Talaan ng nilalaman
Kabilang sa terminong "hot pepper" ang libu-libong cultivars ng peppers sa Capsicum genus na nagpapakita ng malawak na hanay ng peppery na init, mula sa banayad hanggang sa maanghang hanggang sa sobrang init.
Tingnan din: Buhay ng Fly: Gaano Katagal Nabubuhay ang Langaw?Tatalakayin ng gabay na ito ang 10 uri ng mainit na paminta, ang kanilang mga katangian, at kung paano sila nakasalansan sa sukat ng Scoville.
Kaya, maghanda ng isang cool, nakapapawing pagod na inumin dahil tumatalon tayo sa mundo ng mainit na paminta. !
Ano ang Mga Hot Peppers?
Bago natin simulan ang pagraranggo sa ating listahan, siguraduhin nating nasa parehong pahina tayo tungkol sa botanikal na kahulugan ng mainit na paminta. Sa botanikal na pagsasalita, ang mainit na paminta ay anumang natural na nagaganap na uri o cultivar na naglalaman ng capsaicin at kabilang sa Capsicum genus ng mga sili. Ngayon, ang ilan sa mga pinakakaraniwang nilinang species ay Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , at Capsicum chinense . Maraming maiinit na sili na ibinebenta sa merkado ngayon ay mga krus din ng mga species na ito.
10 Uri ng Hot Peppers: Botanical Classification, Mga Katangian, At Scoville Ranking
Ang ilang mainit na sili ay gumagawa lamang ng isang banayad na sensasyon ng init, habang ang iba ay talagang masakit kainin at nagdudulot ng ilang pisyolohikal na tugon sa paglunok. Kung mas maraming capsaicin ang naglalaman ng paminta, mas mainit ang lasa nito, at para sa karamihan ng mga tao, mas maaaring mag-react ang iyong system sa maanghang na tambalang ito.
Mga karaniwang sintomas at pisyolohikal na tugon sa pagkainang mga maiinit na sili ay maaaring kabilang ang:
- Nasusunog na pandamdam (sa iba't ibang antas) ng bibig, ilong, lalamunan, at tiyan.
- Runny nose at watering eyes
- Ubo
- Pagsisinok
- Pagpapawis
- Pagsusuka
- Pagtatae
Malawakang nag-iiba ang mga reaksyon ng indibidwal. Ang ilang mga tao ay medyo mababa ang tolerance sa capsaicin, habang ang iba naman ay gustong-gusto ito at kumakain ng pinakamainit na sili na maaari nilang makuha sa kanilang mga kamay na may tila maliit na epekto sa katawan.
Ano Ang Scoville Scale?
Binuo noong 1912 ng parmasyutiko na si Wilbur Scoville, sinusukat ng Scoville scale ang spiciness ng mainit na paminta sa pamamagitan ng capsaicin dilution at pagsubok ng lasa. Upang mabilang ang spiciness ng isang paminta, dapat kang kumuha ng katas ng capsaicin oil mula sa pinatuyong paminta. Ang katas na ito ay diluted sa isang nakatakdang dami ng tubig ng asukal sa tumataas na ratio hanggang sa hindi na matukoy ng mga propesyonal na sinanay na tagasubok ng panlasa ang capsaicin. Kapag ang mga tagasubok ng panlasa ay hindi na makatuklas ng anumang maanghang, isang Scoville heat unit (SHU) ang itatalaga sa paminta, na sumasalamin sa kung gaano karaming konsentrasyon ang kailangang matunaw. Kaya, kung ang isang mainit na paminta ay may 20,000 Scoville rating, nangangahulugan ito na ang isang patak ng mantika ng paminta ay hindi lang natukoy pagkatapos ihalo sa 20,000 patak ng tubig na asukal.
Pagraranggo ng 10 Uri ng Hot peppers
Para sa gabay na ito, gagamitin namin ang Scoville scale para mag-ranggo ng 10 uri ng mainit na sili, sa pataas na pagkakasunud-sunod ngmaanghang.
