10가지 유형의 고추 – 모든 등급

'매운 고추'라는 용어에는 순한 것부터 매운 것, 상상을 초월할 정도로 매운 것까지 다양한 고추 열을 나타내는 고추 속의 수천 가지 고추 품종이 포함됩니다.

이 가이드에서는 10가지 유형의 고추, 특성 및 Scoville 척도에서 어떻게 쌓이는지에 대해 설명합니다.

따라서 시원하고 진정시키는 음료를 준비하세요. !

고추란 무엇입니까?

목록의 순위를 매기기 전에 고추의 식물학적 정의에 대해 같은 페이지에 있는지 확인합시다. 식물학적으로 말하면 고추는 캡사이신을 함유한 자연 발생 품종 또는 품종이며 고추의 고추 속에 속합니다. 오늘날 가장 일반적으로 재배되는 종은 Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens 및 Capsicum chinense 입니다. 오늘날 시장에서 판매되는 많은 고추도 이러한 종의 교배종입니다.

고추의 10가지 유형: 식물 분류, 특성 및 Scoville 순위

일부 고추는 다른 것들은 먹기에 진정으로 고통스럽고 섭취에 대한 몇 가지 생리적 반응을 유발합니다. 고추에 함유된 캡사이신이 많을수록 매운 맛이 나며, 대부분의 사람들의 경우 시스템이 이 매운 화합물에 더 많이 반응할 수 있습니다.

식사에 대한 전형적인 증상 및 생리적 반응매운 고추에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 입, 코, 인후 및 위의 작열감(다양한 정도).
• 콧물 및 눈물 흘리는 눈
• 기침
• 딸꾹질
• 발한
• 구토
• 설사

반응은 개인에 따라 매우 다양합니다. 일부 사람들은 캡사이신에 대한 내성이 매우 낮은 반면, 다른 사람들은 캡사이신을 좋아하고 신체적 영향이 거의 없어 보이는 가장 매운 고추를 섭취합니다.

스코빌 척도란 무엇입니까?

1912년 약사 윌버 스코빌이 개발한 스코빌 척도는 고추의 매운맛을 캡사이신 희석과 맛 테스트를 통해 측정한다. 고추의 매운맛을 정량화하려면 말린 고추에서 캡사이신 오일 추출물을 얻어야 합니다. 이 추출물은 전문적으로 훈련된 미각 테스터가 더 이상 캡사이신을 감지할 수 없을 때까지 증가 비율로 설정된 양의 설탕 물에 희석됩니다. 맛 테스터가 더 이상 매운맛을 감지할 수 없을 때 Scoville 열 단위(SHU)가 고추에 할당되어 희석해야 하는 농도를 반영합니다. 그래서 어떤 고추의 스코빌 지수가 20,000이라면 고추기름 한 방울과 설탕물 20,000방울을 섞은 후에야 검출되지 않는다는 뜻입니다.

고추 10종 순위

이 가이드에서는 Scoville 척도를 사용하여 10가지 유형의 고추를 오름차순으로 순위를 매깁니다.매운맛.

1. 애너하임 고추( Capsicum annuum 'Anaheim')

우리 목록에 있는 첫 번째 고추는 뉴멕시코에서 시작되었지만 캘리포니아 애너하임의 농부에 의해 널리 대중화되었습니다. 다양한 요리에 입맛을 돋우는 순한 고추로 사랑받고 있습니다. 이 칠리 페퍼는 중간 크기이며 길이는 평균 6-10인치입니다. 일반적으로 이러한 종류의 고추는 아직 초록색일 때 요리합니다. 쌀, 치즈(채식 또는 유제품 기반) 및 단백질로 속을 채우는 것이 인기 있는 요리입니다.

스코빌 등급: '애너하임' 고추는 스코빌 열이 있는 약간 매운 고추입니다. 등급은 품종에 따라 500-2,500 Scoville heat unit(SHU) 사이입니다.

2. Guajillo 고추( Capsicum annuum 'Guajillo')

'Guajillo' 고추는 멕시코에서 가장 인기 있고 널리 소비되는 고추 중 하나입니다. 이 향긋한 고추는 일반적으로 건조되어 수프에 사용되거나 가루로 분쇄되어 다양한 요리의 맛을 냅니다. 이 고추는 일반적으로 길이가 3~5인치에 이르며 빨갛게 변하면 수확됩니다.

스코빌 등급: 과히요 고추는 스코빌 등급이 2,500~5000SHU로 기분 좋게 매콤한 펀치를 포장합니다.

3. 할라피뇨 고추( Capsicum annuum 'Jalapeno')

할라피뇨 고추는 멕시코에서 유래되었지만 이후 전 세계 다양한 요리에서 널리 사용되는 재료가 되었습니다. 특히, 이들고추의 종류는 멕시코, 태국 및 미국 남서부 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 일반적으로 jalapenos는 아직 녹색일 때 수확 및 소비됩니다. 그들은 종종 적당히 매운 것으로 간주됩니다. 이 다양한 C. annuum은 작고 평균 길이가 2-3인치입니다.

