10 typer hot peppers – alle rangert

Begrepet "hot pepper" inkluderer tusenvis av sorter av paprika i Capsicum slekten som viser et bredt spekter av pepperaktig varme, fra mild til krydret til utrolig varm.

Denne guiden vil diskutere 10 typer hot peppers, deres egenskaper og hvordan de holder seg på Scoville-skalaen.

Så, få en kjølig, beroligende drink klar, for vi hopper inn i den ville verdenen av hot peppers !

Hva er Hot Peppers?

Før vi begynner å rangere listen vår, la oss sørge for at vi er på samme side om den botaniske definisjonen av hot pepper. Botanisk sett er en varm pepper en hvilken som helst naturlig forekommende variant eller kultivar som inneholder capsaicin og tilhører Capsicum slekten av paprika. I dag er noen av de mest dyrkede artene Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens og Capsicum chinense . Mange hot peppers som selges på markedet i dag er også kryssinger av disse artene.

10 typer hot peppers: Botanical Classification, Characteristics, And Scoville Ranking

Noen hot peppers produserer bare en mild varmefølelse, mens andre er genuint smertefulle å spise og forårsaker flere fysiologiske reaksjoner på inntak. Jo mer capsaicin en paprika inneholder, jo varmere smaker den, og for de fleste kan systemet ditt reagere på denne krydrede forbindelsen.

Typiske symptomer og fysiologiske reaksjoner på å spisehot peppers kan omfatte:

• Sviende følelse (i ulike grader) i munn, nese, svelg og mage.
• Rennende nese og rennende øyne
• Hoste
• Hikke
• Svette
• Oppkast
• Diaré

Reaksjonene varierer mye fra person til person. Noen mennesker har en ganske lav toleranse for capsaicin, mens andre liker det og spiser den hotteste paprikaen de kan få tak i med tilsynelatende små kroppslige konsekvenser.

Hva er Scoville-skalaen?

Scoville-skalaen ble utviklet i 1912 av farmasøyten Wilbur Scoville, og måler peppers krydrethet gjennom capsaicin-fortynning og smakstesting. For å kvantifisere spiciness av en pepper, må du få et ekstrakt av capsaicin olje fra tørket pepper. Dette ekstraktet fortynnes deretter i et bestemt volum sukkervann i et økende forhold til profesjonelt trente smakstestere ikke lenger kan oppdage capsaicin. Når smakstestere ikke lenger kan oppdage noe krydret, blir en Scoville-varmeenhet (SHU) tilordnet pepperen, som gjenspeiler hvor mye konsentrasjonen som måtte fortynnes. Så hvis en viss varm pepper har en Scoville-vurdering på 20 000, betyr dette at én dråpe av pepperens olje kun var uoppdagelig etter blanding med 20 000 dråper sukkervann.

Rangering 10 typer hot peppers

For denne veiledningen bruker vi Scoville-skalaen til å rangere 10 typer hot peppers, i stigende rekkefølge påkrydret.

1. Anaheim Pepper ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)

Den første varme pepperen på listen vår har sin opprinnelse i New Mexico, men ble populær av en bonde i Anaheim, California. Den er godt elsket som en mildt varm pepper som gir et hyggelig kick til ulike retter. Denne chilipepperen er middels stor, i gjennomsnitt 6-10 tommer lang. Vanligvis koker du disse typer paprika når de fortsatt er grønne. Å fylle den med ris, ost (vegansk eller melkebasert) og protein er en populær rett.

Scoville-vurdering: Anaheim-pepper er en mildt varm pepper med Scoville-varme vurdering, avhengig av sorten, mellom 500-2500 Scoville varmeenheter (SHU).

2. Guajillo-pepper ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)

‘Guajillo’-pepper er en av de mest populære og mest konsumerte varme paprikaene i Mexico. Denne smaksrike pepperen tørkes vanligvis og brukes i supper eller knuses til et pulver for å smaksette forskjellige retter. Disse paprikaene blir vanligvis 3-5 tommer lange og høstes når de blir røde.

Scoville-vurdering: Guajillo-pepperen har en behagelig krydret punch med en Scoville-vurdering på 2500-5000 SHU.

3. Jalapenopepper ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)

Mens jalapenopepperen har sin opprinnelse i Mexico, har den siden blitt en populær ingrediens i en rekke retter rundt om i verden. Spesielt dissetyper hot peppers er vanlige i meksikanske, thailandske og amerikanske sørvest-retter. Vanligvis blir jalapenos høstet og konsumert mens de fortsatt er grønne. De anses ofte som moderat krydret. Denne varianten av C. annuum er liten, i gjennomsnitt 2–3 tommer lang.

Scoville-vurdering: Scoville-vurderingen varierer basert på sorten og når paprikaen høstes for jalapenopepper. Rangeringen for denne paprikaen er vanligvis mellom 2500-8000 SHU.

