ສາລະບານ
ຄຳສັບ “ໝາກພິກໄທຮ້ອນ” ປະກອບມີໝາກພິກໄທຫຼາຍພັນຊະນິດຢູ່ໃນສະກຸນ ໝາກເຜັດ ທີ່ສະແດງຄວາມຮ້ອນຂອງໝາກພິກໄທຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ຈາກອ່ອນໆເຖິງເຜັດຈົນເຖິງຮ້ອນໃຈ.
ຄູ່ມືນີ້ຈະປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບ 10 ຊະນິດຂອງຫມາກພິກຮ້ອນ, ຄຸນລັກສະນະຂອງພວກມັນ, ແລະວິທີການທີ່ພວກມັນເອົາມາໃສ່ໃນຂະຫນາດ Scoville.
ດັ່ງນັ້ນ, ຈົ່ງເອົາເຄື່ອງດື່ມເຢັນໆທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນໂລກທໍາມະຊາດຂອງຫມາກພິກຮ້ອນ. !
ໝາກເຜັດຮ້ອນແມ່ນຫຍັງ?
ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະເລີ່ມຈັດອັນດັບລາຍການຂອງພວກເຮົາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຮົາຢູ່ໃນຫນ້າດຽວກັນກ່ຽວກັບຄໍານິຍາມທາງພືດສາດຂອງຫມາກພິກຮ້ອນ. ເວົ້າທາງພືດສາດ, ໝາກພິກໄທຮ້ອນແມ່ນແນວພັນ ຫຼືແນວພັນທີ່ເກີດຕາມທຳມະຊາດທີ່ມີສານ capsaicin ແລະເປັນຂອງປະເພດໝາກພິກໄທ capsicum . ປະຈຸບັນນີ້, ບາງຊະນິດທີ່ມັກປູກຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ ໝາກພິກໄທປີ , ໝາກພິກໄທ , ໝາກພິກໄທ , ແລະ ໝາກພິກໄທ . ໝາກເຜັດຮ້ອນຫຼາຍຊະນິດທີ່ວາງຂາຍໃນທ້ອງຕະຫຼາດທຸກມື້ນີ້ ຍັງເປັນພືດຂ້າມຂອງຊະນິດນີ້.
10 ຊະນິດຂອງໝາກເຜັດຮ້ອນ: ການຈັດປະເພດພືດສາດ, ລັກສະນະ, ແລະການຈັດອັນດັບ Scoville
ໝາກເຜັດຮ້ອນບາງຊະນິດພຽງແຕ່ຜະລິດໝາກເຜັດຮ້ອນ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນແມ່ນເຈັບປວດແທ້ໆທີ່ຈະກິນອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການຕອບສະຫນອງທາງຮ່າງກາຍຫຼາຍຕໍ່ການກິນ. ໝາກພິກໄທມີ capsaicin ຫຼາຍເທົ່າໃດ, ມັນມີລົດຊາດທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ, ແລະສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ລະບົບຂອງເຈົ້າອາດມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ກັບສານປະສົມທີ່ເຜັດນີ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.
ອາການທົ່ວໄປ ແລະ ການຕອບສະໜອງທາງສະລີລະວິທະຍາຕໍ່ການກິນອາຫານ.ໝາກເຜັດຮ້ອນສາມາດປະກອບມີ:
- ອາການຄັນຄາຍ (ເປັນຫຼາຍອົງສາ) ຂອງປາກ, ດັງ, ຄໍ, ແລະກະເພາະອາຫານ.
- ນ້ຳມູກໄຫຼ ແລະນ້ຳຕາ
- ໄອ.
- Hiccuing
- ເຫື່ອອອກ
- ອາຈຽນ
- ຖອກທ້ອງ
ປະຕິກິລິຍາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະບຸກຄົນ. ບາງຄົນມີຄວາມທົນທານຕໍ່ capsaicin ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນມັກມັນແລະກິນຫມາກພິກທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດເອົາມືຂອງເຂົາເຈົ້າໄປດ້ວຍຜົນກະທົບທາງຮ່າງກາຍທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເລັກນ້ອຍ.
ຂະຫນາດ Scoville ແມ່ນຫຍັງ?
