جدول المحتويات
يشمل مصطلح "الفلفل الحار" الآلاف من أصناف الفلفل في جنس الفليفلة التي تعرض نطاقًا واسعًا من حرارة الفلفل ، من معتدل إلى حار إلى حار بشكل محير.
سيناقش هذا الدليل 10 أنواع من الفلفل الحار وخصائصها وكيفية تكدسها على مقياس سكوفيل.
لذا ، احصل على مشروب بارد ومهدئ لأننا نقفز إلى عالم البرية من الفلفل الحار !
What Are Hot Peppers؟
قبل أن نبدأ في ترتيب قائمتنا ، لنتأكد من أننا على نفس الصفحة حول التعريف النباتي للفلفل الحار. من الناحية النباتية ، الفلفل الحار هو أي نوع أو صنف طبيعي يحتوي على الكابسيسين وينتمي إلى جنس الفلفل الفليفلة . اليوم ، من أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا الفليفلة الحولية ، الفليفلة frutescens ، الفليفلة العاصرة ، الفليفلة الذقن . العديد من الفلفل الحار المباع في السوق اليوم هي أيضًا تهجين لهذه الأنواع.
10 أنواع من الفلفل الحار: التصنيف النباتي ، الخصائص ، وترتيب Scoville
بعض الفلفل الحار ينتج فقط a إحساس خفيف بالحرارة ، في حين أن البعض الآخر مؤلم حقًا لتناول الطعام ويسبب العديد من الاستجابات الفسيولوجية للابتلاع. كلما زاد احتواء الفلفل على مادة الكابسيسين ، زادت سخونة مذاقه ، وبالنسبة لمعظم الناس ، كلما زاد تفاعل نظامك مع هذا المركب الحار.
الأعراض النموذجية والاستجابات الفسيولوجية للأكل.يمكن أن يشمل الفلفل الحار:
- حرقان (بدرجات متفاوتة) في الفم والأنف والحنجرة والمعدة.
- سيلان الأنف ودموع العين
- سعال
- الفواق
- التعرق
- القيء
- الإسهال
تختلف ردود الفعل بشكل كبير حسب الفرد. بعض الناس لديهم تسامح منخفض مع الكابسيسين ، بينما يستمتع الآخرون به ويستهلكون الفلفل الأكثر سخونة الذي يمكنهم الحصول عليه مع تداعيات جسدية صغيرة على ما يبدو.
ما هو مقياس سكوفيل؟
تم تطويره في عام 1912 بواسطة الصيدلي ويلبر سكوفيل ، حيث يقيس مقياس سكوفيل توابل الفلفل الحار من خلال تخفيف الكابسيسين واختبار الطعم. لتحديد كمية توابل الفلفل ، يجب الحصول على مستخلص زيت الكابسيسين من الفلفل المجفف. يتم بعد ذلك تخفيف هذا المستخلص في حجم محدد من ماء السكر بنسبة متزايدة إلى أن يتعذر على مختبري التذوق المدربين تدريباً مهنياً اكتشاف الكابسيسين. عندما يتعذر على مختبري التذوق اكتشاف أي توابل ، يتم تخصيص وحدة تسخين Scoville (SHU) للفلفل ، مما يعكس مقدار التركيز المطلوب تخفيفه. لذلك ، إذا كان الفلفل الحار يحتوي على تصنيف 20000 سكوفيل ، فإن هذا يعني أن قطرة واحدة من زيت الفلفل لم يتم اكتشافها إلا بعد الخلط مع 20000 قطرة من ماء السكر.
أنظر أيضا: 3 فبراير زودياك: تسجيل الدخول والسمات الشخصية والتوافق والمزيدتصنيف 10 أنواع من الفلفل الحار
بالنسبة لهذا الدليل ، سنستخدم مقياس سكوفيل Scoville لتصنيف 10 أنواع من الفلفل الحار بترتيب تصاعدي قدرهالبهارات.
1. Anaheim Pepper ( الفليفلة السنوية "Anaheim")
نشأ أول فلفل حار في قائمتنا في نيو مكسيكو ولكنه أصبح شائعًا على نطاق واسع من قبل مزارع في أنهايم ، كاليفورنيا. إنه محبوب جدًا باعتباره الفلفل الحار المعتدل الذي يضيف ركلة ممتعة للأطباق المختلفة. هذا الفلفل الحار متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 6-10 بوصات. بشكل عام ، يمكنك طهي هذه الأنواع من الفلفل الحار عندما لا تزال خضراء. يعد حشوها بالأرز والجبن (نباتي أو قائم على منتجات الألبان) والبروتين طبقًا شائعًا.
