10 τύποι καυτερών πιπεριών - όλα με κατάταξη

Ο όρος "καυτερή πιπεριά" περιλαμβάνει χιλιάδες ποικιλίες πιπεριών στην Capsicum γένη που παρουσιάζουν ένα ευρύ φάσμα πιπεράτης θερμότητας, από ήπιο έως πικάντικο και από απίστευτα καυτό.

Αυτός ο οδηγός θα αναλύσει 10 τύπους καυτερών πιπεριών, τα χαρακτηριστικά τους και πώς κατατάσσονται στην κλίμακα Scoville.

Ετοιμάστε λοιπόν ένα δροσερό, καταπραϋντικό ποτό, γιατί μπαίνουμε στον άγριο κόσμο των καυτερών πιπεριών!

Τι είναι οι καυτερές πιπεριές;

Πριν αρχίσουμε να κατατάσσουμε τη λίστα μας, ας βεβαιωθούμε ότι είμαστε στην ίδια σελίδα σχετικά με τον βοτανικό ορισμό της καυτερής πιπεριάς. Από βοτανικής άποψης, η καυτερή πιπεριά είναι κάθε ποικιλία ή ποικιλία που απαντάται στη φύση και περιέχει καψαϊκίνη και ανήκει στην οικογένεια των Capsicum Σήμερα, μερικά από τα πιο συχνά καλλιεργούμενα είδη είναι τα εξής Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens , και Capsicum chinense Πολλές καυτερές πιπεριές που πωλούνται στην αγορά σήμερα είναι επίσης διασταυρώσεις αυτών των ειδών.

10 τύποι καυτερών πιπεριών: Βοτανική ταξινόμηση, χαρακτηριστικά και κατάταξη Scoville

Ορισμένες καυτερές πιπεριές παράγουν μόνο μια ήπια αίσθηση θερμότητας, ενώ άλλες είναι πραγματικά επώδυνες στην κατανάλωση και προκαλούν διάφορες φυσιολογικές αντιδράσεις κατά την κατάποση. Όσο περισσότερη καψαϊκίνη περιέχει μια πιπεριά, τόσο πιο καυτερή είναι η γεύση της και για τους περισσότερους ανθρώπους, τόσο περισσότερο μπορεί να αντιδράσει ο οργανισμός σας σε αυτή την καυτερή ένωση.

Τα τυπικά συμπτώματα και οι φυσιολογικές αντιδράσεις στην κατανάλωση καυτερών πιπεριών μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Αίσθημα καύσου (σε διάφορους βαθμούς) στο στόμα, τη μύτη, το λαιμό και το στομάχι.
• Καταρροή μύτης και δακρύρροια στα μάτια
• Βήχας
• λόξυγγας
• Ιδρώτας
• Εμετός
• Διάρροια

Οι αντιδράσεις ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το άτομο. Μερικοί άνθρωποι έχουν αρκετά χαμηλή ανοχή στην καψαϊκίνη, ενώ άλλοι την απολαμβάνουν και καταναλώνουν τις πιο καυτερές πιπεριές που μπορούν να βάλουν στα χέρια τους με φαινομενικά ελάχιστες σωματικές επιπτώσεις.

Τι είναι η κλίμακα Scoville;

Η κλίμακα Scoville, που αναπτύχθηκε το 1912 από τον φαρμακοποιό Wilbur Scoville, μετράει την καυτερότητα των καυτερών πιπεριών μέσω της αραίωσης καψαϊκίνης και της δοκιμής γεύσης. Για να ποσοτικοποιηθεί η καυτερότητα μιας πιπεριάς, πρέπει να ληφθεί ένα εκχύλισμα ελαίου καψαϊκίνης από την αποξηραμένη πιπεριά. Αυτό το εκχύλισμα αραιώνεται στη συνέχεια σε έναν καθορισμένο όγκο ζαχαρόνερου σε αυξανόμενη αναλογία μέχρι οι επαγγελματικά εκπαιδευμένοι δοκιμαστές γεύσης να μην μπορούν πλέον να ανιχνεύσουνΌταν οι δοκιμαστές γεύσης δεν μπορούν πλέον να ανιχνεύσουν καυτερότητα, αποδίδεται στο πιπέρι μια μονάδα θερμότητας Scoville (SHU), η οποία αντικατοπτρίζει πόσο έπρεπε να αραιωθεί η συγκέντρωση. Έτσι, αν μια συγκεκριμένη καυτερή πιπεριά έχει βαθμολογία 20.000 Scoville, αυτό σημαίνει ότι μια σταγόνα από το έλαιο της πιπεριάς ήταν μη ανιχνεύσιμη μόνο μετά την ανάμειξη με 20.000 σταγόνες ζαχαρόνερου.

Κατάταξη 10 τύπων καυτερών πιπεριών

Σε αυτόν τον οδηγό, θα χρησιμοποιήσουμε την κλίμακα Scoville για να κατατάξουμε 10 είδη καυτερών πιπεριών, με αύξουσα σειρά καυτερότητας.