ພັດທະນາໃນປີ 1912 ໂດຍແພດການຢາ Wilbur Scoville, ຂະໜາດ Scoville ວັດແທກຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດຮ້ອນ ຜ່ານການເຈືອຈາງຂອງ capsaicin ແລະ ການທົດສອບລົດຊາດ. ເພື່ອປະເມີນຄວາມເຜັດຂອງພິກໄທ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບສານສະກັດຈາກນ້ ຳ ມັນ capsaicin ຈາກ ໝາກ ເຜັດແຫ້ງ. ສານສະກັດຈາກນີ້ໄດ້ຖືກເຈືອຈາງໃນປະລິມານນໍ້າຕານທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວານັກທົດສອບລົດຊາດທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຢ່າງເປັນມືອາຊີບບໍ່ສາມາດກວດພົບ capsaicin ໄດ້. ເມື່ອຜູ້ທົດສອບລົດຊາດບໍ່ສາມາດກວດພົບຄວາມເຜັດໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ, ຫນ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville (SHU) ໄດ້ຖືກມອບຫມາຍໃຫ້ຫມາກພິກ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ຕ້ອງການເພື່ອເຈືອຈາງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າໝາກພິກໄທຮ້ອນຊະນິດໃດນຶ່ງມີຄະແນນ Scoville 20,000 ອັນ, ນີ້ໝາຍຄວາມວ່ານ້ຳມັນໝາກພິກໄທໜຶ່ງຢອດແມ່ນບໍ່ສາມາດກວດພົບໄດ້ຫຼັງຈາກປະສົມກັບນ້ຳຕານ 20,000 ຢອດ.
ອັນດັບ 10 ຊະນິດຂອງໝາກເຜັດຮ້ອນ
ສໍາລັບຄໍາແນະນໍານີ້, ພວກເຮົາຈະນໍາໃຊ້ຂະຫນາດ Scoville ເພື່ອຈັດອັນດັບ 10 ປະເພດຂອງຫມາກພິກຮ້ອນ, ຕາມລໍາດັບຈາກນ້ອຍຫານ້ອຍ.ຄວາມເຜັດ.
1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
ໝາກພິກໄທຮ້ອນຊະນິດທຳອິດໃນລາຍຊື່ຂອງພວກເຮົາມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກລັດນິວເມັກຊິໂກ ແຕ່ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍຊາວກະສິກອນໃນເມືອງ Anaheim, California. ມັນມັກເປັນ ໝາກ ເຜັດຮ້ອນອ່ອນໆທີ່ເພີ່ມຄວາມແຊບໃຫ້ກັບອາຫານຕ່າງໆ. ໝາກເຜັດນີ້ມີຂະໜາດກາງ, ມີຄວາມຍາວສະເລ່ຍ 6-10 ນິ້ວ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຈົ້າແຕ່ງໝາກເຜັດຮ້ອນປະເພດເຫຼົ່ານີ້ເມື່ອພວກມັນຍັງຂຽວຢູ່. ການໃສ່ມັນດ້ວຍເຂົ້າ, ເນີຍແຂງ (vegan ຫຼືນົມ), ແລະທາດໂປຼຕີນເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມ.
ການຈັດອັນດັບ Scoville: ຫມາກພິກ 'Anaheim' ເປັນ pepper ອ່ອນໆທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂອງ Scoville. ການຈັດອັນດັບ, ຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ລະຫວ່າງ 500-2,500 ຫນ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville (SHU).
2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum 'Guajillo')
ໝາກພິກໄທ 'Guajillo' ແມ່ນໜຶ່ງໃນໝາກເຜັດຮ້ອນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະບໍລິໂພກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນປະເທດເມັກຊິໂກ. ໝາກເຜັດຮ້ອນທີ່ມີລົດຊາດນີ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງທົ່ວໄປ ແລະໃຊ້ໃນແກງ ຫຼືບົດເປັນຜົງເພື່ອປຸງລົດຊາດອາຫານຕ່າງໆ. ໝາກເຜັດເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີຄວາມຍາວເຖິງ 3-5 ນິ້ວ ແລະຖືກເກັບກ່ຽວເມື່ອພວກມັນປ່ຽນເປັນສີແດງ.
ການຈັດອັນດັບຂອງ Scoville: ໝາກພິກໄທ Guajillo ບັນຈຸໝາກເຜັດທີ່ມີລົດຊາດເຜັດດ້ວຍຄະແນນ Scoville 2,500-5000 SHU.
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
ໃນຂະນະທີ່ ໝາກພິກໄທ jalapeno ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ໃນເມັກຊິໂກ, ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທົ່ວໂລກ. ໂດຍສະເພາະ, ເຫຼົ່ານີ້ປະເພດຫມາກພິກຮ້ອນແມ່ນມີຢູ່ໃນອາຫານເມັກຊິກັນ, ໄທ, ແລະອາເມລິກາຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້. ໂດຍປົກກະຕິ, jalapenos ໄດ້ຖືກຂຸດຄົ້ນແລະບໍລິໂພກໃນຂະນະທີ່ພວກມັນຍັງສີຂຽວ. ພວກມັນມັກຈະຖືກພິຈາລະນາວ່າເຜັດປານກາງ. ແນວພັນ C. ແຕ່ລະປີມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຍາວສະເລ່ຍ 2-3 ນິ້ວ.
