Cuprins
Termenul de "ardei iute" include mii de soiuri de ardei din categoria Capsicum genuri care prezintă o gamă largă de căldură piperată, de la ușoară la picantă și până la incredibil de fierbinte.
Acest ghid va discuta 10 tipuri de ardei iute, caracteristicile lor și cum se situează pe scara Scoville.
Așadar, pregătiți-vă o băutură răcoroasă și liniștitoare, pentru că vom sări în lumea sălbatică a ardeiului iute!
Vezi si: Prețurile pisicii Bengal în 2023: Costul de achiziție, facturile veterinare și alte costuriCe sunt ardeii iuți?
Înainte de a începe să ne clasificăm lista, să ne asigurăm că suntem pe aceeași pagină în ceea ce privește definiția botanică a ardeiului iute. Din punct de vedere botanic, un ardei iute este orice varietate sau cultivare naturală care conține capsaicină și care aparține la Capsicum genul de ardei. În prezent, unele dintre cele mai frecvent cultivate specii sunt Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , și Capsicum chinense Mulți ardei iuți vânduți pe piață în prezent sunt, de asemenea, încrucișări ale acestor specii.
10 tipuri de ardei iute: clasificare botanică, caracteristici și clasament Scoville
Unii ardei iuți produc doar o senzație ușoară de căldură, în timp ce alții sunt cu adevărat dureroși la consum și provoacă mai multe reacții fiziologice la ingestie. Cu cât un ardei conține mai multă capsaicină, cu atât are un gust mai iute și, pentru majoritatea oamenilor, cu atât mai mult sistemul dumneavoastră poate reacționa la acest compus picant.
Simptomele tipice și răspunsurile fiziologice la consumul de ardei iute pot include:
- Senzație de arsură (în diferite grade) la nivelul gurii, nasului, gâtului și stomacului.
- Nas curbat și ochi care lăcrimează
- Tuse
- Hiccuping
- Transpirație
- Vărsături
- Diareea
Reacțiile variază foarte mult în funcție de individ. Unii oameni au o toleranță destul de scăzută la capsaicină, în timp ce alții o savurează cu plăcere și consumă cei mai iuți ardei pe care îi pot pune mâna, cu repercusiuni corporale aparent mici.
Ce este scara Scoville?
Dezvoltată în 1912 de farmacistul Wilbur Scoville, scara Scoville măsoară picantul ardeilor iuți prin diluarea capsaicinei și testarea gustului. Pentru a cuantifica picantul unui ardei, trebuie să obțineți un extract de ulei de capsaicină din ardeiul uscat. Acest extract este apoi diluat într-un volum prestabilit de apă cu zahăr, într-un raport crescător, până când testeri de gust antrenați profesional nu mai pot detectaAtunci când degustătorii nu mai pot detecta nici un pic de picant, se atribuie o unitate de căldură Scoville (SHU) ardeiului, care reflectă cât de mult trebuie diluată concentrația. Astfel, dacă un anumit ardei iute are un rating Scoville de 20.000, înseamnă că o picătură de ulei de ardei a fost nedetectabilă doar după ce a fost amestecată cu 20.000 de picături de apă cu zahăr.
Clasament 10 tipuri de ardei iute
Pentru acest ghid, vom folosi scara Scoville pentru a clasifica 10 tipuri de ardei iute, în ordinea crescătoare a intensității picante.
1. Ardei Anaheim ( Capsicum annuum "Anaheim")
Primul ardei iute de pe lista noastră este originar din New Mexico, dar a devenit popularizat pe scară largă de către un fermier din Anaheim, California. Este foarte apreciat ca un ardei ușor iute care adaugă o lovitură plăcută la diverse feluri de mâncare. Acest ardei iute este de mărime medie, având o lungime medie de 15-10 cm. În general, acest tip de ardei iute se gătește când este încă verde. Se împănează cu orez, brânză (vegană sau cu lapte-pe bază), iar proteinele sunt un fel de mâncare popular.
Scoville Rating: Ardeiul "Anaheim" este un ardei ușor iute, cu un indice de căldură Scoville, în funcție de soi, cuprins între 500 și 2.500 de unități de căldură Scoville (SHU).
2. Ardei Guajillo ( Capsicum annuum "Guajillo")
Ardeiul "Guajillo" este unul dintre cei mai populari și mai consumați ardei iuți din Mexic. Acest ardei iute și aromat este în mod obișnuit uscat și folosit în supe sau zdrobit sub formă de pudră pentru a aromatiza diverse feluri de mâncare. Acești ardei ajung de obicei la 3-5 centimetri lungime și sunt recoltați odată ce devin roșii.
Scoville Rating: Ardeiul Guajillo are un gust plăcut de picant, cu un indice Scoville de 2.500-5000 SHU.
3. Ardei Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Deși ardeiul jalapeno este originar din Mexic, de atunci a devenit un ingredient foarte popular într-o varietate de bucătării din întreaga lume. În special, aceste tipuri de ardei iute sunt comune în mâncărurile mexicane, thailandeze și din sud-vestul Americii. În mod obișnuit, ardeii jalapeno sunt recoltați și consumați cât sunt încă verzi. Sunt adesea considerați moderat picanți. Această varietate de C. annuum este mică,cu o lungime medie de 2-3 centimetri.
Scoville Rating: Ratingul Scoville variază în funcție de cultivar și de momentul în care ardeiul este recoltat în cazul ardeilor jalapeno. Ratingul pentru acest ardei este de obicei între 2.500-8.000 SHU.
