فهرست مطالب
بسیاری از ما به راحتی می‌توانیم تفاوت بین اکثر میوه‌ها و سبزیجات را تشخیص دهیم، اما مطمئن نیستیم که چگونه به این سؤال قدیمی که "گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟" پاسخ دهیم.
نیازی به جستجوی بیشتر نیست: گوجه فرنگی از نظر فنی هر دو هستند! اگرچه هر دو میوه و سبزیجات برای یک رژیم غذایی منظم بسیار مهم هستند، اما تفاوت قابل توجهی با یکدیگر دارند. با این حال، طبقه بندی گوجه فرنگی بسته به اینکه با یک گیاه شناس صحبت می کنید، که از اصطلاح گیاه شناسی استفاده می کند یا یک متخصص تغذیه یا آشپز، که احتمالاً معنای آشپزی را به کار می برد، می توانید متفاوت باشد.
در این راهنما ، به این سوال پاسخ می دهیم: "گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟" ما همچنین برخی اطلاعات اضافی در مورد گوجه فرنگی و آنچه آنها را به بخش مهمی از رژیم غذایی فرد تبدیل می کند، بررسی خواهیم کرد.
همچنین ببینید: با 7 نوع سگ چیهواهوا آشنا شویدآیا گوجه فرنگی یک میوه است یا یک سبزی؟
یک گیاه شناس از طبقه بندی گیاه شناسی استفاده می کند. یک گوجه فرنگی این بر اساس ویژگی های فیزیولوژیکی گیاه، مانند ساختار، عملکرد و ظاهر آن است. طبق تعریف، میوه وسیله ای است که گیاه برای پراکندگی دانه های خود دارد. بر اساس گیاه شناسی، میوه محصول دانه دار است که از تخمدان یک گیاه شکوفه می دهد. یک میوه گیاه شناسی از شکوفه گیاه ایجاد می شود و حاوی حداقل یک دانه است. با توجه به این تعریف، گوجه فرنگی از نظر فنی در دسته میوه قرار می گیرد زیرا از شکوفه گیاه گوجه فرنگی می آید و حاویروده بزرگ.
سلامت پوست
بیشتر مردم می دانند که پوشیدن کلاه و استفاده از کرم ضد آفتاب می تواند از شما در برابر نور خورشید محافظت کند. خوب، لیکوپن از گوجه فرنگی نیز می تواند در این مورد کمک کند! و شاید به روشی مشابه نحوه محافظت از گوجه فرنگی. شما آن را به پوست خود نمی زنید و جایگزینی برای ضد آفتاب نیست. با این حال، خوردن گوجه‌فرنگی می‌تواند فواید پوستی را از درون به همراه داشته باشد.
سلامت ریه
گوجه‌فرنگی می‌تواند برای کسانی که آسم دارند مفید باشد و ممکن است به پیشگیری از آمفیزم کمک کند، اختلالی که به تدریج بر کیسه‌های هوا تاثیر می‌گذارد. بر اساس مطالعات متعدد، ریه های شما این ممکن است به این دلیل باشد که آنتی اکسیدان هایی مانند لیکوپن، لوتئین و زآگزانتین برای مبارزه با اجزای سمی موجود در دود سیگار، که عامل اصلی آمفیزم است، کار می کنند.
مزایای بینایی
لوتئین و زآگزانتین، که عبارتند از موجود در گوجه فرنگی ممکن است به محافظت از چشمان شما در برابر نور آبی تولید شده توسط ابزارهای دیجیتال مانند گوشی های هوشمند و لپ تاپ ها کمک کند. گوجه فرنگی همچنین می تواند سردرد ناشی از فشار چشم را کاهش دهد. و بر اساس برخی مطالعات، آنها حتی ممکن است خطر ابتلا به مرحله پیشرفته دژنراسیون ماکولا وابسته به سن را کاهش دهند که علت اصلی نابینایی در ایالات متحده است.
نتیجه گیری
به طور خلاصه، اگرچه گوجه فرنگی از نظر فنی یک میوه است، اما معمولاً در دستور العمل های خوشمزه سرو می شود. به همین دلیل است که گاهی اوقات از نظر آشپزی به آنها سبزیجات می گویند. اما کیطعم گوجه فرنگی به اندازه آنها فوق العاده است، چه کسی اهمیت می دهد؟ همه ما می‌توانیم موافق باشیم که گوجه‌فرنگی میان‌وعده‌های آسان بسیار خوبی است، طعم عالی در خورش‌ها دارد و یک انتخاب غذایی خوب است زیرا فیبر، ویتامین و مواد معدنی به ما می‌دهد.
