10 видови лути пиперки - сите рангирани

Терминот „лута пиперка“ вклучува илјадници сорти на пиперки од родот Capsicum кои покажуваат широк спектар на пиперка топлина, од благ до зачинет до зачудувачки лут.

Овој водич ќе разговара за 10 видови лути пиперки, нивните карактеристики и како тие се собираат на скалата на Сковил.

Значи, подгответе кул, смирувачки пијалок затоа што скокаме во дивиот свет на лутите пиперки !

Што се лутите пиперки?

Пред да почнеме да ја рангираме нашата листа, да се увериме дека сме на истата страница за ботаничката дефиниција за лутата пиперка. Ботанички гледано, лутата пиперка е секоја природна сорта или сорта која содржи капсаицин и припаѓа на родот пиперки Capsicum . Денес, некои од најчесто одгледуваните видови се Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens и Capsicum chinense . Многу лути пиперки што се продаваат на пазарот денес се исто така крстови од овие видови.

10 видови лути пиперки: ботаничка класификација, карактеристики и рангирање на Сковил

Некои лути пиперки произведуваат само благо чувство на топлина, додека други се навистина болни за јадење и предизвикуваат неколку физиолошки реакции на голтање. Колку повеќе капсаицин содржи една пиперка, толку е полут неговиот вкус, а за повеќето луѓе, толку повеќе вашиот систем може да реагира на ова зачинето соединение.

Типични симптоми и физиолошки реакции на јадењелутите пиперки може да вклучуваат:

• Чувство на печење (до различни степени) на устата, носот, грлото и желудникот.
• Течење на носот и насолзени очи
• Кашлица
• Икање
• Потење
• Повраќање
• Дијареа

Реакциите во голема мера варираат кај поединецот. Некои луѓе имаат прилично ниска толеранција на капсаицинот, додека други го сакаат и ги консумираат најлутите пиперки што можат да ги добијат со навидум мали телесни реперкусии.

Што е скалата на Сковил?

Развиена во 1912 година од фармацевтот Вилбур Сковил, скалата Сковил ја мери пикантноста на лутите пиперки преку разредување на капсаицинот и тестирање на вкусот. За да ја измерите пикантноста на пиперката, мора да добиете екстракт од масло од капсаицин од сувата пиперка. Овој екстракт потоа се разредува во одреден волумен на шеќерна вода со зголемен сооднос додека професионално обучените тестатори на вкус повеќе не можат да го детектираат капсаицинот. Кога тестерите за вкус повеќе не можат да детектираат пикантност, на пиперката се доделува топлинска единица Scoville (SHU), што одразува колку концентрацијата треба да се разреди. Значи, ако одредена лута пиперка има рејтинг од 20.000 Scoville, тоа значи дека една капка од маслото од пиперката не може да се открие само по мешање со 20.000 капки шеќерна вода.

Рангирање 10 видови лути пиперки

За овој водич, ќе ја користиме скалата Сковил за да рангираме 10 видови лути пиперки, по растечки редослед одпикантност.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Првата лута пиперка на нашата листа потекнува од Ново Мексико, но стана широко популаризирана од фармер во Анахајм, Калифорнија. Добро е сакан како благо лута пиперка која додава пријатен удар на различни јадења. Оваа чили пиперка е со средна големина, во просек од 6-10 инчи во должина. Општо земено, овие видови лути пиперки ги готвите кога се уште зелени. Полнењето со ориз, сирење (вегански или млечни производи) и протеини е популарно јадење.

Рејтинг Сковил: Пиперката „Анахајм“ е благо лута пиперка со скавилска топлина рејтинг, во зависност од сортата, помеѓу 500-2.500 топлински единици Scoville (SHU).

2. Пиперка Гуахило ( Capsicum annuum „Guajillo“)

Пиперката „Guajillo“ е една од најпопуларните и најраспространетите лути пиперки во Мексико. Оваа вкусна лута пиперка најчесто се суши и се користи во супи или се дроби во прав за ароматизирање на различни јадења. Овие пиперки обично достигнуваат 3-5 инчи долги и се собираат штом ќе поцрвенат.

Оценка на Сковил: Пиперката Гуахило има пријатно зачинета пиперка со рејтинг на Сковил од 2.500-5000 SHU.

3. Јалапено пиперка ( Capsicum annuum „Халапено“)

Додека пиперката халапено потекнува од Мексико, оттогаш таа стана широко популарна состојка во различни кујни ширум светот. Конкретно, овиевидови на лути пиперки се вообичаени во мексиканските, тајландските и американските јадења од југозапад. Вообичаено, jalapenos се собираат и консумираат додека се уште се зелени. Тие често се сметаат за умерено зачинети. Оваа сорта на C. annuum е мала, со просечна должина од 2-3 инчи.

