10 piper bero mota - Guztiak sailkatuta

"Piper beroa" terminoak Capsicum generoko milaka piperren barne hartzen ditu, piper-bero sorta zabala erakusten dutenak, epeletik pikantera eta ikaragarri berora.

Gida honek 10 piper mota, haien ezaugarriak eta Scoville eskalan nola pilatzen diren aztertuko du.

Beraz, prestatu edari fresko eta lasaigarri bat, piper beroen mundu basatira salto egiten ari garelako. !

Zer dira piperrak?

Gure zerrenda sailkatzen hasi baino lehen, ziurtatu gaitezen orrialde berean gaudela piper beroaren definizio botanikoaren inguruan. Botanikoki hitz eginez, piper beroa kapsaizina duen eta Capsicum generoko edozein barietate edo kultiba da. Gaur egun, gehien lantzen diren espezieetako batzuk Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens eta Capsicum chinense dira. Gaur egun merkatuan saltzen diren piper asko espezie horien gurutzaketak ere badira.

10 Piper Mota: Sailkapen Botanikoa, Ezaugarriak eta Scoville Sailkapena

Piper Piper batzuk bakarrik sortzen dute. bero sentsazio arina, beste batzuk jateko benetan mingarriak dira eta irenstean hainbat erantzun fisiologiko eragiten dituzte. Piper batek zenbat eta kapsaizina gehiago eduki, orduan eta zapore beroagoa izango du, eta jende gehienarentzat, orduan eta gehiago erreakzionatu dezake zure sistemak konposatu pikante honen aurrean.

Jateko sintoma eta erantzun fisiologiko tipikoak.piper beroak honako hauek izan ditzake:

• Ahoko, sudurreko, eztarriko eta sabeleko erre-sentsazioa (maila ezberdinetan).
• Hikupa
• Izerdia
• Oka
• Beherakoa

Erreakzioak asko aldatzen dira pertsonaren arabera. Jende batzuek nahiko tolerantzia baxua dute capsaicinarekiko, eta beste batzuek, berriz, gustuko dute eta eskuetan eskura ditzaketen piperrik beroenak kontsumitzen dituzte, itxuraz gorputz-oihartzun txikiekin.

Zer da Scoville Eskala?

1912an Wilbur Scoville farmazialariak garatua, Scoville eskalak piper beroen pikantea neurtzen du, kapsaizina diluitu eta zapore-probaren bidez. Piper baten pikantea kuantifikatzeko, piper lehortik kapsaizina olioaren extract bat lortu behar duzu. Estraktu hau azukre-ur bolumen zehatz batean diluitzen da gero eta proportzio handiagoan, profesionalki trebatutako zapore-probatzaileek kapsaizina detektatu ezin duten arte. Zapore-probatzaileek pikantetasunik antzeman ezin dutenean, Scoville bero-unitate bat (SHU) esleitzen zaio piperrari, kontzentrazioa zenbat diluitu behar den islatuz. Beraz, piper bero batek 20.000 Scoville-ko balorazioa badu, horrek esan nahi du piper-olioaren tanta bat detektatu ezina izan zela 20.000 tanta azukre urarekin nahastu ondoren.

10 piper motaren sailkapena

Gida honetarako, Scoville eskala erabiliko dugu 10 piper mota sailkatzeko, goranzko ordenan.pikantea.

1. Anaheim piperra ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Gure zerrendako lehen piper beroa Mexiko Berrian sortu zen, baina Anaheim-eko (Kalifornia) nekazari batek oso ezaguna egin zuen. Oso gustukoa da hainbat plateretan ostikada atsegina ematen dion piper beroa. Pipermin hau tamaina ertaina da, batez beste 6-10 hazbeteko luzera du. Orokorrean, piper mota hauek oraindik berde daudenean egosten dituzu. Arroza, gazta (beganoa edo esne-oinarritutakoa) eta proteinaz betetzea plater ezaguna da.

Scoville-ren balorazioa: 'Anaheim' piperra Scoville-ko beroa duen piper beroa da. balorazioa, kulturaren arabera, 500-2.500 Scoville bero-unitate (SHU) artean.

2. Guajillo piperra ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)

Guajillo piperra Mexikoko piperrik ezagunenetakoa eta kontsumitzen denetakoa da. Piper bero zaporetsu hau normalean lehortu eta zopetan erabiltzen da edo hauts batean xehatu hainbat plater zaporea emateko. Piper hauek normalean 3-5 hazbeteko luzera izaten dute eta gorri bihurtzen direnean biltzen dira.

Scoville-ren balorazioa: Guajillo piperrak 2.500-5.000 SHU-ko Scoville-ren balorazioa duen punch atsegina da.

3. Jalapeno piperra ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Jalapeno piperra Mexikon sortu zen arren, orduz geroztik oso ezaguna bihurtu da mundu osoko sukaldaritza ezberdinetan. Bereziki, hauekPiper bero motak ohikoak dira Mexikoko, Thailandiako eta Amerikako hego-mendebaldeko plateretan. Normalean, jalapenoak oraindik berdeak diren bitartean biltzen eta kontsumitzen dira. Askotan neurrizko pikantetzat hartzen dira. C. annuum barietate hau txikia da, 2-3 hazbeteko luzera batez beste.