1. Πιπέρι Anaheim ( Capsicum annuum 'Anaheim')

Η πρώτη καυτερή πιπεριά στη λίστα μας προέρχεται από το Νέο Μεξικό, αλλά έγινε ευρέως δημοφιλής από έναν αγρότη στο Anaheim της Καλιφόρνιας. Είναι πολύ αγαπητή ως μια ήπια καυτερή πιπεριά που προσθέτει μια ευχάριστη ώθηση σε διάφορα πιάτα. Αυτή η πιπεριά τσίλι είναι μεσαίου μεγέθους, με μέσο μήκος 6-10 ίντσες. Γενικά, μαγειρεύετε αυτού του είδους τις καυτερές πιπεριές όταν είναι ακόμα πράσινες. Γεμίζοντάς την με ρύζι, τυρί (vegan ή γαλακτοκομικό-βάση), και η πρωτεΐνη είναι ένα δημοφιλές πιάτο.

Βαθμολογία Scoville: Η πιπεριά "Anaheim" είναι μια ήπια καυτερή πιπεριά με βαθμολογία θερμότητας Scoville, ανάλογα με την ποικιλία, μεταξύ 500-2.500 μονάδων θερμότητας Scoville (SHU).

2. Πιπέρι Guajillo ( Capsicum annuum 'Guajillo')

Η πιπεριά "Guajillo" είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και ευρέως καταναλώσιμες καυτερές πιπεριές στο Μεξικό. Αυτή η καυτερή πιπεριά με γεύση συνήθως αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται σε σούπες ή θρυμματίζεται σε σκόνη για να αρωματίσει διάφορα πιάτα. Αυτές οι πιπεριές φτάνουν συνήθως σε μήκος 3-5 ίντσες και συλλέγονται μόλις γίνουν κόκκινες.

Βαθμολογία Scoville: Το πιπέρι Guajillo έχει μια ευχάριστα πικάντικη γεύση με βαθμολογία Scoville 2.500-5000 SHU.

3. Πιπέρι Jalapeno ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

Αν και η πιπεριά jalapeno προέρχεται από το Μεξικό, έκτοτε έχει γίνει ένα ευρέως δημοφιλές συστατικό σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ειδικότερα, αυτοί οι τύποι καυτερών πιπεριών είναι συνηθισμένοι σε πιάτα του Μεξικού, της Ταϊλάνδης και των νοτιοδυτικών πολιτειών της Αμερικής. Συνήθως, οι jalapenos συλλέγονται και καταναλώνονται όσο είναι ακόμα πράσινες. Συχνά θεωρούνται μέτρια καυτερές. Αυτή η ποικιλία του C. annuum είναι μικρή,κατά μέσο όρο 2-3 ίντσες μήκος.

Βαθμολογία Scoville: Η βαθμολογία Scoville ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τη συγκομιδή της πιπεριάς για τις πιπεριές jalapeno. Η βαθμολογία για αυτή την πιπεριά κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 2.500-8.000 SHU.

4. Πιπέρι Serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Προερχόμενη από τις ορεινές μεξικανικές πολιτείες Hidalgo και Pueblo, η πιπεριά serrano είναι μια ισχυρή, γευστική καυτερή πιπεριά που λάμπει σε φρέσκα, φωτεινά πιάτα. Αυτοί οι πικάντικοι καρποί είναι αρκετά μικροί, με μέσο μήκος 1-4 ίντσες και πλάτος περίπου 1/2 ίντσα. Οι άνθρωποι συγκεντρώνουν αυτές τις πιπεριές στο πράσινο ή κόκκινο στάδιο της ωρίμανσής τους.

Βαθμολογία Scoville: Πολλοί θεωρούν ότι η πιπεριά serrano είναι ήπια-μέτρια καυτερή με βαθμολογία Scoville, ανάλογα με την ποικιλία και άλλες συνθήκες καλλιέργειας, 10.000-25.000 SHU.

5. Πιπέρι καγιέν ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Το πιπέρι καγιέν, ένα μικρό καυτερό πιπέρι που χρησιμοποιείται ευρέως παγκοσμίως ως μπαχαρικό σε σκόνη, μπορεί να προέρχεται από την περιοχή της Γαλλικής Γουιάνας στη Νότια Αμερική ή κοντά σε αυτήν. Οι άνθρωποι συνήθως συγκεντρώνουν αυτό το πιπέρι όταν είναι κατακόκκινο και έχει μήκος 2-5 ίντσες. Μπορεί να δείτε το πιπέρι καγιέν να ταξινομείται ως Capsicum frutescens , αλλά ο καρπός της frutescens είδη αναπτύσσονται και παραμένουν όρθια όταν ωριμάζουν, αντί να κρέμονται από τους μίσχους. Οι πιπεριές καγιέν δεν ωριμάζουν με αυτόν τον όρθιο τρόπο.

