Სარჩევი
ტერმინი „ცხელი წიწაკა“ მოიცავს წიწაკის ათასობით ჯიშს Capsicum გვარში, რომლებიც ავლენენ წიწაკის სითბოს ფართო სპექტრს, რბილიდან ცხარემდე და დამაფიქრებლად ცხარემდე.
ეს გზამკვლევი განიხილავს ცხარე წიწაკის 10 სახეობას, მათ მახასიათებლებს და როგორ გროვდება სკოვილის შკალაზე.
ასე რომ, მიიღეთ მაგარი, დამამშვიდებელი სასმელი, რადგან ჩვენ გადავდივართ ცხარე წიწაკის ველურ სამყაროში. !
რა არის ცხარე წიწაკა?
სანამ დავიწყებთ ჩვენი სიის რეიტინგს, მოდით დავრწმუნდეთ, რომ ერთსა და იმავე გვერდზე ვართ ცხარე წიწაკის ბოტანიკური განმარტების შესახებ. ბოტანიკურად რომ ვთქვათ, ცხარე წიწაკა არის ნებისმიერი ბუნებრივი ჯიში ან ჯიში, რომელიც შეიცავს კაპსაცინს და მიეკუთვნება წიწაკის Capsicum გვარს. დღესდღეობით ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens და Capsicum chinense . ბევრი ცხარე წიწაკა, რომელიც დღეს ბაზარზე იყიდება, ასევე ამ სახეობის ჯვრებია.
ცხელი წიწაკის 10 სახეობა: ბოტანიკური კლასიფიკაცია, მახასიათებლები და სკოვილის რეიტინგი
ზოგიერთი ცხარე წიწაკა მხოლოდ აწარმოებს სიცხის მსუბუქი შეგრძნება, სხვები კი ჭეშმარიტად მტკივნეულია ჭამის დროს და იწვევს რამდენიმე ფიზიოლოგიურ რეაქციას ჭამაზე. რაც უფრო მეტ კაპსაიცინს შეიცავს წიწაკა, მით უფრო ცხელია მისი გემო და ადამიანების უმეტესობისთვის, მით უფრო მეტი რეაქცია ექნება თქვენს სისტემას ამ ცხარე ნაერთზე.
ტიპიური სიმპტომები და ფიზიოლოგიური რეაქციები ჭამაზე.ცხარე წიწაკა შეიძლება შეიცავდეს:
- წვის შეგრძნებას (სხვადასხვა ხარისხით) პირის, ცხვირის, ყელის და კუჭის.
- ცხვირის გამონადენი და თვალების წყლიანი
- ხველა
- სლოკინი
- ოფლიანობა
- ღებინება
- დიარეა
რეაქცია განსხვავდება ინდივიდის მიხედვით. ზოგიერთ ადამიანს აქვს საკმაოდ დაბალი ტოლერანტობა კაპსაიცინის მიმართ, ზოგს კი ეს სიამოვნებს და მოიხმარს ყველაზე ცხარე წიწაკას, რომელიც მათ ხელში მოხვდება, ერთი შეხედვით მცირე სხეულებრივი ზემოქმედებით.
რა არის Scoville Scale?
1912 წელს შემუშავებული ფარმაცევტის Wilbur Scoville-ის მიერ, Scoville სკალა ზომავს ცხარე წიწაკის პიკანტურობას კაპსაიცინის განზავებისა და გემოს ტესტირების გზით. წიწაკის პიკანტურობის რაოდენობრივად გასაზომად, გამხმარი წიწაკისგან უნდა მიიღოთ კაპსაიცინის ზეთის ექსტრაქტი. შემდეგ ეს ექსტრაქტი განზავებულია შაქრის წყალში მზარდი თანაფარდობით, სანამ პროფესიონალურად გაწვრთნილი გემოს ტესტერები ვეღარ შეძლებენ კაპსაიცინის აღმოჩენას. როდესაც გემოს ტესტერები ვეღარ ამჩნევენ რაიმე პიკანტურობას, წიწაკას ენიჭება Scoville სითბოს ერთეული (SHU), რომელიც ასახავს რამდენად საჭიროა კონცენტრაციის განზავება. ასე რომ, თუ რომელიმე ცხარე წიწაკას აქვს 20,000 Scoville ნიშანი, ეს ნიშნავს, რომ წიწაკის ზეთის ერთი წვეთი შეუძლებელი იყო მხოლოდ 20,000 წვეთი შაქრის წყალთან შერევის შემდეგ.
Ranking 10 Type Of Peppers
ამ სახელმძღვანელოსთვის ჩვენ გამოვიყენებთ სკოვილის სკალას ცხარე წიწაკის 10 სახეობის შესაფასებლად, ზრდადი თანმიმდევრობით.პიკანტურა.
