جدول المحتويات
يمكن للكثيرين منا معرفة الفرق بين غالبية الفواكه والخضروات ، لكننا غير متأكدين من كيفية الرد على السؤال القديم ، "هل الطماطم فاكهة أم خضروات؟"
ليست هناك حاجة لمزيد من البحث: الطماطم هي كلاهما من الناحية الفنية! على الرغم من أن كل من الفواكه والخضروات ضرورية لنظام غذائي منتظم ، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف تصنيف الطماطم اعتمادًا على ما إذا كنت تتحدث مع عالم نبات ، يستخدم المصطلح النباتي ، أو خبير تغذية أو طاهٍ ، من المحتمل أن يستخدم معنى الطهي.
في هذا الدليل سنجيب على السؤال: "هل الطماطم فاكهة أم خضار؟" سنستكشف أيضًا بعض المعلومات الإضافية حول الطماطم وما الذي يجعلها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي.
هل الطماطم فاكهة أم خضار؟
سيستخدم عالم النبات التصنيف النباتي لـ بندورة. يقوم على السمات الفسيولوجية للنبات ، مثل هيكله ووظيفته ومظهره. بحكم التعريف ، الفاكهة هي وسيلة النبات لنثر بذورها. وفقًا لعلم النبات ، فإن الفاكهة هي المنتج الذي يحمل البذور التي تتطور من مبيض النبات المتفتح. تتطور الفاكهة النباتية من زهر النبات وتحتوي على بذرة واحدة على الأقل. في ضوء هذا التعريف ، تندرج الطماطم تقنيًا ضمن فئة الفاكهة لأنها تأتي من زهر نبات الطماطم وتحتوي علىالقولون.
صحة الجلد
يعرف معظم الناس أن ارتداء قبعة واستخدام واقٍ من الشمس يمكن أن يحميك من أشعة الشمس. حسنًا ، يمكن أن يساعد اللايكوبين من الطماطم في ذلك أيضًا! وربما بطريقة مشابهة لكيفية حماية الطماطم. لا تضعه على بشرتك ، ولا يعد بديلاً للواقي من الشمس. ومع ذلك ، فإن تناول الطماطم يمكن أن يوفر فوائد للبشرة من الداخل.
صحة الرئة
يمكن أن تكون الطماطم مفيدة لأولئك الذين يعانون من الربو وقد تساعد في منع انتفاخ الرئة ، وهو اضطراب يؤثر تدريجيًا على الأكياس الهوائية في رئتيك ، وفقًا لعدة دراسات. قد يكون ذلك لأن مضادات الأكسدة مثل اللايكوبين ، واللوتين ، والزياكسانثين تعمل على مكافحة المكونات السامة في دخان السجائر ، وهو السبب الرئيسي لانتفاخ الرئة.
فوائد الرؤية
اللوتين وزياكسانثين ، وهما الموجودة في الطماطم ، قد تساعد في حماية عينيك من الضوء الأزرق الذي تنتجه الأدوات الرقمية مثل الهواتف الذكية وأجهزة الكمبيوتر المحمولة. يمكن أن تقلل الطماطم أيضًا من الصداع الناتج عن إجهاد العين. ووفقًا لبعض الدراسات ، فإنها قد تقلل من خطر الإصابة بمرحلة متقدمة من الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو السبب الرئيسي للعمى في الولايات المتحدة.
الاستنتاج
للتلخيص ، على الرغم من أن الطماطم تعتبر فاكهة من الناحية الفنية ، إلا أنها تقدم عادةً في وصفات لذيذة. هذا هو السبب في أنها يشار إليها أحيانًا بالخضروات من وجهة نظر الطهي. لكن عندماطعم الطماطم رائع مثل طعمها ، من يهتم؟ يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الطماطم تقدم وجبات خفيفة ممتازة وسهلة ، ومذاقها رائعًا في اليخنة ، وهي خيار جيد للطعام لأنها توفر لنا الألياف والفيتامينات والمعادن.
