Агуулгын хүснэгт
“Халуун чинжүү” гэдэг нэр томьёо нь Capsicum төрөл дэх чинжүүгийн олон мянган сортуудыг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь бага зэргийн халуун ногоотой хүртэл халуун ногоотой хүртэл халуун ногоотой халуун ногоотой байдаг.
Энэхүү гарын авлагад 10 төрлийн халуун чинжүү, тэдгээрийн шинж чанар, Сковиллийн хэмжүүр дээр хэрхэн хуримтлагдах талаар ярилцах болно.
Тиймээс бид халуун чинжүүний зэрлэг ертөнц рүү орох гэж байгаа тул сэрүүн, тайвшруулах ундаа бэлдээрэй. !
Халуун чинжүү гэж юу вэ?
Бид жагсаалтаа эрэмбэлж эхлэхээсээ өмнө халуун чинжүүгийн ургамлын тодорхойлолтын талаар нэг хуудсанд байгаа эсэхийг шалгацгаая. Ботаникийн үүднээс авч үзвэл халуун чинжүү нь капсаицин агуулсан байгалиас олддог аливаа сорт эсвэл сорт бөгөөд чинжүүгийн Capsicum төрөлд багтдаг. Өнөөдөр хамгийн өргөн тархсан зарим зүйл бол Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , Capsicum chinense юм. Өнөөдөр зах зээл дээр худалдаалагдаж буй олон халуун чинжүү нь эдгээр зүйлийн загалмай юм.
Халуун чинжүүгийн 10 төрөл: Ботаникийн ангилал, шинж чанар, Сковиллийн зэрэглэл
Зарим халуун чинжүү нь зөвхөн бага зэргийн дулаан мэдрэмж төрдөг бол бусад нь идэх нь үнэхээр өвдөж, залгихад хэд хэдэн физиологийн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Перцэнд капсаицин агуулагдах тусам амт нь илүү халуун байх ба ихэнх хүмүүсийн хувьд таны систем энэ халуун ногоотой нэгдэлд төдий чинээ их хариу үйлдэл үзүүлэх болно.
Идэх үед үзүүлэх ердийн шинж тэмдэг, физиологийн хариу үйлдэл.халуун чинжүү нь дараахь зүйлийг агуулж болно:
Мөн_үзнэ үү: Шаазгай ба хэрээ: ялгаа нь юу вэ?- Ам, хамар, хоолой, ходоодны шатах мэдрэмж (янз бүрийн хэмжээгээр).
- Хөлрөх
- Хөлрөх
- Бөлжих
- Суулгах
Үйл ажиллагааны хариу үйлдэл нь хувь хүнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Зарим хүмүүс капсаициныг тэсвэрлэх чадвар багатай байдаг бол зарим нь үүнийг амталж, бие махбодод бага зэрэг хор хөнөөл учруулдаг хамгийн халуун чинжүүг хэрэглэдэг.
Сковилийн масштаб гэж юу вэ?
1912 онд эм зүйч Вилбур Сковиллийн боловсруулсан Сковиллийн хэмжүүрийг капсаицин шингэрүүлэлт болон амтыг шалгах замаар халуун чинжүүний амтлагчийг хэмждэг. Чинжүүний халуун ногоотой байдлыг тодорхойлохын тулд хатаасан чинжүүгээс капсаицины тосны хандыг авах шаардлагатай. Дараа нь энэ хандыг мэргэжлийн түвшинд бэлтгэгдсэн амт шалгагч нар капсаициныг таньж чадахгүй болтол нь тогтоосон хэмжээний элсэн чихэртэй усаар шингэлнэ. Амт шалгагчид ямар ч амтлагчийг илрүүлэхээ больсон үед чинжүүд Сковиллийн дулааны нэгжийг (SHU) хуваарилдаг бөгөөд энэ нь хэр их концентрацийг шингэлэх шаардлагатайг харуулдаг. Тэгэхээр, хэрэв тодорхой нэг халуун чинжүү 20,000 Сковиллийн үнэлгээтэй бол энэ нь 20,000 дусал элсэн чихэртэй устай холилдсоны дараа чинжүүгийн тосны нэг дусал үл мэдэгдэх болно гэсэн үг юм.
Халуун чинжүүний 10 төрлийн чансаа
Энэ гарын авлагад бид 10 төрлийн халуун чинжүүг өсөх дарааллаар эрэмблэхийн тулд Сковиллийн хуваарийг ашиглана.халуун ногоотой.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Манай жагсаалтад орсон анхны халуун чинжүү нь Нью Мексикод гаралтай боловч Калифорниа мужийн Анахайм хотын нэгэн тариачин түүнийг өргөнөөр алдаршуулсан. Энэ нь янз бүрийн хоолонд тааламжтай амт нэмдэг зөөлөн халуун чинжүү шиг маш их дуртай. Энэ чинжүү нь дунд зэргийн хэмжээтэй, дунджаар 6-10 инч урттай. Ерөнхийдөө та эдгээр төрлийн халуун чинжүүг ногоон хэвээр байхад нь чанаж хийдэг. Цагаан будаа, бяслаг (веган эсвэл цагаан идээнд суурилсан) болон уурагаар дүүргэх нь түгээмэл хоол юм.
