Obsah
Termín "pálivá paprika" zahrnuje tisíce kultivarů paprik z řady Capsicum rodu, které vykazují širokou škálu pálivosti, od mírné přes pikantní až po ohromující pálivost.
V tomto průvodci se dozvíte o 10 druzích pálivých papriček, jejich vlastnostech a o tom, jak si stojí na Scovilleho stupnici.
Připravte si chladivý, uklidňující nápoj, protože se vrháme do divokého světa pálivých papriček!
Co jsou pálivé papriky?
Než se pustíme do sestavování seznamu, ujistěme se, že máme stejnou představu o botanické definici pálivé papriky. Z botanického hlediska je pálivou paprikou jakákoli přirozeně se vyskytující odrůda nebo kultivar obsahující kapsaicin a patřící do skupiny paprik. Capsicum Dnes se nejčastěji pěstují tyto druhy paprik. Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens a Capsicum chinense Mnoho pálivých paprik, které se dnes prodávají na trhu, jsou také kříženci těchto druhů.
10 druhů pálivých paprik: botanická klasifikace, charakteristika a Scovilleho žebříček
Některé pálivé papriky vyvolávají pouze mírný pocit horka, zatímco jiné jsou skutečně bolestivé a způsobují několik fyziologických reakcí na požití. Čím více kapsaicinu paprika obsahuje, tím pálivější je její chuť a u většiny lidí může váš organismus na tuto pálivou sloučeninu reagovat.
Typické příznaky a fyziologické reakce na konzumaci pálivých paprik mohou zahrnovat:
- Pocit pálení (v různé míře) v ústech, nose, krku a žaludku.
- Výtok z nosu a slzení očí
- Kašel
- Škytání
- Pocení
- Zvracení
- Průjem
Reakce na kapsaicin se u jednotlivých lidí velmi liší. Někteří lidé mají poměrně nízkou toleranci vůči kapsaicinu, zatímco jiní si ho vychutnávají a konzumují nejpálivější papričky, které se jim dostanou pod ruku, se zdánlivě malými tělesnými následky.
Co je to Scovilleho stupnice?
Scovilleho stupnice, kterou v roce 1912 vyvinul lékárník Wilbur Scoville, měří pálivost papriček pomocí ředění kapsaicinu a chuťových testů. Pro kvantifikaci pálivosti papričky je třeba získat extrakt kapsaicinového oleje ze sušené papriky. Tento extrakt se pak ředí ve stanoveném objemu cukrové vody ve zvyšujícím se poměru, dokud odborně vyškolení testeři chuti nezjistí, že paprička je pálivá.Když testeři již nejsou schopni detekovat žádnou pálivost, je pepři přiřazena Scovilleho jednotka tepla (SHU), která vyjadřuje, jak moc je třeba koncentraci zředit. Pokud má tedy určitá pálivá paprika hodnotu 20 000 Scovilleho jednotek, znamená to, že jedna kapka pepřového oleje byla nezjistitelná až po smíchání s 20 000 kapkami cukrové vody.
Žebříček 10 druhů pálivých paprik
V tomto průvodci použijeme Scovilleho stupnici pro hodnocení 10 druhů pálivých papriček ve vzestupném pořadí podle pálivosti.
1. Anaheimský pepř ( Capsicum annuum 'Anaheim')
První pálivá paprička na našem seznamu pochází z Nového Mexika, ale široce ji zpopularizoval farmář z kalifornského Anaheimu. Je oblíbená jako mírně pálivá paprička, která dodává různým pokrmům příjemný říz. Tato chilli paprička je středně velká, v průměru měří 6-10 cm. Obecně se tyto druhy pálivých papriček vaří, když jsou ještě zelené. Plní se rýží, sýrem (veganským nebo mléčným.) a oblíbeným pokrmem jsou bílkoviny.
Scovilleho hodnocení: Paprika "Anaheim" je mírně pálivá paprička, jejíž Scovilleho tepelná hodnota se v závislosti na kultivaru pohybuje mezi 500 a 2500 Scovilleho tepelnými jednotkami (SHU).
2. Pepř Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')
Paprika "Guajillo" je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších pálivých paprik v Mexiku. Tato aromatická pálivá paprika se běžně suší a používá do polévek nebo se drtí na prášek k ochucení různých pokrmů. Tyto papriky obvykle dosahují délky 3-5 cm a sklízejí se, jakmile zčervenají.
Viz_také: Jalovice vs. kráva: jaké jsou rozdíly?Scovilleho hodnocení: Pepř Guajillo je příjemně pálivý a jeho Scovilleho index je 2 500-5 000 SHU.
3. Jalapeno pepř ( Capsicum annuum 'Jalapeno')
Papričky jalapeno pocházejí z Mexika, ale od té doby se staly velmi oblíbenou přísadou v různých kuchyních po celém světě. Zejména tyto druhy pálivých papriček jsou běžné v mexických, thajských a amerických jihozápadních pokrmech. Obvykle se papričky jalapeno sklízejí a konzumují ještě zelené. Často se považují za mírně pálivé. Tato odrůda C. annuum je malá,v průměru 2-3 palce dlouhé.