Tingnan din: Kilalanin ang Capricorn Spirit Animals & Ang ibig sabihin nila1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
Ang unang mainit na paminta sa aming listahan ay nagmula sa New Mexico ngunit naging malawak na pinasikat ng isang magsasaka sa Anaheim, California. Ito ay lubos na minamahal bilang isang medyo mainit na paminta na nagdaragdag ng kaaya-ayang sipa sa iba't ibang pagkain. Ang sili na ito ay katamtaman ang laki, na may average na 6-10 pulgada ang haba. Sa pangkalahatan, niluluto mo ang mga ganitong uri ng mainit na sili kapag berde pa ang mga ito. Ang pagpuno dito ng kanin, keso (vegan o dairy-based), at protina ay isang sikat na ulam.
Scoville Rating: Ang 'Anaheim' pepper ay medyo mainit na paminta na may init ng Scoville rating, depende sa cultivar, sa pagitan ng 500-2,500 Scoville heat units (SHU).
2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
Ang paminta ng ‘Guajillo’ ay isa sa pinakasikat at malawakang ginagamit na mainit na sili sa Mexico. Ang malasang mainit na paminta na ito ay karaniwang pinatuyo at ginagamit sa mga sopas o dinurog upang maging pulbos upang lasahan ang iba't ibang pagkain. Ang mga sili na ito ay karaniwang umaabot sa 3-5 pulgada ang haba at inaani kapag sila ay naging pula.
Scoville Rating: Ang Guajillo pepper ay may kaaya-ayang maanghang na suntok na may Scoville rating na 2,500-5000 SHU.
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
Habang nagmula ang jalapeno pepper sa Mexico, naging sikat na sikat na sangkap ito sa iba't ibang lutuin sa buong mundo. Sa partikular, ang mga itoang mga uri ng mainit na sili ay karaniwan sa mga pagkaing Mexican, Thai, at American Southwest. Karaniwan, ang mga jalapeno ay inaani at kinakain habang sila ay berde pa. Sila ay madalas na itinuturing na katamtamang maanghang. Ang uri ng C. annuum ng ito ay maliit, na may average na 2-3 pulgada ang haba.
Scoville Rating: Nag-iiba-iba ang rating ng Scoville batay sa cultivar at kapag ang paminta ay inani para sa jalapeno peppers. Ang rating para sa paminta na ito ay karaniwang nasa pagitan ng 2,500-8,000 SHU.
4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')
Nagmula sa bulubunduking estado ng Hidalgo at Pueblo sa Mexico, ang serrano pepper ay isang mabisa at masarap na mainit na paminta na kumikinang sa sariwa, maliliwanag na pinggan. Ang mga maanghang na prutas ay medyo maliit, na may average na 1-4 pulgada ang haba at humigit-kumulang 1/2 pulgada ang lapad. Inaani ng mga tao ang mga sili na ito sa berde o pulang yugto ng kanilang pagkahinog.
Scoville Rating: Itinuturing ng maraming tao na ang serrano pepper ay banayad-katamtamang mainit na may rating ng Scoville, depende sa cultivar at iba pang lumalagong kondisyon, na 10,000-25,000 SHU.
5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')
Isang masangsang na maliit na paminta na malawakang ginagamit sa buong mundo bilang powdered spice, ang cayenne pepper ay maaaring nagmula sa o malapit sa rehiyon ng South America ng French Guiana. Karaniwang inaani ng mga tao ang paminta na ito kapag ito ay matingkad na pula at nasa pagitan ng 2-5 pulgada ang haba. Maaari mong makita ang cayenne pepperinuri bilang Capsicum frutescens , ngunit ang bunga ng frutescens species ay lumalaki at nananatiling patayo kapag mature na, sa halip na nakabitin mula sa mga tangkay. Ang mga cayenne peppers ay hindi mature sa ganitong tuwid na paraan.
Scoville Rating: Ang sikat na spice pepper na ito ay napakaganda sa Scoville rating na 30,000-50,000 SHU.
