গরম মরিচের 10 প্রকার - সমস্ত র‌্যাঙ্কড

"গরম মরিচ" শব্দটিতে রয়েছে ক্যাপসিকাম জেনাসের হাজার হাজার মরিচের জাত যা মরিচের তাপের বিস্তৃত পরিসর প্রদর্শন করে, মরিচের তাপ হালকা থেকে মশলাদার থেকে মনের মতো গরম।

এই নির্দেশিকাটি 10 ​​ধরনের গরম মরিচ, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং কীভাবে তারা স্কোভিল স্কেলে স্তুপ করে তা নিয়ে আলোচনা করবে৷

সুতরাং, একটি শীতল, প্রশান্তিদায়ক পানীয় তৈরি করুন কারণ আমরা গরম মরিচের বন্য জগতে ঝাঁপিয়ে পড়ছি৷ !

গরম মরিচ কি?

আমাদের তালিকার র‍্যাঙ্কিং শুরু করার আগে, আসুন নিশ্চিত করি যে আমরা গরম মরিচের বোটানিকাল সংজ্ঞা সম্পর্কে একই পৃষ্ঠায় আছি। বোটানিক্যালি বলতে গেলে, গরম মরিচ হল ক্যাপসাইসিন ধারণকারী যেকোন প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন জাত বা জাত এবং এটি মরিচের ক্যাপসিকাম জেনাসের অন্তর্গত। বর্তমানে, সবচেয়ে বেশি চাষ করা কিছু প্রজাতি হল ক্যাপসিকাম অ্যানুম , ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস , ক্যাপসিকাম পিউবসেন্স , এবং ক্যাপসিকাম চিনেন্স । বর্তমানে বাজারে বিক্রি হওয়া অনেক গরম মরিচও এই প্রজাতির ক্রস।

গরম মরিচের 10 প্রকার: বোটানিকাল ক্লাসিফিকেশন, বৈশিষ্ট্য এবং স্কোভিল র্যাঙ্কিং

কিছু ​​গরম মরিচ শুধুমাত্র একটি তাপের মৃদু সংবেদন, অন্যরা খাওয়ার জন্য সত্যিকারের বেদনাদায়ক এবং খাওয়ার জন্য বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। একটি মরিচে যত বেশি ক্যাপসাইসিন থাকে, এটির স্বাদ তত বেশি গরম হয় এবং বেশিরভাগ লোকের জন্য, আপনার সিস্টেম এই মসলাযুক্ত যৌগটির প্রতি তত বেশি প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে।

খাওয়ার ক্ষেত্রে সাধারণ লক্ষণ এবং শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়াগরম মরিচের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

• মুখ, নাক, গলা এবং পেটে জ্বালাপোড়া (বিভিন্ন মাত্রায়)।
• নাক দিয়ে পানি পড়া এবং চোখে জল আসা
• কাশি
• হেচকা
• ঘাম
• বমি
• ডায়রিয়া

প্রতিক্রিয়াগুলি ব্যক্তিভেদে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। কিছু লোকের ক্যাপসাইসিনের প্রতি যথেষ্ট কম সহনশীলতা রয়েছে, অন্যরা এটিকে উপভোগ করে এবং আপাতদৃষ্টিতে সামান্য শারীরিক প্রতিক্রিয়ার সাথে তাদের হাত পেতে পারে গরম মরিচ খেয়ে।

স্কোভিল স্কেল কী?

ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল দ্বারা 1912 সালে বিকশিত, স্কোভিল স্কেল ক্যাপসাইসিন পাতলা এবং স্বাদ পরীক্ষার মাধ্যমে গরম মরিচের মসলা পরিমাপ করে। মরিচের মসলা পরিমাপ করতে, আপনাকে অবশ্যই শুকনো মরিচ থেকে ক্যাপসাইসিন তেলের নির্যাস নিতে হবে। তারপরে এই নির্যাসটি চিনির জলের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ক্রমবর্ধমান অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না পেশাদারভাবে প্রশিক্ষিত স্বাদ পরীক্ষকরা আর ক্যাপসাইসিন সনাক্ত করতে না পারে। যখন স্বাদ পরীক্ষকরা আর কোনো মসলা সনাক্ত করতে পারে না, তখন মরিচের জন্য একটি স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) বরাদ্দ করা হয়, যা প্রতিফলিত করে যে কত ঘনত্বকে পাতলা করতে হবে। সুতরাং, যদি একটি নির্দিষ্ট গরম মরিচের 20,000 স্কোভিল রেটিং থাকে, তাহলে এর অর্থ হল এক ফোঁটা মরিচের তেল 20,000 ফোঁটা চিনির জলের সাথে মেশানোর পরেই সনাক্ত করা যায় না৷

র্যাঙ্কিং 10 প্রকার গরম মরিচ

এই নির্দেশিকাটির জন্য, আমরা 10 ধরনের গরম মরিচের ক্রমবর্ধমান ক্রম অনুসারে স্কোভিল স্কেল ব্যবহার করবমশলাদার।

1. আনাহেইম মরিচ ( ক্যাপসিকাম অ্যানুম ‘আনাহেইম’)

আমাদের তালিকায় প্রথম গরম মরিচের উৎপত্তি নিউ মেক্সিকোতে কিন্তু ক্যালিফোর্নিয়ার আনাহেইমের একজন কৃষকের দ্বারা ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি একটি হালকা গরম মরিচ হিসাবে ভাল পছন্দ যা বিভিন্ন খাবারে একটি মনোরম লাথি যোগ করে। এই মরিচটি মাঝারি আকারের, গড় দৈর্ঘ্য 6-10 ইঞ্চি। সাধারণত, আপনি এই ধরণের গরম মরিচ রান্না করেন যখন সেগুলি এখনও সবুজ থাকে। ভাত, পনির (ভেগান বা দুগ্ধ-ভিত্তিক) এবং প্রোটিন দিয়ে এটি স্টাফ করা একটি জনপ্রিয় খাবার।

স্কোভিল রেটিং: 'আনাহেইম' মরিচ হল স্কোভিল তাপ সহ একটি হালকা গরম মরিচ রেটিং, চাষের উপর নির্ভর করে, 500-2,500 স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) এর মধ্যে।

2. গুয়াজিলো মরিচ ( ক্যাপসিকাম অ্যানুম ‘গুয়াজিলো’)

'গুয়াজিলো' মরিচ মেক্সিকোতে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে খাওয়া গরম মরিচগুলির মধ্যে একটি। এই সুস্বাদু গরম মরিচ সাধারণত শুকানো হয় এবং স্যুপে ব্যবহার করা হয় বা বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নিতে পাউডারে গুঁড়ো করা হয়। এই মরিচগুলি সাধারণত 3-5 ইঞ্চি লম্বা হয় এবং লাল হয়ে গেলে কাটা হয়।

স্কোভিল রেটিং: গুয়াজিলো মরিচ 2,500-5000 SHU এর স্কোভিল রেটিং সহ একটি আনন্দদায়ক মসলাযুক্ত পাঞ্চ প্যাক করে।

3. জালাপেনো মরিচ ( ক্যাপসিকাম অ্যানুম ‘জালাপেনো’)

যদিও জালাপেনো মরিচ মেক্সিকোতে উদ্ভূত হয়েছিল, তখন থেকে এটি সারা বিশ্বের বিভিন্ন রান্নার একটি ব্যাপক জনপ্রিয় উপাদান হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে, এইমেক্সিকান, থাই এবং আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিম খাবারে গরম মরিচের ধরন সাধারণ। সাধারণত, জালাপেনোগুলি সবুজ থাকা অবস্থায় সংগ্রহ করা হয় এবং খাওয়া হয়। এগুলি প্রায়শই মাঝারি মশলাদার হিসাবে বিবেচিত হয়। C. annuum-এর এই জাতটি ছোট, গড় 2-3 ইঞ্চি লম্বা।

