10 tegundir af heitum paprikum - allar raðað

Hugtakið „heitur pipar“ felur í sér þúsundir yrkja af papriku í Capsicum ættkvíslinni sem sýna fjölbreyttan piparhita, allt frá mildum til krydduðum til ótrúlega heitum.

Þessi leiðarvísir mun fjalla um 10 tegundir af heitum paprikum, eiginleikum þeirra og hvernig þær standa saman á Scoville kvarðanum.

Svo, fáðu þér svalan, róandi drykk tilbúinn því við erum að hoppa inn í villtan heim heitrar papriku !

Hvað eru heitar paprikur?

Áður en við byrjum að raða listann okkar skulum við ganga úr skugga um að við séum á sömu blaðsíðu um grasafræðilega skilgreiningu á heitum pipar. Grasafræðilega séð er heit paprika hvers kyns afbrigði eða yrki sem er í náttúrunni sem inniheldur capsaicin og tilheyrir Capsicum ættkvíslinni papriku. Í dag eru nokkrar af þeim tegundum sem oftast eru ræktaðar Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens og Capsicum chinense . Margar heitar paprikur sem seldar eru á markaðnum í dag eru líka krossar af þessum tegundum.

10 tegundir af heitum paprikum: grasaflokkun, einkenni og röðun Scoville

Sumar paprikur framleiða aðeins væg hitatilfinning, á meðan önnur eru virkilega sársaukafull að borða og valda nokkrum lífeðlisfræðilegum viðbrögðum við inntöku. Því meira capsaicin sem paprika inniheldur, því heitara bragðast það og fyrir flesta, því meira getur kerfið þitt brugðist við þessu sterka efnasambandi.

Dæmigert einkenni og lífeðlisfræðileg viðbrögð við að borðaheit papriku getur falið í sér:

• Sviðatilfinning (í mismiklum mæli) í munni, nefi, hálsi og maga.
• Neysrennsli og vatn í augum
• Hósti
• Hiksti
• Sviti
• Uppköst
• Niðurgangur

Viðbrögð eru mjög mismunandi eftir einstaklingum. Sumt fólk hefur frekar lítið umburðarlyndi fyrir capsaicin, á meðan aðrir elska það og neyta heitustu papriku sem þeir geta komist yfir með litlum líkamlegum afleiðingum að því er virðist.

What Is The Scoville Scale?

Scoville kvarðinn, sem var þróaður árið 1912 af lyfjafræðingnum Wilbur Scoville, mælir kryddaðan pipar með capsaicin þynningu og bragðprófun. Til að mæla kryddið í papriku verður þú að fá útdrátt af capsaicínolíu úr þurrkaðri pipar. Þessi þykkni er síðan þynnt í ákveðið magn af sykurvatni í vaxandi hlutfalli þar til fagmenntaðir bragðprófendur geta ekki lengur greint capsaicinið. Þegar bragðprófararnir geta ekki lengur greint neina kryddjurt, er Scoville hitaeining (SHU) úthlutað á paprikuna, sem endurspeglar hversu mikið styrkurinn þurfti að þynna. Þannig að ef ákveðin heit paprika er með 20.000 Scoville einkunn þýðir þetta að einn dropi af olíu paprikunnar var aðeins ógreinanlegur eftir blöndun við 20.000 dropa af sykurvatni.

Röðun 10 tegundir af heitri papriku

Fyrir þessa handbók notum við Scoville kvarðann til að raða 10 tegundum af heitum paprikum, í hækkandi röðkryddleiki.

1. Anaheim pipar ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Fyrsti heiti piparinn á listanum okkar er upprunninn í Nýju Mexíkó en varð víða vinsæll af bónda í Anaheim, Kaliforníu. Hann er vinsæll sem mildur heitur pipar sem setur skemmtilega kikk í ýmsa rétti. Þessi chilipipar er meðalstór, að meðaltali 6-10 tommur að lengd. Yfirleitt eldar þú þessar tegundir af heitum paprikum þegar þær eru enn grænar. Að fylla hann með hrísgrjónum, osti (vegan eða mjólkurafurðum) og próteini er vinsæll réttur.

Scoville einkunn: 'Anaheim' piparinn er mildur heitur pipar með Scoville hita einkunn, allt eftir yrki, á bilinu 500-2.500 Scoville hitaeiningar (SHU).

2. Guajillo pipar ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)

‘Guajillo’ piparinn er ein vinsælasta og útbreiddasta heita paprikan í Mexíkó. Þessi bragðmikli pipar er venjulega þurrkaður og notaður í súpur eða mulinn í duft til að bragðbæta ýmsa rétti. Þessar paprikur verða venjulega 3-5 tommur að lengd og eru uppskornar þegar þær verða rauðar.

Scoville-einkunn: Guajillo-piparinn er skemmtilega kryddaður með Scoville-einkunninni 2.500-5000 SHU.

3. Jalapeno pipar ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Þó að jalapeno piparinn sé upprunninn í Mexíkó hefur hann síðan orðið vinsælt hráefni í ýmsum matargerðum um allan heim. Einkum þessartegundir af heitri papriku eru algengar í mexíkóskum, taílenskum og amerískum suðvesturréttum. Venjulega er jalapenos safnað og neytt á meðan þeir eru enn grænir. Þeir þykja oft í meðallagi kryddaðir. Þessi afbrigði af C. annuum er lítill, að meðaltali 2-3 tommur á lengd.