6 . Malagueta Pepper ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Isang pangunahing mainit na paminta sa sariling rehiyon ng Brazil, ang malagueta peppers ay inaani ng berde o pula at ginagamit sariwa o sa mga lutong pagkain. Ang mga maliliit na paminta na ito ay may posibilidad na umabot sa maximum na haba na 2 pulgada. Bilang isang cultivar ng frutescens species, ang malagueta peppers ay tumatayo nang patayo sa maraming halaman. Bilang karagdagan sa kanilang culinary value, medyo ornamental din ang mga ito.
Scoville Rating: Nagdudulot ng matinding init ang maliliit na prutas na ito na may Scoville rating na 60,000-100,000 SHU.
7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
Ang Scotch bonnet pepper ay isang pangunahing agricultural export ng Jamaica at isang pangunahing sangkap sa maraming pagkaing Caribbean. Kadalasang inihahambing sa mga antas ng spiciness sa habanero pepper (isa ring chinense cultivar), ang Scotch bonnet pepper ay talagang hindi para sa mga may banayad na lasa. Karaniwang inaani ng mga tao ang squat na ito, maliit na paminta kapag ito ay dilaw o orange. Ito ay may halos mapanlinlang na matamisbango.
Scoville Rating: Talagang pinapataas ng Scotch bonnet ang mga antas ng init ng capsaicin na may rating ng Scoville na 125,000-300,000 SHU.
8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')
Isang Indian cultivar ng napakainit chinense species, nilikha ang 'Raja Mirch' pepper na may seryosong init sa isip. Bilang isang Indian cultivar, ang paminta na ito ay kadalasang ginagamit sa sobrang maanghang na chutney at kari. Bukod pa rito, ang ilan ay nag-aatsara din ng nakakapasong paminta na ito upang magdagdag ng mabigat na suntok ng init sa iba't ibang ulam.
Scoville Rating: Ang napakainit na maliit na paminta na ito (na may average na 2-3 pulgada ang haba) ay may Scoville rating na 450,000-900,000 SHU, depende sa lumalaking kondisyon.
9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
Ilang Trinidad scorpion pepper cultivars ang umiiral, lahat ay sobrang init, puno ng lasa, at medyo nagpaparusa. Ang paminta ng 'Trinidad Red Scorpion' ay masusunog sa iyong GI tract sa nakakapasong init nito. Karamihan sa mga taong mahilig sa pampalasa ay nangangahas lamang na maglagay ng isa o dalawang mainit na sarsa na naglalaman ng maalab na paminta sa kanilang pagkain.
Scoville Rating: Sa numero siyam sa aming listahan, gusto mong better be cruisin' for a bruisin' kung gusto mong magkagulo sa masarap na takot na ito. Ipinagmamalaki ng paminta ng ‘Trinidad Red Scorpion’ ang Scoville rating na 500,000-1,390,00 SHU.
10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
Kapag ang chili pepper ay naglalaman ng salitang "reaper" sa pangalan nito, alam mong mapapalakas nito ang iyong taste buds (at willpower! ) sa limitasyon. Ayon sa Guinness Book of World Records, ang 'Carolina Reaper', na nagmula sa South Carolina, ay kasalukuyang pinakamainit na paminta sa mundo. Nilikha ni Ed Currie, aka Smokin' Ed, ng PuckerButt Pepper Company, ang 'Carolina Reaper' ay mahusay na ginawa upang masunog ang iyong mga pandama gamit ang nakakabighaning konsentrasyon ng capsaicin nito.
Scoville Rating: Ang hindi kapani-paniwalang mainit na paminta na ito ay pumapasok sa aming nangungunang puwesto ng pinakamainit na paminta na may Scoville rating na 1,500,000-2,200,000 SHU.
Buod Ng 10 Uri ng Hot Peppers
| Ranggo (Hot to Hottest) | Hot Pepper | Scoville Rating/Unit |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2,500 Scoville heat unit |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | Serrano | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1,500,000-2,200,000 SHU |