گوجه‌فرنگی میوه‌های کوچک (یا بزرگ) بسیار جالبی هستند. گوجه فرنگی علیرغم اینکه از نظر فنی میوه است، می تواند برای طیف وسیعی از غذاها، چه شیرین و چه شور، استفاده شود. از این میوه های پرکاربرد می توان به عنوان سبزیجات در غذاهای مختلف استفاده کرد و بالعکس. واقعا هیچ چیز شبیه گوجه فرنگی باورنکردنی نیست!
دانه. بنابراین، به بیان ساده، گوجه فرنگی از نظر علمی به عنوان میوه تعریف می شود.در مقابل، یک سبزی در اصطلاح گیاه شناسی واقعاً تعریف روشنی ندارد و معمولاً فقط برای استفاده از آن استفاده می شود. به قسمت‌های خوراکی غیر میوه‌ای هر گیاهی که می‌تواند شامل ریشه، ساقه و برگ‌های آن باشد، اشاره کنید. بنابراین، از نظر گیاه شناسی، غذاهایی مانند سیب، توت فرنگی، و هلو و همچنین گوجه فرنگی را می توان به عنوان میوه طبقه بندی کرد.
سیستم طبقه بندی آشپزی، که میوه ها و سبزیجات را به روشی متفاوت بر اساس روش توصیف می کند. گیاهان مورد استفاده قرار می گیرند و ویژگی های طعم آنها توسط متخصص تغذیه، سرآشپز یا حتی کشاورز محلی شما استفاده می شود. از نظر پخت و پز، سبزیجات اغلب بافت خشن و طعم ملایمی دارند. آنها معمولاً باید در وعده‌های غذایی مانند خورش‌ها، کاسرول‌ها، سرخ‌کرده‌ها و غیره پخته شوند. از طرف دیگر، میوه‌ها بافتی نرم دارند و تمایل به شیرین یا تند دارند. میوه اغلب به صورت خام، پخته شده به شکل شیرینی یا کنسرو شده در کنسرو مصرف می شود.
یک گوجه فرنگی آبدار، شیرین و خام را می توان کاملاً خام مصرف کرد. اما از گوجه فرنگی در وعده های غذایی خوش طعم نیز استفاده می شود، بنابراین ما معمولاً گوجه فرنگی را به عنوان سبزیجات معرفی می کنیم.
آیا تفاوت بین تعریف علمی و آشپزی مهم است؟
با توجه به اینکه تعریف گوجه فرنگی بسیاری از مردم را گیج می کند، چرا ما گوجه فرنگی را به دو صورت مجزا دسته بندی می کنیم؟ این مفاهیم در خدمت اهداف متمایز هستند. آگیاه شناس یا دانشمند می تواند از طبقه بندی گیاه شناسی استفاده کند، به عنوان مثال، برای شناسایی گونه های مختلف گوجه فرنگی، یادگیری نحوه کشت و برداشت گوجه فرنگی های مختلف، یا آشنایی با منشاء گوجه فرنگی.
از آنجایی که گونه های یک خانواده گیاه شناسی ممکن است همه مشخصات غذایی یکسانی نداشته باشند، تعریف آشپزی می تواند برای عموم مردم، کشاورزان، متخصصان تغذیه و سرآشپزها مفیدتر باشد. به عنوان مثال، در حالی که همه آنها اعضای یک خانواده گیاه شناسی هستند، خربزه طالبی، هندوانه، کدو حلوایی، خیار و کدو تنبل دارای مشخصات غذایی متنوعی هستند. میوه‌های گیاه‌شناسی زیر نیز در آشپزی به عنوان سبزیجات در نظر گرفته می‌شوند: بادمجان، آووکادو، زیتون، کدو سبز، خیار، فلفل چیلی و کدو حلوایی.
از آنجایی که بیشتر مردم در دوران کودکی از طریق آموزش غذا درباره میوه‌ها و سبزیجات یاد می‌گیرند، گوجه فرنگی طبق تعریف آشپزی سبزی، شامل نیازهای سبزی پنج روزه است. یک گوجه فرنگی متوسط یا یک مشت گوجه فرنگی گیلاسی به عنوان یک وعده بزرگسال گوجه فرنگی را تشکیل می دهد. به خاطر داشته باشید که انواع میوه ها و سبزیجات را بخورید تا میزان مصرف روزانه پنج وعده روزانه خود را برآورده کنید.