Сковилл үнэлгээ: 'Анахайм' чинжүү нь Сковиллийн халуунтай зөөлөн халуун чинжүү юм. сортоос хамааран 500-2500 Сковиллийн дулааны нэгж (SHU).
2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
‘Guajillo’ чинжүү нь Мексикийн хамгийн алдартай бөгөөд өргөн хэрэглэдэг халуун чинжүүний нэг юм. Энэхүү амттай халуун чинжүүг ихэвчлэн хатааж, шөл болгон хэрэглэдэг эсвэл нунтаг болгон буталж янз бүрийн аяганд амталдаг. Эдгээр чинжүү нь ихэвчлэн 3-5 инч урттай байдаг бөгөөд улаан өнгөтэй болмогц хурааж авдаг.
Сковиллийн үнэлгээ: Гуажилло чинжүү нь 2500-5000 SHU-ийн Scoville үнэлгээтэй, тааламжтай халуун ногоотой амтлагчтай.
3. Жалапено чинжүү ( Capsicum annuum ‘Жалапено')
Жалапэно чинжүү нь Мексикээс гаралтай ч тэр цагаас хойш дэлхий даяар олон төрлийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг орц болсон. Ялангуяа эдгээрМексик, Тайланд, Америкийн баруун өмнөд хоолонд халуун чинжүүний төрлүүд түгээмэл байдаг. Ихэвчлэн жалапеносыг ногоон хэвээр байхад нь хурааж, хэрэглэдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн дунд зэргийн халуун ногоотой гэж үздэг. Энэ төрлийн C. annuum нь жижиг бөгөөд дунджаар 2-3 инч урттай.
Сковилийн зэрэглэл: Сковилийн үнэлгээ нь сорт болон жалапено чинжүүг хурааж авах үеэс хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ чинжүүгийн үнэлгээ нь ихэвчлэн 2500-8000 SHU байна.
4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
Мексикийн уулархаг мужууд болох Хидалго, Пуэбло мужаас гаралтай серрано чинжүү нь шинэхэн хэлбэрээр гялалздаг хүчтэй, амттай халуун чинжүү юм. тод хоол. Эдгээр халуун ногоотой жимс нь нэлээд жижиг бөгөөд дунджаар 1-4 инч урт, 1/2 инч өргөн байдаг. Хүмүүс эдгээр чинжүүг боловсорч гүйцсэн ногоон эсвэл улаан шатанд нь хурааж авдаг.
Сковилийн үнэлгээ: Олон хүмүүс серрано чинжүүг сортоос хамааран Сковиллийн зэрэглэлтэй зөөлөн, дунд зэргийн халуун гэж үздэг. болон бусад ургах нөхцөл, 10,000-25,000 ШУ.
5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Дэлхий дахинд нунтаг амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэг, анхилуун үнэртэй чинжүү бөгөөд энэ чинжүү нь Өмнөд Америкийн бүс нутгаас эсвэл ойролцоох гаралтай байж магадгүй юм. Францын Гвиана. Хүмүүс ихэвчлэн энэ чинжүүг тод улаан, 2-5 инч урттай байхад нь хураадаг. Та cayenne чинжүүг харж болно Capsicum frutescens гэж ангилдаг боловч frutescens . Cayenne чинжүү ийм босоо байдлаар боловсорч гүйцдэггүй.
Сковиллийн үнэлгээ: Энэхүү алдартай амтлагч чинжүү нь 30,000-50,000 SHU-ийн Scoville үнэлгээтэй маш гайхалтай.
6 . Малагуэта чинжүү ( Capsicum frutescens ‘Malagueta')
Бразил улсын нутаг дэвсгэрт байдаг гол халуун чинжүү, малагуета чинжүүг ногоон эсвэл улаанаар хурааж, шинэхэн эсвэл чанаж болгосон хоолонд хэрэглэдэг. Эдгээр жижиг чинжүү нь хамгийн ихдээ 2 инч урттай байдаг. frutescens зүйлийн сортын хувьд малагуета чинжүү нь бутлаг ургамал дээр босоо байдлаар боловсордог. Хоолны үнэ цэнээс гадна тэд бас нэлээд гоёл чимэглэлийн шинж чанартай байдаг.
Сковиллийн үнэлгээ: Эдгээр жижиг жимс нь 60,000-100,000 SHU-ийн Scoville үнэлгээтэй маш их дулааныг авчирдаг.