Scoville einkunn: Scoville einkunnin er mismunandi eftir ræktunarafbrigði og hvenær paprikunni er safnað fyrir jalapeno papriku. Einkunnin fyrir þessa papriku er venjulega á bilinu 2.500-8.000 SHU.

4. Serrano pipar ( Capsicum annuum 'Serrano')

Serrano pipar er upprunninn frá fjöllum mexíkósku fylkjunum Hidalgo og Pueblo og er öflugur, bragðmikill heitur pipar sem skín í ferskum, bjarta rétti. Þessir krydduðu ávextir eru frekar litlir, að meðaltali 1-4 tommur á lengd og um 1/2 tommur á breidd. Fólk uppsker þessar paprikur á grænu eða rauðu stigi þroska þeirra.

Scoville einkunn: Margir telja serrano-piparinn vera mildan-í meðallagi heitan með Scoville-einkunn, allt eftir ræktun og önnur ræktunarskilyrði, 10.000-25.000 SHU.

5. Cayenne pipar ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Stingur lítill pipar sem er mikið notaður um allan heim sem krydd í duftformi, cayenne piparinn gæti verið upprunninn í eða nálægt Suður-Ameríku svæðinu. Franska Gvæjana. Fólk uppsker venjulega þessa papriku þegar hún er skærrauð og á milli 2-5 tommur að lengd. Þú gætir séð cayenne piparinnflokkast sem Capsicum frutescens , en ávöxtur frutescens tegundar vaxa og haldast uppréttur þegar hann er þroskaður, frekar en að hanga niður af stilkunum. Cayenne-pipar þroskast ekki á þennan upprétta hátt.

Scoville-einkunn: Þessi vinsæli kryddpipar er mjög góður með Scoville-einkunnina 30.000-50.000 SHU.

6 . Malagueta-pipar ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)

Staðan heitur pipar í heimahéraði Brasilíu, malagueta-pipar eru uppskorin græn eða rauð og notuð fersk eða í eldaða rétti. Þessar litlu paprikur hafa tilhneigingu til að ná hámarkslengd 2 tommur. Sem yrki af frutescens tegundinni þroskast malagueta paprikan upprétt á kjarri plöntum. Auk matreiðslugildisins eru þeir líka frekar skrautlegir.

Scoville einkunn: Þessir litlu ávextir koma með alvarlegan hita með Scoville einkunnina 60.000-100.000 SHU.

7. Scotch Bonnet-pipar ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

Scotch Bonnet-piparinn er mikil landbúnaðarútflutningsvara á Jamaíka og aðalefni í mörgum karabískum réttum. Oft borið saman í kryddstyrk við habanero pipar (einnig chinense yrkju), er skoski kapparinn örugglega ekki fyrir þá sem eru með milda bragðlauka. Fólk uppsker venjulega þessa stuttu, litla papriku þegar hann er annað hvort gulur eða appelsínugulur. Það hefur næstum villandi sættlykt.

Scoville einkunn: Skóskar vélarhlífar auka virkilega capsaicin hitastigið með Scoville einkunn upp á 125.000-300.000 SHU.

8. Raja Mirch pipar ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Indversk yrki af mjög heitri chinense tegundinni, 'Raja Mirch' piparinn var búin til með alvarlegan hita í huga. Sem indversk yrki er þessi pipar oft notaður í mjög sterkan chutney og karrý. Að auki sýra sumir þessa steikjandi pipar til að bæta hita í ýmsa rétti.

Scoville einkunn: Þessi ofboðslega heita litli pipar (að meðaltali 2-3 tommur að lengd) hefur Scoville einkunn 450.000-900.000 SHU, allt eftir vaxtarskilyrðum.

9. Trínidad rauður sporðdrekapipar ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)

Það eru til nokkrar tegundir af trínidad sporðdrekapipar, allar mjög heitar, bragðmiklir og mjög refsandi. „Trinidad Red Scorpion“ piparinn brennur sig í gegnum meltingarveginn þinn með brennandi hita sínum. Flest kryddelskandi fólk þorir bara að setja einn eða tvo dropa af heitum sósum sem innihalda þennan eldheita pipar á matinn.

Scoville einkunn: Í númer níu á listanum okkar, myndirðu það er betra að vera á ferðinni ef þú vilt flækjast með þessari bragðgóðu skelfingu. ‘Trinidad Red Scorpion’ piparinn státar af Scoville einkunninni 500.000-1.390,00 SHU.

10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Þegar chilipipar inniheldur orðið „reaper“ í nafni sínu, þá veistu að það ýtir undir bragðlaukana þína (og viljastyrk! ) til hins ýtrasta. Samkvæmt Heimsmetabók Guinness er „Carolina Reaper“, upprunnin í Suður-Karólínu, heitasta pipar í heimi um þessar mundir. „Carolina Reaper“ var búið til af Ed Currie, öðru nafni Smokin' Ed, frá PuckerButt Pepper Company. „Carolina Reaper“ var meistaralega smíðaður til að brenna skynfærin með ógnvekjandi styrk af capsaicin.

Scoville einkunn: Þessi alræmda heita pipar kemur ljómandi í efsta sætið okkar yfir heitasta piparinn með Scoville einkunnina 1.500.000-2.200.000 SHU.

Samantekt yfir 10 tegundir heitra papriku