4. Ardei Serrano ( Capsicum annuum "Serrano")
Originar din statele mexicane muntoase Hidalgo și Pueblo, ardeiul serrano este un ardei iute puternic și aromat, care strălucește în mâncăruri proaspete și strălucitoare. Aceste fructe picante sunt destul de mici, având în medie 1-4 inci lungime și aproximativ 1/2 inci lățime. Oamenii recoltează acești ardei în stadiul de maturitate, verde sau roșu.
Scoville Rating: Mulți oameni consideră că ardeiul serrano este ușor-moderat picant, cu un indice Scoville, în funcție de soi și de alte condiții de creștere, de 10.000-25.000 SHU.
5. Piper de Cayenne ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Un ardei mic și picant, utilizat pe scară largă în întreaga lume ca un condiment sub formă de pulbere, ardeiul cayenne este posibil să fie originar din sau din apropierea regiunii sud-americane Guyana Franceză. De obicei, oamenii recoltează acest ardei atunci când este roșu aprins și are o lungime cuprinsă între 3 și 5 cm. Este posibil să vedeți piperul cayenne clasificat ca fiind Capsicum frutescens , ci fructul de frutescens speciile cresc și rămân în poziție verticală la maturitate, în loc să atârne de tulpini. Ardeii Cayenne nu se maturizează în această manieră verticală.
Scoville Rating: Acest ardei condimentat popular are o putere impresionantă, cu un indice Scoville de 30.000-50.000 SHU.
6. Ardei Malagueta ( Capsicum frutescens "Malagueta")
Un ardei iute de bază în regiunea sa de origine din Brazilia, ardeii malagueta sunt recoltați verzi sau roșii și folosiți proaspeți sau în mâncăruri gătite. Acești ardei mici tind să atingă o lungime maximă de 5 cm. Fiind un cultivar de frutescens specie, ardeii malagueta se maturizează în poziție verticală pe plante stufoase. Pe lângă valoarea lor culinară, sunt, de asemenea, destul de ornamentali.
Scoville Rating: Aceste fructe mici aduc o căldură serioasă, cu un indice Scoville de 60.000-100.000 SHU.
7. Ardei Scotch Bonnet ( Capsicum chinense "Scotch Bonnet")
Ardeiul scotch bonnet este un export agricol major al Jamaicăi și un ingredient de bază în multe mâncăruri din Caraibe. Adesea comparat în ceea ce privește nivelul de picant cu ardeiul habanero (de asemenea, un ardei chinense cultivar), ardeiul Scotch bonnet nu este cu siguranță pentru cei cu papile gustative blânde. Oamenii recoltează de obicei acest ardei mic și zvelt când este galben sau portocaliu. Are un miros dulce aproape înșelător.
Scoville Rating: Bobițele scoțiene cresc cu adevărat nivelul de căldură a capsaicinei, cu un indice Scoville de 125.000-300.000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")
Un soi indian de soi foarte fierbinte chinense specie, ardeiul "Raja Mirch" a fost creat cu gândul la o căldură serioasă. Fiind un soi indian, acest ardei este adesea folosit în chutney-uri și curry-uri extrem de picante. În plus, unii pun la murat acest ardei arzător pentru a adăuga o lovitură de căldură puternică la diverse feluri de mâncare.
Scoville Rating: Acest ardei foarte iute (cu o lungime medie de 2-3 centimetri) are un indice Scoville de 450.000-900.000 SHU, în funcție de condițiile de creștere.
9. Ardei Scorpion roșu de Trinidad ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Există mai multe soiuri de ardei scorpion din Trinidad, toate extrem de iuți, pline de aromă și destul de punitive. Ardeiul "Trinidad Red Scorpion" își va face drum prin tractul gastrointestinal cu căldura sa arzătoare. Majoritatea celor care iubesc condimentele îndrăznesc să pună în mâncare doar o picătură sau două de sosuri picante care conțin acest ardei iute.
Scoville Rating: Pe locul nouă pe lista noastră, ar fi bine să fiți în căutare de vânătăi dacă vreți să vă încurcați cu această teroare savuroasă. Ardeiul "Trinidad Red Scorpion" are un indice Scoville de 500.000-1.390.00 SHU.
10. Ardei Carolina Reaper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Atunci când un ardei iute conține cuvântul "secerător" în numele său, știi că îți va împinge papilele gustative (și voința!) la limită. Potrivit Guinness Book of World Records, "Carolina Reaper", originar din Carolina de Sud, este în prezent cel mai iute ardei din lume. Creat de Ed Currie, alias Smokin' Ed, de la PuckerButt Pepper Company, "Carolina Reaper" a fost creat cu măiestrie pentru avă înflăcărează simțurile cu concentrația sa uluitoare de capsaicină.
Vezi si: Cel mai mortal păianjen din lumeScoville Rating: Acest ardei infamant de iute intră în topul nostru al celor mai iuți ardei, cu un indice Scoville de 1.500.000-2.200.000 SHU.
Rezumat al celor 10 tipuri de ardei iute
| Clasament (de la Hot la Hottest) | Ardei iute | Scoville Rating/Unit |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2.500 unități de căldură Scoville |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2.500-8.000 SHU |
| 4 | Serrano | 10.000-25.000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30.000-50.000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60.000-100.000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125.000-300.000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450.000-900.000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500,000-1,390,00 SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
