Tabla de contenido
El término "pimiento picante" incluye miles de cultivares de pimientos en el Capsicum géneros que presentan una amplia gama de picante, desde suave a picante, pasando por alucinantemente picante.
En esta guía se describen 10 tipos de pimientos picantes, sus características y su puntuación en la escala Scoville.
Así que prepárate una bebida refrescante y calmante, ¡porque vamos a adentrarnos en el salvaje mundo de los pimientos picantes!
¿Qué son los pimientos picantes?
Antes de empezar a clasificar nuestra lista, asegurémonos de que estamos de acuerdo con la definición botánica de pimiento picante. Desde el punto de vista botánico, un pimiento picante es cualquier variedad o cultivar de origen natural que contenga capsaicina y pertenezca a la familia de las Capsicum En la actualidad, algunas de las especies más cultivadas son las siguientes Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens y Capsicum chinense Muchos de los pimientos picantes que se venden actualmente en el mercado son también cruces de estas especies.
10 tipos de pimientos picantes: clasificación botánica, características y clasificación Scoville
Algunos pimientos picantes sólo producen una leve sensación de calor, mientras que otros son realmente dolorosos de comer y provocan varias respuestas fisiológicas a su ingestión. Cuanta más capsaicina contenga un pimiento, más picante será su sabor y, para la mayoría de las personas, mayor será la reacción de su organismo a este compuesto picante.
Los síntomas típicos y las respuestas fisiológicas al consumo de pimientos picantes pueden incluir:
- Sensación de ardor (en diversos grados) en la boca, la nariz, la garganta y el estómago.
- Goteo nasal y ojos llorosos
- Tos
- Hipo
- Sudando
- Vómitos
- Diarrea
Algunas personas toleran mal la capsaicina, mientras que otras se deleitan con ella y consumen los pimientos más picantes que tienen a mano sin apenas repercusiones corporales.
¿Qué es la escala Scoville?
Desarrollada en 1912 por el farmacéutico Wilbur Scoville, la escala Scoville mide el picante de los pimientos picantes mediante la dilución de capsaicina y pruebas de sabor. Para cuantificar el picante de un pimiento, se debe obtener un extracto de aceite de capsaicina del pimiento seco. A continuación, este extracto se diluye en un volumen determinado de agua azucarada en una proporción creciente hasta que los catadores entrenados profesionalmente ya no puedan detectarCuando los catadores dejan de detectar el picante, se asigna al pimiento una unidad de picante Scoville (SHU), que refleja hasta qué punto es necesario diluir la concentración. Así, si un determinado pimiento picante tiene un índice Scoville de 20.000, significa que una gota del aceite del pimiento sólo era indetectable tras mezclarlo con 20.000 gotas de agua azucarada.
Clasificación de los 10 tipos de pimientos picantes
En esta guía, utilizaremos la escala Scoville para clasificar 10 tipos de pimientos picantes, en orden ascendente de picor.
1. Pimiento de Anaheim ( Capsicum annuum Anaheim")
El primer pimiento picante de nuestra lista es originario de Nuevo México, pero se popularizó ampliamente gracias a un agricultor de Anaheim, California. Es muy apreciado por ser un pimiento ligeramente picante que añade un agradable toque a diversos platos. Este pimiento picante es de tamaño mediano, con una media de 15 a 20 cm de longitud. Generalmente, este tipo de pimientos picantes se cocinan cuando aún están verdes. Rellenándolo con arroz, queso (vegano o lácteo-a base de proteínas), y la proteína es un plato popular.
Ver también: 52 nombres de animales para bebés: la gran listaClasificación Scoville: El pimiento "Anaheim" es un pimiento ligeramente picante con un índice Scoville, dependiendo del cultivar, de entre 500 y 2.500 unidades Scoville (SHU).
2. Pimiento Guajillo ( Capsicum annuum Guajillo")
El guajillo es uno de los pimientos picantes más populares y consumidos en México. Este sabroso pimiento picante se suele secar y utilizar en sopas o triturado en polvo para dar sabor a diversos platos. Estos pimientos suelen medir entre 5 y 10 cm de largo y se cosechan una vez que se vuelven rojos.
Ver también: Los 10 (mejores) animales salvajes más simpáticos del mundoClasificación Scoville: El pimiento del Guajillo tiene un agradable sabor picante con un índice Scoville de 2.500-5.000 SHU.
3. Pimiento jalapeño ( Capsicum annuum jalapeño")
Aunque el pimiento jalapeño es originario de México, desde entonces se ha convertido en un ingrediente muy popular en diversas cocinas de todo el mundo. En particular, este tipo de pimientos picantes son habituales en platos mexicanos, tailandeses y del suroeste estadounidense. Normalmente, los jalapeños se recolectan y consumen cuando aún están verdes. Suelen considerarse moderadamente picantes. Esta variedad de C. annuum es pequeña,con una media de 2-3 pulgadas de largo.
Clasificación Scoville: En el caso de los pimientos jalapeños, el índice Scoville varía en función del cultivar y del momento de la cosecha. El índice de este pimiento suele oscilar entre 2.500 y 8.000 SHU.
