Կծու պղպեղի 10 տեսակ – Բոլորը դասակարգված են

«Կծու պղպեղ» տերմինը ներառում է Capsicum սեղանի պղպեղի հազարավոր տեսակներ, որոնք ցուցադրում են պղպեղի ջերմության լայն տեսականի` մեղմից մինչև կծու մինչև ապշեցուցիչ տաք:

Այս ուղեցույցը կքննարկի կծու պղպեղի 10 տեսակները, դրանց բնութագրերը և ինչպես են դրանք կուտակվում Scoville սանդղակի վրա:

Այսպիսով, պատրաստեք սառը, հանգստացնող ըմպելիք, որովհետև մենք թռչում ենք կծու պղպեղի վայրի աշխարհ: !

Ի՞նչ են կծու պղպեղները:

Նախքան մեր ցուցակը դասակարգելը, եկեք համոզվենք, որ մենք նույն էջում ենք կծու պղպեղի բուսաբանական սահմանման մասին: Բուսաբանորեն ասած՝ կծու պղպեղը կապսաիցին պարունակող ցանկացած բնական սորտ է կամ սորտը պատկանում է պղպեղի Capsicum սեռին: Այսօր ամենատարածված մշակվող տեսակներից են Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens և Capsicum chinense : Այսօր շուկայում վաճառվող շատ կծու պղպեղներ նույնպես այս տեսակների խաչեր են:

Կծու պղպեղի 10 տեսակներ. ջերմության մեղմ սենսացիա, մինչդեռ մյուսներն իսկապես ցավոտ են ուտելը և առաջացնում են մի քանի ֆիզիոլոգիական արձագանքներ կուլ տալուն: Որքան ավելի շատ կապսաիցին է պարունակում պղպեղը, այնքան ավելի կծու է դրա համը, և մարդկանց մեծամասնության համար, այնքան ավելի շատ է ձեր համակարգը արձագանքում այս կծու միացությանը:

Տիպիկ ախտանիշներ և ֆիզիոլոգիական արձագանքներ ուտելունկծու պղպեղը կարող է ներառել՝

• բերանի, քթի, կոկորդի և ստամոքսի այրման սենսացիա (տարբեր աստիճաններով):
• Զկռտոց
• քրտնարտադրություն
• Փսխում
• Փորլուծ

Անձի կողմից արձագանքները շատ տարբեր են: Որոշ մարդիկ բավականին ցածր հանդուրժողականություն ունեն կապսաիցինի նկատմամբ, իսկ մյուսները սիրում են այն և օգտագործում են ամենակծու պղպեղը, որը կարող է ձեռք բերել իրենց ձեռքի տակ՝ թվացյալ փոքր մարմնական արձագանքներով:

Տես նաեւ: Slugs թունավոր կամ վտանգավոր.

Ի՞նչ է Սքովիլի սանդղակը:

Մշակվել է 1912 թվականին դեղագործ Ուիլբուր Սկովիլի կողմից, Scoville սանդղակը չափում է կծու պղպեղի կծու լինելը կապսաիցինի նոսրացման և համի փորձարկման միջոցով: Պղպեղի կծուությունը քանակականացնելու համար դուք պետք է չորացրած պղպեղից ստանաք կապսաիցինի յուղի քաղվածք: Այնուհետև այս էքստրակտը նոսրացվում է շաքարաջրի որոշակի ծավալի մեջ՝ աճող հարաբերակցությամբ, մինչև որ մասնագիտորեն պատրաստված համի փորձարկողներն այլևս չկարողանան հայտնաբերել կապսաիցինը: Երբ համը ստուգողներն այլևս չեն կարողանում նկատել որևէ կծուություն, պղպեղին հատկացվում է Scoville ջերմային միավոր (SHU), որը արտացոլում է, թե որքան կոնցենտրացիան պետք է նոսրացվի: Այսպիսով, եթե որոշակի կծու պղպեղ ունի 20,000 Scoville վարկանիշ, դա նշանակում է, որ պղպեղի յուղի մեկ կաթիլը չի ​​հայտնաբերվել միայն 20,000 կաթիլ շաքարաջրի հետ խառնելուց հետո:>Այս ուղեցույցի համար մենք կօգտագործենք Scoville սանդղակը` դասակարգելու կծու պղպեղի 10 տեսակները` աճման կարգով:կծուություն.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Մեր ցուցակի առաջին կծու պղպեղը ծագել է Նյու Մեքսիկոյից, սակայն լայն տարածում է գտել Անահեյմում, Կալիֆորնիա նահանգի մի ֆերմերի կողմից: Այն շատ սիրված է որպես թեթև կծու պղպեղ, որը հաճելի համ է հաղորդում տարբեր ուտեստներին: Այս չիլի պղպեղը միջին չափի է՝ միջինը 6-10 դյույմ երկարությամբ: Ընդհանրապես, դուք պատրաստում եք այս տեսակի կծու պղպեղը, երբ դրանք դեռ կանաչ են: Այն բրնձով, պանրով (վեգան կամ կաթնամթերքի վրա հիմնված) և սպիտակուց լցնելը հանրաճանաչ ուտեստ է:

