10 rodzajów ostrej papryki - wszystkie w rankingu

Określenie "ostra papryka" obejmuje tysiące odmian papryki z następujących gatunków Papryka Rodzaj, który wykazuje szeroki zakres pieprznego ciepła, od łagodnego do pikantnego do oszałamiająco ostrego.

W tym przewodniku omówimy 10 rodzajów ostrych papryczek, ich charakterystykę i to, jak wypadają w skali Scoville'a.

Przygotuj więc chłodny, kojący napój, ponieważ wkraczamy do dzikiego świata ostrych papryczek!

Czym są ostre papryczki?

Zanim zaczniemy układać naszą listę, upewnijmy się, że zgadzamy się co do botanicznej definicji ostrej papryki. Z botanicznego punktu widzenia, ostra papryka to każda naturalnie występująca odmiana lub kultywar zawierający kapsaicynę i należący do rodziny paprykowatych. Papryka Obecnie niektóre z najczęściej uprawianych gatunków to Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens oraz Capsicum chinense Wiele ostrych papryk sprzedawanych obecnie na rynku to również krzyżówki tych gatunków.

10 rodzajów ostrych papryczek: klasyfikacja botaniczna, charakterystyka i ranking Scoville'a

Niektóre ostre papryczki wywołują jedynie łagodne uczucie gorąca, podczas gdy inne są naprawdę bolesne i wywołują szereg reakcji fizjologicznych na ich spożycie. Im więcej kapsaicyny zawiera papryczka, tym ostrzej smakuje i dla większości ludzi, tym bardziej nasz organizm może reagować na ten pikantny związek.

Typowe objawy i reakcje fizjologiczne na spożycie ostrej papryki mogą obejmować:

• Uczucie pieczenia (w różnym stopniu) w jamie ustnej, nosie, gardle i żołądku.
• Katar i łzawienie oczu
• Kaszel
• Czkawka
• Pocenie się
• Wymioty
• Biegunka

Niektóre osoby mają dość niską tolerancję na kapsaicynę, podczas gdy inni rozkoszują się nią i spożywają najostrzejsze papryczki, jakie mogą dostać w swoje ręce, z pozornie niewielkimi reperkusjami cielesnymi.

Co to jest skala Scoville'a?

Skala Scoville'a, opracowana w 1912 roku przez farmaceutę Wilbura Scoville'a, mierzy ostrość ostrych papryczek poprzez rozcieńczanie kapsaicyny i testowanie smaku. Aby określić ostrość papryczki, należy uzyskać ekstrakt olejku kapsaicynowego z suszonej papryczki. Ekstrakt ten jest następnie rozcieńczany w określonej objętości wody z cukrem w rosnącym stosunku, aż profesjonalnie przeszkoleni testerzy smaku nie będą już w stanie go wykryć.Gdy testerzy smaku nie są już w stanie wyczuć żadnej ostrości, do papryki przypisywana jest jednostka ciepła Scoville'a (SHU), odzwierciedlająca, jak bardzo stężenie należy rozcieńczyć. Tak więc, jeśli dana ostra papryka ma ocenę 20 000 Scoville'a, oznacza to, że jedna kropla olejku z papryki była niewyczuwalna dopiero po zmieszaniu z 20 000 kropli wody z cukrem.

Ranking 10 rodzajów ostrej papryki

W tym przewodniku użyjemy skali Scoville'a, aby uszeregować 10 rodzajów ostrych papryczek w kolejności rosnącej ostrości.

1) Papryka Anaheim ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Pierwsza ostra papryka na naszej liście pochodzi z Nowego Meksyku, ale została szeroko spopularyzowana przez rolnika z Anaheim w Kalifornii. Jest dobrze znana jako łagodnie ostra papryka, która dodaje przyjemnego kopa do różnych potraw. Ta papryczka chili jest średniej wielkości, średnio 6-10 cali długości. Ogólnie rzecz biorąc, tego typu ostre papryki gotuje się, gdy są jeszcze zielone. Nadziewanie jej ryżem, serem (wegańskim lub mlecznym), papryczkąna bazie), a białko jest popularnym daniem.

Ocena Scoville'a: Papryka "Anaheim" to łagodnie ostra papryka, której wskaźnik ciepła Scoville'a, w zależności od odmiany, wynosi od 500 do 2500 jednostek ciepła Scoville'a (SHU).

2) Papryka Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Papryka "Guajillo" jest jedną z najpopularniejszych i najczęściej spożywanych ostrych papryk w Meksyku. Ta aromatyczna ostra papryka jest powszechnie suszona i używana do zup lub kruszona na proszek do aromatyzowania różnych potraw. Papryka ta zazwyczaj osiąga długość 3-5 cali i jest zbierana, gdy zmieni kolor na czerwony.

Ocena Scoville'a: Papryka Guajillo ma przyjemnie pikantny smak, a jej współczynnik Scoville'a wynosi 2500-5000 SHU.

3) Papryka Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Chociaż papryka jalapeno pochodzi z Meksyku, od tego czasu stała się bardzo popularnym składnikiem różnych kuchni na całym świecie. W szczególności tego typu ostre papryczki są powszechne w daniach kuchni meksykańskiej, tajskiej i południowo-zachodniej. Zazwyczaj papryczki jalapeno są zbierane i spożywane, gdy są jeszcze zielone. Często są uważane za umiarkowanie ostre. Ta odmiana C. annuum jest mała,średnio 2-3 cale długości.

