Acı bibərin 10 növü - hamısı sıralanır

"Acı bibər" termini Capsicum cinsindəki minlərlə bibər sortlarını əhatə edir ki, onlar yumşaqdan ədviyyatlıya, ağılları qıcıqlandıracaq dərəcədə istiyə qədər geniş çeşiddə bibərli istilik nümayiş etdirirlər.

Bu təlimatda acı bibərin 10 növü, onların xüsusiyyətləri və Scoville şkalası üzrə necə yığılması müzakirə ediləcək.

Beləliklə, sərin, sakitləşdirici içki hazırlayın, çünki biz acı bibərin vəhşi dünyasına tullanırıq. !

Acı Bibərlər Nədir?

Siyahımızı sıralamağa başlamazdan əvvəl gəlin acı bibərin botanika tərifi haqqında eyni səhifədə olduğumuza əmin olaq. Botanika baxımından acı bibər kapsaisin ehtiva edən hər hansı təbii növ və ya sortdur və bibərin Capsicum cinsinə aiddir. Bu gün ən çox becərilən növlərdən bəziləri Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens və Capsicum chinense dir. Bu gün bazarda satılan bir çox acı bibər də bu növlərin xaçlarıdır.

Acı Bibərin 10 Növü: Botanika Təsnifatı, Xüsusiyyətləri və Scoville Sıralaması

Bəzi acı bibərlər yalnız mülayim istilik hissi, digərləri isə yemək həqiqətən ağrılıdır və həzm zamanı bir neçə fizioloji reaksiyaya səbəb olur. Bibərin tərkibində nə qədər çox kapsaisin varsa, dadı bir o qədər isti olur və əksər insanlar üçün sisteminiz bu ədviyyatlı birləşməyə daha çox reaksiya verə bilər.

Yeməyə tipik simptomlar və fizioloji reaksiyalar.acı bibər aşağıdakıları əhatə edə bilər:

• Ağızda, burunda, boğazda və mədədə yanma hissi (müxtəlif dərəcələrdə).
• Burun axması və gözlərin sulanması
• Öskürək
• Hıçqırıq
• Tərləmə
• Qusma
• İshal

Reaksiyalar fərddən asılı olaraq geniş şəkildə dəyişir. Bəzi insanların kapsaisinə qarşı tolerantlığı olduqca aşağıdır, digərləri isə ondan həzz alır və bədənə təsirsiz görünən ən acı bibərləri istehlak edirlər.

Scoville Scale nədir?

1912-ci ildə əczaçı Wilbur Scoville tərəfindən hazırlanmış Scoville şkalası, kapsaisinin seyreltilməsi və dad testi vasitəsilə acı bibərin ədviyyatlılığını ölçür. Bibərin ədviyyatlılığını ölçmək üçün qurudulmuş bibərdən kapsaisin yağı ekstraktı almalısınız. Bu ekstrakt daha sonra peşəkar şəkildə öyrədilmiş dad testçiləri kapsaisini aşkar edə bilməyənə qədər artan nisbətdə müəyyən miqdarda şəkərli suda seyreltilir. Dad sınayıcıları artıq heç bir ədviyyat aşkar edə bilmədikdə, bibərə konsentrasiyanın nə qədər seyreltilməli olduğunu əks etdirən Scoville istilik vahidi (SHU) təyin edilir. Beləliklə, müəyyən bir acı bibərin 20.000 Scoville reytinqi varsa, bu o deməkdir ki, bibər yağının bir damcısı 20.000 damcı şəkərli su ilə qarışdırıldıqdan sonra aşkar edilə bilməz.