7. Шотланд боннет чинжүү ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet')
Шотланд боннет чинжүү нь Ямайкийн хөдөө аж ахуйн гол экспорт бөгөөд Карибын тэнгисийн олон хоолонд гол орц болдог. Ихэнхдээ хабанеро чинжүүтэй (мөн хятад сонирхолтой) халуун ногоотой харьцуулбал шотланд шишийн чинжүү нь зөөлөн амттай хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Хүмүүс ихэвчлэн шар эсвэл улбар шар өнгөтэй бол жижиг чинжүүг хураадаг. Энэ нь бараг л хуурамч амттантай байдагүнэртэй.
Scoville үнэлгээ: Шотланд малгай нь 125,000-300,000 SHU-ийн Сковиллийн үнэлгээгээр капсаицины дулааныг үнэхээр нэмэгдүүлдэг.
Мөн_үзнэ үү: Неандертальчууд ба Хомосапиенс: 5 үндсэн ялгааг тайлбарлав8. Ража Мирч чинжүү ( Capsicum chinense 'Ража Мирч')
Маш халуун хятад зүйлийн Энэтхэгийн сорт, 'Ража Мирч' чинжүүг бүтээжээ. ноцтой халуун сэтгэлээр. Энэтхэгийн сортын хувьд энэ чинжүүг маш халуун ногоотой chutneys болон карри хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Нэмж дурдахад, зарим нь янз бүрийн аяганд хатуу халуун нэмэхийн тулд шатаж буй чинжүүг даршилдаг.
Scoville үнэлгээ: Энэ маш халуун чинжүү (дунджаар 2-3 инч урт) Өсөн нэмэгдэж буй нөхцлөөс хамааран 450,000-900,000 SHU байна.
9. Тринидад улаан хилэнцэт чинжүү ( Capsicum chinense ‘Тринидад улаан хилэнцэт хорхой')
Тринидад хилэнцэт хорхойн чинжүүний хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд бүгд маш халуун, амттай, маш их шийтгэдэг. "Тринидад улаан хилэнцэт хорхойн" чинжүү нь таны ходоод гэдэсний замд халуу оргих болно. Ихэнх халуун ногоо хайрладаг хүмүүс хоолондоо энэ галт чинжүү агуулсан халуун сүмсийг ганц хоёр дусал хийж зүрхэлдэг.
Сковиллийн үнэлгээ: Та манай жагсаалтын есдүгээрт бичигдэх болно. Хэрэв та энэ амттай аймшигт айдастай орооцолдохыг хүсч байгаа бол bruisin' төлөө явсан нь дээр. "Тринидад улаан хилэнцэт хорхой" чинжүү нь 500,000-1,390,00 SHU-ийн Scoville үнэлгээтэй.
10. Каролина Рейпер чинжүү( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Чили чинжүү нэрэндээ "хадуурагч" гэсэн үгийг агуулж байвал энэ нь таны амтыг (мөн хүсэл зоригийг) түлхэнэ гэдгийг та мэднэ! ) хязгаар хүртэл. Гиннесийн амжилтын номд дурдсанаар Өмнөд Каролинагаас гаралтай "Каролин Реапер" одоогоор дэлхийн хамгийн халуун чинжүү юм. PuckerButt Pepper компанийн Смокин Эд гэгддэг Эд Кюрригийн бүтээсэн "Каролин Реапер" нь капсаицины гайхалтай агууламжаараа таны мэдрэмжийг мэдрэхийн тулд маш чадварлаг бүтээжээ.
Scoville Rating: Энэхүү гутамшигтай халуун чинжүү нь Сковиллийн үнэлгээгээр 1,500,000-2,200,000 SHU-ийн үнэлгээтэй манай хамгийн халуун чинжүүгийн оргилд орж ирдэг.
Халуун чинжүүний 10 төрлийн хураангуй
| Зэрэглэл (Халуунаас хамгийн халуун хүртэл) | Халуун чинжүү | Сковилл үнэлгээ/Нэгж |
|---|---|---|
| 1 | Анахайм | 500-2,500 Scoville дулааны нэгж |
| 2 | Гуажилло | 2,500-5000 ШУ |
| 3 | Жалапено | 2,500-8,000 ШУ |
| 4 | Серрано | 10,000-25,000 ШУ |
| 5 | Кайенн | 30,000-50,000 ШУ |
| 6 | Малагета | 60,000-100,000 ШУ |
| 7 | Шотланд капот | 125,000-300,000 ШУ |
| 8 | Ража Мирч чинжүү | 450,000-900,000 ШУ |
| 9 | Тринидад улаан хилэнцэт чинжүү | 500,000-1,390,00ШУ |
| 10 | Каролин Рейпер | 1,500,000-2,200,000 ШУ |
