10 loại ớt cay – Tất cả được xếp hạng

Thuật ngữ “ớt cay” bao gồm hàng nghìn giống ớt thuộc chi Capsicum có nhiều loại cay nồng, từ cay nhẹ đến cay đến nóng kinh khủng.

Hướng dẫn này sẽ thảo luận về 10 loại ớt cay, đặc điểm của chúng và cách xếp chúng theo thang đo Scoville.

Vì vậy, hãy chuẩn bị sẵn một ly đồ uống mát lạnh, dễ chịu vì chúng ta đang bước vào thế giới hoang dã của ớt cay !

Ớt cay là gì?

Trước khi bắt đầu xếp hạng danh sách của mình, hãy đảm bảo rằng chúng ta thống nhất với nhau về định nghĩa thực vật của ớt cay. Về mặt thực vật học, ớt cay là bất kỳ loại hoặc giống cây trồng nào có trong tự nhiên có chứa capsaicin và thuộc chi Capsicum của ớt. Ngày nay, một số loài được trồng phổ biến nhất là Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens và Capsicum chinense . Nhiều loại ớt cay được bán trên thị trường hiện nay cũng là con lai của những loài này.

10 loại ớt cay: Phân loại thực vật, đặc điểm và xếp hạng Scoville

Một số loại ớt cay chỉ tạo ra một cảm giác nóng nhẹ, trong khi những loại khác thực sự gây đau khi ăn và gây ra một số phản ứng sinh lý khi ăn. Ớt càng chứa nhiều capsaicin thì càng cay và đối với hầu hết mọi người, hệ thống của bạn càng có thể phản ứng với hợp chất cay này.

Các triệu chứng và phản ứng sinh lý điển hình đối với việc ăn uốngớt cay có thể bao gồm:

• Cảm giác nóng rát (ở các mức độ khác nhau) ở miệng, mũi, cổ họng và dạ dày.
• Chảy nước mũi và chảy nước mắt
• Ho
• Nấc cụt
• Đổ mồ hôi
• Nôn mửa
• Tiêu chảy

Phản ứng rất khác nhau tùy theo từng cá nhân. Một số người có khả năng chịu capsaicin khá thấp, trong khi những người khác thưởng thức nó và tiêu thụ những quả ớt cay nhất mà họ có thể có trong tay mà dường như không gây ra nhiều tác động lên cơ thể.

Thang đo Scoville là gì?

Được dược sĩ Wilbur Scoville phát triển vào năm 1912, thang đo Scoville đo độ cay của ớt cay thông qua pha loãng capsaicin và thử nghiệm mùi vị. Để định lượng độ cay của hạt tiêu, bạn phải chiết xuất dầu capsaicin từ hạt tiêu khô. Sau đó, chiết xuất này được pha loãng trong một lượng nước đường nhất định với tỷ lệ tăng dần cho đến khi những người thử vị được đào tạo chuyên nghiệp không còn phát hiện ra capsaicin nữa. Khi máy thử vị không còn có thể phát hiện ra bất kỳ độ cay nào, một đơn vị nhiệt độ Scoville (SHU) được gán cho hạt tiêu, phản ánh nồng độ cần được pha loãng. Vì vậy, nếu một loại ớt cay nhất định có xếp hạng 20.000 Scoville, điều này có nghĩa là một giọt dầu của hạt tiêu chỉ không thể bị phát hiện sau khi trộn với 20.000 giọt nước đường.

Xếp hạng 10 loại ớt cay

Đối với hướng dẫn này, chúng tôi sẽ sử dụng thang đo Scoville để xếp hạng 10 loại ớt cay, theo thứ tự tăng dần củađộ cay.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Loại ớt cay đầu tiên trong danh sách của chúng tôi có nguồn gốc từ New Mexico nhưng được một nông dân ở Anaheim, California phổ biến rộng rãi. Nó được yêu thích như một loại ớt cay nhẹ, tạo thêm hương vị dễ chịu cho các món ăn khác nhau. Ớt này có kích thước trung bình, dài trung bình 6-10 inch. Nói chung, bạn nấu những loại ớt cay này khi chúng vẫn còn xanh. Món ăn được nhồi với cơm, pho mát (thuần chay hoặc từ sữa) và protein là một món ăn phổ biến.

Xếp hạng Scoville: Ớt 'Anaheim' là loại ớt cay nhẹ với vị cay của Scoville định mức, tùy thuộc vào giống cây trồng, trong khoảng 500-2.500 đơn vị nhiệt Scoville (SHU).

2. Hạt tiêu Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Ớt 'Guajillo' là một trong những loại ớt cay phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Mexico. Loại ớt cay có hương vị này thường được sấy khô và dùng trong súp hoặc nghiền thành bột để tạo hương vị cho các món ăn khác nhau. Những quả ớt này thường dài từ 3-5 inch và được thu hoạch khi chúng chuyển sang màu đỏ.

Xếp hạng Scoville: Ớt Guajillo có vị cay dễ chịu với độ cay Scoville từ 2.500-5000 SHU.

3. Ớt Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Mặc dù ớt jalapeno có nguồn gốc từ Mexico, nhưng nó đã trở thành một nguyên liệu phổ biến rộng rãi trong nhiều món ăn trên khắp thế giới. Đặc biệt, nhữngcác loại ớt cay phổ biến trong các món ăn Mexico, Thái Lan và Tây Nam Mỹ. Thông thường, ớt jalapenos được thu hoạch và tiêu thụ khi chúng vẫn còn xanh. Chúng thường được coi là cay vừa phải. Loại C. annuum này nhỏ, dài trung bình 2-3 inch.

