljuta papričica ima Scoville ocjenu od 20.000, to znači da je jedna kap ulja papričice bila nevidljiva samo nakon miješanja s 20.000 kapi šećerne vode.
Raspored 10 vrsta ljutih papričica
Za ovaj ćemo vodič koristiti Scovilleovu ljestvicu za rangiranje 10 vrsta ljutih papričica, uzlaznim redoslijedompikantnost.
1. Anaheimska paprika ( Capsicum annuum 'Anaheim')
Prva ljuta paprika na našem popisu potječe iz Novog Meksika, ali ju je široko popularizirao farmer iz Anaheima u Kaliforniji. Omiljena je kao blago ljuta papričica koja daje ugodan okus raznim jelima. Ova čili papričica je srednje veličine, u prosjeku 6-10 inča duljine. Općenito, ove vrste ljutih papričica kuhate dok su još zelene. Punjenje rižom, sirom (veganskim ili mliječnim) i proteinima popularno je jelo.
Ocjena Scoville: Paprika 'Anaheim' je blago ljuta papričica sa Scoville toplinom ocjena, ovisno o kultivaru, između 500-2,500 Scoville toplinskih jedinica (SHU).
Vidi također: Zodijak 11. travnja: znak, osobine, kompatibilnost i više2. Guajillo paprika ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
Guajillo paprika jedna je od najpopularnijih i najčešće konzumiranih ljutih papričica u Meksiku. Ova ukusna ljuta papričica obično se suši i koristi u juhama ili usitnjena u prah za aromatiziranje raznih jela. Ove paprike obično dosežu duljinu od 3-5 inča i beru se nakon što porumene.
Ocjena Scoville: Paprika Guajillo ima ugodan pikantni punč sa ocjenom Scoville od 2500-5000 SHU.
3. Jalapeno papar ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
Iako jalapeno papar potječe iz Meksika, od tada je postao vrlo popularan sastojak u raznim kuhinjama diljem svijeta. Konkretno, ovevrste ljutih papričica uobičajene su u jelima meksičke, tajlandske i američke jugozapadne kuhinje. Obično se jalapeno beru i konzumiraju dok su još zeleni. Često se smatraju umjereno ljutim. Ova sorta C. annuum mala je, u prosjeku dugačka 2-3 inča.
Ocjena po Scovilleu: Ocjena po Scovilleu varira ovisno o sorti i vremenu berbe paprike za jalapeno paprike. Ocjena za ovu papriku obično je između 2.500-8.000 SHU.
4. Serrano paprika ( Capsicum annuum 'Serrano')
Potječe iz planinskih meksičkih država Hidalgo i Pueblo, serrano paprika je snažna, aromatična ljuta papričica koja blista u svježem, svijetle posude. Ovi začinjeni plodovi su prilično mali, u prosjeku dugi 1-4 inča i široki oko 1/2 inča. Ljudi beru ove paprike u zelenoj ili crvenoj fazi njihove zrelosti.
Scovilleova ocjena: Mnogi ljudi smatraju serrano papriku blago do umjereno ljutom s Scovilleovom ocjenom, ovisno o kultivaru i drugim uvjetima uzgoja, od 10.000-25.000 SHU.
5. Kajenska paprika ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Oporka mala paprika široko korištena diljem svijeta kao začin u prahu, kajenska paprika možda potječe iz ili blizu južnoameričke regije Francuska Gvajana. Ljudi obično beru ovu papriku kada je jarko crvena i duga između 2-5 inča. Možda ćete vidjeti kajenski paparklasificiran kao Capsicum frutescens , ali plodovi vrste frutescens rastu i ostaju uspravni kada sazriju, umjesto da vise sa stabljike. Kajenska paprika ne sazrijeva na ovaj uspravan način.
Ocjena po Scovilleu: Ova popularna začinska paprika ima prilično snažan učinak sa ocjenom po Scovilleu od 30.000-50.000 SHU.
6 . Malagueta paprika ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Osnovna ljuta paprika u svojoj matičnoj regiji Brazilu, malagueta paprika bere se zelena ili crvena i koristi se svježa ili u kuhanim jelima. Ove male paprike dosežu maksimalnu duljinu od 2 inča. Kao kultivar vrste frutescens paprika malagueta sazrijeva uspravno na grmolikim biljkama. Uz njihovu kulinarsku vrijednost, također su prilično ukrasni.
Scoville ocjena: Ovo malo voće donosi ozbiljnu toplinu sa Scoville ocjenom od 60.000-100.000 SHU.
7. Scotch Bonnet paprika ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
Scotch bonnet paprika je glavni izvozni poljoprivredni proizvod Jamajke i osnovni sastojak mnogih karipskih jela. Često uspoređivana po razinama ljutine s habanero paprom (također chinense kultivar), škotski papar definitivno nije za one s blagim okusnim pupoljcima. Ljudi obično beru ovu sitnu papriku kad je žuta ili narančasta. Ima gotovo varljivu slatkoćumiris.
Ocjena Scoville: Scotch bonnets stvarno povećavaju razinu topline kapsaicina s ocjenom Scoville od 125.000-300.000 SHU.
8. Raja Mirch paprika ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Stvorena je indijska sorta vrlo ljute chinense paprike, 'Raja Mirch' paprike s ozbiljnom vrućinom na umu. Kao indijski kultivar, ova se paprika često koristi u iznimno začinjenim chutneyjima i curryjima. Osim toga, neki također kisele ovu ljutu papričicu kako bi dodali oštru toplinu raznim jelima.
Ocjena Scoville: Ova divlje ljuta mala papričica (u prosjeku 2-3 inča duljine) ima Scoville ocjena od 450.000-900.000 SHU, ovisno o uvjetima uzgoja.
9. Trinidad Red Scorpion Paprika ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
Postoji nekoliko sorti Trinidad Scorpion paprike, sve su iznimno ljute, pune okusa i prilično oštre. Paprika 'Trinidad Red Scorpion' progorjet će svoj put kroz vaš GI trakt svojom žarkom toplinom. Većina ljudi koji vole začine usuđuje se staviti samo kap ili dvije ljutih umaka koji sadrže ovu vatrenu papričicu na svoju hranu.
Vidi također: Ovo je najbolji UV indeks za vaš tenOcjena Scoville: Na devetom mjestu naše liste, vi biste bolje krstariti za modricu ako se želite petljati s ovim ukusnim užasom. Paprika 'Trinidad Red Scorpion' ima Scoville ocjenu od 500,000-1,390,00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Kada čili papričica sadrži riječ "reaper" u svom nazivu, znajte da će potaknuti vaše okusne pupoljke (i snagu volje! ) do granice. Prema Guinnessovoj knjizi svjetskih rekorda, 'Carolina Reaper', porijeklom iz Južne Karoline, trenutno je najljuća papričica na svijetu. Kreirao Ed Currie, zvani Smokin' Ed, iz tvrtke PuckerButt Pepper Company, 'Carolina Reaper' majstorski je izrađen da sprži vaša osjetila svojom zapanjujućom koncentracijom kapsaicina.
Ocjena Scoville: Ova zloglasna ljuta papričica brzo dolazi na naše prvo mjesto najljućih papričica sa Scovilleovom ocjenom od 1,500,000-2,200,000 SHU.
Sažetak 10 vrsta ljutih papričica
| Rang (od najljućeg do najljućeg) | Ljuta papričica | Scoville ocjena/jedinica |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 Scoville toplinskih jedinica |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2.500-8.000 SHU |
| 4 | Serrano | 10.000-25.000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch paprika | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion paprika | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
