10 typer av paprika - alla rankade

Begreppet "paprika" omfattar tusentals olika sorters paprika i Capsicum Släkten som uppvisar ett brett spektrum av pepprig hetta, från mild till kryddig till överväldigande het.

I den här guiden diskuteras 10 olika typer av paprika, deras egenskaper och hur de placerar sig på Scoville-skalan.

Så ta fram en svalkande, lugnande dryck, för nu ska vi ge oss in i den heta paprikans vilda värld!

Vad är heta paprikor?

Innan vi börjar rangordna vår lista, låt oss se till att vi är på samma sida om den botaniska definitionen av paprika. Botaniskt sett är en paprika en naturligt förekommande sort eller odling som innehåller capsaicin och tillhör Capsicum Idag är några av de vanligast odlade arterna Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens och Capsicum chinense Många paprikor som säljs på marknaden idag är också korsningar av dessa arter.

10 typer av paprika: botanisk klassificering, egenskaper och Scoville-rankning

Vissa paprikor ger bara en mild känsla av hetta, medan andra är riktigt smärtsamma att äta och orsakar flera fysiologiska reaktioner vid intag. Ju mer capsaicin en paprika innehåller, desto hetare smakar den, och för de flesta människor, desto mer kan ditt system reagera på denna kryddiga förening.

Typiska symtom och fysiologiska reaktioner på att äta heta paprikor kan vara t.ex:

• Brännande känsla (i olika grad) i mun, näsa, svalg och mage.
• Rinnande näsa och rinnande ögon
• Hosta
• Hicka
• Svettning
• Kräkningar
• Diarré

Reaktionerna varierar mycket från person till person. Vissa människor har en ganska låg tolerans för capsaicin, medan andra njuter av det och konsumerar de hetaste paprikorna de kan få tag på utan till synes några kroppsliga återverkningar.

Vad är Scoville-skalan?

Scoville-skalan utvecklades 1912 av apotekaren Wilbur Scoville och mäter pepparns kryddighet genom utspädning av capsaicin och smaktester. För att kvantifiera pepparns kryddighet måste man få ett extrakt av capsaicinolja från den torkade pepparn. Detta extrakt späds sedan ut i en bestämd volym sockervatten i ett ökande förhållande tills professionellt utbildade smaktestare inte längre kan upptäckaCapsaicin. När smakprovarna inte längre kan känna någon kryddighet tilldelas pepparn en Scoville Heat Unit (SHU) som visar hur mycket koncentrationen behöver spädas ut. Om en viss stark peppar har en Scoville-klassificering på 20 000 betyder det att en droppe av pepparoljan endast var omärkbar efter blandning med 20 000 droppar sockervatten.

Ranking 10 typer av heta paprikor

I den här guiden använder vi Scoville-skalan för att rangordna 10 typer av paprika, i stigande ordning efter kryddstyrka.

1. Anaheimpeppar ( Capsicum annuum "Anaheim")

Den första chilipepparn på vår lista har sitt ursprung i New Mexico men populariserades av en bonde i Anaheim, Kalifornien. Den är älskad som en milt het peppar som ger en behaglig kick till olika rätter. Denna chilipeppar är medelstor, i genomsnitt 6-10 tum lång. I allmänhet lagar du dessa typer av peppar när de fortfarande är gröna. Fyll den med ris, ost (vegan eller mjölk-baserad), och protein är en populär maträtt.

Scoville-värde: Anaheimpeppar är en milt stark peppar med ett Scovillevärde, beroende på sort, på mellan 500 och 2 500 Scovillevärmeenheter (SHU).

2. Guajillopeppar ( Capsicum annuum "Guajillo")

Guajillo-peppar är en av de mest populära och mest konsumerade paprikorna i Mexiko. Denna smakrika paprika torkas ofta och används i soppor eller krossas till ett pulver för att smaksätta olika rätter. Dessa paprikor är vanligtvis 3-5 tum långa och skördas när de blir röda.

Scoville-värde: Guajillo-peppar har en behaglig kryddighet med ett Scoville-värde på 2 500-5 000 SHU.

3. Jalapeno peppar ( Capsicum annuum "Jalapeno")

Jalapeno har sitt ursprung i Mexiko, men har sedan dess blivit en mycket populär ingrediens i en mängd olika kök runt om i världen. I synnerhet är dessa typer av heta paprikor vanliga i mexikanska, thailändska och amerikanska sydvästra rätter. Vanligtvis skördas och konsumeras jalapenos medan de fortfarande är gröna. De anses ofta vara måttligt kryddiga. Denna sort av C. annuum är liten,i genomsnitt 2-3 tum långa.

