10 vrst pekoče paprike - vse razvrščene

Izraz "pekoča paprika" vključuje na tisoče kultivarjev paprik iz skupine Capsicum vrste, ki imajo širok razpon pekočnosti, od blage, pikantne do osupljivo pekoče.

V tem priročniku je predstavljenih 10 vrst pekoče paprike, njihove značilnosti in njihov položaj na Scovillejevi lestvici.

Zato si pripravite hladno, pomirjujočo pijačo, saj se podajamo v divji svet pekoče paprike!

Kaj so pekoče paprike?

Preden začnemo razvrščati naš seznam, se prepričajmo, da smo na isti strani glede botanične opredelitve pekoče paprike. Botanično gledano je pekoča paprika vsaka naravno nastala sorta ali kultivar, ki vsebuje kapsaicin in pripada Capsicum danes so nekatere najpogosteje gojene vrste paprik Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens in Capsicum chinense Veliko pekočih paprik, ki se danes prodajajo na trgu, so prav tako križanci teh vrst.

10 vrst pekoče paprike: botanična razvrstitev, značilnosti in Scovillejeva lestvica

Nekatere pekoče paprike povzročajo le blag občutek vročine, medtem ko so druge resnično boleče in ob zaužitju povzročijo več fizioloških odzivov. Več kapsaicina kot vsebuje paprika, bolj pekoč okus ima in pri večini ljudi se lahko vaš organizem bolj odzove na to pekočo spojino.

Tipični simptomi in fiziološki odzivi na uživanje pekoče paprike lahko vključujejo:

• Pekoč občutek (različne stopnje) v ustih, nosu, grlu in želodcu.
• Izcedek iz nosu in solzenje oči
• Kašelj
• Hikanje
• Potenje
• Bruhanje
• Driska

Reakcije so zelo različne glede na posameznika. Nekateri ljudje imajo precej nizko toleranco za kapsaicin, medtem ko drugi uživajo v njem in uživajo najbolj pekoče paprike, ki jih dobijo v roke, z navidezno majhnimi telesnimi posledicami.

Kaj je Scovillejeva lestvica?

Scovillova lestvica, ki jo je leta 1912 razvil farmacevt Wilbur Scoville, meri pikantnost pekoče paprike z redčenjem kapsaicina in preizkušanjem okusa. Za določitev pikantnosti paprike je treba iz posušene paprike pridobiti ekstrakt olja kapsaicina. Ta ekstrakt se nato redči v določeni količini sladkorne vode v vedno večjem razmerju, dokler strokovno usposobljeni preizkuševalci okusa ne zaznajo več pikantnosti.Ko preizkuševalci okusa ne zaznajo več pikantnosti, se papriki dodeli Scovillova toplotna enota (SHU), ki odraža, koliko je bilo treba razredčiti koncentracijo. Če ima torej določena pekoča paprika 20.000 Scovillovih točk, to pomeni, da je bila ena kapljica olja te paprike nezaznavna šele po mešanju z 20.000 kapljicami sladkorne vode.

Razvrstitev 10 vrst pekoče paprike

V tem vodniku bomo s pomočjo Scovillejeve lestvice razvrstili 10 vrst pekoče paprike po naraščajočem vrstnem redu.

1. Anaheimski poper ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Prva pekoča paprika na našem seznamu izvira iz Nove Mehike, vendar jo je populariziral kmet iz Anaheima v Kaliforniji. priljubljena je kot blago pekoča paprika, ki različnim jedem doda prijeten okus. Ta pekoča paprika je srednje velika, v povprečju je dolga od 6 do 10 cm. Na splošno te vrste pekočih paprik kuhamo, ko so še zelene. Nadevamo jo z rižem, sirom (veganskim ali mlečnim) in), beljakovine pa so priljubljena jed.

Scovillejeva ocena: Anaheimski poper je rahlo pekoč poper, katerega toplotna vrednost po Scovillovi lestvici, odvisno od kultivarja, znaša od 500 do 2500 Scovillovih toplotnih enot (SHU).

2. Pepper Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Paprika "Guajillo" je ena najbolj priljubljenih in razširjenih pekočih paprik v Mehiki. Ta aromatična pekoča paprika se običajno posuši in uporablja v juhah ali zdrobi v prah za aromatiziranje različnih jedi. Paprika običajno doseže dolžino 3-5 centimetrov in se obira, ko postane rdeča.

Scovillejeva ocena: Paprika Guajillo je prijetno pikantna in ima po Scovilleovi oceni 2.500-5.000 SHU.

3. Jalapeno paprika ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Paprika jalapeno izvira iz Mehike, vendar je od takrat postala zelo priljubljena sestavina v različnih kuhinjah po vsem svetu. Te vrste pekoče paprike so pogoste zlasti v mehiških, tajskih in ameriških jugozahodnih jedeh. Papriko jalapeno običajno nabiramo in uživamo, ko je še zelena. Pogosto velja za zmerno pekočo. Ta vrsta paprike C. annuum je majhna,v povprečju 2-3 centimetre dolge.