الطماطم (البندورة) هي فواكه صغيرة (أو كبيرة) مثيرة للاهتمام. على الرغم من كونها فواكه من الناحية الفنية ، يمكن استخدام الطماطم في مجموعة واسعة من الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة. يمكن استخدام هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات كخضروات في أطباق مختلفة والعكس صحيح. لا يوجد شيء يضاهي الطماطم الرائعة!
بذور. لذلك ، ببساطة ، يتم تعريف الطماطم علميًا على أنها فاكهة.على النقيض من ذلك ، لا يوجد تعريف واضح للخضروات في المصطلحات النباتية وعادة ما تستخدم فقط في تشير إلى الأجزاء غير الصالحة للأكل من أي نبات ، والتي يمكن أن تشمل جذورها وسيقانها وأوراقها. لذلك ، من حيث علم النبات ، سيتم تصنيف الأطعمة مثل التفاح والفراولة والخوخ وكذلك الطماطم على أنها فواكه.
نظام تصنيف الطهي ، الذي يصف الفواكه والخضروات بطريقة مختلفة نوعًا ما بناءً على الطريقة يتم استخدام النباتات وخصائصها بنكهة ، سيتم توظيفها من قبل خبير تغذية أو طاهٍ أو حتى مزارع محلي. فيما يتعلق بالطهي ، غالبًا ما يكون للخضروات قوام أكثر خشونة ونكهة أكثر نعومة. عادة ما يحتاجون إلى طهيها في وجبات مثل اليخنات ، والطواجن ، والبطاطا المقلية ، وما إلى ذلك. أما الفاكهة ، من ناحية أخرى ، فهي ذات ملمس ناعم وتميل إلى أن تكون حلوة أو منعشة. كثيرا ما تؤكل الفاكهة نيئة ، أو تُخبز في الحلوى ، أو معلبة في معلبات.
يمكن أن تؤكل الطماطم النيئة والحلوة والعصرية نيئة تمامًا. لكن الطماطم تستخدم أيضًا في الوجبات المالحة ، وبالتالي فإننا عادة ما نصنف الطماطم كخضروات.
هل الفرق بين التعريف العلمي وتعريف الطهي مهم؟
بالنظر إلى أن تعريف الطماطم يربك الكثير من الناس ، فلماذا نصنف الطماطم بطريقتين مختلفتين؟ هذه المفاهيم تخدم أهدافًا مميزة. أيمكن لعالم النبات أو العالم استخدام التصنيف النباتي ، على سبيل المثال ، لتحديد أنواع مختلفة من الطماطم ، أو تعلم كيفية زراعة وحصاد طماطم مختلفة ، أو التعرف على أصول الطماطم.
نظرًا لأن الأنواع من نفس العائلة النباتية قد لا تحتوي جميعها على نفس السمات الغذائية ، يمكن أن يكون تعريف الطهي أكثر فائدة لعامة الناس والمزارعين وخبراء التغذية والطهاة. على سبيل المثال ، في حين أنهم جميعًا أعضاء في نفس العائلة النباتية ، فإن البطيخ والشمام والبطيخ والقرع والخيار والقرع لها سمات غذائية متنوعة. تعتبر الفواكه النباتية التالية أيضًا خضروات في المطبخ: الباذنجان ، الأفوكادو ، الزيتون ، الكوسة ، الخيار ، الفلفل الحار ، والكوسا.
لأن معظم الناس يتعلمون عن الفاكهة والخضروات من خلال التثقيف الغذائي كأطفال ، فإن الطماطم مشمول في متطلبات الخضروات ذات الخمسة أيام في إطار تعريف الطهي للخضروات. تشكل الطماطم متوسطة الحجم أو حفنة من الطماطم الصغيرة حصة واحدة من الطماطم البالغة. ضع في اعتبارك أن تأكل مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لتلبية الكمية اليومية الموصى بها من خمس حصص كل يوم.
