د ګرم مرچ 10 ډولونه - ټول درجه بندي

د "ګرم مرچ" اصطلاح په کیپسیکم جینس کې د مرچو زرګونه ډولونه شامل دي چې د مرچ تودوخې پراخه لړۍ ښیې، له معتدل څخه تر مسالې پورې په زړه پورې ګرمه پورې.

دا لارښود به د 10 ډوله ګرمو مرچو، د هغوی ځانګړتیاوو او د سکاویل په پیمانه د دوی د راټولولو څرنګوالي په اړه بحث وکړي.

نو، یو یخ، آرامه څښاک چمتو کړئ ځکه چې موږ د ګرمو مرچو ځنګلي نړۍ ته کودتا کوو. !

ګرم مرچ څه شی دي؟

مخکې له دې چې موږ د خپل لیست درجه بندي پیل کړو، راځئ ډاډ ترلاسه کړو چې موږ د ګرم مرچ د بوټانيکي تعریف په اړه په ورته پاڼه کې یو. د نباتاتو له نظره، ګرم مرچ هر ډول طبیعي ډول یا کښت دی چې capsaicin لري او د مرچو Capsicum genus پورې اړه لري. نن ورځ، ځینې خورا عام کرل شوي ډولونه دي Capsicum annuum ، Capsicum frutescens ، Capsicum pubescens ، او Capsicum chinense . ډیری ګرم مرچ چې نن ورځ په بازار کې پلورل کیږي هم د دې ډولونو کراسونه دي.

د ګرم مرچ 10 ډولونه: بوټانیکیک طبقه بندي، ځانګړتیاوې، او د سکویل درجه بندي

ځینې ګرم مرچ یوازې یو تولیدوي. د تودوخې معتدل احساس، پداسې حال کې چې نور یې د خوړلو لپاره واقعیا دردناک دي او د خوړلو لپاره د ډیری فزیولوژیکي غبرګونونو لامل کیږي. څومره چې په مرچ کې کیپساسین ډیر وي، هغومره یې خوند ډیر وي، او د ډیرو خلکو لپاره، ستاسو سیسټم به د دې مساله لرونکي مرکب په وړاندې عکس العمل ښکاره کړي.

معمولي نښې او د خوړلو فزیکي غبرګونپه ګرمو مرچو کې شامل دي:

• د خولې، پزې، ستوني او معدې د سوځیدنې حس (په مختلفو درجو کې).
• د پوزې بهیدل او د سترګو اوبه ورکول
• ټوخی
• هیچکول
• خوږیدل
• کانګې
• اسهال

عکسونه د فرد لخوا په پراخه کچه توپیر لري. ځینې ​​​​خلک د کیپساسین په وړاندې خورا ټیټ زغم لري، پداسې حال کې چې نور یې خوند اخلي او تر ټولو ګرم مرچ خوري دوی کولی شي د لږ بدني اغیزو سره خپل لاسونه ترلاسه کړي.

د سکووییل پیمانه څه ده؟

په 1912 کې د درمل جوړونکي ولبر سکاویل لخوا رامینځته شوی، د سکاویل پیمانه د کیپساسین کمولو او د خوند ازموینې له لارې د ګرم مرچ مساله اندازه کوي. د مرچ د مسالې اندازه کولو لپاره، تاسو باید د وچ مرچ څخه د کیپساسین تیلو استخراج ترلاسه کړئ. دا استخراج بیا د شکرې اوبو په یو ټاکل شوي حجم کې په زیاتیدونکي تناسب کې مینځل کیږي تر هغه چې مسلکي روزل شوي خوند ټیسټران نور نشي کولی کیپساسین کشف کړي. کله چې د خوند ټیسټ کونکي نور هیڅ مساله کشف نشي کولی ، د سکویل تودوخې واحد (SHU) مرچ ته ټاکل کیږي ، دا منعکس کوي چې څومره غلظت ته اړتیا ده چې ضعیف شي. نو، که چیرې یو ټاکلی ګرمه مرچ 20،000 SODVELE درجه ولري، دا پدې مانا ده چې د مرچ غوړ یو قطع کول یوازې د چپ شپي اوبو یو څاڅکي لري.