ເບິ່ງ_ນຳ: ກຸ່ມເປັດເອີ້ນວ່າແນວໃດ?ການໃຫ້ຄະແນນ Scoville: ການໃຫ້ຄະແນນ Scoville ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແນວພັນ ແລະເມື່ອເກັບກ່ຽວໝາກພິກໄທສຳລັບໝາກພິກໄທ jalapeno. ປົກກະຕິການໃຫ້ຄະແນນໝາກພິກໄທນີ້ແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 2,500-8,000 SHU.
4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກລັດ Hidalgo ແລະ Pueblo ຂອງເມັກຊິກັນພູດອຍ, ໝາກພິກໄທເຊີຣາໂນ ເປັນໝາກພິກໄທຮ້ອນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສົດໃສ, ສົດຊື່ນ, ຖ້ວຍສົດໃສ. ໝາກເຜັດເຫຼົ່ານີ້ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຍາວປະມານ 1-4 ນິ້ວ ແລະກວ້າງປະມານ 1/2 ນິ້ວ. ຜູ້ຄົນເກັບກ່ຽວໝາກພິກໄທເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນສີຂຽວ ຫຼືສີແດງຂອງຄວາມສຸກຂອງພວກມັນ.
ການໃຫ້ຄະແນນ Scoville: ຫຼາຍຄົນຖືວ່າໝາກເຜັດ serrano ມີຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ-ປານກາງ ໂດຍໃຫ້ຄະແນນ Scoville, ຂຶ້ນກັບຊະນິດພັນພືດ. ແລະເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວອື່ນໆ, ຂອງ 10,000-25,000 SHU.
5. Cayenne Pepper ( capsicum annuum 'Cayenne')
ໝາກພິກໄທນ້ອຍທີ່ມີກິ່ນເໝັນ ທົ່ວໂລກຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເທດເປັນຜົງ, ພິກໄທ cayenne ອາດມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ໃນ ຫຼືໃກ້ກັບພາກພື້ນອາເມລິກາໃຕ້ຂອງ ຝຣັ່ງກີອານາ. ຄົນເຮົາມັກເກັບໝາກພິກໄທນີ້ເມື່ອມີສີແດງສົດໃສ ແລະ ຍາວປະມານ 2-5 ນິ້ວ. ເຈົ້າອາດຈະເຫັນໝາກພິກໄທຖືກຈັດປະເພດເປັນ ໝາກເຜັດຜັກກາດ , ແຕ່ຊະນິດຂອງໝາກ frutescens ເຕີບໃຫຍ່ ແລະ ຄົງຢູ່ຊື່ເມື່ອແກ່ແລ້ວ, ແທນທີ່ຈະຫ້ອຍລົງຈາກລຳ. ຫມາກພິກ Cayenne ບໍ່ໄດ້ແກ່ໃນລັກສະນະທີ່ຕັ້ງຊື່ນີ້.
ການຈັດອັນດັບຂອງ Scoville: ໝາກພິກໄທເຄື່ອງເທດຍອດນິຍົມນີ້ບັນຈຸໝາກພິກໄທທີ່ຂ້ອນຂ້າງດີ ດ້ວຍການໃຫ້ຄະແນນ Scoville 30,000-50,000 SHU.
6 . ໝາກພິກໄທ Malagueta ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
ໝາກພິກໄທຮ້ອນຕົ້ນຕໍຢູ່ໃນເຂດບ້ານເກີດຂອງມັນໃນປະເທດບຣາຊິນ, ໝາກພິກໄທມາລາເກຕາຖືກເກັບກ່ຽວສີຂຽວ ຫຼື ສີແດງ ແລະໃຊ້ສົດ ຫຼື ປຸງອາຫານ. ໝາກເຜັດນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຍາວສູງສຸດເຖິງ 2 ນິ້ວ. ໃນຖານະທີ່ເປັນແນວພັນຂອງຊະນິດ frutescens , ໝາກພິກໄທ malagueta ແກ່ເຕັມທີ່ຕັ້ງຊື່ຢູ່ໃນຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີພຸ່ມໄມ້. ນອກເໜືອໄປຈາກຄຸນຄ່າດ້ານການເຮັດອາຫານແລ້ວ, ພວກມັນຍັງເປັນໄມ້ປະດັບອີກ.