Scoville-ren balorazioa: Scoville-ren balorazioa cultivarearen arabera eta piperra jalapeno piperrako biltzen denean aldatzen da. Piper honen balorazioa 2.500-8.000 SHU artekoa izan ohi da.

4. Serrano piperra ( Capsicum annuum 'Serrano')

Mexikoko Hidalgo eta Pueblo estatu menditsuetako jatorria, serrano piperra piper indartsu eta zaporetsua da, freskoetan distira egiten duena. plater argitsuak. Fruitu pikante hauek nahiko txikiak dira, batez beste 1-4 hazbeteko luzera eta 1/2 hazbeteko zabalera dute. Jendeak piper hauek heldutasun fase berde edo gorrian biltzen ditu.

Scoville-ren balorazioa: Jende askok jotzen du piper serrano leuna-neurri beroa dela Scoville-ren kalifikazioarekin, cultivar-aren arabera. eta beste hazkuntza-baldintzak, 10.000-25.000 SHU.

5. Cayenne piperra ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Mundu osoan oso erabilia den piper txiki garratza hauts hauts gisa, Cayenne piperra Hego Amerikako eskualdean edo inguruan sor daiteke. Guyana Frantsesa. Jendeak normalean piper hau gorri distiratsua denean eta 2-5 hazbete arteko luzera duenean biltzen du. Cayenne piperra ikusiko duzu Capsicum frutescens gisa sailkatuta dago, baina frutescens espezieen fruituak hazten eta tente mantentzen dira heltzen direnean, zurtoinetatik zintzilik egon beharrean. Cayenne piperrak ez dira modu zuzen honetan heltzen.

Scoville-ren balorazioa: Piper espezie ezagun honek 30.000-50.000 SHU-ko Scoville-ren balorazioa duen nahikoa da.

6 . Malagueta piperra ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)

Brasilgo bere eskualdean oinarrizko piper beroa, malagueta piperrak berde edo gorriak biltzen dira eta fresko edo prestatutako plateretan erabiltzen dira. Piper txiki hauek gehienez 2 hazbeteko luzera izan ohi dute. frutescens espeziearen kultura gisa, malagueta piperrak zutik heltzen dira landare sastrakatsuetan. Sukaldaritza-balioaz gain, nahiko apaingarriak ere badira.

Scoville-ren balorazioa: Fruta txiki hauek bero handia ekartzen dute Scoville-ren balorazioa 60.000-100.000 SHUrekin.

7. Scotch Bonnet piperra ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

Scotch Bonnet piperra Jamaikako nekazaritza-esportazio garrantzitsu bat da eta Karibeko plater askotan oinarrizko osagaia da. Askotan pikante-maila habanero piperarekin alderatuta ( chinense cultivar bat ere), Scotch bonnet piperra ez da zapore leuna dutenentzat. Jendeak normalean biltzen du piper txiki hori horia edo laranja denean. Ia engainagarri gozoa dulurrina.

Scoville-ren balorazioa: Scotch bonet-ek kapsaizina-bero-maila areagotzen du 125.000-300.000 SHU-ko Scoville-ren kalifikazioarekin.

8. Raja Mirch piperra ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Oso beroa den chinense espezie indiar cultivar bat, 'Raja Mirch' piperra sortu zen. bero larria gogoan. Indiako cultivar gisa, piper hau sarritan erabiltzen da txitney eta curry oso pikanteetan. Gainera, batzuek piper kiskali hau ere ozpintzen dute hainbat plateretan bero-puntua gehitzeko.

Scoville-ren balorazioa: Piper txiki ikaragarri bero honek (2-3 hazbeteko luzera du batez beste) Scovilleren balorazioa 450.000-900.000 SHU, hazteko baldintzen arabera.

9. Trinidadeko eskorpioi piperra ( Capsicum chinense ‘Trinidad eskorpioi gorria’)

Trinidadeko eskorpioi piperraren hainbat cultivar daude, guztiak oso beroak, zaporez beteak eta nahiko zigorgarriak. 'Trinidad Red Scorpion' piperrak zure GI-hodian zehar erreko du bere bero biziarekin. Espezieak maite dituen jende gehienak janariari piper sutsu hori duten saltsa bero tanta bat edo bi jartzera ausartzen dira.

Scoville-ren balorazioa: Gure zerrendako bederatzigarren zenbakian, Hobe ubeldura baten bila ibili zaitez izu zaporetsu honekin nahastu nahi baduzu. ‘Trinidad Red Scorpion’ piperrak 500.000-1.390.00 SHU Scoville-ko balorazioa dauka.

10. Carolina Reaper piperra( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Pipermin batek bere izenan "sega" hitza duenean, badakizu zure zapore-papilak bultzatuko dituela (eta borondatea! ) mugaraino. Munduko Errekorren Guinness Liburuaren arabera, Hego Karolinan jatorria den ‘Carolina Reaper’ da gaur egun munduko piperrik beroena. PuckerButt Pepper Company-ko Ed Currie-k, Smokin' Ed-ek sortua, 'Carolina Reaper' maisuki landu zen zure zentzumenak bere kapsaizina kontzentrazio harrigarriarekin zure zentzumenak birrintzeko.

Scoville Balorazioa: Piper bero-ospetsu hau piperrik beroenaren lehen postuan sartzen da Scoville-ren balorazioa 1.500.000-2.200.000 SHUrekin.

Piper beroen 10 motaren laburpena