انواع مختلف گوجه فرنگی چیست؟
گوجه فرنگی یک سبزی فوق العاده سازگار است، دارای هر دو نوع گوشتی بزرگ است که می تواند کل ساندویچ را بپوشاند و در عین حال به شیرینی شکر و انواع کوچک گیلاس بمانند.که وقتی برای اولین بار رسید، یک طعم ترش دلپذیر ارائه می کند. گوجه‌فرنگی‌ها را پس از طبقه‌بندی بر اساس اندازه و شکل، می‌توان به انواع ارثی و هیبریدی، انواع معین و نامشخص و رنگ پوست تقسیم کرد. گوجه فرنگی در پنج نوع اصلی وجود دارد: گلوب، بیفت استیک، گیلاس، آلو، و اوکسهارت.
گوجه فرنگی گلوب
گوجه فرنگی های رایج در فروشگاه های مواد غذایی که همه ما با آن بزرگ شدیم، گوجه فرنگی های استاندارد گلوب هستند. اینها گوجه فرنگی های برش سایز متوسط هستند که طعم تازه ای دارند و برای سالاد و سایر مصارف ایده آل هستند. اینها گوجه فرنگی های کروی و با پوست ضخیم هستند. آنها به ندرت تقسیم می شوند و ظاهری همگن و کروی دارند. مهمتر از همه، آنها در قفسه پایدار هستند، به خوبی حمل می شوند و طیف گسترده ای از کاربردهای آشپزی دارند. اکثر گوجه‌فرنگی‌های تجاری مزرعه‌ای به دلیل محبوبیت گسترده‌ای که دارند، انواع گوجه‌فرنگی جهانی هستند. گوجه فرنگی معمولی بین دو تا پنج اینچ قطر دارد.
گوجه فرنگی بیفتک
گوجه فرنگی سنتی برای خوردن تازه روی یک تکه نان تست یا به تنهایی درست از درخت انگور، به سبک بیفت استیک است. گوجه فرنگی، همچنین به عنوان گوجه فرنگی برش بزرگ شناخته می شود. به دلیل اندازه قابل توجه و طعم معطرشان، این گوجه فرنگی های برش سنگین در حیاط خلوت و باغ های بازار در سراسر جهان تولید می شوند. انواع متعددی دارای محفظه های کوچک دانه هستند. گوجه فرنگی بیفتیک دارای سفتی قابل توجهی است که به آنها کمک می کند تا فرم خود را حفظ کنندبرش داده به همین دلیل استفاده از این گوجه فرنگی برای تهیه همبرگر و ساندویچ گزینه بسیار خوبی است. به طور معمول، گوجه‌فرنگی‌های بیفتیک حداقل سه اینچ قطر دارند و وزن هر کدام به یک پوند می‌رسد.
گوجه‌فرنگی گیلاسی
گوجه‌فرنگی گیلاسی ریز، تیز و مناسب برای میان‌وعده است. این تنوع گوجه فرنگی یادآور گوجه فرنگی های وحشی است که هنوز در آمریکای جنوبی وجود دارد. گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی اغلب بسیار آبدار هستند و با حداقل فشار می‌ترکند. به طور معمول، گوجه گیلاسی قطری کمتر از یک اینچ دارد.
گوجه فرنگی آلویی
گوجه فرنگی های آلویی مستطیلی برای تولید سس ها و رب های گوجه فرنگی برجسته تولید می شوند. این گوجه فرنگی ها به طور خاص برای فرآوری ساخته شده اند. برای لذت بردن از برداشت گوجه فرنگی آلوی خود در تمام طول سال، بو دادن، انجماد یا کنسرو کردن محصول را توصیه می کنیم. طول متوسط یک گوجه فرنگی آلویی حدود دو اینچ است و معمولاً شکل بیضی یا استوانه ای دارند.
