Je paradajka ovocie alebo zelenina? Tu je odpoveď

Mnohí z nás dokážu ľahko rozlíšiť väčšinu druhov ovocia a zeleniny, ale nie sme si istí, ako odpovedať na odvekú otázku: "Je paradajka ovocie alebo zelenina?"

Nie je potrebné hľadať ďalej: paradajky sú technicky oboje! Hoci ovocie aj zelenina sú pre bežnú stravu veľmi dôležité, navzájom sa výrazne líšia. Kategorizácia paradajok sa však môže líšiť v závislosti od toho, či hovoríte s botanikom, ktorý používa botanický termín, alebo s odborníkom na výživu či šéfkuchárom, ktorý by pravdepodobne použil kulinársky význam.

V tejto príručke vám odpovieme na otázku: "Patrí paradajka medzi ovocie alebo zeleninu?" Preberieme aj ďalšie informácie o paradajkách a o tom, prečo sú paradajky takou dôležitou súčasťou jedálnička.

Je paradajka ovocie alebo zelenina?

Botanik by použil botanickú kategorizáciu paradajky. Je založená na fyziologických znakoch rastliny, ako je jej štruktúra, funkcia a vzhľad. Podľa definície je plod prostriedkom rastliny na šírenie jej semien. Podľa botaniky je plod produktom nesúcim semená, ktorý sa vyvíja z vaječníka kvitnúcej rastliny. Botanický plod sa vyvíja z kvetu rastliny aVzhľadom na túto definíciu patria paradajky technicky do kategórie ovocia, pretože pochádzajú z kvetu paradajky a obsahujú semená. Zjednodušene povedané, paradajka je vedecky definovaná ako ovocie.

Naproti tomu zelenina v botanickej terminológii nemá jasnú definíciu a zvyčajne sa používa len na označenie neovocných jedlých častí akejkoľvek rastliny, ktoré môžu zahŕňať korene, stonky a listy. Z hľadiska botaniky by sa teda potraviny ako jablká, jahody, broskyne a paradajky zaradili do kategórie ovocia.

Systém kulinárskej kategorizácie, ktorý opisuje ovocie a zeleninu trochu iným spôsobom na základe spôsobu využitia rastlín a ich chuťových vlastností, by využil odborník na výživu, šéfkuchár alebo aj váš miestny farmár. Z hľadiska varenia má zelenina často drsnejšiu štruktúru a nevýraznejšiu chuť. Zvyčajne sa musí pripravovať v jedlách, ako sú dusené jedlá, nákypy, miešanéNa druhej strane, ovocie má mäkkú štruktúru a býva sladké alebo štipľavé. Ovocie sa často konzumuje surové, zapečené do sladkostí alebo konzervované v zaváraninách.

Šťavnaté, sladké a surové paradajky sa môžu jesť úplne surové. Paradajky sa však používajú aj v slaných jedlách, preto ich zvyčajne označujeme ako zeleninu.

Je rozdiel medzi vedeckou a kulinárskou definíciou dôležitý?

Vzhľadom na to, že definícia paradajok mnohých ľudí mätie, prečo kategorizujeme paradajky dvoma rôznymi spôsobmi? Tieto pojmy slúžia rôznym cieľom. Botanik alebo vedec môže botanickú kategorizáciu použiť napríklad na identifikáciu rôznych odrôd paradajok, na získanie informácií o spôsobe pestovania a zberu rôznych paradajok alebo na získanie informácií o pôvode paradajok.

Keďže všetky druhy z tej istej botanickej čeľade nemusia mať rovnaké nutričné profily, kulinárska definícia môže byť užitočnejšia pre širokú verejnosť, poľnohospodárov, odborníkov na výživu a kuchárov. Napríklad melóny kantalup, melóny, tekvice, uhorky a tekvice, hoci sú všetky členmi tej istej botanickej čeľade, majú rôzne nutričné profily.za zeleninu sa v kuchyni považujú aj plody: baklažány, avokádo, olivy, cuketa, uhorka, čili papričky a tekvica.

Keďže väčšina ľudí sa o ovocí a zelenine dozvedela v detstve, paradajky sú zahrnuté v požiadavkách na päťdňovú zeleninu podľa kulinárskej definície zeleniny. Stredne veľká paradajka alebo hrsť cherry paradajok predstavuje jednu porciu paradajok pre dospelého. Nezabudnite jesť rôzne druhy ovocia a zeleniny, aby ste splnili odporúčanú dennú dávku piatichporcie každý deň.