Xếp hạng Scoville: Xếp hạng Scoville thay đổi tùy theo giống cây trồng và thời điểm thu hoạch ớt jalapeno. Xếp hạng cho loại tiêu này thường nằm trong khoảng 2.500-8.000 SHU.

4. Tiêu Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Có nguồn gốc từ các bang miền núi Hidalgo và Pueblo của Mexico, tiêu serrano là một loại ớt cay nồng, có hương vị tỏa sáng trong tươi, món ăn sáng. Những quả cay này khá nhỏ, dài trung bình 1-4 inch và rộng khoảng 1/2 inch. Người ta thu hoạch những quả ớt này ở giai đoạn chín có màu xanh hoặc đỏ.

Xếp hạng Scoville: Nhiều người cho rằng ớt serrano cay nhẹ-vừa phải với xếp hạng Scoville, tùy thuộc vào giống cây trồng và các điều kiện phát triển khác, từ 10.000-25.000 SHU.

5. Ớt cayenne ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Một loại hạt tiêu cay nhỏ được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới như một loại gia vị dạng bột, ớt cayenne có thể có nguồn gốc từ hoặc gần khu vực Nam Mỹ của Guiana thuộc Pháp. Người ta thường thu hoạch hạt tiêu này khi nó có màu đỏ tươi và dài từ 2-5 inch. Bạn có thể thấy ớt cayenneđược phân loại là Capsicum frutescens , nhưng quả của loài frutescens phát triển và đứng thẳng khi trưởng thành, thay vì rủ xuống từ thân cây. Ớt cayenne không trưởng thành theo cách thẳng đứng này.

Xếp hạng Scoville: Loại tiêu gia vị phổ biến này khá mạnh với xếp hạng Scoville từ 30.000-50.000 SHU.

6 . Hạt tiêu Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Là loại ớt cay chủ yếu ở quê hương Brazil, ớt malagueta được thu hoạch khi còn xanh hoặc đỏ và được dùng tươi hoặc trong các món ăn đã nấu chín. Những quả ớt nhỏ này có xu hướng đạt chiều dài tối đa là 2 inch. Là một giống cây trồng thuộc loài frutescens , ớt malagueta mọc thẳng đứng trên cây rậm rạp. Ngoài giá trị ẩm thực, chúng còn khá trang trí.

Xếp hạng Scoville: Những loại trái cây nhỏ này mang lại sức nóng nghiêm trọng với xếp hạng Scoville từ 60.000-100.000 SHU.

7. Tiêu Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Ớt Scotch Bonnet là mặt hàng nông sản xuất khẩu chủ yếu của Jamaica và là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn Caribe. Thường được so sánh về mức độ cay với hạt tiêu habanero (cũng là một loại chinense ), hạt tiêu Scotch bonnet chắc chắn không dành cho những người có vị giác yếu. Người dân thường thu hoạch loại tiêu nhỏ, mập mạp này khi nó có màu vàng hoặc cam. Nó có một vị ngọt gần như lừa dốimùi hương.

Xếp hạng Scoville: Mũ trùm đầu Scotch thực sự làm tăng mức độ tỏa nhiệt của capsaicin với xếp hạng Scoville từ 125.000-300.000 SHU.

8. Hạt tiêu Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Một giống cây trồng Ấn Độ thuộc loài chinense rất cay, hạt tiêu 'Raja Mirch' đã được tạo ra với nhiệt độ nghiêm trọng trong tâm trí. Là một giống cây trồng của Ấn Độ, loại tiêu này thường được sử dụng trong các món tương ớt và cà ri cực kỳ cay. Ngoài ra, một số người còn ngâm loại ớt cay nồng này để tăng thêm độ cay cho các món ăn khác nhau.

Xếp hạng Scoville: Loại ớt nhỏ cực kỳ cay này (dài trung bình 2-3 inch) có một Xếp hạng Scoville từ 450.000-900.000 SHU, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt.

9. Ớt bọ cạp đỏ Trinidad ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Có một số giống ớt bọ cạp Trinidad, tất cả đều rất cay, có nhiều hương vị và khá cay. Hạt tiêu 'Bọ cạp đỏ Trinidad' sẽ đốt cháy đường tiêu hóa của bạn với sức nóng thiêu đốt. Hầu hết những người yêu thích gia vị chỉ dám nhỏ một hoặc hai giọt nước sốt nóng có chứa loại ớt cay này vào thức ăn của họ.

Xếp hạng Scoville: Ở vị trí thứ chín trong danh sách của chúng tôi, bạn sẽ tốt hơn hết là bạn nên đi tìm một vết bầm tím nếu bạn muốn gặp rắc rối với nỗi kinh hoàng ngon lành này. Hạt tiêu 'Bọ cạp đỏ Trinidad' tự hào có xếp hạng Scoville từ 500.000-1.390.00 SHU.

10. Hạt tiêu Carolina Reaper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Khi một quả ớt có từ "máy gặt" trong tên, bạn biết rằng nó sẽ kích thích vị giác (và ý chí) của bạn! ) đến giới hạn. Theo Sách kỷ lục Guinness thế giới, ‘Carolina Reaper’, có nguồn gốc từ Nam Carolina, hiện là loại ớt cay nhất thế giới. Được tạo ra bởi Ed Currie, hay còn gọi là Smokin' Ed, của Công ty PuckerButt Pepper, 'Carolina Reaper' được tạo ra một cách điêu luyện để làm bỏng các giác quan của bạn với nồng độ capsaicin đáng kinh ngạc.

Xếp hạng Scoville: Loại ớt nổi tiếng cay này nhanh chóng trở thành loại ớt cay nhất của chúng tôi với xếp hạng Scoville từ 1.500.000-2.200.000 SHU.

Tóm tắt về 10 loại ớt cay