Isi kandungan
Istilah "lada panas" termasuk beribu-ribu kultivar lada dalam Capsicum genus yang mempamerkan pelbagai jenis kepanasan lada, daripada ringan kepada pedas kepada panas yang membingungkan.
Panduan ini akan membincangkan 10 jenis lada panas, ciri-cirinya dan cara ia tersusun pada skala Scoville.
Jadi, sediakan minuman yang menyejukkan dan menenangkan kerana kita sedang terjun ke dunia lada panas yang liar !
Lihat juga: Zodiak 2 Februari: Tanda, Ciri, Keserasian dan Banyak LagiApakah Lada Panas?
Sebelum kita mula menyusun senarai kita, mari pastikan kita berada di halaman yang sama tentang definisi botani lada panas. Dari segi botani, lada panas ialah sebarang varieti atau kultivar yang berlaku secara semula jadi yang mengandungi capsaicin dan tergolong dalam Capsicum genus lada. Hari ini, beberapa spesies yang paling biasa ditanam ialah Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens dan Capsicum chinense . Banyak lada panas yang dijual di pasaran hari ini juga merupakan kacukan spesies ini.
10 Jenis Lada Panas: Klasifikasi Botani, Ciri, Dan Kedudukan Scoville
Sesetengah lada panas hanya menghasilkan sensasi panas yang ringan, manakala yang lain benar-benar menyakitkan untuk dimakan dan menyebabkan beberapa tindak balas fisiologi terhadap pengambilan. Lebih banyak capsaicin mengandungi lada, lebih panas rasanya dan bagi kebanyakan orang, lebih banyak sistem anda mungkin bertindak balas terhadap sebatian pedas ini.
Gejala biasa dan tindak balas fisiologi terhadap makanlada panas boleh termasuk:
- Rasa terbakar (ke pelbagai peringkat) mulut, hidung, tekak dan perut.
- Hidung berair dan mata berair
- Batuk
- Sengguk
- Berpeluh
- Muntah
- Cirit-birit
Reaksi berbeza secara meluas mengikut individu. Sesetengah orang mempunyai toleransi yang agak rendah terhadap capsaicin, manakala yang lain menggemarinya dan mengambil lada paling pedas yang mereka boleh dapatkan dengan kesan badan yang kelihatan sedikit.
Apakah Skala Scoville?
Dibangunkan pada tahun 1912 oleh ahli farmasi Wilbur Scoville, skala Scoville mengukur kepedasan lada panas melalui pencairan capsaicin dan ujian rasa. Untuk mengukur kepedasan lada, anda mesti mendapatkan ekstrak minyak capsaicin daripada lada kering. Ekstrak ini kemudiannya dicairkan dalam satu set isipadu air gula pada nisbah yang semakin meningkat sehingga penguji rasa yang terlatih secara profesional tidak lagi dapat mengesan capsaicin. Apabila penguji rasa tidak lagi dapat mengesan sebarang kepedasan, unit haba Scoville (SHU) diberikan kepada lada, mencerminkan berapa banyak kepekatan yang perlu dicairkan. Jadi, jika lada panas tertentu mempunyai rating 20,000 Scoville, ini bermakna satu titis minyak lada hanya tidak dapat dikesan selepas dicampur dengan 20,000 titis air gula.
Kedudukan 10 Jenis Lada Panas
Untuk panduan ini, kami akan menggunakan skala Scoville untuk meletakkan kedudukan 10 jenis lada panas, dalam tertib menaikkepedasan.
1. Lada Anaheim ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Lada panas pertama dalam senarai kami berasal dari New Mexico tetapi dipopularkan secara meluas oleh seorang petani di Anaheim, California. Ia sangat digemari sebagai lada panas sedikit yang menambah hidangan yang menyenangkan. Lada cili ini bersaiz sederhana, dengan purata 6-10 inci panjang. Secara amnya, anda memasak jenis lada panas ini semasa ia masih hijau. Menyumbatnya dengan nasi, keju (vegan atau berasaskan tenusu) dan protein ialah hidangan yang popular.
Lihat juga: Tonton Detik Luar Biasa Badak Hati Berani Menentang Tentera SingaPenilaian Scoville: Lada 'Anaheim' ialah lada panas sedikit dengan haba Scoville penilaian, bergantung pada kultivar, antara 500-2,500 unit haba Scoville (SHU).
2. Lada Guajillo ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
Lada ‘Guajillo’ ialah salah satu lada panas yang paling popular dan digunakan secara meluas di Mexico. Lada panas berperisa ini biasanya dikeringkan dan digunakan dalam sup atau dihancurkan menjadi serbuk untuk menyedapkan pelbagai hidangan. Lada ini biasanya mencapai 3-5 inci panjang dan dituai apabila ia bertukar menjadi merah.
Penilaian Scoville: Lada Guajillo mempunyai tumbukan pedas yang menyenangkan dengan rating Scoville 2,500-5000 SHU.
3. Lada Jalapeno ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
Walaupun lada jalapeno berasal dari Mexico, ia telah menjadi bahan popular secara meluas dalam pelbagai masakan di seluruh dunia. Khususnya, inijenis lada panas adalah biasa dalam hidangan Mexico, Thai, dan Amerika Barat Daya. Biasanya, jalapenos dituai dan dimakan semasa ia masih hijau. Mereka sering dianggap pedas sederhana. Varieti C. annuum ini kecil, dengan purata 2-3 inci panjang.