Aké sú rôzne druhy paradajok?

Paradajky sú úžasne prispôsobivá zelenina, ktorá sa vyrába v obrovských mäsitých odrodách, ktoré dokážu pokryť celý sendvič a zároveň zostávajú sladké ako cukor, a v malých čerešňových odrodách, ktoré pri prvom dozretí ponúkajú príjemný kyslý chrumkavý pocit. Po rozdelení podľa veľkosti a formy sa paradajky môžu ďalej deliť na dedičné a hybridné odrody, determinantné a indeterminantné odrody a na odrody so šupkou.farby. Paradajky sa vyrábajú v piatich základných odrodách: guľaté, hovädzie, čerešňové, slivkové a s volským srdcom.

Globe Tomatoes

Bežné paradajky z obchodov s potravinami, s ktorými sme všetci vyrastali, sú štandardné guľaté paradajky. Sú to stredne veľké krájané paradajky, ktoré majú čerstvú chuť a sú ideálne do šalátov a na iné použitie. Sú to guľaté paradajky s hrubou šupkou. Málokedy sa delia a majú homogénny guľatý vzhľad. Najdôležitejšie je, že sú skladovateľné, dobre sa prepravujú a majú široké kulinárske využitie.väčšina komerčne pestovaných paradajok sú bežné odrody guľatých paradajok, pretože sú veľmi obľúbené. typické guľaté paradajky majú priemer od dvoch do piatich centimetrov.

Hovädzie paradajky

Tradičnou paradajkou, ktorá sa konzumuje čerstvá na kúsku toastu alebo len tak sama priamo z viniča, je paradajka typu beefsteak, známa aj ako veľká krájacia paradajka. Vďaka svojej značnej veľkosti a aromatickej chuti sa tieto ťažké krájacie paradajky pestujú na dvoroch a v záhradách po celom svete. Mnohé odrody majú drobné semenné komory. Paradajky typu beefsteak majú pozoruhodnéZ tohto dôvodu je použitie týchto paradajok na prípravu hamburgerov a sendvičov skvelou voľbou. Befsteakové paradajky majú zvyčajne priemer aspoň tri centimetre a vážia až pol kila.

Cherry paradajky

Cherry paradajky sú drobné, ostré a ideálne na občerstvenie. Táto odroda paradajok pripomína divoké paradajky, ktoré sa stále vyskytujú v Južnej Amerike. Cherry paradajky sú často veľmi šťavnaté a prasknú pri minimálnom tlaku. Cherry paradajky majú zvyčajne priemer menší ako jeden palec.

Slivkové paradajky

Podlhovasté slivkové paradajky sú vyvinuté na výrobu vynikajúcich paradajkových omáčok a pást. Tieto paradajky boli vytvorené špeciálne na spracovanie. Ak si chcete úrodu slivkových paradajok užívať po celý rok, odporúčame úrodu pražiť, zamraziť alebo konzervovať. Priemerná dĺžka slivkových paradajok je približne dva centimetre a zvyčajne majú oválny alebo valcovitý tvar.

Paradajky Oxheart

Neobvyklá odroda paradajok oxheart má tvar, ktorý pripomína obrovskú jahodu alebo srdce. Sú to väčšinou dedičné odrody, podobne ako paradajky beefsteak. Šľachtia sa pre ich chuť, veľkosť a hustú konzistenciu s malými semennými dutinami. Paradajky oxheart nie sú na rozdiel od paradajok beefsteak laločnaté a pripomínajú guľaté paradajky so špicatým koncom.

Ako sa paradajky používajú v kuchyni

Napriek veľmi vysokému obsahu vody majú paradajky bohatú chuť, najmä keď sú tepelne upravené. Paradajky sú tiež neuveriteľne výživné, poskytujú 17 % dennej odporúčanej dávky vitamínu C a majú veľmi málo kalórií.

Paradajky sa dajú jesť na mnoho rôznych spôsobov. Dajú sa jesť ako občerstvenie alebo ako súčasť akéhokoľvek jedla. Čerstvé paradajky sa ponúkajú v oddelení zeleniny spolu so spracovanými druhmi vrátane paradajkového pretlaku, konzervovaných paradajok, omáčok na cestoviny a omáčok na pizzu. Z čerstvých alebo konzervovaných paradajok sa dajú pripraviť viaceré jedlá, napríklad salsa alebo pizza. Ak nie sú k dispozícii čerstvé paradajky alebo sú príliš drahé,konzervované paradajky sú vhodnou alternatívou.