4. Serrano-pepper ( Capsicum annuum 'Serrano')

Serrano-pepper kommer fra de fjellrike meksikanske statene Hidalgo og Pueblo, og er en kraftig, smakfull varm pepper som skinner i fersk, lyse retter. Disse krydrede fruktene er ganske små, i gjennomsnitt 1-4 tommer lange og omtrent 1/2 tomme brede. Folk høster disse paprikaene på det grønne eller røde stadiet av modenhet.

Scoville-vurdering: Mange anser serranopepperen for å være mild til moderat varm med en Scoville-vurdering, avhengig av kultivaren og andre vekstforhold, på 10 000-25 000 SHU.

5. Cayennepepper ( Capsicum annuum 'Cayenne')

En skarp liten pepper som er mye brukt over hele verden som et krydder i pulverform. Cayennepepperen kan ha sin opprinnelse i eller nær den søramerikanske regionen Fransk Guyana. Folk høster vanligvis denne paprikaen når den er knallrød og mellom 2-5 tommer lang. Du kan se cayennepepperklassifisert som Capsicum frutescens , men frukten til frutescens arter vokser og forblir oppreist når de er modne, i stedet for å henge ned fra stilkene. Cayenne-pepper modnes ikke på denne oppreiste måten.

Scoville-vurdering: Denne populære krydderpepperen har en veldig god effekt med en Scoville-vurdering på 30 000-50 000 SHU.

6 . Malagueta-pepper ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)

Malagueta-pepper er en stift pepper i hjemregionen Brasil, og høstes grønn eller rød og brukes fersk eller i kokte retter. Disse små paprikaene har en tendens til å nå en maksimal lengde på 2 tommer. Som en kultivar av frutescens -arten modnes malagueta-pepper oppreist på buskete planter. I tillegg til sin kulinariske verdi, er de også ganske dekorative.

Scoville-vurdering: Disse små fruktene gir noe alvorlig varme med en Scoville-vurdering på 60 000-100 000 SHU.

7. Scotch Bonnet Pepper ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)

Scotch bonnet pepper er en viktig landbrukseksport av Jamaica og en ingrediens i mange karibiske retter. Ofte sammenlignet i spiciness-nivåer med habanero-pepper (også en chinense kultivar), er Scotch bonnet-pepper definitivt ikke for de med milde smaksløker. Folk høster vanligvis denne knebøyen, liten pepper når den enten er gul eller oransje. Den har en nesten villedende søtduft.

Scoville-vurdering: Scotch-panser øker virkelig capsaicin-varmenivået med en Scoville-vurdering på 125 000-300 000 SHU.

8. Raja Mirch Pepper ( Capsicum chinense 'Raja Mirch')

En indisk kultivar av den veldig varme chinense -arten, 'Raja Mirch'-pepper ble laget med alvorlig varme i tankene. Som en indisk kultivar brukes denne pepperen ofte i ekstremt krydret chutney og karriretter. I tillegg sylter noen også denne brennende pepperen for å tilføre en tøff varme til ulike retter.

Scoville-vurdering: Denne vilt varme lille pepperen (gjennomsnittlig 2-3 tommer lang) har en Scoville-vurdering på 450 000-900 000 SHU, avhengig av vekstforholdene.

9. Trinidad Red Scorpion Pepper ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)

Det finnes flere kultivarer av Trinidad skorpionpepper, alle ekstremt varme, fulle av smak og ganske straffende. "Trinidad Red Scorpion"-pepper vil brenne seg gjennom mage-tarmkanalen med sin brennende varme. De fleste krydderelskende mennesker tør bare å ha en dråpe eller to av varme sauser som inneholder denne brennende pepperen på maten.

Scoville-vurdering: På nummer ni på listen vår ville du Det er best å krysse etter et blåmerke hvis du vil floke sammen med denne smakfulle terroren. "Trinidad Red Scorpion"-pepper har en Scoville-vurdering på 500 000-1 390,00 SHU.

10. Carolina Reaper Pepper( Capsicum chinense 'Carolina Reaper')

Når en chilipepper inneholder ordet "reaper" i navnet, vet du at det vil presse smaksløkene dine (og viljestyrken! ) til det ytterste. I følge Guinness Book of World Records er "Carolina Reaper", med opprinnelse i South Carolina, for tiden den hotteste pepperen i verden. Laget av Ed Currie, også kjent som Smokin' Ed, fra PuckerButt Pepper Company, ble 'Carolina Reaper' mesterlig utformet for å brenne sansene dine med sin forbløffende konsentrasjon av capsaicin.

Scoville Rating: Denne beryktede varme pepperen kommer flammende inn på toppplassen vår for den hotteste pepperen med en Scoville-vurdering på 1 500 000-2 200 000 SHU.

Sammendrag av de 10 typene hot peppers