सामग्री सारणी
"गरम मिरपूड" या शब्दामध्ये शिमला मिरची जात मिरचीच्या हजारो जातींचा समावेश आहे ज्यामध्ये मिरपूड उष्णतेची विस्तृत श्रेणी प्रदर्शित होते, सौम्य ते मसालेदार ते मनाला चटका लावणारे गरम.
हे मार्गदर्शक 10 प्रकारचे गरम मिरची, त्यांची वैशिष्ट्ये आणि ते स्कोव्हिल स्केलवर कसे स्टॅक करतात याबद्दल चर्चा करेल.
म्हणून, एक थंड, सुखदायक पेय तयार करा कारण आम्ही गरम मिरचीच्या जंगली जगात उडी मारत आहोत. !
गरम मिरची म्हणजे काय?
आम्ही आमची यादी रँकिंग सुरू करण्यापूर्वी, गरम मिरचीच्या वनस्पति व्याख्येबद्दल आपण एकाच पृष्ठावर आहोत याची खात्री करूया. वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टीने, गरम मिरची ही नैसर्गिकरीत्या होणारी कोणतीही विविधता किंवा कॅप्सॅसिन असलेली वाण आहे आणि ती मिरचीच्या कॅप्सिकम वंशाशी संबंधित आहे. आज, काही सर्वात सामान्यपणे लागवड केलेल्या प्रजाती आहेत कॅप्सिकम अॅन्युम , कॅप्सिकम फ्रूटेसेन्स , सिम्र मिर्च प्यूबसेन्स , आणि शिमला मिरची चिनसेन्स . आज बाजारात विकल्या जाणार्‍या बर्‍याच गरम मिरच्या देखील या प्रजातींचे क्रॉस आहेत.
गरम मिरच्यांचे 10 प्रकार: वनस्पति वर्गीकरण, वैशिष्ट्ये आणि स्कोव्हिल रँकिंग
काही गरम मिरची फक्त एक उत्पादन करतात उष्णतेची सौम्य संवेदना, तर इतर खाण्यासाठी खरोखर वेदनादायक असतात आणि अंतर्ग्रहणासाठी अनेक शारीरिक प्रतिक्रिया निर्माण करतात. मिरपूडमध्ये जितके जास्त कॅप्सेसिन असते तितकी तिची चव तितकीच गरम असते आणि बहुतेक लोकांसाठी, तुमची प्रणाली या मसालेदार संयुगावर अधिक प्रतिक्रिया देऊ शकते.
खाण्याला विशिष्ट लक्षणे आणि शारीरिक प्रतिसादगरम मिरचीमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश असू शकतो:
हे देखील पहा: मॅमथ वि. हत्ती: फरक काय आहे?- तोंड, नाक, घसा आणि पोटात जळजळ होणे (विविध अंशांपर्यंत).
- नाक वाहणे आणि डोळ्यांत पाणी येणे
- खोकला
- उचकी येणे
- घाम येणे
- उलट्या
- अतिसार
व्यक्तीनुसार प्रतिक्रिया मोठ्या प्रमाणात बदलतात. काही लोकांमध्ये कॅप्सेसिनची सहनशीलता खूपच कमी असते, तर काहीजण त्याचा आस्वाद घेतात आणि उष्ण मिरची खातात आणि ते अगदी थोडे शारीरिक परिणामांसह त्यांच्या हाताला लागू शकतात.
स्कोव्हिल स्केल म्हणजे काय?
1912 मध्ये फार्मासिस्ट विल्बर स्कोव्हिल यांनी विकसित केलेला, स्कोव्हिल स्केल कॅप्सेसिन डायल्युशन आणि चव चाचणीद्वारे गरम मिरचीचा मसालेदारपणा मोजतो. मिरचीचा मसालेदारपणा मोजण्यासाठी, तुम्हाला वाळलेल्या मिरचीमधून कॅप्सेसिन तेलाचा अर्क घेणे आवश्यक आहे. हा अर्क नंतर वाढत्या प्रमाणात साखरेच्या पाण्याच्या एका सेटमध्ये पातळ केला जातो जोपर्यंत व्यावसायिकरित्या प्रशिक्षित चव परीक्षक कॅप्सॅसिन शोधू शकत नाहीत. जेव्हा चव परीक्षकांना यापुढे मसालेदारपणा सापडत नाही, तेव्हा मिरपूडला स्कोव्हिल हीट युनिट (SHU) नियुक्त केले जाते, जे किती प्रमाणात पातळ करणे आवश्यक आहे हे दर्शवते. तर, जर एखाद्या विशिष्ट गरम मिरचीला 20,000 Scoville रेटिंग असेल, तर याचा अर्थ मिरचीच्या तेलाचा एक थेंब साखरेच्या पाण्यात 20,000 थेंब मिसळल्यानंतरच सापडत नाही.