ما هي أنواع الطماطم المختلفة؟
الطماطم هي خضروات قابلة للتكيف بشكل رائع ، تأتي في كلا النوعين من اللحوم الضخمة التي يمكن أن تغطي شطيرة كاملة مع الحفاظ على حلاوة السكر وأنواع الكرز الصغيرةهذا ، عندما تنضج لأول مرة ، تقدم نكهة حامضة لطيفة. بعد تصنيف الطماطم حسب الحجم والشكل ، يمكن أيضًا تقسيم الطماطم إلى أصناف هجينة وموروثة ، وأصناف محددة وغير محددة ، وألوان قشر. تأتي الطماطم في خمسة أصناف أساسية: الكرة الأرضية ، لحم البقر ، الكرز ، البرقوق ، و oxheart.
Globe Tomatoes
طماطم متجر البقالة الشائعة التي نشأنا عليها جميعًا هي طماطم الكرة الأرضية القياسية. هذه طماطم مقطعة متوسطة الحجم ذات مذاق طازج ومثالية للسلطات والاستخدامات الأخرى. هذه طماطم كروية وذات قشرة سميكة. نادرا ما تنقسم ولها مظهر كروي متجانس. الأهم من ذلك ، أنها مستقرة على الرف ، وتنقل بشكل جيد ، ولها مجموعة واسعة من استخدامات الطهي. غالبية الطماطم المزروعة تجارياً هي من أصناف الطماطم العالمية الشائعة بسبب شعبيتها الواسعة. يبلغ قطر طماطم الكرة الأرضية النموذجية ما بين بوصتين وخمس بوصات.
Beefsteak Tomatoes
الطماطم التقليدية للأكل الطازج على قطعة من الخبز المحمص أو فقط من الكرمة هي أسلوب شرائح اللحم البقري الطماطم ، والمعروفة أيضًا باسم تقطيع الطماطم الكبير. نظرًا لحجمها الكبير وطعمها اللذيذ ، يتم إنتاج شرائح الطماطم الثقيلة في الساحات الخلفية وحدائق السوق حول العالم. تتميز العديد من الأصناف بغرف صغيرة للبذور. طماطم شرائح اللحم البقري لها صلابة ملحوظة ، مما يساعدها في الحفاظ على شكلها عندمامقطعة إلى شرائح. لهذا السبب ، يعد استخدام هذه الطماطم في صنع البرغر والسندويشات خيارًا رائعًا. عادةً ما يكون قطر طماطم اللحم البقري ثلاث بوصات على الأقل ويصل وزن كل منها إلى رطل.
طماطم الكرز
طماطم الكرز صغيرة وحادة ومثالية لتناول الوجبات الخفيفة. هذا التنوع من الطماطم يستحضر ذكريات الطماطم البرية التي لا تزال موجودة في أمريكا الجنوبية. غالبًا ما تكون طماطم الكرز شديدة العصير وسوف تنفجر تحت ضغط ضئيل. عادة ، يبلغ قطر طماطم الكرز أقل من بوصة واحدة.
طماطم البرقوق
تم تطوير طماطم البرقوق المستطيلة لإنتاج صلصات ومعاجين طماطم مميزة. تم إنشاء هذه الطماطم خصيصًا لتتم معالجتها. للاستمتاع بحصاد طماطم البرقوق طوال العام ، نوصي بتحميص محصولك أو تجميده أو تعليبه. يبلغ متوسط طول حبة الطماطم حوالي بوصتين وعادة ما يكون لها شكل بيضاوي أو أسطواني.
Oxheart Tomatoes
يحتوي oxheart المتنوع غير المعتاد من الطماطم على شكل يشبه الفراولة الضخمة أو القلب. هم في الغالب من أصناف الإرث ، مثل طماطم اللحم البقري. يتم تربيتها لنكهتها وحجمها واتساقها السميك مع تجاويف البذور الصغيرة. طماطم Oxheart غير مفصصة ، على عكس طماطم اللحم البقري ، وهي تشبه طماطم الكرة الأرضية بنهاية مدببة.