د 10 ډوله ګرم مرچ

د 10 ډوله مرچونو درجه بندي وه د دې لارښود لپاره، موږ به د 10 ډوله ګرمو مرچونو درجه بندي کولو لپاره د سکاویل پیمانه وکاروو، په پورته ترتیب سره.سپینوالی.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum 'Anaheim')

زموږ په لیست کې لومړی ګرم مرچ په نیو میکسیکو کې رامینځته شوی مګر په اناهیم، ​​کالیفورنیا کې د یو بزګر لخوا په پراخه کچه مشهور شو. دا د یو معتدل ګرم مرچ په څیر ډیر خوښ دی چې په مختلفو خواړو کې خوندور لټ اضافه کوي. دا مرچ منځنۍ اندازه ده، په اوسط ډول 6-10 انچه اوږدوالی لري. عموما، تاسو دا ډول ګرم مرچ پخوي کله چې دوی لاهم شنه وي. د وریجو، پنیر (ویګان یا لبنیاتو) سره ډکول، او پروټین یو مشهور ډوډۍ ده.

Scoville درجه بندي: 'Anaheim' مرچ یو نرم ګرم مرچ دی چې د سکویل تودوخې سره. درجه بندي، په کښت پورې اړه لري، د 500-2500 سکووییل تودوخې واحدونو (SHU) ترمنځ.

2. ګواجیلو مرچ ( Capsicum annuum 'Guajillo')

'ګواجیلو' مرچ په مکسیکو کې یو له خورا مشهور او په پراخه کچه مصرف شوي ګرم مرچ دي. دا خوندور ګرم مرچ معمولا وچیږي او په سوپ کې کارول کیږي یا په پوډر کې ټوټه ټوټه کیږي ترڅو د مختلفو لوښو خوند واخلي. دا مرچ معمولا 3-5 انچو ته رسېږي او کله چې سور شي نو بیا راټولیږي.

Scoville درجه بندي: د ګواجیلو مرچ د 2,500-5000 SHU د Scoville درجې سره په زړه پورې مساله لرونکي پنچ بسته کوي.

3. جالپینو مرچ ( Capsicum annuum 'Jalapeno')

په داسې حال کې چې جالپینو مرچ په مکسیکو کې رامینځته شوی ، دا د نړۍ په مختلفو خواړو کې په پراخه کچه مشهور اجزا ګرځیدلی. په ځانګړې توګه، داد ګرم مرچ ډولونه په مکسیکو، تای او امریکایی سویل لویدیز ډوډۍ کې عام دي. په عموم ډول، جالپینوس راټولیږي او مصرف کیږي پداسې حال کې چې دوی لاهم شنه وي. دوی ډیری وختونه معتدل مساله لرونکي ګڼل کیږي. د C. annuum دا ډول کوچنی دی، په اوسط ډول 2-3 انچه اوږد دی.

Scoville درجه بندي: د سکویل درجه د کښت پر بنسټ توپیر لري او کله چې مرچ د جالپینو مرچ لپاره راټولیږي. د دې مرچ درجه معمولا د 2,500-8,000 SHU ترمنځ وي.

4. سیرانو مرچ ( Capsicum annuum 'Serrano')

د مکسیکو د غرنیو ایالتونو هیډالګو او پیوبلو څخه سرچینه اخلي، سیرانو مرچ یو قوي، خوندور ګرم مرچ دی چې په تازه کې روښانه کیږي. روښانه لوښي. دا مساله لرونکي میوه خورا کوچنۍ ده، په اوسط ډول 1-4 انچه اوږده او شاوخوا 1/2 انچه پراخه ده. خلک دا مرچ د خپل پخیدو په شنه یا سور پړاو کې راټولوي.

Scoville درجه بندي: ډیری خلک د سیرانو مرچ د سکویل درجې سره معتدل او معتدل ګرم ګڼي، د کښت پورې اړه لري. او نور د ودې شرایط، د 10,000-25,000 SHU.

5. لال مرچ ( Capsicum annuum 'Cayenne')

یو وړوکی مرچ چې په ټوله نړۍ کې په پراخه کچه د پوډر مسالې په توګه کارول کیږي، لال مرچ ممکن د جنوبي امریکا په سیمه کې یا نږدې سیمه کې پیدا شوي وي. فرانسوي ګیانا خلک معمولا دا مرچ هغه وخت راټولوي کله چې روښانه سور او د 2-5 انچ اوږد وي. تاسو ممکن لال مرچ وګورئد Capsicum frutescens په توګه طبقه بندي شوي، مګر د frutescens ډولونه وده کوي او کله چې بالغ شي، د ډډونو څخه ښکته ځړول کیږي. لال مرچ په دې ډول نه پخیږي.

سکوویل درجه بندي: دا مشهور مساله مرچ د 30,000-50,000 SHU د سکووییل درجه بندي سره خورا ښه پیک کوي.