4. Pimiento Serrano ( Capsicum annuum Serrano")
Originario de los montañosos estados mexicanos de Hidalgo y Pueblo, el pimiento serrano es un pimiento picante potente y sabroso que brilla en platos frescos y brillantes. Estos frutos picantes son bastante pequeños, con una media de 1-4 pulgadas de largo y alrededor de 1/2 pulgada de ancho. La gente cosecha estos pimientos en la fase verde o roja de su maduración.
Clasificación Scoville: Mucha gente considera que el pimiento serrano es suave-moderadamente picante, con un índice Scoville, dependiendo del cultivar y otras condiciones de cultivo, de 10.000-25.000 SHU.
5. Pimienta de Cayena ( Capsicum annuum Cayena")
La pimienta de cayena, una pequeña pimienta picante ampliamente utilizada en todo el mundo como especia en polvo, puede ser originaria de la región sudamericana de la Guayana Francesa o de sus alrededores. La gente suele cosechar esta pimienta cuando es de color rojo brillante y mide entre 5 y 10 cm de largo. La pimienta de cayena puede clasificarse como Capsicum frutescens sino el fruto de frutescens Los pimientos de Cayena no maduran de esta forma, sino que lo hacen en posición vertical.
Clasificación Scoville: Esta popular pimienta picante tiene una potencia de 30.000-50.000 SHU.
6. Pimiento Malagueta ( Capsicum frutescens Malagueta")
El pimiento malagueta es un pimiento picante básico en su región de origen, Brasil, y se recolecta verde o rojo para utilizarlo fresco o en platos cocinados. Estos pequeños pimientos suelen alcanzar una longitud máxima de 5 cm. Como cultivar de la especie frutescens Además de su valor culinario, los pimientos malagueta son muy ornamentales.
Clasificación Scoville: Estas pequeñas frutas son muy picantes, con un índice Scoville de 60.000-100.000 SHU.
7. Pimiento Scotch Bonnet ( Capsicum chinense Scotch Bonnet")
El pimiento Scotch Bonnet es uno de los principales productos agrícolas de exportación de Jamaica y un ingrediente básico de muchos platos caribeños. chinense ), el pimiento Scotch Bonnet no es apto para paladares suaves. Este pimiento pequeño y achaparrado se suele recolectar cuando está amarillo o naranja y desprende un aroma casi engañosamente dulce.
Clasificación Scoville: Los bonetes escoceses realmente aumentan los niveles de calor de la capsaicina con un índice Scoville de 125.000-300.000 SHU.
8. Pimienta Raja Mirch ( Capsicum chinense Raja Mirch")
Un cultivar indio de la chinense La pimienta "Raja Mirch" se creó pensando en el picante. Esta variedad india se utiliza a menudo en chutneys y currys muy picantes. Además, hay quien la encurte para dar un toque picante a diversos platos.
Clasificación Scoville: Este pequeño pimiento tremendamente picante (con una longitud media de 2-3 pulgadas) tiene un índice Scoville de 450.000-900.000 SHU, dependiendo de las condiciones de cultivo.
9. Pimiento escorpión rojo de Trinidad ( Capsicum chinense Trinidad Red Scorpion')
Existen varias variedades de pimiento escorpión de Trinidad, todas ellas extremadamente picantes, llenas de sabor y muy castigadoras. El pimiento "Trinidad Red Scorpion" quemará el tracto gastrointestinal con su abrasador calor. La mayoría de los amantes de las especias sólo se atreven a poner una o dos gotas de salsas picantes que contengan este ardiente pimiento en su comida.
Clasificación Scoville: En el noveno puesto de nuestra lista, más vale que estés listo para un golpe si quieres enredarte con este sabroso terror. El pimiento "Trinidad Red Scorpion" tiene un índice Scoville de 500.000-1.390.00 SHU.
10. Pimiento Carolina Reaper ( Capsicum chinense Carolina Reaper")
Cuando una guindilla lleva la palabra "reaper" en su nombre, sabes que va a llevar tus papilas gustativas (¡y tu fuerza de voluntad!) al límite. Según el Libro Guinness de los Récords, la "Carolina Reaper", originaria de Carolina del Sur, es actualmente la guindilla más picante del mundo. Creada por Ed Currie, alias Smokin' Ed, de la empresa PuckerButt Pepper Company, la "Carolina Reaper" fue elaborada magistralmente paradespierta tus sentidos con su alucinante concentración de capsaicina.
Clasificación Scoville: Este pimiento infamemente picante aparece ardiente en nuestro primer puesto de pimientos más picantes con un índice Scoville de 1.500.000-2.200.000 SHU.
Resumen de los 10 tipos de pimientos picantes
| Clasificación (de más caliente a más caliente) | Pimiento picante | Scoville Rating/Unidad |
|---|---|---|
| 1 | Anaheim | 500-2.500 unidades de calor Scoville |
| 2 | Guajillo | 2.500-5000 SHU |
| 3 | Jalapeño | 2.500-8.000 SHU |
| 4 | Serrano | 10.000-25.000 SHU |
| 5 | Cayena | 30.000-50.000 SHU |
| 6 | Malagueta | 60.000-100.000 SHU |
| 7 | Gorro escocés | 125.000-300.000 SHU |
| 8 | Pimienta Raja Mirch | 450.000-900.000 SHU |
| 9 | Pimiento escorpión rojo de Trinidad | 500.000-1.390.00 SHU |
| 10 | Carolina Reaper | 1.500.000-2.200.000 SHU |