كيف تُستخدم الطماطم في المطبخ
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية جدًا من الماء ، إلا أن الطماطميمكن أن يكون لها مذاق غني ، خاصة عند طهيها. الطماطم أيضًا مغذية بشكل لا يصدق ، حيث توفر 17٪ من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين ج وتحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية.
هناك العديد من الطرق المختلفة لتناول الطماطم. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كجزء من أي وجبة. يتم تقديم الطماطم الطازجة في قسم الخضار ، جنبًا إلى جنب مع الأصناف المصنعة بما في ذلك معجون الطماطم والطماطم المعلبة وصلصات المعكرونة وصلصات البيتزا. يمكن استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة لعمل العديد من الأطباق ، مثل الصلصة أو البيتزا. إذا كانت الطماطم الطازجة غير متوفرة أو باهظة الثمن ، فإن الطماطم المعلبة هي بديل قابل للتطبيق.
يمكن أكل الطماطم ببساطة عن طريق شطفها في الماء وقضمها مثل التفاح. يمكن تعزيز السلطات والهامبرغر والسندويشات بشرائح الطماطم. جنبا إلى جنب مع الجبن والتوابل ، تشكل الطماطم المفرومة إضافة لذيذة إلى المعكرونة. يمكن أيضًا استخدامها لصنع الصلصا الحارة عند دمجها مع البصل والجالابينو.
تعليب الطماطم الطازجة هي أيضًا عملية بسيطة إلى حد ما. احرص على تحمضها وفقًا للإرشادات الواردة في وصفات التعليب المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية. يمكنك الاحتفاظ بها على شكل كاتشب أو صلصة طماطم أو حتى كاملة. يمكن تجميد الطماطم الكاملة والمكعبات والمهروسة واستخدامها بشكل أفضل في الأطعمة الساخنة مثل السباغيتي.
Tomato Cuisine حول العالم
تُستخدم الطماطم في المأكولات في جميع أنحاء العالم ، مما يعزز يتراوحمن الوجبات ذات النكهة القوية. تعتبر الطماطم عنصرًا أساسيًا في المأكولات الفرنسية والإسبانية والإيطالية. إنها المكون الرئيسي في سلطات كابريس ومجموعة متنوعة من صلصات الطماطم في إيطاليا ، من صلصات المارينارا المباشرة إلى الصلصات ذات النكهات الأقوى.
أنظر أيضا: Goose vs Swan: شرح 4 اختلافات رئيسيةفي فرنسا ، تُستخدم الطماطم في أطباق الراتاتوي والكسرولات الشتوية القوية وكذلك تؤكل طازجة. يفضل الإسبان ، الذين يُنسب إليهم الفضل في جلب الطماطم إلى القارة ، هذه الأطباق في أطباق مثل الباييلا أو الجازباتشو.
تُستخدم الطماطم عمليًا في كل حساء ومرق وطاجين في الشرق الأوسط بالإضافة إلى العديد من السلطات ، الكباب والمقبلات الأخرى. تنتج كل منطقة من مناطق المكسيك نوعًا مختلفًا من صلصة الطماطم أو الصلصة نظرًا لوفرة الطماطم هناك. الخلد التقليدي هو أروع استخدام مكسيكي للطماطم ، حيث يتم طهيها مع الشوكولاتة والتوابل وتقدم مع الدجاج.
من أين تأتي الطماطم؟
عائلة الباذنجان هي مجموعة من النباتات التي تحتوي على مواد كيميائية سامة معترف بها والتي تشتمل تقنيًا على الطماطم. نظرًا لماضيها وارتباطها بنباتات الباذنجان الأكثر خطورة ، فقد استغرقت الطماطم بعض الوقت لتصبح مقبولة على نطاق واسع كمحصول غذائي. على الرغم من أنه يمكن استهلاك الطماطم بالكامل ، إلا أن أوراق النبات وسيقانه سامة وغير مناسبة للأكل.