1. ანაჰეიმ წიწაკა ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
პირველი ცხარე წიწაკა ჩვენს სიაში წარმოიშვა ნიუ-მექსიკოში, მაგრამ ფართო პოპულარობით სარგებლობდა ფერმერმა ანაჰეიმში, კალიფორნია. ის ძალიან საყვარელია, როგორც რბილად ცხარე წიწაკა, რომელიც სასიამოვნო დარტყმას მატებს სხვადასხვა კერძებს. ეს ჩილის წიწაკა საშუალო ზომისაა, საშუალოდ 6-10 ინჩი სიგრძით. საერთოდ, ამ ტიპის ცხარე წიწაკას ამზადებთ, როცა ჯერ კიდევ მწვანეა. ბრინჯით, ყველით (ვეგანური ან რძის პროდუქტებით დაფუძნებული) და ცილებით შევსება პოპულარული კერძია.
Scoville რეიტინგი: „ანაჰეიმის“ წიწაკა არის რბილად ცხარე წიწაკა სკოვილის სიცხესთან ერთად. რეიტინგი, ჯიშის მიხედვით, 500-2500 Scoville სითბოს ერთეულებს შორის (SHU).
2. Guajillo წიწაკა ( Capsicum annuum „Guajillo“)
„Guajillo“ წიწაკა არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ფართოდ მოხმარებული ცხარე წიწაკა მექსიკაში. ამ სურნელოვან ცხელ წიწაკას ჩვეულებრივ აშრობენ და იყენებენ სუპებში ან ფხვნილად აჭრიან სხვადასხვა კერძების არომატისთვის. ეს წიწაკა, როგორც წესი, აღწევს 3-5 ინჩის სიგრძეს და მოსავალს იღებენ, როგორც კი გაწითლდებიან.
Scoville რეიტინგი: გუაჯილოს წიწაკა სასიამოვნოდ პიკანტურ პიკანტს ახასიათებს Scoville-ის რეიტინგით 2500-5000 SHU.
3. ჯალაპენო წიწაკა ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
მიუხედავად იმისა, რომ ხალაპენო წიწაკა წარმოიშვა მექსიკაში, მას შემდეგ იგი გახდა ფართოდ პოპულარული ინგრედიენტი სხვადასხვა სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში. კერძოდ, ესცხელი წიწაკის სახეობები გავრცელებულია მექსიკურ, ტაილანდურ და სამხრეთ-დასავლეთ ამერიკულ კერძებში. როგორც წესი, ხალაპენოს მოსავალს იღებენ და მოიხმარენ სანამ ჯერ კიდევ მწვანეა. ისინი ხშირად განიხილება ზომიერად ცხარე. C. annuum-ის ეს ჯიში პატარაა, საშუალოდ 2-3 ინჩის სიგრძით.
Scoville რეიტინგი: Scoville-ის რეიტინგი განსხვავდება ჯიშისა და წიწაკის მოკრეფის დროს jalapeno წიწაკისთვის. ამ წიწაკის რეიტინგი ჩვეულებრივ 2500-8000 შუ-ს შორისაა.
4. სერანო წიწაკა ( Capsicum annuum 'Serrano')
წარმოშობილია მექსიკის მთიანი შტატებიდან ჰიდალგოდან და პუებლოდან, სერანო წიწაკა არის ძლიერი, არომატული ცხარე წიწაკა, რომელიც ანათებს ახალს, ნათელი კერძები. ეს ცხარე ხილი საკმაოდ პატარაა, საშუალოდ 1-4 ინჩის სიგრძისა და დაახლოებით 1/2 ინჩის სიგანის. ხალხი ამ წიწაკას სიმწიფის მწვანე ან წითელ ეტაპზე კრეფს.
Scoville რეიტინგი: ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ სერანო წიწაკა ზომიერად ცხელა სკოვილის რეიტინგით, ჯიშის მიხედვით. და სხვა მზარდი პირობები, 10000-25000 შუ.
5. კაიენის წიწაკა ( Capsicum annuum 'Cayenne')
მწვავე პატარა წიწაკა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში, როგორც დაფხვნილი სანელებელი, კაიენის წიწაკა შესაძლოა წარმოშობილი იყოს სამხრეთ ამერიკის რეგიონში ან მის მახლობლად. Ფრანგული გუიანა. ხალხი ჩვეულებრივ კრეფს ამ წიწაკას, როდესაც ის ღია წითელია და 2-5 ინჩის სიგრძისაა. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ კაიენის წიწაკაკლასიფიცირებულია, როგორც Capsicum frutescens , მაგრამ frutescens სახეობების ნაყოფი იზრდება და სიმწიფის დროს თავდაყირა რჩება, ვიდრე ჩამოკიდებული ღეროებიდან. კაიენის წიწაკა არ მწიფდება ასე თავდაყირა.
Იხილეთ ასევე: ხის ბაყაყები შხამიანია თუ საშიში?Scoville რეიტინგი: ეს პოპულარული სანელებლების წიწაკა საკმაოდ მომხიბლავია სკოვილის რეიტინგით 30,000-50,000 SHU.