गरम मिरचीचे 10 प्रकार
या मार्गदर्शकासाठी, आम्ही 10 प्रकारच्या गरम मिरचीच्या चढत्या क्रमाने रँक करण्यासाठी Scoville स्केलचा वापर करू.मसालेदारपणा.
१. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
आमच्या यादीतील पहिली गरम मिरची न्यू मेक्सिकोमध्ये उगम पावली परंतु कॅलिफोर्नियाच्या अनाहिम येथील शेतकऱ्याने ती मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय केली. विविध पदार्थांमध्ये एक आनंददायी किक जोडणारी हलकी गरम मिरची म्हणून हे खूप आवडते. ही मिरची मध्यम आकाराची असते, त्याची लांबी सरासरी 6-10 इंच असते. साधारणपणे, तुम्ही या प्रकारच्या गरम मिरच्या हिरव्या असताना शिजवता. त्यात तांदूळ, चीज (शाकाहारी किंवा दुग्धजन्य) आणि प्रथिने भरणे ही एक लोकप्रिय डिश आहे.
स्कोव्हिल रेटिंग: 'अनाहिम' मिरपूड ही स्कोव्हिल हीट असलेली हलकी गरम मिरची आहे 500-2,500 स्कोव्हिल हीट युनिट्स (SHU) दरम्यान, जातीवर अवलंबून रेटिंग.
2. गुआजिलो मिरपूड ( शिमला मिरची वार्षिक ‘गुआजिलो’)
‘ग्वाजिलो’ मिरपूड मेक्सिकोमधील सर्वात लोकप्रिय आणि मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या गरम मिरच्यांपैकी एक आहे. ही चवदार गरम मिरची सामान्यतः वाळवली जाते आणि सूपमध्ये वापरली जाते किंवा विविध पदार्थांना चव देण्यासाठी पावडरमध्ये ठेचून वापरली जाते. ही मिरची सामान्यत: 3-5 इंच लांबीपर्यंत पोहोचते आणि ती लाल झाल्यावर कापणी केली जाते.
स्कोव्हिल रेटिंग: गुआजिलो मिरची 2,500-5000 SHU च्या स्कॉविले रेटिंगसह एक आनंददायी मसालेदार पंच पॅक करते.
३. जलापेनो मिरपूड ( कॅप्सिकम अॅन्युम ‘जलापेनो’)
जलापेनो मिरचीचा उगम मेक्सिकोमध्ये झाला, तेव्हापासून ती जगभरातील विविध पाककृतींमध्ये एक लोकप्रिय घटक बनली आहे. विशेषतः, यामेक्सिकन, थाई आणि अमेरिकन नैऋत्य पदार्थांमध्ये गरम मिरचीचे प्रकार सामान्य आहेत. सामान्यत: जॅलपेनोची कापणी केली जाते आणि ती हिरवी असतानाच वापरली जातात. ते सहसा मध्यम मसालेदार मानले जातात. सी. अॅन्युमची ही विविधता लहान आहे, सरासरी 2-3 इंच लांब आहे.
स्कोव्हिल रेटिंग: जॅलापेनो मिरचीसाठी मिरचीची कापणी केल्यावर स्कोव्हिल रेटिंग जातीच्या आधारावर बदलते. या मिरचीचे रेटिंग साधारणतः 2,500-8,000 SHU दरम्यान असते.