6 . ملاګوټا مرچ ( Capsicum frutescens 'Malagueta')

د برازیل په خپل کور سیمه کې یو عمده ګرم مرچ، مالاګوټا مرچ شنه یا سور کرل کیږي او په تازه یا پخلی شوي لوښو کې کارول کیږي. دا کوچني مرچ تر 2 انچو پورې اعظمي اوږدوالی ته رسي. د frutescens ډولونو د کښت په توګه، د ملاګوټا مرچ په بوټو بوټو کې په مستقیم ډول پخیږي. د دوی د پخلي ارزښت سربیره، دوی خورا زیور هم دي.

Scoville درجه بندي: دا وړې میوې د 60,000-100,000 SHU د Scoville درجه بندي سره یو څه جدي تودوخه راوړي.

7. سکاچ بونټ مرچ ( کیپسیکم چینینس 'سکاچ بونټ')

سکاچ بونټ مرچ د جمیکا لوی کرنیز صادرات او په ډیری کیریبین لوښو کې اصلي اجزا دي. ډیری وختونه د هوبانیرو مرچ سره د مسالې کچې په پرتله ( چینینس کلٹیوار هم)، د سکاچ بونټ مرچ یقینا د هغو کسانو لپاره نه دی چې معتدل خوند لري. خلک معمولا دا سکواټ، کوچني مرچ راټولوي کله چې ژیړ یا نارنجي وي. دا تقریبا په زړه پورې خواږه لريبوی.

Scoville درجه بندي: Scotch bonnets د 125,000-300,000 SHU د Scoville درجه بندي سره په حقیقت کې د capsaicin تودوخې کچه لوړه کوي.

8. راجا مرچ مرچ ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

د هند د خورا ګرمو چینینس ډولونو څخه د راجا مرچ مرچ جوړ شوی په ذهن کې د جدي تودوخې سره. د هندي کښت په توګه، دا مرچ اکثرا په خورا مساله لرونکي چټني او کریري کې کارول کیږي. برسېره پردې، ځینې یې دا سوځیدونکي مرچ هم په مختلفو لوښو کې د تودوخې د سزا ورکولو لپاره اضافه کوي.

Scoville درجه بندي: دا وحشي ګرم مرچ (په اوسط ډول له 2-3 انچه اوږدوالی) لري. د Scoville درجه بندي 450,000-900,000 SHU، د ودې شرایطو پورې اړه لري.

9. د ټرینیډاډ سور سکارفین مرچ ( کیپسیکم چینینس 'ترینیډاډ ریډ سکورپین')

د ټرینیډاډ سکارفین مرچ ډیری ډولونه شتون لري، ټول خورا ګرم، خوندور، او خورا مجازات دي. د 'ترینیډاډ ریډ سکورپین' مرچ به ستاسو د GI د لارې له لارې د خپل سخت تودوخې سره وسوځوي. ډیری مصالحې خوښونکي خلک یوازې دا جرئت کوي چې د ګرمو ساسونو یو څاڅکي یا دوه څاڅکي په خپلو خوړو کې واچوي چې دا سوځیدونکي مرچ لري.

سکویل درجه بندي: زموږ په لیست کې په نهم نمبر کې، تاسو غواړئ که تاسو غواړئ چې د دې خوندور ترور سره مخ شئ نو ښه به وي. د 'ترینیډاډ ریډ سکورپین' مرچ د 500,000-1,390,00 SHU د سکاویل درجه لري.

10. کارولینا ریپر مرچ( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

کله چې یو مرچ مرچ په خپل نوم کې د "ریپر" کلمه ولري، تاسو پوهیږئ چې دا به ستاسو د خوند غوټۍ فشار راوړي (او اراده! ) حد ته. د ګینس بک آف ورلډ ریکارډونو له مخې، "کیرولینا ریپر"، چې په جنوبي کارولینا کې سرچینه لري، دا مهال د نړۍ تر ټولو ګرم مرچ دی. د PuckerButt Pepper شرکت ed Currie، aka Smokin' Ed لخوا جوړ شوی، 'کیرولینا ریپر' په مهارت سره جوړ شوی ترڅو ستاسو حواس د کیپساسین په ذهن کې راښکونکي غلظت سره ودروي.

Scoville درجه بندي: دا بدنامه ګرم مرچ د 1,500,000-2,200,000 SHU د سکویل درجه بندي سره زموږ د ګرم مرچ په سر کې راځي.

د ګرم مرچ د 10 ډولونو لنډیز