گوجه فرنگی Oxeart
نوع غیرمعمول گوجه فرنگی oxeart شکلی شبیه یک توت فرنگی بزرگ یا یک قلب دارد. آنها عمدتاً گونه های ارثی هستند، بسیار شبیه گوجه فرنگی های گوشتی. آنها به دلیل طعم، اندازه و قوام ضخیم با حفره های دانه ریز پرورش داده می شوند. گوجه‌فرنگی Oxeart بر خلاف گوجه‌فرنگی‌های بیف استیک لبه‌دار نیست و شبیه گوجه‌فرنگی‌های کره‌ای با انتهای نوک تیز است.
نحوه استفاده از گوجه‌فرنگی در آشپزی
به‌رغم اینکه گوجه‌فرنگی دارای آب بسیار بالایی است،می تواند طعم غنی داشته باشد، به خصوص در هنگام پخت. گوجه فرنگی همچنین فوق العاده مغذی است و 17 درصد از دوز توصیه شده روزانه ویتامین C را تامین می کند و کالری بسیار کمی دارد.
روش های مختلفی برای خوردن گوجه فرنگی وجود دارد. آنها را می توان به عنوان میان وعده یا به عنوان بخشی از هر وعده غذایی مصرف کرد. گوجه فرنگی تازه در بخش سبزیجات به همراه انواع فرآوری شده از جمله رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی کنسرو شده، سس پاستا و سس پیتزا ارائه می شود. از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده می توان برای تهیه چندین غذا مانند سالسا یا پیتزا استفاده کرد. اگر گوجه فرنگی تازه در دسترس نیست یا خیلی گران است، گوجه فرنگی کنسرو شده جایگزین مناسبی است.
یک گوجه فرنگی را می توان با شستشوی ساده در آب و گاز زدن آن مانند سیب خورد. سالاد، همبرگر و ساندویچ را می توان با گوجه فرنگی خرد شده تقویت کرد. همراه با پنیر و ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی خرد شده یک افزودنی لذت بخش به پاستا است. آنها همچنین می توانند برای تهیه سالسا تند در صورت ترکیب با پیاز و jalapenos استفاده شوند.
کنسرو کردن گوجه فرنگی تازه نیز یک فرآیند نسبتاً ساده است. مراقب باشید که آنها را مطابق با دستورالعمل های دستور العمل های کنسرو مورد تایید وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا اسیدی کنید. می توانید آنها را به شکل سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا حتی کامل نگهداری کنید. گوجه‌فرنگی کامل، خرد شده و پوره شده را می‌توان منجمد کرد و بهتر است از آنها در غذاهای گرم مانند اسپاگتی استفاده کرد.
آشپزی گوجه‌فرنگی در سراسر جهان
گوجه‌فرنگی در آشپزی در سرتاسر جهان استفاده می‌شود و باعث افزایش دامنهاز وعده های غذایی با طعم قوی در غذاهای فرانسوی، اسپانیایی و ایتالیایی، گوجه فرنگی جزء اصلی است. آنها جزء اصلی سالاد Caprese و انواع سس های گوجه فرنگی در ایتالیا هستند، از سس های ساده مارینارا تا سس هایی با طعم قوی تر.
در فرانسه، گوجه فرنگی در راتاتویی و کاسرول های زمستانی قوی و همچنین به صورت تازه مصرف می شود. اسپانیایی ها که به خاطر آوردن گوجه فرنگی به این قاره اعتبار دارند، آنها را در غذاهایی مانند پائلا یا گازپاچو ترجیح می دهند.
گوجه فرنگی در خاورمیانه علاوه بر چندین سالاد، عملاً در هر خورش، آبگوشت و تاگینه استفاده می شود. کباب و مزه های دیگر. هر منطقه ای از مکزیک به دلیل فراوانی گوجه فرنگی در آنجا، نوع متفاوتی از سس گوجه فرنگی یا سالسا تولید می کند. خال سنتی دیدنی ترین استفاده مکزیکی از گوجه فرنگی است، جایی که آنها را با شکلات و ادویه طبخ می کنند و با مرغ سرو می کنند.
گوجه فرنگی از کجا می آید؟
خانواده شب بو می باشد. گروهی از گیاهان با مواد شیمیایی سمی شناخته شده که از نظر فنی شامل گوجه فرنگی می شود. گوجه فرنگی به دلیل گذشته و پیوندهایش با گیاهان خطرناک تر شب بو، مدتی طول کشید تا به عنوان یک محصول غذایی به طور گسترده پذیرفته شود. اگرچه گوجه فرنگی را می توان به طور کامل مصرف کرد، برگ ها و ساقه های گیاه سمی هستند و برای خوردن مناسب نیستند.