Acı bibərin 10 Növü

Bu bələdçi üçün biz 10 növ acı bibəri artan qaydada sıralamaq üçün Scoville şkalasından istifadə edəcəyik.ədviyyatlılıq.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Siyahımızdakı ilk acı bibər Nyu Meksikoda yaranıb, lakin Kaliforniya ştatının Anaheim şəhərində bir fermer tərəfindən geniş şəkildə populyarlaşdı. Müxtəlif yeməklərə xoş təamlar əlavə edən yumşaq acı bibər kimi çox sevilir. Bu çili bibəri orta ölçülü, orta hesabla 6-10 düym uzunluğundadır. Ümumiyyətlə, bu cür acı bibərləri hələ yaşıl olanda bişirirsiniz. Onu düyü, pendir (vegan və ya süd məhsulları) və zülalla doldurmaq məşhur yeməkdir.

Scoville Reytinq: 'Anaheim' bibəri Scoville istiliyi ilə yüngül acı bibərdir. sortdan asılı olaraq reytinq, 500-2500 Scoville istilik vahidi (SHU).

2. Guajillo Bibəri ( Capsicum annuum 'Guajillo')

'Guajillo' bibəri Meksikada ən məşhur və geniş şəkildə istehlak edilən acı bibərlərdən biridir. Bu ətirli acı bibər adətən qurudulur və şorbalarda istifadə olunur və ya müxtəlif yeməklərə dad vermək üçün toz halına salınır. Bu bibərlər adətən 3-5 düym uzunluğa çatır və qırmızıya çevrildikdən sonra yığılırlar.

Scoville Reytinq: Guajillo bibəri 2500-5000 SHU Scoville reytinqi ilə xoş ədviyyatlı punch yığır.

3. Jalapeno Bibəri ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Jalapeno bibəri Meksikada yaransa da, o vaxtdan bəri dünyanın müxtəlif mətbəxlərində geniş yayılmış tərkib hissəsinə çevrilmişdir. Xüsusilə, bunlarMeksika, Tayland və Amerikanın cənub-qərb yeməklərində acı bibər növləri çox yayılmışdır. Tipik olaraq, jalapenos hələ yaşıl ikən yığılır və istehlak edilir. Onlar tez-tez orta dərəcədə ədviyyatlı hesab olunurlar. Bu C. annuum çeşidi kiçikdir, orta hesabla 2-3 düym uzunluğundadır.

Scoville Reytingi: Scoville reytinqi sortdan və jalapeno bibəri üçün bibərin yığıldığı vaxtdan asılı olaraq dəyişir. Bu bibərin reytinqi adətən 2500-8000 SHU arasındadır.

4. Serrano Bibəri ( Capsicum annuum 'Serrano')

Meksikanın dağlıq Hidalqo və Pueblo əyalətlərindən yaranan serrano bibəri təzə halda parlayan güclü, ətirli acı bibərdir. parlaq qablar. Bu ədviyyatlı meyvələr olduqca kiçikdir, orta hesabla 1-4 düym uzunluğunda və təxminən 1/2 düym enindədir. İnsanlar bu bibərləri yetişmələrinin yaşıl və ya qırmızı mərhələsində yığırlar.

Scoville Reytinq: Bir çox insanlar serrano bibərini çeşiddən asılı olaraq Scoville reytinqi ilə mülayim-orta dərəcədə isti hesab edir. və digər artan şərait, 10,000-25,000 SHU.

5. Cayenne Bibəri ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Dünyada toz halında ədviyyat kimi istifadə edilən kəskin kiçik bibər, acı bibər Cənubi Amerika bölgəsində və ya onun yaxınlığında yaranmış ola bilər. Fransız Qvianası. İnsanlar adətən bu bibəri parlaq qırmızı və 2-5 düym uzunluğunda olanda yığırlar. Cayenne bibərini görə bilərsiniz Capsicum frutescens kimi təsnif edilir, lakin frutescens növünün meyvəsi böyüyür və yetişdikdə gövdədən aşağı salmaq əvəzinə dik qalır. Cayenne bibərləri bu şəkildə yetişmir.

Scoville Reytinq: Bu məşhur ədviyyat bibəri 30.000-50.000 SHU Scoville reytinqi ilə olduqca təsir edicidir.

