10 Acı Biber Türü - Hepsi Sıralandı

"Acı biber" terimi, dünya çapında binlerce biber çeşidini kapsamaktadır. Kırmızı biber Hafiften baharatlıya ve akıl almaz derecede acıya kadar geniş bir biberli ısı yelpazesi sergileyen cins.

Bu kılavuzda 10 acı biber türü, özellikleri ve Scoville ölçeğinde nasıl sıralandıkları ele alınacaktır.

O halde serin ve rahatlatıcı bir içecek hazırlayın çünkü acı biberlerin vahşi dünyasına atlıyoruz!

Acı Biber Nedir?

Listemizi sıralamaya başlamadan önce, acı biberin botanik tanımı konusunda aynı sayfada olduğumuzdan emin olalım. Botanik olarak konuşursak, acı biber, kapsaisin içeren doğal olarak oluşan herhangi bir çeşit veya çeşittir ve Kırmızı biber Günümüzde en yaygın olarak yetiştirilen türlerden bazıları şunlardır Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens ve Capsicum chinense Bugün piyasada satılan birçok acı biber de bu türlerin melezidir.

10 Acı Biber Türü: Botanik Sınıflandırma, Özellikler ve Scoville Sıralaması

Bazı acı biberler sadece hafif bir ısı hissi yaratırken, diğerlerinin yenmesi gerçekten acı vericidir ve yutulduğunda çeşitli fizyolojik tepkilere neden olur. Bir biber ne kadar çok kapsaisin içeriyorsa, tadı o kadar acıdır ve çoğu insan için sisteminiz bu baharatlı bileşiğe o kadar çok tepki verebilir.

Acı biber yemeye bağlı tipik semptomlar ve fizyolojik tepkiler şunları içerebilir:

• Ağız, burun, boğaz ve midede yanma hissi (çeşitli derecelerde).
• Burun akıntısı ve göz sulanması
• Öksürük
• Hıçkırık
• Terleme
• Kusma
• İshal

Bazı insanların kapsaisine toleransı oldukça düşükken, diğerleri bundan zevk alır ve görünüşte çok az bedensel tepki ile ellerine geçen en acı biberleri tüketirler.

Scoville Ölçeği Nedir?

1912 yılında eczacı Wilbur Scoville tarafından geliştirilen Scoville ölçeği, acı biberin acılığını kapsaisin seyreltme ve tat testi yoluyla ölçer. Bir biberin acılığını ölçmek için kurutulmuş biberden kapsaisin yağı özütü elde etmeniz gerekir. Bu özüt daha sonra profesyonel olarak eğitilmiş tat test uzmanları artık acı biberin tadını algılayamayana kadar belirli bir hacimde şekerli su ile artan oranda seyreltilir.Tadı test edenler artık herhangi bir acı tespit edemediğinde, bibere konsantrasyonun ne kadar seyreltilmesi gerektiğini yansıtan bir Scoville ısı birimi (SHU) atanır. Dolayısıyla, belirli bir acı biberin 20.000 Scoville derecesi varsa, bu, biberin yağının bir damlasının ancak 20.000 damla şekerli suyla karıştırıldıktan sonra tespit edilemediği anlamına gelir.

10 Acı Biber Türü Sıralaması

Bu rehberde, Scoville ölçeğini kullanarak 10 acı biber türünü artan baharatlılık sırasına göre sıralayacağız.

1. Anaheim Biberi ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Listemizdeki ilk acı biber New Mexico kökenlidir ancak Anaheim, Kaliforniya'daki bir çiftçi tarafından yaygın olarak popüler hale getirilmiştir. Çeşitli yemeklere hoş bir vuruş katan hafif acı bir biber olarak çok sevilir. Bu acı biber orta büyüklüktedir, ortalama 6-10 inç uzunluğundadır. Genellikle bu tür acı biberleri hala yeşilken pişirirsiniz. Pirinç, peynir (vegan veya sütlü) ile doldurmakbazlı) ve protein popüler bir yemektir.

Scoville Derecesi: 'Anaheim' biberi, çeşidine bağlı olarak 500-2.500 Scoville ısı birimi (SHU) arasında Scoville ısı derecesine sahip hafif acı bir biberdir.

2. Guajillo Biberi ( Capsicum annuum 'Guajillo')

'Guajillo' biberi Meksika'da en popüler ve yaygın olarak tüketilen acı biberlerden biridir. Bu lezzetli acı biber genellikle kurutulur ve çorbalarda kullanılır veya çeşitli yemekleri tatlandırmak için toz haline getirilir. Bu biberler tipik olarak 3-5 inç uzunluğa ulaşır ve kırmızıya döndüklerinde hasat edilir.

Scoville Derecesi: Guajillo biberi, 2.500-5000 SHU Scoville derecesi ile hoş bir baharatlı yumruğa sahiptir.

3. Jalapeno Biberi ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Jalapeno biberi Meksika kökenli olsa da, o zamandan beri dünya çapında çeşitli mutfaklarda yaygın olarak popüler bir bileşen haline gelmiştir. Özellikle, bu tür acı biberler Meksika, Tayland ve Amerikan Güneybatı yemeklerinde yaygındır. Tipik olarak, jalapenoslar hala yeşilken hasat edilir ve tüketilir. Genellikle orta derecede baharatlı olarak kabul edilirler. Bu C. annuum çeşidi küçüktür,ortalama 2-3 inç uzunluğunda.

