10 вида люти чушки - всички класирани

Терминът "люта чушка" включва хиляди сортове чушки в Capsicum които се отличават с широка гама от пиперлива топлина - от мека през пикантна до умопомрачително люта.

В това ръководство ще разгледаме 10 вида люти чушки, техните характеристики и как се класират по скалата на Сковил.

Така че пригответе си хладка, успокояваща напитка, защото ще се впуснем в дивия свят на лютите чушки!

Какво представляват лютите чушки?

Преди да започнем да подреждаме нашия списък, нека се уверим, че сме на едно мнение за ботаническото определение на лютата чушка. От ботаническа гледна точка лютата чушка е всеки естествено срещащ се сорт или култивар, който съдържа капсаицин и принадлежи към Capsicum Днес някои от най-често култивираните видове са Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , и Capsicum chinense Много люти чушки, продавани днес на пазара, също са кръстоски на тези видове.

10 вида люти чушки: ботаническа класификация, характеристики и оценка по Сковил

Някои люти чушки предизвикват само леко усещане за топлина, докато други са наистина болезнени и предизвикват няколко физиологични реакции при поглъщане. Колкото повече капсаицин съдържа една чушка, толкова по-люта е тя на вкус и за повечето хора, толкова повече организмът ви може да реагира на това пикантно съединение.

Типичните симптоми и физиологични реакции при консумация на люти чушки могат да включват:

• Усещане за парене (в различна степен) в устата, носа, гърлото и стомаха.
• Течащ нос и сълзене на очите
• Кашлица
• Хълцане
• Изпотяване
• Повръщане
• Диария

Реакциите варират в широки граници в зависимост от индивида. Някои хора имат доста ниска толерантност към капсаицина, докато други се наслаждават на него и консумират най-горещите чушки, които могат да получат, с привидно малки телесни последствия.

Какво представлява скалата на Сковил?

Разработена през 1912 г. от фармацевта Уилбър Сковил, скалата на Сковил измерва пикантността на лютите чушки чрез разреждане на капсаицин и тестване на вкуса. За да се определи количествено пикантността на една чушка, трябва да се получи екстракт от капсаициново масло от изсушена чушка. След това този екстракт се разрежда в определен обем захарна вода в нарастващо съотношение, докато професионално обучени тестери на вкуса не могат да откриятКогато дегустаторите вече не могат да открият никаква пикантност, на чушката се присвоява топлинна единица по Сковил (SHU), която отразява колко е необходимо да се разреди концентрацията. Така че, ако определена люта чушка има оценка по Сковил 20 000, това означава, че една капка от маслото на чушката е била неоткриваема само след смесване с 20 000 капки захарна вода.

Класация на 10 вида люти чушки

В това ръководство ще използваме скалата на Сковил, за да класифицираме 10 вида люти чушки във възходящ ред по отношение на тяхната пикантност.

1. Анахаймски пипер ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Първата люта чушка в нашия списък произхожда от Ню Мексико, но получава широка популярност от фермер в Анахайм, Калифорния. Тя е добре позната като леко люта чушка, която добавя приятен удар към различни ястия. Тази люта чушка е средно голяма, със средна дължина 6-10 см. Обикновено приготвяте този вид люти чушки, когато са още зелени. Пълните я с ориз, сирене (веганско или млечно), а протеините са популярно ястие.

Оценка по Сковил: Пиперът "Анахайм" е леко лют пипер с топлинна оценка по Сковил, която в зависимост от сорта варира между 500 и 2500 топлинни единици по Сковил (SHU).

2. Пипер гуахильо ( Capsicum annuum "Guajillo")

Пиперът "Гуахильо" е един от най-популярните и широко разпространени люти чушки в Мексико. Този ароматен лют пипер обикновено се суши и се използва в супи или се стрива на прах за овкусяване на различни ястия. Тези чушки обикновено достигат дължина 3-5 инча и се събират, след като станат червени.

Оценка по Сковил: Пиперът Гуахильо е приятно пикантен, а стойността му по Сковил е 2500-5000 SHU.

3. Пипер халапеньо ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Макар че пиперът халапеньо произхожда от Мексико, оттогава той се е превърнал в широко популярна съставка в различни кухни по целия свят. По-специално тези видове люти чушки са често срещани в мексиканските, тайландските и американските югозападни ястия. Обикновено халапеньо се събират и консумират, докато са още зелени. Често се считат за умерено пикантни. Този сорт C. annuum е малък,със средна дължина 2-3 инча.