Scoville রেটিং: Scoville রেটিং চাষের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয় এবং যখন জালাপেনো মরিচের জন্য মরিচ কাটা হয়। এই মরিচের রেটিং সাধারণত 2,500-8,000 SHU এর মধ্যে হয়৷

4৷ সেরানো মরিচ ( ক্যাপসিকাম অ্যানুম 'সেরানো')

পাহাড়ীয় মেক্সিকান রাজ্য হিডালগো এবং পুয়েবলো থেকে উদ্ভূত, সেরানো মরিচ একটি শক্তিশালী, স্বাদযুক্ত গরম মরিচ যা তাজাতে উজ্জ্বল হয়, উজ্জ্বল খাবার। এই মশলাদার ফলগুলি বেশ ছোট, গড় 1-4 ইঞ্চি লম্বা এবং প্রায় 1/2 ইঞ্চি চওড়া। লোকেরা এই মরিচগুলি তাদের পাকা হওয়ার সবুজ বা লাল পর্যায়ে সংগ্রহ করে।

স্কোভিল রেটিং: অনেক লোক চাষের উপর নির্ভর করে স্কোভিল রেটিং সহ সেরানো মরিচকে হালকা-মাঝারি গরম বলে মনে করেন। এবং অন্যান্য ক্রমবর্ধমান অবস্থা, 10,000-25,000 SHU.

5. লাল মরিচ ( ক্যাপসিকাম অ্যানুম 'কেয়েন')

একটি তীক্ষ্ণ মরিচ যা বিশ্বব্যাপী ব্যাপকভাবে একটি গুঁড়ো মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, লাল মরিচের উৎপত্তি হতে পারে দক্ষিণ আমেরিকার অঞ্চলে বা তার কাছাকাছি। একটি দেশের নাম. লোকেরা সাধারণত এই মরিচটি সংগ্রহ করে যখন এটি উজ্জ্বল লাল এবং 2-5 ইঞ্চি লম্বা হয়। আপনি লাল মরিচ দেখতে পারেন ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, তবে ফ্রুটেসেনস প্রজাতির ফলগুলি ডালপালা থেকে ঝুলে না গিয়ে পরিপক্ক হলে সোজা থাকে। গোলমরিচ এই সোজাভাবে পরিপক্ক হয় না।

স্কোভিল রেটিং: এই জনপ্রিয় মশলা মরিচটি স্কোভিল রেটিং 30,000-50,000 SHU এর সাথে বেশ পাঞ্চ করে।

6 . মালাগুয়েটা মরিচ ( ক্যাপসিকাম ফ্রুটসেনস ‘মালাগুয়েটা’)

ব্রাজিলের নিজ অঞ্চলে একটি প্রধান গরম মরিচ, মালাগুয়েটা মরিচ সবুজ বা লাল কাটা হয় এবং তাজা বা রান্না করা খাবারে ব্যবহার করা হয়। এই ছোট মরিচগুলি সর্বাধিক 2 ইঞ্চি দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে থাকে। ফ্রুটেসেনস প্রজাতির জাত হিসাবে, মালাগুয়েটা মরিচ গুল্মজাতীয় গাছগুলিতে সোজা হয়ে পরিপক্ক হয়। তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মান ছাড়াও, এগুলি বেশ শোভাময়।

স্কোভিল রেটিং: এই ছোট ফলগুলি 60,000-100,000 SHU এর স্কোভিল রেটিং সহ কিছু গুরুতর তাপ নিয়ে আসে।

7। স্কচ বনেট মরিচ ( ক্যাপসিকাম চিনেন্স ‘স্কচ বননেট’)

স্কচ বননেট মরিচ হল জ্যামাইকার একটি প্রধান কৃষি রপ্তানি এবং অনেক ক্যারিবিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। প্রায়শই হাবনেরো মরিচের (এটিও একটি চিনেন্স কাল্টিভার) সাথে মসলাযুক্ত মাত্রার তুলনা করা হয়, স্কচ বনেট মরিচ অবশ্যই হালকা স্বাদের কুঁড়ি যাদের জন্য নয়। লোকেরা সাধারণত এই স্কোয়াট, ছোট মরিচটি সংগ্রহ করে যখন এটি হয় হলুদ বা কমলা হয়। এটি একটি প্রায় deceptively মিষ্টি আছেঘ্রাণ।