تصنيف سكوفيل: فلفل "أناهايم" هو فلفل حار قليلًا مع تسخين سكوفيل التصنيف ، اعتمادًا على الصنف ، بين 500-2500 وحدة حرارية سكوفيل (SHU).
2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum "Guajillo")
يُعد فلفل "Guajillo" أحد أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا واستهلاكًا على نطاق واسع في المكسيك. عادة ما يتم تجفيف هذا الفلفل الحار اللذيذ واستخدامه في الحساء أو طحنه إلى مسحوق لإضفاء نكهة على الأطباق المختلفة. يصل طول هذه الفلفل عادة إلى 3-5 بوصات ويتم حصادها بمجرد تحولها إلى اللون الأحمر.
تصنيف Scoville: يحتوي فلفل Guajillo على نكهة حارة مبهجة مع تصنيف Scoville من 2500 إلى 5000 SHU.
3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum "Jalapeno")
بينما نشأ فلفل jalapeno في المكسيك ، فقد أصبح منذ ذلك الحين مكونًا شائعًا على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المأكولات حول العالم. على وجه الخصوص ، هذهأنواع الفلفل الحار شائعة في الأطباق المكسيكية والتايلاندية والأمريكية الجنوبية الغربية. عادة ، يتم حصاد الهالبينو واستهلاكه بينما لا يزال أخضر. غالبًا ما يتم اعتبارهم حارًا إلى حد ما. هذا التنوع من C. annuum صغير ، متوسط طوله 2-3 بوصات.
أنظر أيضا: ماذا تسمى مجموعة الغربان؟تصنيف Scoville: يختلف تصنيف Scoville بناءً على الصنف ووقت حصاد الفلفل لفلفل هالابينو. يتراوح تصنيف هذا الفلفل عادة ما بين 2500-8000 وحدة SHU.
4. فلفل سيرانو ( فليفلة سنوية "سيرانو")
نشأ فلفل سيرانو من ولايتي هيدالغو وبويبلو المكسيكيين الجبليين ، وهو فلفل حار قوي ولذيذ يتألق في طازجة ، أطباق مشرقة. هذه الفاكهة الحارة صغيرة جدًا ، ويبلغ متوسط طولها 1-4 بوصات وعرضها حوالي 1/2 بوصة. يحصد الناس هذه الفلفل في المرحلة الخضراء أو الحمراء من نضجها.
تصنيف سكوفيل: يعتبر العديد من الناس أن فلفل سيرانو حار بدرجة معتدلة مع تصنيف سكوفيل ، اعتمادًا على الصنف المستنبت. وظروف النمو الأخرى ، من 10،000 - 25،000 SHU.
5. فلفل حريف ( فليفلة سنوية 'كايين')
فلفل صغير لاذع يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كتوابل مطحونة ، قد يكون الفلفل الحار قد نشأ في منطقة أمريكا الجنوبية أو بالقرب منها غيانا الفرنسية. عادة ما يحصد الناس هذا الفلفل عندما يكون لونه أحمر فاتح وطوله 2-5 بوصات. قد ترى فلفل حريفتصنف على أنها فليفلة frutescens ، ولكن ثمار أنواع frutescens تنمو وتبقى منتصبة عندما تنضج ، بدلاً من أن تتدلى من السيقان. لا ينضج فلفل كايين بهذه الطريقة المستقيمة.
تصنيف سكوفيل: هذا الفلفل المشهور بالتوابل يحزم تمامًا مع تصنيف سكوفيل من 30،000-50،000 SHU.
6 . Malagueta Pepper ( الفليفلة frutescens "Malagueta")
الفلفل الحار الأساسي في منطقته البرازيلية ، يتم حصاد الفلفل الأخضر أو الأحمر ويستخدم طازجًا أو مطبوخًا. تميل هذه الفلفل الصغير إلى الوصول إلى حد أقصى يبلغ 2 بوصة. كصنف من أنواع frutescens ، ينضج فلفل malagueta في وضع مستقيم على نباتات كثيفة. بالإضافة إلى قيمتها الطهوية ، فهي أيضًا تزيينية تمامًا.