Βαθμολογία Scoville: Αυτό το δημοφιλές πιπέρι μπαχαρικών έχει μεγάλη δύναμη με βαθμολογία Scoville 30.000-50.000 SHU.

6. Πιπέρι Malagueta ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

Οι πιπεριές malagueta, μια βασική καυτερή πιπεριά στην περιοχή καταγωγής της, τη Βραζιλία, συγκομίζονται πράσινες ή κόκκινες και χρησιμοποιούνται φρέσκες ή σε μαγειρεμένα πιάτα. Αυτές οι μικρές πιπεριές τείνουν να φτάνουν σε μέγιστο μήκος τις 2 ίντσες. Ως ποικιλία της ποικιλίας frutescens οι πιπεριές malagueta ωριμάζουν όρθιες σε θαμνώδη φυτά. Εκτός από τη μαγειρική τους αξία, είναι επίσης αρκετά καλλωπιστικές.

Βαθμολογία Scoville: Αυτοί οι μικροί καρποί προκαλούν σοβαρή θερμότητα με βαθμολογία Scoville 60.000-100.000 SHU.

7. Πιπέρι Scotch Bonnet ( Capsicum chinense 'Scotch Bonnet')

Η πιπεριά Scotch bonnet είναι ένα από τα σημαντικότερα γεωργικά εξαγώγιμα προϊόντα της Τζαμάικα και βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα της Καραϊβικής. chinense ποικιλία), η πιπεριά Scotch bonnet σίγουρα δεν είναι για όσους έχουν ήπιους γευστικούς κάλυκες. Οι κάτοικοι συνήθως συγκεντρώνουν αυτή την κοντόχοντρη, μικρή πιπεριά όταν είναι είτε κίτρινη είτε πορτοκαλί. Έχει ένα σχεδόν απατηλά γλυκό άρωμα.

Βαθμολογία Scoville: Τα σκωτσέζικα καπέλα πραγματικά ανεβάζουν τα επίπεδα θερμότητας της καψαϊκίνης με βαθμολογία Scoville 125.000-300.000 SHU.

8. Πιπέρι Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Μια ινδική ποικιλία της πολύ καυτής chinense Ως ινδική ποικιλία, αυτή η πιπεριά χρησιμοποιείται συχνά σε εξαιρετικά πικάντικα τσάτνεϊ και κάρι. Επιπλέον, ορισμένοι παστώνουν επίσης αυτή την καυτερή πιπεριά για να προσθέσουν μια τιμωρητική γροθιά θερμότητας σε διάφορα πιάτα.

Βαθμολογία Scoville: Αυτή η εξαιρετικά καυτερή πιπεριά (με μέσο μήκος 2-3 ίντσες) έχει βαθμολογία Scoville 450.000-900.000 SHU, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας.

9. Πιπέρι Trinidad Red Scorpion ( Capsicum chinense 'Trinidad Red Scorpion')

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πιπεριάς Trinidad scorpion, όλες εξαιρετικά καυτερές, γεμάτες γεύση και αρκετά σκληρές. Η πιπεριά "Trinidad Red Scorpion" θα κάψει το γαστρεντερικό σας σύστημα με την καυτή της θερμότητα. Οι περισσότεροι άνθρωποι που αγαπούν τα μπαχαρικά τολμούν να βάλουν μόνο μια ή δύο σταγόνες καυτερών σάλτσων που περιέχουν αυτή τη φλογερή πιπεριά στο φαγητό τους.

Βαθμολογία Scoville: Στο νούμερο εννέα της λίστας μας, καλύτερα να είστε έτοιμοι για μώλωπες, αν θέλετε να τα βάλετε με αυτόν τον γευστικό τρόμο. Η πιπεριά "Trinidad Red Scorpion" έχει βαθμολογία Scoville 500.000-1.390.00 SHU.

10. Carolina Reaper Pepper ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Όταν μια πιπεριά τσίλι περιέχει τη λέξη "θεριστής" στο όνομά της, ξέρετε ότι θα ωθήσει τους γευστικούς σας κάλυκες (και τη δύναμη της θέλησης!) στα όρια. Σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, η "Carolina Reaper", που προέρχεται από τη Νότια Καρολίνα, είναι σήμερα η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο. Δημιουργήθηκε από τον Ed Currie, γνωστός και ως Smokin' Ed, της εταιρείας πιπεριών PuckerButt Pepper Company, η "Carolina Reaper" δημιουργήθηκε αριστοτεχνικά για νακαίει τις αισθήσεις σας με την εκπληκτική συγκέντρωση καψαϊκίνης.

Βαθμολογία Scoville: Αυτή η διαβόητα καυτερή πιπεριά έρχεται στην κορυφή των πιο καυτερών πιπεριών μας με βαθμολογία Scoville 1.500.000-2.200.000 SHU.

Περίληψη των 10 τύπων καυτερών πιπεριών