Scovillejeva ocena: Scovillejeva ocena se razlikuje glede na kultivar in čas obiranja paprike jalapeno. ocena za to papriko je običajno med 2 500 in 8 000 SHU.

4. Paprika serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Paprika serrano, ki izvira iz goratih mehiških zveznih držav Hidalgo in Pueblo, je močna in aromatična pekoča paprika, ki se odlično znajde v svežih in svetlih jedeh. Ti pikantni plodovi so precej majhni, v povprečju dolgi 1-4 cm in široki približno 1/2 cm. Papriko obirajo v zeleni ali rdeči fazi njene zrelosti.

Scovillejeva ocena: Mnogi menijo, da je poper serrano blago do zmerno pekoč, saj je po Scovillovi oceni, ki je odvisna od sorte in drugih pogojev rasti, od 10.000 do 25.000 SHU.

5. Kajenski poper ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Kajenski poper, oster poper, ki se kot začimba v prahu pogosto uporablja po vsem svetu, morda izvira iz južnoameriške regije Francoska Gvajana ali njene bližine. Ljudje ga običajno pobirajo, ko je svetlo rdeč in dolg od 2 do 5 centimetrov. Kajenski poper lahko vidite razvrščen kot Capsicum frutescens , ampak sadje frutescens paprike rastejo in ostanejo pokončne, ko dozorijo, namesto da bi visele s stebla navzdol. Kajenska paprika ne dozori na ta pokončni način.

Scovillejeva ocena: Ta priljubljena začimbna paprika je zelo močna, saj ima po Scovillovi lestvici 30.000-50.000 SHU.

6. Paprika Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Paprika malagueta je v svoji domači regiji Braziliji osnovna pekoča paprika, ki se prideluje zelena ali rdeča in se uporablja sveža ali v kuhanih jedeh. Te majhne paprike običajno dosežejo največjo dolžino 2 cm. frutescens vrste, paprike malagueta zorijo pokonci na grmastih rastlinah. Poleg kulinarične vrednosti so tudi precej okrasne.

Scovillejeva ocena: Ti majhni sadeži so resno vročični, saj imajo po Scovilleovi oceni od 60.000 do 100.000 SHU.

7. Peper Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Paprika Scotch bonnet je glavni kmetijski izvozni proizvod Jamajke in osnovna sestavina številnih karibskih jedi. Po pikantnosti jo pogosto primerjajo s papriko habanero (tudi chinense Ljudje navadno nabirajo to majhno papriko, ko je rumene ali oranžne barve. Ima skoraj goljufivo sladek vonj.

Scovillejeva ocena: Škotske kape res povečajo raven toplote kapsaicina, saj je po Scovillovi oceni od 125.000 do 300.000 SHU.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Indijski kultivar zelo vročega chinense paprika "Raja Mirch" je bila ustvarjena z mislijo na hudo vročino. ta indijska sorta paprike se pogosto uporablja v izjemno pekočih čatnijih in curryjih. poleg tega nekateri to pekočo papriko tudi kisajo, da bi različnim jedem dodali vročino.

Scovillejeva ocena: Ta divje pekoča paprika (v povprečju dolga 2-3 centimetre) ima Scovillejevo oceno 450.000-900.000 SHU, odvisno od rastnih razmer.

9. Paprika Trinidad Red Scorpion ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Obstaja več sort paprike Trinidadski škorpijon, vse so zelo pekoče, polne okusa in zelo ostre. Paprika "Trinidadski rdeči škorpijon" bo s svojo vročino prežgala vaš prebavni trakt. Večina ljudi, ki ima rada začimbe, si na hrano upa dati le kapljico ali dve pekočih omak, ki vsebujejo to ognjeno papriko.

Scovillejeva ocena: Na devetem mestu našega seznama je poper "Trinidadski rdeči škorpijon", ki se ponaša s Scovillovo oceno 500.000-1.390.00 SHU, zato je bolje, da si ga privoščite, če se želite spopasti s tem slastnim strašilom.

10. Paprika Carolina Reaper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Če je v imenu čilija beseda "žanjice", veste, da bo vaše brbončice (in moč volje!) potisnil do skrajnih meja. Po podatkih Guinnessove knjige rekordov je "Carolina Reaper", ki izvira iz Južne Karoline, trenutno najbolj pekoča paprika na svetu. "Carolina Reaper", ki ga je ustvaril Ed Currie, znan kot Smokin' Ed, iz podjetja PuckerButt Pepper Company, je bil mojstrsko izdelan, da biz osupljivo koncentracijo kapsaicina.

Scovillejeva ocena: Ta zloglasno pekoča paprika se uvršča na prvo mesto najbolj pekočih paprik s Scovillovo oceno 1 500 000-2 200 000 SHU.

Povzetek 10 vrst pekoče paprike