Оценка по Сковил: Оценката по Сковил варира в зависимост от сорта и момента на събиране на реколтата при чушките халапеньо. Оценката за тази чушка обикновено е между 2500 и 8000 SHU.

4. Пипер Серано ( Capsicum annuum 'Serrano')

Произхождащ от планинските мексикански щати Идалго и Пуебло, пиперът серано е силен, ароматен лют пипер, който блести в свежи, ярки ястия. Тези пикантни плодове са доста малки, средно 1-4 инча дълги и около 1/2 инча широки. Хората събират тези пиперки на зеления или червения етап от тяхната зрялост.

Оценка по Сковил: Много хора смятат, че пиперът серано е леко до умерено лют, като в зависимост от сорта и другите условия на отглеждане оценката по Сковил е 10 000-25 000 SHU.

5. Кайенски пипер ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Остър малък пипер, широко използван в цял свят като прахообразна подправка, кайенският пипер може би произхожда от или близо до южноамериканския регион Френска Гвиана. Хората обикновено събират този пипер, когато е яркочервен и дълъг между 2 и 5 инча. Можете да видите кайенския пипер класифициран като Capsicum frutescens , но плодовете на frutescens видовете растат и остават изправени, когато узреят, а не висят надолу от стъблата. Кайенските чушки не узряват по този изправен начин.

Оценка по Сковил: Тази популярна пиперлива подправка е доста силна, тъй като оценката на Сковил е 30 000-50 000 SHU.

6. Пипер Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Основен лют пипер в родния си регион Бразилия, чушките малагета се берат зелени или червени и се използват пресни или в готвени ястия. Тези малки чушки обикновено достигат максимална дължина от 2 инча. frutescens Освен кулинарна стойност, чушките малагета са и доста декоративни.

Оценка по Сковил: Тези малки плодчета носят сериозна топлина с оценка по Сковил от 60 000 до 100 000 SHU.

7. Пипер Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Пиперът Scotch Bonnet е основен селскостопански продукт, изнасян от Ямайка, и основна съставка в много карибски ястия. често се сравнява по пикантност с пипера хабанеро (също chinense Обикновено хората събират тази малка, кльощава чушка, когато е жълта или оранжева. Тя има почти измамно сладък аромат.

Оценка по Сковил: Шотландските шапки наистина повишават нивата на топлина на капсаицина с оценка по Сковил от 125 000-300 000 SHU.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")

Индийски сорт от много горещите сортове chinense Като индийски сорт този пипер често се използва в изключително пикантни лютиви чушлета и кърита. Освен това някои мариноват този лют пипер, за да добавят поразяваща топлина към различни ястия.

Оценка по Сковил: Тази изключително люта малка чушка (със средна дължина 2-3 инча) има оценка по Сковил от 450 000-900 000 SHU, в зависимост от условията на отглеждане.

9. Пипер Trinidad Red Scorpion ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Съществуват няколко сорта пипер "Тринидадски скорпион", всички изключително люти, пълни с аромат и доста наказващи. Пиперът "Тринидадски червен скорпион" ще изгори стомашно-чревния ви тракт с изгарящата си топлина. Повечето хора, които обичат подправки, се осмеляват да сложат само една-две капки люти сосове, които съдържат този огнен пипер, върху храната си.

Оценка по Сковил: На девето място в нашия списък е по-добре да се подготвите за нанасяне на удар, ако искате да се сдърпате с това вкусно страшилище. Пиперът "Trinidad Red Scorpion" има оценка по Сковил от 500 000 до 1 390 00 SHU.

10. Пипер от Каролина (Carolina Reaper) ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Когато една люта чушка съдържа в името си думата "жетварка", знаете, че тя ще подтикне вкусовите ви рецептори (и волята ви!) до предела. Според Книгата на рекордите на Гинес "Каролинският жетвар", произхождащ от Южна Каролина, в момента е най-горещата чушка в света. Създаден от Ед Къри, известен още като Smokin' Ed, от PuckerButt Pepper Company, "Каролинският жетвар" е майсторски създаден, за даизпепелява сетивата ви с умопомрачителната концентрация на капсаицин.

Оценка по Сковил: Тази печално известна люта чушка се нарежда на челно място в класацията ни за най-люта чушка с оценка по Сковил от 1 500 000-2 200 000 SHU.

Обобщение на 10-те вида люти чушки