10 tipus de pebrots picants: tots classificats

El terme "pebrot picant" inclou milers de varietats de pebrot del gènere Capsicum que presenten un ampli ventall de calor picant, des de suau a picant fins a sorprenentment picant.

Aquesta guia parlarà de 10 tipus de pebrots picants, les seves característiques i com s'acumulen a l'escala Scoville.

Per tant, prepara una beguda fresca i calmant perquè ens endinsem en el món salvatge dels pebrots picants. !

Què són els pebrots picants?

Abans de començar a classificar la nostra llista, assegurem-nos que estem a la mateixa pàgina sobre la definició botànica de pebrot picant. Botànicament parlant, un pebrot picant és qualsevol varietat o cultivar natural que contingui capsaicina i pertany al gènere de pebrots Capsicum . Actualment, algunes de les espècies més conreades són Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens i Capsicum chinense . Molts pebrots calents que es venen avui al mercat també són encreuaments d'aquestes espècies.

10 tipus de pebrots picants: classificació botànica, característiques i classificació de Scoville

Alguns pebrots picants només produeixen un sensació lleu de calor, mentre que altres són realment doloroses per menjar i provoquen diverses respostes fisiològiques a la ingestió. Com més capsaicina conté un pebrot, més picant té i, per a la majoria de la gent, més pot reaccionar el sistema davant d'aquest compost picant.

Símptomes típics i respostes fisiològiques a menjar.Els pebrots calents poden incloure:

• Sensació de cremor (en diversos graus) a la boca, el nas, la gola i l'estómac.
• Secreció nasal i ulls lagrimosos
• Tos
• Singlot
• Suor
• Vòmits
• Diarrea

Les reaccions varien molt segons l'individu. Algunes persones tenen una tolerància bastant baixa a la capsaicina, mentre que d'altres la gaudeixen i consumeixen els pebrots més picants que poden tenir a les seves mans amb repercussions corporals aparentment petites.

Què és l'escala de Scoville?

Desenvolupat el 1912 pel farmacèutic Wilbur Scoville, l'escala Scoville mesura el picant dels pebrots calents mitjançant la dilució de capsaicina i les proves de gust. Per quantificar el picant d'un pebrot, cal obtenir un extracte d'oli de capsaicina del pebrot sec. A continuació, aquest extracte es dilueix en un volum determinat d'aigua amb sucre en una proporció creixent fins que els provadors de gust amb formació professional ja no poden detectar la capsaicina. Quan els provadors de gust ja no poden detectar cap picant, s'assigna una unitat de calor Scoville (SHU) al pebrot, que reflecteix la quantitat de concentració que cal diluir. Per tant, si un determinat pebrot picant té una qualificació de 20.000 Scoville, això significa que una gota d'oli del pebrot només era indetectable després de barrejar-se amb 20.000 gotes d'aigua amb sucre.

Ranking 10 tipus de pebrots picants

Per a aquesta guia, utilitzarem l'escala Scoville per classificar 10 tipus de pebrots picants, en ordre ascendent depicant.

1. Pebre d'Anaheim ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

El primer pebrot picant de la nostra llista es va originar a Nou Mèxic, però es va popularitzar àmpliament per un agricultor d'Anaheim, Califòrnia. És molt estimat com un pebrot lleugerament picant que afegeix un toc agradable a diversos plats. Aquest pebrot és de mida mitjana, amb una mitjana de 6-10 polzades de llarg. En general, cuineu aquest tipus de pebrots picants quan encara són verds. Farcir-lo d'arròs, formatge (vegà o a base de làctics) i proteïnes és un plat popular.

Valoració de Scoville: El pebrot "Anaheim" és un pebrot lleugerament picant amb una calor de Scoville. qualificació, segons el conreu, entre 500-2.500 unitats de calor Scoville (SHU).

2. Pebrot Guajillo ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)

El pebrot ‘Guajillo’ és un dels pebrots calents més populars i consumits a Mèxic. Aquest saborós pebrot picant s'asseca habitualment i s'utilitza en sopes o es tritura en pols per aromatitzar diversos plats. Aquests pebrots solen arribar a mesurar entre 3 i 5 polzades de llarg i es cullen un cop es tornen vermells.

Valoració Scoville: El pebrot Guajillo ofereix un punxó agradablement picant amb una puntuació Scoville de 2.500-5.000 SHU.

3. Pebrot jalapeño ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Si bé el pebrot jalapeño es va originar a Mèxic, des de llavors s'ha convertit en un ingredient molt popular en una varietat de cuines d'arreu del món. En concret, aquestsEls tipus de pebrot picant són comuns als plats mexicans, tailandesos i del sud-oest americà. Normalment, els jalapeños es cullen i es consumeixen mentre encara són verds. Sovint es consideren moderadament picants. Aquesta varietat de C. annuum és petita, amb una mitjana de 2-3 polzades de llarg.