گیاهان وحشی که اجداد گوجه فرنگی های امروزی هستند در بولیوی، شیلی، کلمبیا، اکوادور و پرو رشد می کنند. گیاهانمیوه های ریز شباهت بسیار کمی به گوجه فرنگی های امروزی در باغ ها دارند. میوه گوجه فرنگی که اکنون می شناسیم و دوست داریم از طریق قرن ها کاشت، رشد و ذخیره بذر در سراسر قاره آمریکا، اروپا و در نهایت در سراسر جهان ایجاد شد. اکنون همه می توانند به لطف همه این کارها از تنوع بسیار زیاد خود بهره ببرند.
در رشته کوه های آند، هنوز گیاهان گوجه فرنگی وحشی وجود دارند که تنوع ژنتیکی گسترده ای را حفظ می کنند. به منظور افزایش ویژگی هایی مانند مقاومت به بیماری، تحمل به خشکی، طعم و غیره، این گیاهان دارای صفات بسیار مطلوبی هستند که ممکن است با ارقام جدید تلاقی شوند. حفظ تنوع زیستی گوجه فرنگی در مزارع و در طبیعت برای توسعه گونه های گوجه فرنگی مقاوم تر در شرایط رشد سخت تر ضروری است.
مزایای سلامتی گوجه فرنگی چیست؟
به طور منظم مصرف گوجه فرنگی دارای مزایای تغذیه ای زیادی است.
همچنین ببینید: با «گوستاو» آشنا شوید - خطرناک ترین تمساح جهان با بیش از 200 قتل شایعه شدهکاهش خطر سرطان
گوجه فرنگی منبع غذایی اصلی آنتی اکسیدان لیکوپن است که با تعدادی از مزایای سلامتی از جمله یک کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی. به گوجه‌فرنگی‌ها رنگ قرمز روشن می‌دهد و به محافظت از آن در برابر اشعه ماوراء بنفش خورشید کمک می‌کند. در رگ مشابه، لیکوپن می تواند به پیشگیری از آسیب سلولی کمک کند.
کاهش خطر سکته مغزی
افزایش مصرف گوجه فرنگی می تواند خطر سکته مغزی را کاهش دهد، که زمانی رخ می دهد که جریان خون بهبخشی از مغز قطع می شود طبق تحقیقات اخیر، گوجه فرنگی ممکن است التهاب را کاهش دهد، سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند، کلسترول شما را کاهش دهد و از لخته شدن خون جلوگیری کند. همه این موارد می تواند خطر سکته مغزی را کاهش دهد.
کاهش خطر پریودنتیت
لیکوپن می تواند با رادیکال های آزاد مبارزه کند تا به اختلالات لثه و التهاب لثه و پریودنتیت کمک کند. آنها همچنین ممکن است از سرطان دهان پیشگیری کنند. با این حال، مقدار قابل توجهی اسید در گوجه فرنگی خام ممکن است به مینای دندان شما آسیب برساند. بلافاصله پس از یک میان وعده گوجه فرنگی خوشمزه، از مسواک زدن خودداری کنید زیرا ممکن است آن را بدتر کند. بهتر است حداقل نیم ساعت قبل از مسواک زدن صبر کنید.
بهبود سلامت قلب
ممکن است سطح فشار خون و LDL (یا کلسترول بد) شما هر دو توسط لیکوپن کاهش یابد. و این می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد. سلامت قلب شما نیز ممکن است با سایر مواد مغذی گوجه فرنگی، مانند آنتی اکسیدان های فلاونوئیدها و ویتامین های B و E، بهبود یابد.
سیستم ایمنی بهبود یافته
ما تا کنون کاملاً روشن کرده ایم که لیکوپن یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است. این ماده با موادی به نام رادیکال های آزاد که می توانند به سلول های شما آسیب برسانند و سیستم ایمنی بدن شما را به خطر بیندازند، مبارزه می کند. در نتیجه، خوردن غذاهای غنی از لیکوپن مانند گوجه فرنگی می تواند خطر ابتلا به سرطان معده، ریه یا پروستات را کاهش دهد. آنها همچنین ممکن است در پیشگیری از بیماری و سرطان دهانه رحم، سینه، پانکراس و