Scoville-värde: Scoville-värdet varierar beroende på sort och när paprikan skördas för jalapeno. Värdet för denna paprika ligger vanligtvis mellan 2 500-8 000 SHU.

4. Serrano peppar ( Capsicum annuum "Serrano")

Serrano har sitt ursprung i de bergiga mexikanska delstaterna Hidalgo och Pueblo och är en stark, smakrik paprika som lyser i färska, ljusa rätter. Dessa kryddiga frukter är ganska små, i genomsnitt 1-4 tum långa och cirka 1/2 tum breda. Människor skördar dessa paprika i det gröna eller röda stadiet av deras mognad.

Scoville-värde: Många anser att serrano peppar är mild-måttligt stark med ett Scoville-värde, beroende på sort och andra odlingsförhållanden, på 10.000-25.000 SHU.

5. Cayennepeppar ( Capsicum annuum "Cayenne")

Cayennepeppar är en skarp liten peppar som används över hela världen som en pulveriserad krydda och kan ha sitt ursprung i eller nära den sydamerikanska regionen Franska Guyana. Människor skördar vanligtvis denna peppar när den är ljusröd och mellan 2-5 tum lång. Du kan se cayennepeppar klassificeras som Capsicum frutescens , men frukten av frutescens arter växer och förblir upprätta när de är mogna, snarare än att hänga ner från stjälkarna. Cayennepeppar mognar inte på detta upprätta sätt.

Scoville-värde: Denna populära kryddpeppar har ett högt Scoville-värde på 30 000-50 000 SHU.

6. Malagueta-peppar ( Capsicum frutescens "Malagueta")

Malagueta-paprika är en vanlig paprika i sin hemregion Brasilien och skördas grön eller röd och används färsk eller i tillagade rätter. Dessa små paprikor tenderar att nå en maximal längd på 2 tum. Som en sort av frutescens arten växer malagueta-paprikan upprätt på buskiga plantor. Förutom sitt kulinariska värde är de också mycket dekorativa.

Scoville-värde: Dessa små frukter är riktigt heta med ett Scoville-värde på 60 000-100 000 SHU.

7. skotsk knipppeppar ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Scotch bonnet-peppar är en viktig jordbruksexportvara från Jamaica och en stapelvara i många karibiska rätter. Den jämförs ofta med habanero peppar (som också är en chinense cultivar), är Scotch bonnet-pepparn definitivt inget för dem med milda smaklökar. Man brukar skörda denna knubbiga, lilla peppar när den är antingen gul eller orange. Den har en nästan bedrägligt söt doft.

Scoville-värde: Scotch bonnets ökar verkligen capsaicinets värmenivåer med ett Scoville-värde på 125 000-300 000 SHU.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense "Raja Mirch")

En indisk variant av den mycket heta chinense När det gäller "Raja Mirch"-pepparn har den skapats med tanke på den starka hettan. Den indiska varianten används ofta i extremt kryddiga chutneys och curryrätter. Vissa använder också den brännande pepparn för att tillsätta en rejäl dos hetta i olika maträtter.

Scoville-värde: Denna mycket heta lilla peppar (i genomsnitt 2-3 tum lång) har ett Scoville-värde på 450 000-900 000 SHU, beroende på odlingsförhållandena.

9. Trinidad röd skorpionpeppar ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Det finns flera sorter av skorpionpeppar från Trinidad, alla extremt heta, fulla av smak och rätt så straffande. Pepparn "Trinidad Red Scorpion" bränner sig igenom mag-tarmkanalen med sin brännande hetta. De flesta kryddälskande människor vågar bara lägga en droppe eller två av heta såser som innehåller denna eldiga peppar på sin mat.

Scoville-värde: Som nummer nio på vår lista är det bäst att du är redo för en rejäl smäll om du vill ge dig i kast med denna välsmakande terror. "Trinidad Red Scorpion"-pepparn har ett Scoville-värde på 500.000-1.390.00 SHU.

10. Carolina Reaper Peppar ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

När en chilipeppar innehåller ordet "reaper" i sitt namn vet du att den kommer att pressa dina smaklökar (och din viljestyrka!) till det yttersta. Enligt Guinness rekordbok är "Carolina Reaper", med ursprung i South Carolina, för närvarande världens hetaste peppar. "Carolina Reaper" skapades av Ed Currie, alias Smokin' Ed, från PuckerButt Pepper Company och var mästerligt utformad för attfresta dina sinnen med dess häpnadsväckande koncentration av capsaicin.

Scoville-värde: Denna ökänt heta peppar kommer in på vår topplista över hetaste peppar med ett Scoville-värde på 1 500 000-2 200 000 SHU.

Sammanfattning av de 10 typerna av chilipeppar