স্কোভিল রেটিং: স্কচ বনেটগুলি সত্যিই ক্যাপসাইসিন তাপের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় যার স্কোভিল রেটিং 125,000-300,000 SHU৷

8৷ রাজা মিরচ মরিচ ( ক্যাপসিকাম চিনেন্স 'রাজা মির্চ')

খুব গরম চাইনেন্স প্রজাতির একটি ভারতীয় চাষ, 'রাজা মির্চ' মরিচ তৈরি করা হয়েছিল মনে গুরুতর তাপ সঙ্গে. ভারতীয় জাত হিসাবে, এই মরিচ প্রায়শই অত্যন্ত মশলাদার চাটনি এবং তরকারিতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, কেউ কেউ এই ঝলসে যাওয়া মরিচকে আচার করে বিভিন্ন খাবারে তাপ যোগ করার জন্য।

স্কোভিল রেটিং: এই জংলি গরম ছোট মরিচ (গড় 2-3 ইঞ্চি লম্বা) আছে স্কোভিল রেটিং 450,000-900,000 SHU, ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে।

9. ত্রিনিদাদ রেড স্করপিয়ন পিপার ( ক্যাপসিকাম চিনেন্স ‘ত্রিনিদাদ রেড স্করপিয়ন’)

বেশ কয়েকটি ত্রিনিদাদ বিচ্ছু মরিচের জাত রয়েছে, সবগুলোই অত্যন্ত গরম, গন্ধে ভরপুর এবং বেশ শাস্তিদায়ক। 'ত্রিনিদাদ রেড স্করপিয়ন' মরিচ আপনার জিআই ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে তার উত্তাপের সাথে জ্বলবে। বেশিরভাগ মশলা-প্রেমী লোকেরা তাদের খাবারে এই জ্বলন্ত মরিচযুক্ত এক ফোঁটা বা দুটি গরম সস রাখার সাহস করে।

স্কোভিল রেটিং: আমাদের তালিকার নয় নম্বরে, আপনি আপনি যদি এই সুস্বাদু সন্ত্রাসের সাথে জটলা করতে চান তবে ক্ষত-বিক্ষত হওয়া ভালো। 'ত্রিনিদাদ রেড স্কর্পিয়ন' মরিচের স্কোভিল রেটিং 500,000-1,390,00 SHU।

10। ক্যারোলিনা রিপার মরিচ( ক্যাপসিকাম চিনেন্স 'ক্যারোলিনা রিপার')

যখন একটি মরিচের নাম "রিপার" শব্দটি থাকে, আপনি জানেন যে এটি আপনার স্বাদের কুঁড়ি ঠেলে দেবে (এবং ইচ্ছাশক্তি! ) সীমা পর্যন্ত. গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস অনুসারে, দক্ষিণ ক্যারোলিনায় উদ্ভূত 'ক্যারোলিনা রিপার' বর্তমানে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ। পাকারবাট পেপার কোম্পানির এড কারি, ওরফে স্মোকিন' এড দ্বারা তৈরি, 'ক্যারোলিনা রিপার' ক্যাপসাইসিনের মনোমুগ্ধকর ঘনত্বের সাথে আপনার ইন্দ্রিয়গুলিকে নির্মূল করার জন্য দক্ষতার সাথে তৈরি করা হয়েছিল৷

স্কোভিল রেটিং: এই কুখ্যাত গরম মরিচটি 1,500,000-2,200,000 SHU এর স্কোভিল রেটিং সহ সবচেয়ে গরম মরিচের শীর্ষস্থানে উঠে এসেছে।

গরম মরিচের 10 প্রকারের সংক্ষিপ্তসার