Paradajky sa dajú jesť tak, že ich jednoducho opláchnete vo vode a zahryznete do nich ako do jablka. Šaláty, hamburgery a sendviče sa dajú vylepšiť nakrájanými paradajkami. Spolu so syrmi a korením sú nakrájané paradajky vynikajúcim doplnkom k cestovinám. V kombinácii s cibuľou a jalapeňos sa dajú použiť aj na prípravu pikantnej salsy.

Konzervovanie čerstvých paradajok je tiež pomerne jednoduchý proces. Dbajte na to, aby ste ich okysličili v súlade s pokynmi v receptoch na konzervovanie schválených USDA. Môžete ich konzervovať vo forme kečupu, paradajkovej omáčky alebo aj celé. Celé paradajky, paradajky nakrájané na kocky a paradajkové pyré sa dajú zmraziť a najlepšie sa používajú do teplých jedál, ako sú špagety.

Paradajková kuchyňa po celom svete

Paradajky sa používajú v kuchyni na celom svete a obohacujú celý rad jedál o výraznú chuť. Vo francúzskej, španielskej a talianskej kuchyni sú paradajky kľúčovou zložkou. V Taliansku sú hlavnou zložkou šalátov Caprese a rôznych paradajkových omáčok, od jednoduchých omáčok marinara až po omáčky s výraznejšou chuťou.

Vo Francúzsku sa paradajky používajú do ratatouille a silných zimných pokrmov a konzumujú sa aj čerstvé. Španieli, ktorým sa pripisuje zásluha za dovoz paradajok na kontinent, ich uprednostňujú v jedlách ako paella alebo gazpacho.

Paradajky sa na Blízkom východe používajú prakticky v každom dusenom mäse, vývare a tagine, ako aj v niekoľkých šalátoch, kebaboch a iných mezze. V každom regióne Mexika sa vďaka hojnosti paradajok vyrába iný druh paradajkovej omáčky alebo salsy. Tradičné mole je najpozoruhodnejším mexickým použitím paradajok, kde sa varia s čokoládou a korením a podávajú sa s kuracím mäsom.

Odkiaľ pochádza paradajka?

Čeľaď nočných rastlín je skupina rastlín s uznávanými jedovatými chemickými látkami, do ktorej technicky patria aj paradajky. Vzhľadom na svoju minulosť a väzby na nebezpečnejšie nightshade rastliny trvalo nejaký čas, kým sa paradajky stali všeobecne akceptovanou potravinárskou plodinou. Hoci sa paradajky môžu konzumovať celé, listy a stonky rastliny sú jedovaté a nie sú vhodné na konzumáciu.

Divokým rastlinám, ktoré sú predkami dnešných paradajok, sa darí v Bolívii, Čile, Kolumbii, Ekvádore a Peru. Drobné plody tejto rastliny sa len veľmi málo podobajú na paradajky pestované v záhradách v súčasnosti. Plody paradajok, ktoré dnes poznáme a milujeme, vznikli počas stáročí sadenia, pestovania a uchovávania semien v Amerike, Európe a nakoniec na celom svete.využiť ich obrovskú rozmanitosť vďaka celej tejto práci.

V Andách sa ešte stále nachádzajú voľne rastúce rastliny paradajok, ktoré si zachovávajú širokú genetickú rozmanitosť. S cieľom zlepšiť vlastnosti, ako je odolnosť voči chorobám, tolerancia voči suchu, chuť a ďalšie, majú tieto rastliny veľmi žiadané vlastnosti, ktoré sa môžu krížiť s novými odrodami. Zachovanie biodiverzity paradajok na farmách a vo voľnej prírode je nevyhnutné pre vývoj odolnejších odrôd paradajok v podmienkach stáleťažšie podmienky pestovania.

Aké sú zdravotné výhody paradajok?

Pravidelná konzumácia paradajok má množstvo výživových výhod.

Znížené riziko rakoviny

Paradajky sú hlavným potravinovým zdrojom antioxidantu lykopénu, ktorý sa spája s mnohými zdravotnými výhodami vrátane zníženia rizika rakoviny a srdcových ochorení. Dodáva paradajkám ich žiarivo červenú farbu a pomáha chrániť ich pred slnečným UV žiarením. Podobne môže lykopén pomáhať pri prevencii poškodenia buniek.

