10 soorten hete pepers - allemaal gerangschikt

De term "hete peper" omvat duizenden cultivars van pepers in de Capsicum genen die een breed scala aan peperachtige hitte vertonen, van mild tot pittig tot verbijsterend heet.

Deze gids bespreekt 10 soorten hete pepers, hun eigenschappen en hoe ze zich verhouden tot de Scoville-schaal.

Dus zet een koel, kalmerend drankje klaar, want we springen in de wilde wereld van hete pepers!

Wat zijn hete pepers?

Voordat we beginnen met het rangschikken van onze lijst, moeten we ervoor zorgen dat we het eens zijn over de botanische definitie van hete peper. Botanisch gezien is een hete peper elke natuurlijk voorkomende variëteit of cultivar die capsaïcine bevat en behoort tot de Capsicum Vandaag de dag zijn enkele van de meest gekweekte soorten Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens en Capsicum chinense Veel hete pepers die tegenwoordig op de markt zijn, zijn ook kruisingen van deze soorten.

10 soorten hete pepers: botanische classificatie, kenmerken en Scoville-rangschikking

Sommige hete pepers produceren slechts een milde sensatie van hitte, terwijl andere echt pijnlijk zijn om te eten en verschillende fysiologische reacties veroorzaken bij inname. Hoe meer capsaïcine een peper bevat, hoe heter hij smaakt, en voor de meeste mensen, hoe meer je systeem kan reageren op deze pittige verbinding.

Typische symptomen en fysiologische reacties op het eten van hete pepers kunnen zijn:

• Brandend gevoel (in verschillende mate) in de mond, neus, keel en maag.
• Lopende neus en tranende ogen
• Hoesten
• Hikkend
• Zweten
• Braken
• Diarree

Reacties variëren sterk per individu. Sommige mensen hebben een vrij lage tolerantie voor capsaïcine, terwijl anderen ervan genieten en de heetste pepers eten die ze te pakken kunnen krijgen met ogenschijnlijk weinig lichamelijke gevolgen.

Wat is de schaal van Scoville?

De schaal van Scoville werd in 1912 ontwikkeld door apotheker Wilbur Scoville en meet de pittigheid van hete pepers door capsaïcine te verdunnen en smaaktesten uit te voeren. Om de pittigheid van een peper te kwantificeren, moet je een extract van capsaïcine-olie uit de gedroogde peper halen. Dit extract wordt vervolgens verdund in een vast volume suikerwater in een toenemende verhouding totdat professioneel getrainde smaaktesters niet langer kunnen detecteren...Wanneer de smaaktesters geen scherpte meer kunnen waarnemen, wordt een Scoville hitte-eenheid (SHU) aan de peper toegekend, die aangeeft hoeveel de concentratie moest worden verdund. Dus als een bepaalde hete peper een Scoville-waarde van 20.000 heeft, betekent dit dat één druppel olie van de peper pas onwaarneembaar was na vermenging met 20.000 druppels suikerwater.

Een ranglijst van 10 soorten hete pepers

In deze gids gebruiken we de Scoville-schaal om 10 soorten hete pepers te rangschikken, in oplopende volgorde van pittigheid.

1. Anaheim-peper ( Capsicum annuum "Anaheim")

De eerste chilipeper op onze lijst komt oorspronkelijk uit New Mexico, maar werd populair door een boer in Anaheim, Californië. De chilipeper is geliefd als een mild hete chilipeper die een aangename kick geeft aan verschillende gerechten. Deze chilipeper is middelgroot, gemiddeld 6-10 inch lang. Over het algemeen kook je dit soort chilipepers als ze nog groen zijn. Vul de chilipeper met rijst, kaas (veganistisch of zuivel-vrij) en kaas (veganistisch of zuivel-vrij).op basis van), en eiwit is een populair gerecht.

Scoville-waarde: De 'Anaheim' peper is een mild hete peper met een Scoville hittegraad, afhankelijk van de cultivar, tussen 500-2.500 Scoville hitte-eenheden (SHU).

2. Guajillo peper ( Capsicum annuum "Guajillo")

De 'Guajillo' peper is een van de populairste en meest geconsumeerde hete pepers in Mexico. Deze smaakvolle hete peper wordt vaak gedroogd en gebruikt in soepen of vermalen tot poeder om verschillende gerechten op smaak te brengen. Deze pepers worden meestal 3 tot 5 centimeter lang en worden geoogst zodra ze rood kleuren.

Scoville-waarde: De Guajillo peper is aangenaam pittig met een Scoville-waarde van 2500-5000 SHU.

3. Jalapeno peper ( Capsicum annuum "Jalapeno")

Hoewel de jalapeno peper oorspronkelijk uit Mexico komt, is het sindsdien een populair ingrediënt geworden in verschillende keukens over de hele wereld. In het bijzonder zijn dit soort hete pepers gebruikelijk in Mexicaanse, Thaise en Amerikaanse gerechten uit het zuidwesten. Jalapeno's worden meestal geoogst en geconsumeerd als ze nog groen zijn. Ze worden vaak als matig pikant beschouwd. Deze variëteit van C. annuum is klein,gemiddeld 2-3 centimeter lang.