4. सेरानो मिरपूड ( शिमला मिरची वार्षिक 'सेरानो')
हिडाल्गो आणि पुएब्लो या डोंगराळ मेक्सिकन राज्यांमधून उद्भवलेली, सेरानो मिरपूड एक शक्तिशाली, चवदार गरम मिरची आहे जी ताज्या रंगात चमकते, तेजस्वी पदार्थ. ही मसालेदार फळे खूपच लहान असतात, सरासरी 1-4 इंच लांब आणि 1/2 इंच रुंद असतात. लोक या मिरच्या पिकण्याच्या हिरव्या किंवा लाल अवस्थेत काढतात.
स्कोव्हिल रेटिंग: अनेक लोक सेरानो मिरचीला स्कोव्हिल रेटिंगसह हलकी-मध्यम उष्ण मानतात. आणि इतर वाढत्या परिस्थिती, 10,000-25,000 SHU.
5. लाल मिरची ( शिमला मिरची वार्षिक 'केयेन')
एक तिखट छोटी मिरची ज्याचा जगभरात पावडर मसाला म्हणून वापर केला जातो, लाल मिरचीचा उगम दक्षिण अमेरिकन प्रदेशात किंवा त्याच्या जवळ झाला असावा फ्रेंच गयाना. लोक सहसा या मिरचीची कापणी करतात जेव्हा ती चमकदार लाल आणि 2-5 इंच लांब असते. तुम्ही लाल मिरची पाहू शकता कॅप्सिकम फ्रूटेसेन्स म्हणून वर्गीकृत केले आहे, परंतु फ्रुटेसेन्स प्रजातींचे फळ देठापासून खाली लटकण्याऐवजी प्रौढ झाल्यावर वाढतात आणि सरळ राहतात. लाल मिरची अशा सरळ पद्धतीने परिपक्व होत नाही.
स्कोव्हिल रेटिंग: हे लोकप्रिय मसाले मिरची 30,000-50,000 SHU च्या स्कॉविल रेटिंगसह जोरदार पंच पॅक करते.
6 . मलागुएटा मिरपूड ( कॅप्सिकम फ्रूटेसेन्स ‘मॅलागुटा’)
ब्राझीलच्या त्याच्या मूळ प्रदेशात मुख्य गरम मिरची, मलागुएटा मिरची हिरवी किंवा लाल कापणी केली जाते आणि ताजी किंवा शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये वापरली जाते. या लहान मिरची जास्तीत जास्त 2 इंच लांबीपर्यंत पोहोचतात. फ्रुटेसेन्स प्रजातीची लागवड म्हणून, मालागुटा मिरची झुडूप झाडांवर सरळ परिपक्व होते. त्यांच्या पाककृती मूल्याव्यतिरिक्त, ते खूप शोभेच्या आहेत.
हे देखील पहा: डच शेफर्ड वि बेल्जियन मालिनॉइस: मुख्य फरक स्पष्ट केलेScoville रेटिंग: हे लहान फळे 60,000-100,000 SHU च्या Scoville रेटिंगसह काही गंभीर उष्णता आणतात.
<१५>७. स्कॉच बोनेट मिरपूड ( कॅप्सिकम चिनेन्स‘स्कॉच बोनेट’)
स्कॉच बोनेट मिरची ही जमैकाची प्रमुख कृषी निर्यात आहे आणि अनेक कॅरिबियन पदार्थांमध्ये मुख्य घटक आहे. बर्‍याचदा मसालेदारपणाच्या पातळीची तुलना हबनेरो मिरची ( चाइनेन्स कल्टीव्हर) शी केली जाते, स्कॉच बोनेट मिरची सौम्य चवीच्या कळ्या असलेल्यांसाठी नक्कीच नाही. लोक सहसा या स्क्वॅट, लहान मिरचीची कापणी करतात जेव्हा ती एकतर पिवळी किंवा केशरी असते. त्यात जवळजवळ भ्रामक गोड आहेसुगंध.
स्कोविल रेटिंग: स्कॉच बोनट्स 125,000-300,000 SHU च्या स्कॉविल रेटिंगसह कॅप्ससायसिन उष्णतेची पातळी खरोखर वाढवतात.