ໃຫ້ຄະແນນ Scoville: ໝາກໄມ້ນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້ນຳມາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງດ້ວຍການໃຫ້ຄະແນນ Scoville 60,000-100,000 SHU.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')
ໝາກພິກໄທ Scotch ແມ່ນການສົ່ງອອກກະສິກຳທີ່ສຳຄັນຂອງຈາໄມກາ ແລະເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນອາຫານຄາຣິບຽນຫຼາຍເຍື່ອງ. ເລື້ອຍໆເມື່ອປຽບທຽບໃນລະດັບຄວາມເຜັດກັບ ໝາກ ພິກໄທ habanero (ຍັງເປັນພືດ ຈີນ ), ໝາກພິກໄທ Scotch ແມ່ນບໍ່ແນ່ນອນສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນໆ. ຄົນທົ່ວໄປມັກເກັບກ່ຽວໝາກເຜັດນີ້, ໝາກພິກໄທນ້ອຍ ເມື່ອມັນມີສີເຫຼືອງ ຫຼືສີສົ້ມ. ມັນມີຫວານເກືອບຫລອກລວງກິ່ນຫອມ.
ຄະແນນ Scoville: ກະເປົ໋າ Scotch ຊ່ວຍເພີ່ມລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງ capsaicin ດ້ວຍຄະແນນ Scoville 125,000-300,000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
ເປັນແນວພັນອິນເດຍຂອງຊະນິດທີ່ຮ້ອນຫຼາຍ chinense , 'Raja Mirch' pepper ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນ. ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຮ້າຍແຮງຢູ່ໃນໃຈ. ໃນຖານະເປັນພືດຊະນິດຂອງອິນເດຍ, pepper ນີ້ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນ chutneys ເຜັດທີ່ສຸດແລະແກງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຄົນຍັງເອົາໝາກພິກໄທທີ່ຮ້ອນໆນີ້ມາດອງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກັບອາຫານຈານຕ່າງໆ.
ຄະແນນ Scoville: ໝາກພິກໄທນ້ອຍຮ້ອນໆອັນນີ້ (ຄວາມຍາວສະເລ່ຍປະມານ 2-3 ນິ້ວ) ມີຄ່າ. Scoville rating ຂອງ 450,000-900,000 SHU, ຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວ.
ເບິ່ງ_ນຳ: ຈັກກະວານສີຟ້າຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນໂລກ?9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
ມີແນວພັນພິກໄທ Trinidad scorpion ຫຼາຍຊະນິດ, ຮ້ອນທີ່ສຸດ, ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, ແລະຂ້ອນຂ້າງລົງໂທດ. ໝາກເຜັດ 'Trinidad Red Scorpion' ຈະເຜົາຜານທາງຂອງມັນຜ່ານເສັ້ນທາງ GI ຂອງທ່ານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງມັນ. ຄົນທີ່ມັກເຄື່ອງເທດສ່ວນຫຼາຍກ້າພຽງແຕ່ເອົານ້ຳຊອດຮ້ອນໆ 1 ຢອດ ຫຼື 2 ບ່ວງແກງທີ່ບັນຈຸໝາກພິກໄທໄຟນີ້ໃສ່ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຄະແນນ Scoville: ຢູ່ອັນດັບ 9 ໃນລາຍການຂອງພວກເຮົາ, ເຈົ້າຕ້ອງການ ດີກວ່າຈະ cruisin 'ສໍາລັບ bruisin' ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະ tangle ກັບ terror ມີລົດຊາດນີ້. ໝາກພິກໄທ 'Trinidad Red Scorpion' ມີຄະແນນ Scoville ຈາກ 500,000-1,390,00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
ເມື່ອໝາກເຜັດມີຄຳວ່າ “ເກັບກ່ຽວ” ໃນຊື່ຂອງມັນ, ເຈົ້າຮູ້ວ່າມັນຈະກະຕຸ້ນລົດຊາດຂອງເຈົ້າ (ແລະ ແຮງກ້າ! ) ເຖິງຂອບເຂດຈໍາກັດ. ອີງຕາມການ Guinness Book of World Records, 'Carolina Reaper', ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນ South Carolina, ປະຈຸບັນເປັນ pepper ທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສ້າງໂດຍ Ed Currie, ເອີ້ນກັນວ່າ Smokin' Ed, ຂອງບໍລິສັດ PuckerButt Pepper, 'Carolina Reaper' ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນມາຢ່າງສະຫຼາດເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງທ່ານມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ capsaicin ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃນຈິດໃຈ.
ການຈັດອັນດັບ Scoville: ໝາກພິກໄທຮ້ອນອັນໂດ່ງດັງອັນນີ້ມາສູ່ຈຸດສູງສຸດຂອງໝາກເຜັດຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາດ້ວຍການໃຫ້ຄະແນນ Scoville ຈາກ 1,500,000-2,200,000 SHU.
ສະຫຼຸບຂອງ 10 ຊະນິດຂອງພິກໄທຮ້ອນ
| ອັນດັບ (Hot to Hottest) | Hot Pepper | ການຈັດອັນດັບ/ໜ່ວຍ Scoville |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim<36 | 500-2,500 ໜ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | ມາລາກູຕາ | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