6 . Malagueta Bibəri ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Braziliya bölgəsində əsas acı bibər, malagueta bibəri yaşıl və ya qırmızı yığılır və təzə və ya bişmiş yeməklərdə istifadə olunur. Bu kiçik bibərlər maksimum 2 düym uzunluğa çatmağa meyllidirlər. frutescens növünün bir çeşidi olaraq, malagueta bibəri kollu bitkilərdə dik olaraq yetişir. Kulinariya dəyərlərinə əlavə olaraq, onlar həm də olduqca dekorativdirlər.

Scoville Reytinq: Bu kiçik meyvələr 60.000-100.000 SHU Scoville reytinqi ilə ciddi istilik gətirir.

7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

Scotch bonnet bibəri Yamaykanın əsas kənd təsərrüfatı ixracatıdır və bir çox Karib dənizi yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir. Çox vaxt ədviyyat səviyyəsinə görə habanero bibəri (həmçinin chinense kultivarı) ilə müqayisə edilən Scotch bonnet bibəri, şübhəsiz ki, yumşaq dad qönçələri olanlar üçün deyil. İnsanlar adətən sarı və ya narıncı olanda bu çömbəlmiş kiçik bibəri yığırlar. Demək olar ki, aldadıcı bir şirinliyə malikdirqoxu.

Scoville Reytinq: Şotland kapotları 125,000-300,000 SHU Scoville reytinqi ilə kapsaisin istilik səviyyələrini həqiqətən artırır.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Çox isti chinense növünün hind sortu, 'Raja Mirch' bibəri yaradılmışdır. ciddi istilik nəzərə alaraq. Hind çeşidi olaraq, bu bibər tez-tez çox ədviyyatlı chutneys və körilərdə istifadə olunur. Bundan əlavə, bəziləri müxtəlif yeməklərə cəzalandırıcı istilik əlavə etmək üçün bu yandırıcı bibəri turşuya da qoyurlar.

Scoville Reytinq: Bu vəhşi isti bibər (ortalama 2-3 düym uzunluğunda) Artan şəraitdən asılı olaraq 450.000-900.000 SHU arasında Scoville reytinqi.

9. Trinidad Qırmızı Əqrəb Bibəri ( Capsicum chinense 'Trinidad Qırmızı Əqrəb')

Bir neçə Trinidad əqrəb bibəri sortları mövcuddur, hamısı çox isti, ləzzətlə dolu və olduqca cəzalandırıcıdır. "Trinidad Qırmızı Əqrəb" bibəri qızardıcı istiliyi ilə mədə-bağırsaq traktınızı yandıracaq. Ədviyyat sevən insanların əksəriyyəti yeməklərinin üzərinə bu odlu bibəri olan bir və ya iki damla isti sous qoymağa cəsarət edir.

Scoville Reytinq: Siyahımızda doqquzuncu yerdə siz Bu ləzzətli terrorla qarışmaq istəyirsinizsə, bir bruisin üçün kruiz olun. "Trinidad Qırmızı Əqrəb" bibəri 500.000-1.390.00 SHU arasında Scoville reytinqinə malikdir.

10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Bir çili bibərinin adında "biçən" sözü varsa, bilirsiniz ki, o, dad qönçələrinizi itələyəcək (və iradə! ) həddinə qədər. Ginnesin Rekordlar Kitabına görə, Cənubi Karolinadan çıxan "Carolina Reaper" hazırda dünyanın ən acı bibəridir. PuckerButt Pepper Şirkətindən Ed Currie, aka Smokin' Ed tərəfindən yaradılmış, 'Carolina Reaper' kapsaisin konsentrasiyasının heyrətləndirici konsentrasiyası ilə hisslərinizi oyatmaq üçün ustalıqla hazırlanmışdır.

Scoville Reytinq: Bu məhşur acı bibər 1.500.000-2.200.000 SHU Scoville reytinqi ilə ən acı bibərimizə çevrilir.

Acı Bibərin 10 Növünün Xülasəsi