Penilaian Scoville: Penilaian Scoville berbeza-beza berdasarkan kultivar dan apabila lada dituai untuk lada jalapeno. Penilaian untuk lada ini biasanya antara 2,500-8,000 SHU.
4. Lada Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')
Berasal dari negeri pergunungan Mexico di Hidalgo dan Pueblo, lada serrano ialah lada panas yang kuat dan berperisa yang bersinar dalam keadaan segar, hidangan terang. Buah-buahan pedas ini agak kecil, dengan purata 1-4 inci panjang dan kira-kira 1/2 inci lebar. Orang ramai menuai lada ini pada peringkat hijau atau merah tahap kematangannya.
Penilaian Scoville: Ramai orang menganggap lada serrano adalah ringan-sederhana panas dengan penilaian Scoville, bergantung pada kultivar dan keadaan pertumbuhan lain, sebanyak 10,000-25,000 SHU.
5. Lada Cayenne ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Lada kecil pedas yang digunakan secara meluas di seluruh dunia sebagai rempah serbuk, lada cayenne mungkin berasal dari atau berhampiran kawasan Amerika Selatan Guiana Perancis. Orang ramai biasanya menuai lada ini apabila ia berwarna merah terang dan antara 2-5 inci panjang. Anda mungkin melihat lada cayennedikelaskan sebagai Capsicum frutescens , tetapi buah frutescens spesies tumbuh dan kekal tegak apabila matang, dan bukannya tergantung dari batangnya. Lada cayenne tidak matang dengan cara tegak ini.
Penilaian Scoville: Lada rempah yang popular ini mempunyai kesan yang sangat baik dengan rating Scoville 30,000-50,000 SHU.
6 . Lada Malagueta ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Lada panas ruji di wilayah asalnya di Brazil, lada malagueta dituai hijau atau merah dan digunakan segar atau dalam masakan. Lada kecil ini cenderung mencapai panjang maksimum 2 inci. Sebagai kultivar frutescens spesies, lada malagueta matang tegak di atas tumbuhan semak. Selain nilai kulinernya, ia juga cukup hiasan.
Penilaian Scoville: Buah-buahan kecil ini membawa kepanasan yang serius dengan penilaian Scoville 60,000-100,000 SHU.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
Lada bonet Scotch ialah eksport pertanian utama Jamaica dan bahan ruji dalam banyak hidangan Caribbean. Selalunya dibandingkan dalam tahap kepedasan dengan lada habanero (juga kultivar chinense ), lada bonet Scotch pastinya bukan untuk mereka yang mempunyai selera yang lembut. Orang ramai biasanya menuai squat ini, lada kecil apabila ia sama ada kuning atau oren. Ia mempunyai manis yang hampir menipuharuman.
Penilaian Scoville: Bonet Scotch benar-benar meningkatkan tahap haba capsaicin dengan rating Scoville 125,000-300,000 SHU.
8. Lada Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Satu kultivar India daripada spesies chinense yang sangat panas, lada 'Raja Mirch' telah dicipta dengan kepanasan yang serius dalam fikiran. Sebagai kultivar India, lada ini sering digunakan dalam chutney dan kari yang sangat pedas. Selain itu, ada juga yang memerap lada terik ini untuk menambahkan kepanasan pada pelbagai hidangan.
Penilaian Scoville: Lada api yang sangat panas ini (purata 2-3 inci panjang) mempunyai Penilaian Scoville 450,000-900,000 SHU, bergantung pada keadaan yang semakin meningkat.
9. Trinidad Red Scorpion Lada ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
Beberapa kultivar lada kala jengking Trinidad wujud, semuanya sangat panas, penuh dengan rasa dan agak menghukum. Lada 'Trinidad Red Scorpion' akan melecur melalui saluran GI anda dengan haba yang membakar. Kebanyakan orang yang menyukai rempah ratus hanya berani meletakkan setitik atau dua sos panas yang mengandungi lada api ini pada makanan mereka.
Penilaian Scoville: Di nombor sembilan dalam senarai kami, anda akan better be cruisin' for a bruisin' kalau nak kusut dengan terror sedap ni. Lada 'Trinidad Red Scorpion' mempunyai penarafan Scoville 500,000-1,390,00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Apabila lada cili mengandungi perkataan “reaper” dalam namanya, anda tahu ia akan mendorong selera anda (dan kemahuan! ) kepada had. Menurut Guinness Book of World Records, 'Carolina Reaper', yang berasal dari South Carolina, kini merupakan lada terpanas di dunia. Dicipta oleh Ed Currie, aka Smokin' Ed, dari PuckerButt Pepper Company, 'Carolina Reaper' telah direka dengan mahir untuk membakar deria anda dengan kepekatan capsaicin yang membingungkan.
Penilaian Scoville: Lada pedas yang terkenal ini menjadi tempat teratas kami dalam lada panas dengan rating Scoville 1,500,000-2,200,000 SHU.
Ringkasan 10 Jenis Lada Panas
| Kedudukan (Terhangat ke Paling Hangat) | Lada Panas | Penilaian/Unit Scoville |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 unit haba Scoville |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Lada Raja Mirch | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Lada Jengking Merah Trinidad | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