Ocena Scoville'a: Ocena Scoville'a różni się w zależności od odmiany i czasu zbioru papryki jalapeno. Ocena dla tej papryki wynosi zwykle od 2500 do 8000 SHU.

4) Papryka Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Pochodząca z górzystych meksykańskich stanów Hidalgo i Pueblo, papryka serrano jest silną, aromatyczną ostrą papryką, która błyszczy w świeżych, jasnych potrawach. Te pikantne owoce są dość małe, średnio 1-4 cale długości i około 1/2 cala szerokości. Ludzie zbierają te papryki na zielonym lub czerwonym etapie ich dojrzałości.

Ocena Scoville'a: Wiele osób uważa paprykę serrano za łagodną lub umiarkowanie ostrą z oceną Scoville'a, w zależności od odmiany i innych warunków uprawy, wynoszącą 10 000-25 000 SHU.

5. pieprz kajeński ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Ostra papryczka cayenne, szeroko stosowana na całym świecie jako sproszkowana przyprawa, może pochodzić z południowoamerykańskiego regionu Gujany Francuskiej lub jego okolic. Ludzie zwykle zbierają tę paprykę, gdy jest jaskrawoczerwona i ma od 2 do 5 cali długości. Możesz zobaczyć pieprz cayenne sklasyfikowany jako Capsicum frutescens ale owoc frutescens Gatunki rosną i pozostają wyprostowane, gdy są dojrzałe, a nie zwisają z łodyg. Papryka Cayenne nie dojrzewa w ten wyprostowany sposób.

Ocena Scoville'a: Ta popularna ostra papryka ma w sobie sporo mocy, a jej współczynnik Scoville'a wynosi 30 000-50 000 SHU.

6) Papryka Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Papryka malagueta, będąca podstawową ostrą papryką w rodzimym regionie Brazylii, jest zbierana w kolorze zielonym lub czerwonym i używana na świeżo lub w gotowanych potrawach. Te małe papryczki osiągają zwykle maksymalną długość 2 cali. frutescens Papryki z gatunku malagueta dojrzewają w pozycji pionowej na krzaczastych roślinach. Oprócz wartości kulinarnej są również dość ozdobne.

Ocena Scoville'a: Te małe owoce przynoszą poważne ciepło z oceną Scoville'a od 60 000 do 100 000 SHU.

7) Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Papryka Scotch Bonnet jest głównym rolniczym produktem eksportowym Jamajki i podstawowym składnikiem wielu karaibskich dań. Często porównywana pod względem ostrości do papryki habanero (także chinense Odmiana Scotch Bonnet zdecydowanie nie jest przeznaczona dla osób o łagodnych kubkach smakowych. Ludzie zwykle zbierają tę przysadzistą, małą paprykę, gdy jest żółta lub pomarańczowa. Ma niemal zwodniczo słodki zapach.

Ocena Scoville'a: Scotch bonnets naprawdę podnoszą poziom ciepła kapsaicyny z oceną Scoville'a od 125 000 do 300 000 SHU.

8) Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Indyjska odmiana bardzo gorącej chinense Gatunek "Raja Mirch" został stworzony z myślą o bardzo ostrym smaku. Jako indyjska odmiana, papryka ta jest często używana w niezwykle pikantnych chutneyach i curry. Ponadto, niektórzy marynują tę palącą paprykę, aby dodać ostrego smaku do różnych potraw.

Ocena Scoville'a: Ta niezwykle ostra mała papryka (o średniej długości 2-3 cali) ma wskaźnik Scoville'a na poziomie 450 000-900 000 SHU, w zależności od warunków uprawy.

9) Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Istnieje kilka odmian papryki Trinidad Scorpion, z których wszystkie są niezwykle ostre, pełne smaku i dość karzące. Papryka "Trinidad Red Scorpion" wypali drogę przez przewód pokarmowy swoim ostrym gorącem. Większość miłośników przypraw odważy się dodać tylko kroplę lub dwie ostrych sosów zawierających tę ognistą paprykę do swoich potraw.

Ocena Scoville'a: Na dziewiątym miejscu na naszej liście znajduje się papryka "Trinidad Red Scorpion" o mocy 500 000-1 390 00 SHU.

10) Pieprz Carolina Reaper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Kiedy papryczka chili zawiera słowo "żniwiarz" w swojej nazwie, wiesz, że będzie ona naciskać na Twoje kubki smakowe (i siłę woli!) do granic możliwości. Według Księgi Rekordów Guinnessa, "Carolina Reaper", pochodząca z Karoliny Południowej, jest obecnie najostrzejszą papryką na świecie. Stworzona przez Eda Currie, znanego również jako Smokin' Ed, z PuckerButt Pepper Company, "Carolina Reaper" została mistrzowsko stworzona doWyostrza zmysły dzięki oszałamiającemu stężeniu kapsaicyny.

Ocena Scoville'a: Ta niesławnie ostra papryka plasuje się w czołówce naszych najostrzejszych papryk z oceną Scoville'a na poziomie 1 500 000-2 200 000 SHU.

Podsumowanie 10 rodzajów ostrej papryki