Оценка на Scoville: Оценката на Scoville варира врз основа на сортата и кога пиперката се бере за пиперките jalapeno. Оценката за оваа пиперка е обично помеѓу 2.500-8.000 SHU.

4. Серано бибер ( Capsicum annuum 'Serrano')

Потекнува од планинските мексикански држави Хидалго и Пуебло, пиперката серано е моќна, вкусна лута пиперка која блеска во свежо, светли јадења. Овие зачинети плодови се прилично мали, во просек долги 1-4 инчи и широки околу 1/2 инчи. Луѓето ги собираат овие пиперки во зелената или црвената фаза на нивната зрелост.

Рејтинг Сковил: Многу луѓе сметаат дека пиперката серано е благо-умерено лута со рејтинг Сковил, во зависност од сортата и други услови за растење, од 10.000-25.000 SHU.

5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Остра мала пиперка која широко се користи во светот како зачин во прав, кајенскиот пипер можеби потекнува од или во близина на јужноамериканскиот регион Француска Гвајана. Луѓето обично ја собираат оваа пиперка кога е светло црвена и долга помеѓу 2-5 инчи. Може да го видите кајенскиот пиперкласифицирани како Capsicum frutescens , но плодот на frutescens видови расте и останува исправен кога созрева, наместо да виси надолу од стеблата. Кајенските пиперки не созреваат на овој исправен начин.

Оценка на Сковил: Овој популарен пипер за зачини е доста добар со рејтинг на Сковил од 30.000-50.000 SHU.

6 . Малагуета пиперка ( Capsicum frutescens „Malagueta“)

Главната лута пиперка во нејзиниот роден регион Бразил, пиперките малагуета се собираат зелени или црвени и се користат свежи или во варени јадења. Овие мали пиперки имаат тенденција да достигнат максимална должина од 2 инчи. Како сорта од видот frutescens , пиперката малагуета созрева исправено на грмушки растенија. Покрај нивната кулинарска вредност, тие се и прилично украсни.

Оценка на Сковил: Овие мали плодови носат сериозна топлина со рејтинг на Сковил од 60.000-100.000 SHU.

Шкотската хауба е главен земјоделски извоз на Јамајка и основна состојка во многу јадења од Карибите. Често споредуван во нивоата на пикантност со пиперката хабанеро (исто така чинески култив), шкотската пиперка дефинитивно не е за оние со благ вкус. Луѓето обично го собираат овој сквот, мал пипер кога е или жолт или портокалов. Има речиси измамливо слаткомирис.

Оцена на Сковил: Шкотските капаци навистина ги зголемуваат нивоата на топлина на капсаицин со рејтинг на Сковил од 125.000-300.000 SHU.

8. Раџа Мирч пипер ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Индиски сорта од многу лутиот вид chinense , создаден е пиперката „Raja Mirch“ со сериозна топлина на ум. Како индиска сорта, оваа пиперка често се користи во екстремно зачинети чатни и кари. Дополнително, некои ја киселаат оваа врел пиперка за да додадат казнена топлина во различни јадења.

Оценка на Сковил: Оваа лута мала пиперка (во просек 2-3 инчи во должина) има Оценка на Scoville од 450.000-900.000 SHU, во зависност од условите за одгледување.

9. Црвениот пипер од тринидад скорпија ( Capsicum chinense „Trinidad Red Scorpion“)

Постојат неколку сорти на пиперка од тринидад скорпија, сите екстремно лути, преполни со вкус и прилично казниви. Пиперката „Црвена скорпија од Тринидад“ ќе го изгори својот пат низ вашиот гастроинтестинален тракт со својата жестока топлина. Повеќето луѓе љубители на зачини се осмелуваат само да стават капка или две лути сосови кои ја содржат оваа огнена пиперка во нивната храна.

Рејтинг Сковил: На деветтото место на нашата листа, вие би Ако сакате да се заплеткате со овој вкусен ужас. Пиперката „Црвена скорпија од Тринидад“ може да се пофали со рејтинг на Сковил од 500.000-1.390.00 SHU.

10. Каролина Рејпер бибер( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Кога чили пиперката го содржи зборот „жетвар“ во своето име, знаете дека ќе ги поттикне вашите пупки за вкус (и волја! ) до граница. Според Гинисовата книга на рекорди, „Carolina Reaper“, со потекло од Јужна Каролина, моментално е најлутата пиперка во светот. Создаден од Ед Кари, познат како Смокин Ед, од PuckerButt Pepper Company, „Carolina Reaper“ е мајсторски направен да ви ги загрее сетилата со неговата запрепастувачка концентрација на капсаицин.

Оценка на Сковил: Оваа неславна лута пиперка доаѓа до нашето прво место на најлута пиперка со рејтинг Сковил од 1.500.000-2.200.000 SHU.

Резиме на 10-те видови лути пиперки