Znížené riziko mozgovej príhody

Zvýšená konzumácia paradajok by mohla znížiť riziko mozgovej mŕtvice, ku ktorej dochádza, keď sa preruší prietok krvi do časti mozgu. Podľa najnovších výskumov môžu paradajky znížiť zápal, posilniť imunitný systém, znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť tvorbe krvných zrazenín. Všetky tieto faktory by mohli znížiť riziko mozgovej mŕtvice.

Znížené riziko parodontitídy

Lykopén dokáže bojovať proti voľným radikálom a pomáha tak pri ochoreniach ďasien - gingivitíde a paradentóze. Môže tiež prípadne zabrániť vzniku rakoviny ústnej dutiny. Značné množstvo kyselín v surových paradajkách však môže poškodiť sklovinu zubov. Bezprostredne po chutnom paradajkovom občerstvení sa vyhnite čisteniu zubov, pretože by sa to mohlo zhoršiť. Najlepšie je počkať aspoň pol hodiny pred čistením zubov.

Zlepšenie zdravia srdca

Lykopén môže znížiť krvný tlak a hladinu LDL (zlého cholesterolu), čo môže znížiť riziko vzniku srdcových ochorení. Zdravie vášho srdca môžu zlepšiť aj ďalšie živiny v paradajkách, ako sú antioxidanty flavonoidy a vitamíny B a E.

Zlepšený imunitný systém

Doteraz sme si objasnili, že lykopén je veľmi silný antioxidant. Bojuje proti látkam známym ako voľné radikály, ktoré môžu poškodiť vaše bunky a ohroziť váš imunitný systém. Konzumácia potravín bohatých na lykopén, ako sú paradajky, môže znížiť riziko vzniku rakoviny žalúdka, pľúc alebo prostaty. Môže tiež pomôcť pri prevencii ochorení a rakoviny krčka maternice, prsníka, pankreasu ahrubé črevo.

Zdravie pokožky

Väčšina ľudí vie, že nosenie klobúka a používanie opaľovacieho krému vás môže ochrániť pred slnkom. No lykopén z paradajok by mohol pomôcť aj v tomto prípade! A možno podobným spôsobom, ako chránia paradajky. Nenanášate ho na pokožku a nie je náhradou opaľovacieho krému. Konzumácia paradajok však môže poskytnúť pokožke výhody zvnútra.

Zdravie pľúc

Podľa viacerých štúdií môžu byť paradajky prospešné pre tých, ktorí trpia astmou, a môžu pomôcť predchádzať emfyzému, ochoreniu, ktoré postupne postihuje vzduchové vaky v pľúcach. Dôvodom môže byť to, že antioxidanty ako lykopén, luteín a zeaxantín pôsobia proti toxickým zložkám cigaretového dymu, ktorý je hlavnou príčinou emfyzému.

Výhody vízie

Luteín a zeaxantín, ktoré sa nachádzajú v paradajkách, môžu pomôcť chrániť vaše oči pred modrým svetlom, ktoré produkujú digitálne zariadenia, ako sú smartfóny a notebooky. Paradajky môžu tiež znížiť bolesti hlavy spôsobené namáhaním očí. A podľa niektorých štúdií môžu dokonca znížiť riziko vzniku pokročilého štádia vekom podmienenej makulárnej degenerácie, ktorá je hlavnou príčinou slepoty vSpojené štáty.

Záver

Zhrňme si, že paradajky sú síce technicky ovocie, ale zvyčajne sa podávajú v slaných receptoch. Preto sa niekedy z kulinárskeho hľadiska označujú ako zelenina. Ale keď paradajky chutia tak úžasne, ako chutia, koho to zaujíma? Všetci sa zhodneme na tom, že paradajky sú vynikajúce ľahké občerstvenie, výborne chutia v dusených jedlách a sú dobrou voľbou potravín, pretože nám dodávajú vlákninu, vitamíny aminerály.

Paradajky sú celkom zaujímavé malé (alebo veľké) ovocie. Napriek tomu, že sú paradajky technicky ovocím, dajú sa použiť na prípravu širokej škály jedál, či už sladkých alebo slaných. Tieto všestranné plody sa dajú použiť ako zelenina v rôznych jedlách a naopak. Naozaj nie je nič lepšie ako neuveriteľné paradajky!