스코빌 등급: 스코빌 등급은 품종과 할라페뇨 고추를 위해 고추를 수확하는 시기에 따라 다릅니다. 이 고추의 등급은 보통 2,500-8,000 SHU 사이입니다.

4. 세라노 고추( Capsicum annuum 'Serrano')

멕시코 산간 지역인 이달고와 푸에블로가 원산지인 세라노 고추는 신선하고 밝은 요리. 이 매운 과일은 길이가 평균 1-4인치, 너비가 약 1/2인치로 매우 작습니다. 사람들은 익은 녹색 또는 빨간색 단계에서 이 고추를 수확합니다.

스코빌 등급: 많은 사람들은 세라노 고추를 품종에 따라 스코빌 등급으로 온화-보통 매운 것으로 생각합니다. 및 기타 성장 조건, 10,000-25,000 SHU.

5. 카이엔 고추( Capsicum annuum 'Cayenne')

가루 향신료로 전 세계적으로 널리 사용되는 매운 작은 고추인 카이엔 고추는 프랑스령 기아나. 사람들은 보통 이 고추가 밝은 빨간색이고 길이가 2-5인치 사이일 때 수확합니다. 청양고추 보이시죠 Capsicum frutescens 로 분류되지만 frutescens 종의 열매는 자라서 줄기에 매달려 있지 않고 성숙했을 때 똑바로 서 있습니다. 카이엔 고추는 이렇게 직립 상태로 숙성되지 않습니다.

스코빌 등급: 이 인기 있는 향신료 고추는 스코빌 등급이 30,000-50,000 SHU로 상당히 강력합니다.

6 . Malagueta 고추( Capsicum frutescens 'Malagueta')

고향인 브라질의 주요 고추인 malagueta 고추는 녹색 또는 빨간색으로 수확되며 신선하거나 조리된 요리에 사용됩니다. 이 작은 고추는 최대 길이가 2인치에 이르는 경향이 있습니다. frutescens 종의 품종인 malagueta 고추는 덤불이 많은 식물에서 똑바로 자랍니다. 요리적 가치 외에도 상당히 장식적입니다.

스코빌 등급: 이 작은 과일은 60,000-100,000 SHU의 스코빌 등급으로 심각한 열기를 가져옵니다.

7. Scotch Bonnet 고추( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Scotch Bonnet 고추는 자메이카의 주요 농업 수출품이며 많은 카리브해 요리의 주요 재료입니다. 매운 정도를 하바네로 고추( 치넨 품종이기도 함)와 비교하는 경우가 많은 스카치 보닛 고추는 순한 미뢰를 가진 사람에게는 적합하지 않습니다. 사람들은 일반적으로 노란색 또는 주황색일 때 이 스쿼트, 작은 고추를 수확합니다. 그것은 거의 믿을 수 없을 정도로 달콤합니다.향기.

스코빌 등급: 스카치 보닛은 125,000-300,000 SHU의 스코빌 등급으로 캡사이신 열 수준을 높입니다.

8. 라자 미르치 페퍼( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

매우 뜨거운 chinense 종의 인도 품종인 'Raja Mirch' 후추가 만들어졌습니다. 심각한 열을 염두에두고. 인도 품종인 이 고추는 매우 매운 처트니와 카레에 자주 사용됩니다. 또한 일부는 이 뜨거운 고추를 절여서 다양한 요리에 강한 열을 가하기도 합니다.

스코빌 등급: 매우 매운 이 작은 고추(평균 길이 2-3인치)는 성장 조건에 따라 450,000-900,000 SHU의 Scoville 등급.

9. 트리니다드 레드 스콜피온 페퍼( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

몇 가지 트리니다드 스콜피온 페퍼 품종이 존재하며, 모두 매우 뜨겁고 풍미가 가득하며 상당히 처벌적입니다. 'Trinidad Red Scorpion' 고추는 타는 듯한 열기로 위장관을 타버릴 것입니다. 대부분의 향신료를 좋아하는 사람들은 이 매운 고추가 들어 있는 매운 소스 한두 방울만 음식에 넣습니다.

스코빌 등급: 우리 목록에서 9위를 차지한 당신은 이 맛있는 공포와 얽히고 싶다면 멍이 들기 위해 순항하는 것이 좋습니다. 트리니다드 레드 스콜피온 고추는 Scoville 등급이 500,000-1,390,00 SHU를 자랑합니다.

10. 캐롤라이나 리퍼 페퍼( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

칠리 페퍼 이름에 'reaper'라는 단어가 포함되어 있으면 입맛을 자극할 것입니다. ) 한계까지. 기네스북에 따르면 사우스캐롤라이나가 원산지인 '캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)'는 현재 세계에서 가장 매운 고추다. PuckerButt Pepper Company의 Smokin' Ed로 알려진 Ed Currie가 만든 'Carolina Reaper'는 믿을 수 없을 정도로 농축된 캡사이신으로 당신의 감각을 자극하도록 훌륭하게 제작되었습니다.

스코빌 등급: 이 악명 높은 고추는 Scoville 등급이 1,500,000-2,200,000 SHU로 가장 매운 고추의 1위 자리에 올랐습니다.

매운 고추의 10가지 유형 요약