8. राजा मिर्च मिरपूड ( शिमला मिरची मिर्च 'राजा मिर्च')
अतिशय उष्ण चाइनेन्स जातीची एक भारतीय वाण, 'राजा मिर्च' मिरची तयार केली गेली गंभीर उष्णता लक्षात घेऊन. भारतीय प्रजाती म्हणून, ही मिरची बर्‍याचदा अत्यंत मसालेदार चटण्या आणि करीमध्ये वापरली जाते. याशिवाय, काहीजण विविध पदार्थांमध्ये उष्णतेचा उत्कृष्ट ठोसा घालण्यासाठी या ज्वलंत मिरचीचे लोणचे देखील खातात.
स्कोव्हिल रेटिंग: या गरम मिरचीची (सरासरी 2-3 इंच लांबी) वाढत्या परिस्थितीनुसार स्कोविले रेटिंग 450,000-900,000 SHU.
9. त्रिनिदाद लाल विंचू मिरची ( शिमला मिरची मिरची ‘त्रिनिदाद रेड स्कॉर्पियन’)
त्रिनिदाद विंचू मिरचीच्या अनेक जाती अस्तित्वात आहेत, सर्व अत्यंत उष्ण, चवीने भरलेल्या आणि अतिशय दंडनीय आहेत. ‘त्रिनिदाद रेड स्कॉर्पियन’ मिरपूड आपल्या जीआय ट्रॅक्टमधून आपल्या तीव्र उष्णतेने जाळून टाकेल. बहुतेक मसालेप्रेमी लोक त्यांच्या जेवणात ही ज्वलंत मिरची असलेल्या गरम सॉसचे फक्त एक किंवा दोन थेंब टाकण्याचे धाडस करतात.
स्कोव्हिल रेटिंग: आमच्या यादीतील नवव्या क्रमांकावर, तुम्ही जर तुम्हाला या चवदार दहशतीशी झुंजायचे असेल तर क्रूसीन' फॉर अ ब्रुझिन' करणे चांगले. 'त्रिनिदाद रेड स्कॉर्पियन' मिरचीला 500,000-1,390,00 SHU चे स्कॉविले रेटिंग आहे.
10. कॅरोलिना रीपर मिरपूड( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')
जेव्हा मिरचीच्या नावात “रीपर” हा शब्द असतो, तेव्हा तुम्हाला माहीत आहे की ते तुमच्या चवीच्या कळ्या वाढवेल (आणि इच्छाशक्ती! ) मर्यादेपर्यंत. गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रेकॉर्डनुसार, दक्षिण कॅरोलिनामध्ये उगम पावणारी ‘कॅरोलिना रीपर’ ही सध्या जगातील सर्वात उष्ण मिरची आहे. PuckerButt Pepper कंपनीच्या Ed Currie, उर्फ Smokin' Ed ने तयार केलेले, 'Carolina Reaper' हे कॅपसायसिनच्या मनाला चटका लावणाऱ्या एकाग्रतेने तुमची संवेदना शांत करण्यासाठी कुशलतेने तयार केले आहे.
Scoville रेटिंग: ही कुप्रसिद्ध गरम मिरची 1,500,000-2,200,000 SHU च्या Scoville रेटिंगसह आमच्या सर्वात उष्ण मिरचीच्या शीर्षस्थानी येते.
गरम मिरच्यांच्या 10 प्रकारांचा सारांश
| रँक (हॉट ते हॉट) | गरम मिरची | स्कोव्हिल रेटिंग/युनिट |
|---|---|---|
| 1 | अनाहेम<36 | 500-2,500 Scoville हीट युनिट |
| 2 | Guajillo | 2,500-5000 SHU |
| 3 | जलापेनो | 2,500-8,000 SHU |
| 4 | सेरानो | 10,000-25,000 SHU |
| 5 | केयेन | 30,000-50,000 SHU |
| 6 | मलागुटा | 60,000-100,000 SHU |
| 7 | स्कॉच बोनेट | 125,000-300,000 SHU |
| 8 | राजा मिर्च मिरची | 450,000-900,000 SHU |
| 9 | त्रिनिदाद लाल विंचू मिरची | 500,000-1,390,00SHU |
| 10 | कॅरोलिना रीपर | 1,500,000-2,200,000 SHU |