6. . მალაგუეტას წიწაკა ( Capsicum frutescens „Malagueta“)
ძირითადი ცხარე წიწაკა თავის მშობლიურ რეგიონში, ბრაზილიაში, მალაგუეტას წიწაკა იკრიფება მწვანე ან წითელი და გამოიყენება ახალი ან მოხარშულ კერძებში. ეს პატარა წიწაკა, როგორც წესი, აღწევს მაქსიმალურ სიგრძეს 2 ინჩს. როგორც ჯიშის frutescens სახეობა, მალაგუეტას წიწაკა მწიფდება ბუჩქნარ მცენარეებზე თავდაყირა. გარდა მათი კულინარიული ღირებულებისა, ისინი ასევე საკმაოდ დეკორატიულია.
Scoville-ის რეიტინგი: ამ პატარა ხილს მოაქვს სერიოზული სითბო, Scoville-ის რეიტინგით 60,000-100,000 SHU.
7. შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა არის იამაიკის ძირითადი სასოფლო-სამეურნეო ექსპორტი და კარიბის ზღვის მრავალი კერძის ძირითადი ინგრედიენტი. ხშირად ადარებენ პიკანტურ დონეს ჰაბანერო წიწაკას (ასევე ჩინენს კულტივაციას), შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა ნამდვილად არ არის მათთვის, ვისაც აქვს რბილი გემოვნების კვირტი. ჩვეულებრივ, ხალხი ამ წიწაკას აგროვებს, როდესაც ის ყვითელი ან ნარინჯისფერია. მას აქვს თითქმის მატყუარა ტკბილისუნი.
Scoville რეიტინგი: შოტლანდიური კაპოტები ნამდვილად აძლიერებენ კაპსაიცინის სითბოს დონეს სკოვილის რეიტინგით 125,000-300,000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
ძალიან ცხელი chinense ჯიშის ინდური ჯიში, „Raja Mirch“ წიწაკა შეიქმნა. სერიოზული სიცხის გათვალისწინებით. როგორც ინდური ჯიში, ამ წიწაკას ხშირად იყენებენ უკიდურესად ცხარე ჩატნისა და კარისში. გარდა ამისა, ზოგი ამ მცხუნვარე წიწაკას მჟავე წიწაკას მწნილს ანიჭებს სხვადასხვა კერძებს.
სკოვილის რეიტინგი: ამ საოცრად ცხარე წიწაკას (საშუალოდ 2-3 დუიმი სიგრძის) აქვს Scoville რეიტინგი 450,000-900,000 SHU, მზარდი პირობების მიხედვით.
9. ტრინიდადის წითელი მორიელის წიწაკა ( Capsicum chinense „Trinidad Red Scorpion“)
არსებობს ტრინიდადის მორიელის წიწაკის რამდენიმე ჯიში, ყველა ძალიან ცხელი, შეფუთული არომატით და საკმაოდ დამსჯელი. "ტრინიდადის წითელი მორიელის" წიწაკა გაცხელებული სიცხით გაივლის თქვენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. სანელებლების მოყვარული ადამიანების უმეტესობა მხოლოდ ბედავს დაასხას მათ საჭმელში ერთი ან ორი წვეთი ცხელი სოუსი, რომელიც შეიცავს ამ ცეცხლოვან წიწაკას.
Scoville რეიტინგი: ჩვენს სიაში მეცხრე ადგილზეა, თქვენ ნეტავ ჯობია ჭუჭყიანად იმოგზაურო, თუ ამ გემრიელ ტერორთან შეხება გინდა. "Trinidad Red Scorpion" წიწაკა ამაყობს Scoville-ის რეიტინგით 500,000-1,390,00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
როდესაც ჩილის წიწაკა თავის სახელში შეიცავს სიტყვას „Reaper“, თქვენ იცით, რომ ის დააყენებს თქვენს გემოვნებას (და ნებისყოფას! ) ზღვრამდე. გინესის მსოფლიო რეკორდების წიგნის მიხედვით, "კაროლინა რეიპერი", რომელიც წარმოშობით სამხრეთ კაროლინაშია, ამჟამად ყველაზე ცხარე წიწაკაა მსოფლიოში. შექმნილი ედ კურიის, იგივე Smokin' Ed-ის მიერ, PuckerButt Pepper Company-დან, "Carolina Reaper" ოსტატურად შეიქმნა თქვენი გრძნობების შესამოწმებლად კაპსაიცინის საოცარი კონცენტრაციით.
Scoville Rating: ეს სამარცხვინო ცხარე წიწაკა მოდის ჩვენს ყველაზე ცხარე წიწაკის პირველ ადგილზე, სკოვილის რეიტინგით 1,500,000-2,200,000 SHU.
Იხილეთ ასევე: გაიცანით Gemini Spirit Animals & რას ნიშნავს ისინიცხელი წიწაკის 10 სახეობის შეჯამება
| რანგი (ცხელიდან ყველაზე ცხელამდე) | ცხელი წიწაკა | Scoville რეიტინგი/ერთეული |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 Scoville გათბობის ერთეული |
| 2 | Guajillo | 2500-5000 SHU |
| 3 | ჯალაპენო | 2500-8000 შუ |
| 4 | სერანო | 10000-25000 შუ |
| 5 | კაიენი | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | მალაგუეტა | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500000-139000SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