Scoville Rating: «Անահեյմ» պղպեղը թեթև կծու պղպեղ է Scoville ջերմությամբ: գնահատականը, կախված սորտից, 500-2500 Scoville ջերմային միավորների միջև (SHU):

2. Guajillo Pepper ( Capsicum annuum «Guajillo»)

«Guajillo» պղպեղը Մեքսիկայում ամենատարածված և լայն սպառում ունեցող կծու պղպեղներից մեկն է: Այս անուշահոտ կծու պղպեղը սովորաբար չորացնում են և օգտագործվում ապուրների մեջ կամ մանրացված փոշու մեջ՝ տարբեր ճաշատեսակների համը համեմելու համար: Այս պղպեղները սովորաբար հասնում են 3-5 դյույմ երկարության և հավաքվում են կարմիր դառնալուց հետո:

Scoville Վարկանիշ. Գուաջիլոյի պղպեղը հաճելիորեն կծու է, Scoville-ի գնահատականը 2500-5000 SHU է:

3. Jalapeno Pepper ( Capsicum annuum «Jalapeno»)

Մինչ jalapeno պղպեղը ծագել է Մեքսիկայում, այն ժամանակից ի վեր այն դարձել է լայնորեն տարածված բաղադրիչ աշխարհի տարբեր խոհանոցների մեջ: Մասնավորապես, սրանքկծու պղպեղի տեսակները տարածված են մեքսիկական, թայերեն և հարավ-արևմտյան ամերիկյան ուտեստների մեջ: Որպես կանոն, jalapenos-ը հավաքվում և սպառվում է, քանի դեռ դրանք կանաչ են: Նրանք հաճախ համարվում են չափավոր կծու: C. annuum-ի այս բազմազանությունը փոքր է, միջինը 2-3 դյույմ երկարությամբ:

Scoville Վարկանիշ. Scoville վարկանիշը տատանվում է՝ կախված սորտից և երբ պղպեղը հավաքվում է հալապենո պղպեղի համար: Այս պղպեղի վարկանիշը սովորաբար կազմում է 2500-8000 SHU:

4. Serrano Pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')

Ծագումով Մեքսիկայի լեռնային Հիդալգո և Պուեբլոն նահանգներից, սերրանո պղպեղը հզոր, անուշահոտ կծու պղպեղ է, որը փայլում է թարմության մեջ, վառ ուտեստներ. Այս կծու պտուղները բավականին փոքր են՝ միջինը 1-4 դյույմ երկարությամբ և մոտ 1/2 դյույմ լայնությամբ: Մարդիկ հավաքում են այս պղպեղը իրենց հասունության կանաչ կամ կարմիր փուլում:

Scoville Վարկանիշ. Շատ մարդիկ համարում են, որ serrano պղպեղը մեղմ-չափավոր տաք է Scoville վարկանիշով` կախված սորտից: և աճի այլ պայմաններ՝ 10000-25000 SHU:

5. Cayenne Pepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Կծու փոքրիկ պղպեղ, որը լայնորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում որպես փոշիացված համեմունք, կայենյան պղպեղը կարող է ծագել Հարավային Ամերիկայի տարածաշրջանում կամ մոտակայքում: Ֆրանսիական Գվիանա. Մարդիկ սովորաբար հավաքում են այս պղպեղը, երբ այն վառ կարմիր է և 2-5 դյույմ երկարությամբ: Դուք կարող եք տեսնել կայենյան պղպեղըդասակարգվում է որպես Capsicum frutescens , սակայն frutescens տեսակի պտուղը աճում է և մնում ուղիղ, երբ հասունանում է, այլ ոչ թե կախված է ցողուններից: Կայենյան պղպեղը չի հասունանում այս ուղղաձիգ ձևով:

Scoville Վարկանիշ. Այս հայտնի համեմունքների պղպեղը բավականին համեղ է` 30,000-50,000 SHU Scoville վարկանիշով:

6 . Մալագուետա պղպեղ ( Capsicum frutescens «Malagueta»)