Scoville Derecesi: Scoville derecesi, jalapeno biberleri için çeşide ve biberin hasat edildiği zamana göre değişir. Bu biber için derecelendirme genellikle 2.500-8.000 SHU arasındadır.

4. Serrano Biberi ( Capsicum annuum 'Serrano')

Meksika'nın dağlık Hidalgo ve Pueblo eyaletlerinden gelen serrano biberi, taze, parlak yemeklerde parlayan güçlü, lezzetli bir acı biberdir. Bu baharatlı meyveler oldukça küçüktür, ortalama 1-4 inç uzunluğunda ve yaklaşık 1/2 inç genişliğindedir. İnsanlar bu biberleri olgunluklarının yeşil veya kırmızı aşamasında hasat ederler.

Scoville Derecesi: Birçok kişi serrano biberinin, çeşidine ve diğer yetiştirme koşullarına bağlı olarak 10.000-25.000 SHU Scoville derecesiyle hafif-orta derecede acı olduğunu düşünür.

5. Acı Biber ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Toz baharat olarak dünya çapında yaygın olarak kullanılan keskin bir biber olan kırmızı biber, Güney Amerika'nın Fransız Guyanası bölgesinde veya yakınında ortaya çıkmış olabilir. İnsanlar genellikle bu biberi parlak kırmızı ve 2-5 inç uzunluğunda hasat ederler. Kırmızı biberin şu şekilde sınıflandırıldığını görebilirsiniz Capsicum frutescens ama meyvesi frutescens türler olgunlaştığında saplarından aşağı sarkmak yerine büyür ve dik kalır. Acı biberler bu dik şekilde olgunlaşmaz.

Scoville Derecesi: Bu popüler baharat biberi, 30.000-50.000 SHU Scoville derecesi ile oldukça güçlüdür.

6. Malagueta Biberi ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Brezilya'nın kendi bölgesinde temel bir acı biber olan malagueta biberleri yeşil veya kırmızı olarak hasat edilir ve taze olarak veya pişmiş yemeklerde kullanılır. Bu küçük biberler maksimum 2 inç uzunluğa ulaşma eğilimindedir. frutescens malagueta biberleri, gür bitkiler üzerinde dik olarak olgunlaşır. Mutfak değerlerinin yanı sıra oldukça süslüdürler.

Scoville Derecesi: Bu küçük meyveler 60.000-100.000 SHU Scoville derecesi ile ciddi bir ısı getiriyor.

7. Scotch Bonnet Biberi ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Scotch bonnet biberi Jamaika'nın önemli bir tarımsal ihracatıdır ve birçok Karayip yemeğinde temel bir bileşendir. Genellikle baharat seviyelerinde habanero biberi ile karşılaştırılır (aynı zamanda bir chinense çeşidi), Scotch bonnet biberi kesinlikle yumuşak damak tadına sahip olanlar için değildir. İnsanlar genellikle bu bodur, küçük biberi sarı veya turuncu olduğunda hasat eder. Neredeyse aldatıcı derecede tatlı bir kokusu vardır.

Scoville Derecesi: Scotch bonnets, 125.000-300.000 SHU Scoville derecesi ile kapsaisin ısı seviyelerini gerçekten yükseltir.

8. Raja Mirch Biber ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Çok sıcak bir Hint çeşidi chinense 'Raja Mirch' biber türü, ciddi bir ısı düşünülerek yaratılmıştır. Bir Hint çeşidi olan bu biber, genellikle aşırı baharatlı Hint turşularında ve körilerde kullanılır. Ayrıca, bazıları çeşitli yemeklere cezalandırıcı bir ısı yumruğu eklemek için bu kavurucu biberin turşusunu da yapar.

Scoville Derecesi: Bu çılgınca acı küçük biber (ortalama 2-3 inç uzunluğunda), yetiştirme koşullarına bağlı olarak 450.000-900.000 SHU Scoville derecesine sahiptir.

9. Trinidad Kırmızı Akrep Biberi ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Hepsi de son derece acı, lezzetle dolu ve oldukça cezalandırıcı olan birkaç Trinidad akrep biberi çeşidi mevcuttur. 'Trinidad Kırmızı Akrep' biberi, yakıcı sıcaklığıyla sindirim sisteminizi yakıp geçecektir. Baharat seven çoğu insan, yiyeceklerine bu ateşli biberi içeren acı soslardan yalnızca bir veya iki damla koymaya cesaret edebilir.

Scoville Derecesi: Listemizin dokuzuncu sırasında yer alan bu lezzetli terörle mücadele etmek istiyorsanız, bir çürük için yola çıksanız iyi edersiniz. 'Trinidad Kırmızı Akrep' biberi 500.000-1.390.00 SHU Scoville derecesine sahiptir.

10. Carolina Reaper Biberi ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Bir acı biberin adında "orakçı" kelimesi geçiyorsa, o biberin damak tadınızın (ve iradenizin!) sınırlarını zorlayacağını bilirsiniz. Guinness Rekorlar Kitabı'na göre, Güney Carolina kökenli "Carolina Reaper" şu anda dünyanın en acı biberi. PuckerButt Pepper Company'den Ed Currie, nam-ı diğer Smokin' Ed tarafından yaratılan "Carolina Reaper" ustalıklaAkıllara durgunluk veren kapsaisin konsantrasyonu ile duyularınızı sarar.

Scoville Derecesi: Bu kötü şöhretli acı biber, 1.500.000-2.200.000 SHU Scoville derecesi ile en acı biber sıralamasında üst sıralarda yer almaktadır.

10 Acı Biber Türünün Özeti