Scoville-waarde: Bij jalapeno pepers varieert de Scoville-waarde afhankelijk van de cultivar en het moment waarop de peper wordt geoogst. De waarde voor deze peper ligt meestal tussen 2.500-8.000 SHU.

4. Serrano-peper ( Capsicum annuum "Serrano")

De serrano peper komt oorspronkelijk uit de bergachtige Mexicaanse staten Hidalgo en Pueblo en is een krachtige, smaakvolle hete peper die schittert in verse, heldere gerechten. Deze pittige vruchten zijn vrij klein, gemiddeld 1 tot 4 centimeter lang en ongeveer 1/2 centimeter breed. Mensen oogsten deze pepers in het groene of rode stadium van hun rijpheid.

Scoville-waarde: Veel mensen beschouwen de serrano-paprika als mild tot middelmatig heet met een Scoville-waarde, afhankelijk van de cultivar en andere groeiomstandigheden, van 10.000-25.000 SHU.

5. Cayennepeper ( Capsicum annuum "Cayenne")

De cayennepeper is een scherpe kleine peper die wereldwijd veel wordt gebruikt als specerij in poedervorm. De cayennepeper is waarschijnlijk afkomstig uit de Zuid-Amerikaanse regio Frans Guyana. Mensen oogsten deze peper meestal als hij helderrood en tussen de 2-5 centimeter lang is. Je kunt de cayennepeper geclassificeerd zien als Capsicum frutescens maar de vrucht van frutescens Cayennepepers groeien en blijven rechtop staan wanneer ze volwassen zijn, in plaats van aan de stengels naar beneden te hangen. Cayennepepers rijpen niet op deze rechtopstaande manier.

Scoville-waarde: Deze populaire specerijpeper is een echte krachtpatser met een Scoville-waarde van 30.000-50.000 SHU.

6. Malagueta peper ( Capsicum frutescens "Malagueta")

Malagueta pepers worden groen of rood geoogst en worden vers of in gekookte gerechten gebruikt. Deze kleine pepers worden maximaal 2 centimeter lang. Als een cultivar van de frutescens Naast hun culinaire waarde zijn ze ook zeer decoratief.

Scoville-waarde: Deze kleine vruchten zijn erg heet met een Scoville-waarde van 60.000-100.000 SHU.

7. Scotch Bonnet peper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

De Scotch bonnet peper is een belangrijk landbouwexportproduct van Jamaica en een hoofdingrediënt in veel Caribische gerechten. Qua pittigheid wordt hij vaak vergeleken met de habanero peper (ook een chinense De Scotch bonnet peper is zeker niet voor mensen met een milde smaak. Mensen oogsten deze kleine, kleine peper meestal als hij geel of oranje is. Hij heeft een bijna bedrieglijk zoete geur.

Scoville-waarde: Met een Scoville-waarde van 125.000-300.000 SHU is het capsaïcinegehalte echt hoog.

8. Raja Mirch Peper ( Capsicum chinense Raja Mirch')

Een Indiase cultivar van de zeer hete chinense soort, de 'Raja Mirch' peper is gemaakt met het oog op serieuze hitte. Als een Indiase cultivar wordt deze peper vaak gebruikt in extreem pittige chutneys en curry's. Daarnaast wordt deze verzengende peper door sommigen ook ingemaakt om een straffe punch van hitte toe te voegen aan verschillende gerechten.

Scoville-waarde: Deze zeer hete kleine peper (gemiddeld 2 tot 3 centimeter lang) heeft een Scoville-waarde van 450.000-900.000 SHU, afhankelijk van de groeiomstandigheden.

9. Trinidad Red Scorpion-peper ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Er bestaan verschillende Trinidad schorpioenpeper cultivars, allemaal extreem heet, boordevol smaak en behoorlijk straf. De 'Trinidad Red Scorpion' peper brandt zich een weg door je spijsverteringskanaal met zijn verzengende hitte. De meeste kruidenminnende mensen durven slechts een druppel of twee van de hete sauzen die deze vurige peper bevatten op hun eten te doen.

Scoville-waarde: Op nummer negen in onze lijst kun je maar beter op je knieën gaan als je in de clinch wilt met deze smakelijke verschrikking. De 'Trinidad Red Scorpion' peper heeft een Scoville-waarde van 500.000-1.390.00 SHU.

10. Koolraappeper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Als een chilipeper het woord 'reaper' in zijn naam heeft, weet je dat hij je smaakpapillen (en wilskracht!) tot het uiterste zal drijven. Volgens het Guinness Book of World Records is de 'Carolina Reaper', afkomstig uit South Carolina, momenteel de heetste chilipeper ter wereld. Gemaakt door Ed Currie, ook bekend als Smokin' Ed, van de PuckerButt Pepper Company, werd de 'Carolina Reaper' meesterlijk gemaakt omPrikkel je zintuigen met de verbijsterende concentratie capsaïcine.

Scoville-waarde: Deze beruchte hete peper komt met een Scoville-waarde van 1.500.000-2.200.000 SHU binnen op onze eerste plaats van heetste pepers.

Overzicht van de 10 soorten hete pepers