Բրազիլիայի հայրենի տարածաշրջանում հիմնական կծու պղպեղը, մալագուետա պղպեղը հավաքում են կանաչ կամ կարմիր և օգտագործվում թարմ կամ եփած ուտեստների մեջ: Այս փոքրիկ պղպեղները հակված են հասնել առավելագույնը 2 դյույմ երկարության: Որպես frutescens տեսակի սորտ՝ մալագուետա պղպեղը հասունանում է ուղիղ՝ թփուտ բույսերի վրա: Բացի իրենց խոհարարական արժեքից, դրանք նաև բավականին դեկորատիվ են:

Scoville Վարկանիշ. Այս փոքրիկ մրգերը որոշակի ջերմություն են հաղորդում Scoville-ի գնահատականը 60,000-100,000 SHU:

7. Շոտլանդական գլխարկով պղպեղ ( Capsicum chinense «Scotch Bonnet»)

Շոտլանդական գլխարկի պղպեղը Ճամայկայի գյուղատնտեսական հիմնական արտահանումն է և Կարիբյան շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Հաճախ համեմվածության մակարդակով համեմատվում է habanero պղպեղի հետ (նաև չինական կուլտիվ), շոտլանդական գլխարկի պղպեղը, անկասկած, հարմար չէ նրանց համար, ովքեր ունեն մեղմ համային բշտիկներ: Մարդիկ սովորաբար հավաքում են այս կծկված, փոքր պղպեղը, երբ այն դեղին է կամ նարնջագույն: Այն ունի գրեթե խաբուսիկ քաղցրությունբույր:

Scoville վարկանիշ. Շոտլանդական գլխարկները իսկապես բարձրացնում են կապսաիցինի ջերմության մակարդակը՝ Scoville-ի գնահատականը 125,000-300,000 SHU:

8: Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Ստեղծվել է շատ տաք chinense տեսակի հնդկական սորտը` «Raja Mirch» պղպեղը: մտքում լուրջ ջերմություն. Որպես հնդկական կուլտուրա՝ այս պղպեղը հաճախ օգտագործվում է չափազանց կծու չատնիների և կարիների մեջ: Բացի այդ, ոմանք նաև թթու են դնում այս կիզիչ պղպեղը՝ տարբեր ճաշատեսակներին պատժիչ ջերմություն ավելացնելու համար:

Scoville Վարկանիշ. Այս շատ կծու պղպեղը (միջինը 2-3 դյույմ երկարությամբ) ունի Scoville վարկանիշը 450,000-900,000 SHU, կախված աճի պայմաններից:

9. Տրինիդադ կարմիր կարիճի պղպեղ ( Capsicum chinense «Trinidad Red Scorpion»)

Գոյություն ունեն Տրինիդադի կարիճի պղպեղի մի քանի տեսակներ, բոլորն էլ չափազանց կծու, հագեցած համով և բավականին պատժելի: «Trinidad Red Scorpion» պղպեղն իր եռացող ջերմությամբ կանցնի ձեր ստամոքս-աղիքային տրակտով: Համեմունքասեր մարդկանցից շատերը համարձակվում են միայն մեկ-երկու կաթիլ կծու սոուսներ դնել, որոնք պարունակում են այս կրակոտ պղպեղը իրենց ուտելիքի վրա:

Scoville Rating. Մեր ցուցակի իններորդ տեղում դուք կլինեք ավելի լավ է, եթե ցանկանում եք խճճվել այս համեղ սարսափի հետ: «Trinidad Red Scorpion» պղպեղը հպարտանում է Scoville վարկանիշով 500,000-1,390,00 SHU:

10: Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Երբ չիլի պղպեղն իր անվան մեջ պարունակում է «Reaper» բառը, դուք գիտեք, որ այն կխթանի ձեր ճաշակի ընկալիչները (և կամքի ուժը: ) մինչև սահմանը: Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների գրքի համաձայն՝ «Carolina Reaper»-ը, որը ծագումով Հարավային Կարոլինայում, ներկայումս աշխարհի ամենակծու պղպեղն է։ Ստեղծվել է Ed Currie-ի կողմից, նույն ինքը՝ Smokin' Ed-ը, PuckerButt Pepper Company-ից, «Carolina Reaper»-ը վարպետորեն ստեղծվել է ձեր զգայարանները սուզելու համար՝ իր ապշեցուցիչ կապսաիցինի կոնցենտրացիայով:

Scoville Rating: Այս տխրահռչակ կծու պղպեղը հայտնվում է մեր ամենակծու պղպեղի առաջին տեղում՝ Scoville վարկանիշով 1,500,000-2,200,000 SHU:

Կծու պղպեղի 10 տեսակների ամփոփում