تصنيف Scoville: هذه الفاكهة الصغيرة تجلب بعض الحرارة الشديدة مع تصنيف Scoville من 60،000 إلى 100،000 SHU.
7. الفلفل الاسكتلندي بونيه ( الفليفلة chinense "سكوتش بونيت")
الفلفل الاسكتلندي بونيه هو أحد الصادرات الزراعية الرئيسية لجامايكا ومكون أساسي في العديد من الأطباق الكاريبية. غالبًا ما تتم مقارنته بمستويات التوابل مع فلفل الهابانيرو (أيضًا صنف chinense ) ، فالفلفل الاسكتلندي بونيه ليس بالتأكيد لمن لديهم براعم تذوق خفيفة. عادة ما يحصد الناس هذا الفلفل الصغير القرفصاء عندما يكون أصفر أو برتقالي. انها تقريبا حلوة مخادعةالرائحة.
تصنيف Scoville: تعمل أغطية الأسكتلنديين حقًا على زيادة مستويات حرارة الكابسيسين مع تصنيف Scoville من 125،000 إلى 300،000 SHU.
8. فلفل رجا ميرش ( الفليفلة chinense 'Raja Mirch')
صنف هندي من فصيلة chinense الحار جدًا ، تم إنشاء فلفل "Raja Mirch" مع الحر الشديد في الاعتبار. كصنف هندي ، غالبًا ما يستخدم هذا الفلفل في الصلصات والكاري الحارة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم البعض أيضًا بمخلل هذا الفلفل الحار لإضافة مقدار من الحرارة إلى أطباق مختلفة. تصنيف Scoville من 450،000-900،000 SHU ، اعتمادًا على ظروف النمو.
9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense "Trinidad Red Scorpion")
توجد العديد من أصناف فلفل Trinidad Scorpion ، جميعها ساخنة للغاية ، ومليئة بالنكهة ، ومعاقبة تمامًا. سوف يحترق فلفل "Trinidad Red Scorpion" طريقه عبر الجهاز الهضمي بسبب الحرارة الشديدة. يجرؤ معظم محبي التوابل على وضع قطرة أو اثنتين من الصلصات الحارة التي تحتوي على هذا الفلفل الناري على طعامهم.
تصنيف سكوفيل: في المرتبة التاسعة على قائمتنا ، من الأفضل أن تبحر من أجل `` كدمة '' إذا كنت تريد التشابك مع هذا الرعب اللذيذ. يتميز فلفل "Trinidad Red Scorpion" بتصنيف Scoville من 500000 إلى 1390.00 وحدة SHU.
10. كارولينا ريبر بيبر( ذقن الفليفلة "Carolina Reaper")
عندما تحتوي الفلفل الحار على كلمة "حصادة" في اسمها ، فأنت تعلم أنها ستدفع براعم التذوق لديك (وقوة الإرادة! ) إلى الحد الأقصى. وفقًا لكتاب غينيس للأرقام القياسية ، فإن "كارولينا ريبر" ، التي نشأت في ساوث كارولينا ، هي حاليًا أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم. تم تصميم "Carolina Reaper" بواسطة Ed Currie ، المعروف أيضًا باسم Smokin 'Ed ، من شركة PuckerButt Pepper ، لإغراق حواسك بتركيزه المذهل من الكابسيسين.
تصنيف Scoville: هذا الفلفل الحار سيء السمعة يأتي في أعلى مكان لدينا من الفلفل الحار مع تصنيف سكوفيل من 1،500،000 إلى 2،200،000 SHU.
ملخص الأنواع العشرة من الفلفل الحار
| الترتيب (من الحار إلى الأكثر سخونة) | الفلفل الحار | تصنيف Scoville / الوحدة |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2500 وحدات حرارية Scoville |
| 2 | Guajillo | 2500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeno | 2500-8000 SHU |
| 4 | Serrano | 10،000-25،000 SHU |
| 5 | Cayenne | 30،000-50،000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60،000-100،000 SHU |
| 7 | Scotch Bonnet | 125،000-300،000 SHU |
| 8 | Raja Mirch Pepper | 450،000-900،000 SHU |
| 9 | Trinidad Red Scorpion Pepper | 500،000-1،390،00SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1،500،000-2،200،000 SHU |