تزدهر النباتات البرية التي تعد أسلاف الطماطم اليوم في بوليفيا وتشيلي وكولومبيا والإكوادور وبيرو. النباتاتالثمار الصغيرة لها أوجه تشابه قليلة جدًا مع الطماطم المزروعة في الحدائق اليوم. تم إنشاء فاكهة الطماطم التي نعرفها ونحبها الآن عبر قرون من الزراعة والنمو وتوفير البذور في جميع أنحاء الأمريكتين وأوروبا وفي نهاية المطاف في جميع أنحاء العالم. يمكن للجميع الآن الاستفادة من تنوعهم الهائل بفضل كل هذا العمل.
أنظر أيضا: 5 مارس زودياك: تسجيل ، سمات شخصية ، توافق ، والمزيدفي جبال الأنديز ، لا تزال هناك نباتات طماطم برية تحافظ على تنوع وراثي واسع. من أجل تعزيز ميزات مثل مقاومة الأمراض ، وتحمل الجفاف ، والنكهة ، وأكثر من ذلك ، تمتلك هذه النباتات صفات مرغوبة للغاية يمكن تهجينها مع أصناف جديدة. يعد الحفاظ على التنوع البيولوجي للطماطم في المزارع وفي البرية أمرًا ضروريًا لتطوير أصناف أكثر صلابة من الطماطم في ظل ظروف نمو أصعب باستمرار.
ما هي الفوائد الصحية للطماطم؟
العادية يحتوي استهلاك الطماطم على الكثير من المزايا الغذائية.
تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
تعد الطماطم المصدر الغذائي الأساسي للليكوبين المضاد للأكسدة ، والذي ارتبط بعدد من المزايا الصحية ، بما في ذلك: انخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. يعطي الطماطم لونها الأحمر الزاهي ويساعد في حمايتها من أشعة الشمس فوق البنفسجية. على نفس المنوال ، يمكن أن يساعد اللايكوبين في منع تلف الخلايا.
تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية
زيادة استهلاك الطماطم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، والتي تحدث عندما يتدفق الدم إلىينقطع جزء من الدماغ. وفقًا للأبحاث الحديثة ، قد تقلل الطماطم (البندورة) من الالتهاب وتقوي جهاز المناعة لديك وتخفض نسبة الكوليسترول وتمنع تجلط الدم. كل هذه الأشياء يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تقليل مخاطر التهاب اللثة
يمكن للليكوبين مكافحة الجذور الحرة للمساعدة في اضطرابات اللثة والتهاب اللثة والتهاب دواعم الأسنان. قد تمنع أيضًا سرطان الفم. ومع ذلك ، فإن الكمية الكبيرة من الحمض في الطماطم النيئة قد تضر بمينا أسنانك. بعد تناول وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم مباشرة ، تجنب تنظيف الأسنان بالفرشاة لأن ذلك قد يزيد الأمر سوءًا. من الأفضل الانتظار نصف ساعة على الأقل قبل تنظيف الأسنان بالفرشاة.
تحسين صحة القلب
قد ينخفض ضغط الدم ومستويات LDL (أو الكولسترول السيئ) بواسطة اللايكوبين. وهذا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أيضًا تحسين صحة قلبك من خلال العناصر الغذائية الأخرى للطماطم ، مثل مضادات الأكسدة الفلافونويد والفيتامينات B و E.
تحسين الجهاز المناعي
لقد أوضحنا تمامًا حتى الآن أن اللايكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية للغاية. إنه يحارب المواد المعروفة باسم الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تضر خلاياك وتضر بجهاز المناعة لديك. نتيجة لذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالليكوبين مثل الطماطم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة أو الرئة أو البروستاتا. قد تساعد أيضًا في الوقاية من أمراض وسرطان عنق الرحم والثدي والبنكرياس و