Scovilleho hodnocení: Scovilleho číslo se u papriček jalapeno liší v závislosti na odrůdě a době sklizně. U této papričky se obvykle pohybuje mezi 2 500-8 000 SHU.
4. Pepř Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')
Paprika serrano, která pochází z hornatých mexických států Hidalgo a Pueblo, je silná a aromatická pálivá paprika, která vynikne v čerstvých a světlých pokrmech. Tyto pikantní plody jsou poměrně malé, v průměru 1 až 4 cm dlouhé a asi 1,5 cm široké. Lidé tyto papriky sklízejí ve fázi zelené nebo červené zralosti.
Scovilleho hodnocení: Mnoho lidí považuje papriku serrano za mírně až středně pálivou, jejíž Scovilleho číslo se v závislosti na kultivaru a dalších podmínkách pěstování pohybuje mezi 10 000 a 25 000 SHU.
5. Kajenský pepř ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Ostrá malá paprika, která se hojně používá po celém světě jako práškové koření, pochází pravděpodobně z jihoamerické oblasti Francouzské Guyany nebo z jejího okolí. Lidé ji obvykle sklízejí, když je jasně červená a dlouhá 2-5 cm. S kajenským pepřem se můžete setkat v kategorii jako Capsicum frutescens , ale ovoce frutescens papriky rostou vzpřímeně a v době zralosti zůstávají vzpřímené, místo aby visely dolů ze stonků. Papriky kajenské takto vzpřímeně nedozrávají.
Scovilleho hodnocení: Tento oblíbený pepř je velmi silný, jeho Scovilleho číslo je 30 000-50 000 SHU.
6. Malagueta Pepper ( Capsicum frutescens 'Malagueta')
Papričky malagueta, které jsou v domovské oblasti Brazílie základní pálivou paprikou, se sklízejí zelené nebo červené a používají se čerstvé nebo ve vařených pokrmech. Tyto malé papričky dosahují maximální délky 2 cm. frutescens Kromě kulinářské hodnoty jsou papriky malagueta také velmi dekorativní.
Scovilleho hodnocení: Tyto malé plody jsou pořádně pálivé, jejich Scovilleho číslo je 60 000-100 000 SHU.
7. Skotský pepř Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
Skotský pepř Scotch bonnet je hlavním zemědělským vývozním artiklem Jamajky a základní ingrediencí mnoha karibských pokrmů. chinense Lidé obvykle sklízejí tuto malou, přikrčenou papriku, když je žlutá nebo oranžová. Má téměř klamavě sladkou vůni.
Viz_také: Co žije na dně Mariánského příkopu?Scovilleho hodnocení: Skotské klobouky skutečně zvyšují úroveň kapsaicinové pálivosti se Scovillovým hodnocením 125 000-300 000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Indický kultivar velmi horkého chinense jako indický kultivar se často používá do extrémně pálivých čatní a kari. Někteří tento pálivý pepř také nakládají, aby dodali různým pokrmům údernou pálivost.
Scovilleho hodnocení: Tato velmi pálivá paprička (v průměru 2-3 cm dlouhá) má v závislosti na podmínkách pěstování Scovilleho číslo 450 000-900 000 SHU.
9. Červený škorpión z Trinidadu ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')
Existuje několik kultivarů papriky Trinidad Scorpion, všechny jsou extrémně pálivé, plné chuti a docela trestuhodné. Paprika "Trinidad Red Scorpion" vám svým spalujícím žárem propálí trávicí trakt. Většina milovníků koření se odváží dát si na jídlo jen kapku nebo dvě pálivých omáček, které obsahují tuto ohnivou papriku.
Scovilleho hodnocení: Na devátém místě našeho seznamu je pepř "Trinidad Red Scorpion", který se může pochlubit Scovillovým číslem 500 000-1 390 00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Když má chilli paprička ve svém názvu slovo "reaper", víte, že vaše chuťové pohárky (a vůli) vyždímá na maximum. Podle Guinnessovy knihy rekordů je "Carolina Reaper", pocházející z Jižní Karolíny, v současné době nejpálivější paprikou na světě. "Carolina Reaper", kterou vytvořil Ed Currie, známý jako Smokin' Ed, ze společnosti PuckerButt Pepper Company, byla mistrovsky vytvořena, abyvaše smysly pohladí ohromující koncentrace kapsaicinu.
Scovilleho hodnocení: Tato nechvalně proslulá pálivá paprička se dostává na první místo v žebříčku nejpálivějších papriček s hodnotou 1 500 000-2 200 000 SHU podle Scovilleho.
Přehled 10 druhů pálivých paprik
| Pořadí (od nejžhavějšího po nejžhavější) | Pálivý pepř | Scovilleho hodnocení/jednotka |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2 500 Scovilleho tepelných jednotek |
| 2 | Guajillo | 2 500-5 000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2 500-8 000 SHU |
| 4 | Serrano | 10 000-25 000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30 000-50 000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60 000-100 000 SHU |
| 7 | Skotská čepice | 125 000-300 000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450 000-900 000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500 000-1 390 00 SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1 500 000-2 200 000 SHU |