Valoració Scoville: La qualificació Scoville varia en funció del conreu i quan es recull el pebrot per als pebrots jalapeño. La valoració d'aquest pebrot sol estar entre 2.500-8.000 SHU.

4. Pebrot serrano ( Capsicum annuum 'Serrano')

Procedint dels muntanyosos estats mexicans d'Hidalgo i Pueblo, el pebrot serrano és un pebrot picant potent i saborós que brilla en fresc, plats brillants. Aquestes fruites picants són bastant petites, de mitjana entre 1 i 4 polzades de llarg i aproximadament 1/2 polzada d'ample. La gent recull aquests pebrots en l'etapa verda o vermella de la seva maduració.

Valoració Scoville: Moltes persones consideren que el pebrot serrano és suau-moderat picant amb una puntuació Scoville, depenent del cultivar. i altres condicions de cultiu, de 10.000-25.000 SHU.

5. Pebre de caiena ( Capsicum annuum 'Cayenne')

Pebrot picant molt utilitzat arreu del món com a espècia en pols, el pebre de caiena pot haver-se originat a la regió sud-americana de Guaiana Francesa. La gent sol collir aquest pebrot quan és de color vermell brillant i d'entre 2 i 5 polzades de llarg. Podeu veure el pebre de caienaclassificat com a Capsicum frutescens , però el fruit de les espècies frutescens creix i es manté dret quan madura, en lloc de penjar de les tiges. Els pebrots de caiena no maduren d'aquesta manera recta.

Valoració Scoville: Aquest pebrot especiat popular té una puntuació de 30.000-50.000 SHU.

6 . Pebrot Malagueta ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)

Pebrot picant bàsic a la seva regió natal del Brasil, els pebrots malagueta es cullen verds o vermells i s'utilitzen frescos o en plats cuinats. Aquests petits pebrots solen assolir una longitud màxima de 2 polzades. Com a cultivar de l'espècie frutescens , els pebrots malagueta maduren en posició vertical sobre plantes arbustives. A més del seu valor culinari, també són força ornamentals.

Valoració Scoville: Aquestes petites fruites aporten una mica de calor amb una puntuació Scoville de 60.000-100.000 SHU.

7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

El Scotch Bonnet Pepper és una exportació agrícola important de Jamaica i un ingredient bàsic en molts plats del Carib. Sovint, en comparació amb els nivells de picant amb el pebrot havanero (també un chinense cultivar), el pebrot escocès definitivament no és per a aquells amb papil·les gustatives suaus. La gent acostuma a collir aquest pebrot petit quan és groc o taronja. Té un dolç gairebé enganyósolor.

Classificació Scoville: Les bones escoceses augmenten realment els nivells de calor de capsaicina amb una classificació Scoville de 125.000 a 300.000 SHU.

8. Pebrot Raja Mirch ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

Un conreu indi de l'espècie molt picant chinense , es va crear el pebrot "Raja Mirch". tenint en compte la calor greu. Com a cultivar indi, aquest pebrot s'utilitza sovint en chutneys i curris extremadament picants. A més, alguns també adoben aquest pebrot abrasador per afegir un punxó punyent de calor a diversos plats.

Valoració de Scoville: Aquest pebrot molt picant (de 2 a 3 polzades de llargada de mitjana) té Valoració de Scoville de 450.000-900.000 SHU, depenent de les condicions de creixement.

9. Pebre vermell d'escorpí de Trinitat ( Capsicum chinense ‘Trinitat d'escorpí vermell’)

Existen diverses varietats de pebrot d'escorpí de Trinitat, totes molt calentes, plenes de sabor i força castigadores. El pebrot "Trinidad Red Scorpion" es cremarà pel seu tracte gastrointestinal amb la seva calor abrasador. La majoria de les persones amants de les espècies només s'atreveixen a posar una o dues gotes de salses picants que contenen aquest pebrot ardent al menjar.

Valoració de Scoville: Al número nou de la nostra llista, hauríeu millor que estigueu per fer-se una contusió si voleu enredar-vos amb aquest saborós terror. El pebrot ‘Trinidad Red Scorpion’ té una qualificació Scoville de 500.000-1.390.00 SHU.

10. Pebrot Carolina Reaper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Quan un pebrot conté la paraula "segador" al seu nom, saps que impulsarà les teves papil·les gustatives (i força de voluntat! ) al límit. Segons el Llibre Guinness dels rècords mundials, el 'Carolina Reaper', originari de Carolina del Sud, és actualment el pebrot més picant del món. Creat per Ed Currie, també conegut com Smokin' Ed, de la PuckerButt Pepper Company, el "Carolina Reaper" va ser dissenyat de manera magistral per abrasar els teus sentits amb la seva al·lucinant concentració de capsaicina.

Valoració Scoville: Aquest infame pebrot picant arriba al nostre primer lloc de pebrot picant amb una puntuació de Scoville d'1.500.000-2.200.000 SHU.

Resum dels 10 tipus de pebrots picants