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हम में से बहुत से लोग अधिकांश फलों और सब्जियों के बीच आसानी से अंतर बता सकते हैं, लेकिन हम इस बारे में अनिश्चित हैं कि सदियों पुराने सवाल का जवाब कैसे दिया जाए, "टमाटर एक फल है या सब्जी?"
आगे देखने की कोई आवश्यकता नहीं है: टमाटर तकनीकी रूप से दोनों हैं! हालांकि नियमित आहार के लिए फल और सब्जियां दोनों महत्वपूर्ण हैं, वे एक दूसरे से काफी भिन्न हैं। हालांकि, टमाटर का वर्गीकरण इस बात पर निर्भर करते हुए भिन्न हो सकता है कि क्या आप वनस्पति विज्ञानी से बात कर रहे हैं, जो वनस्पति शब्द का उपयोग करता है, या पोषण विशेषज्ञ या रसोइया, जो संभवतः पाक अर्थ का उपयोग करेगा।
इस मार्गदर्शिका में , हम इस प्रश्न का उत्तर देंगे: "टमाटर एक फल है या सब्जी?" हम टमाटर के बारे में कुछ अतिरिक्त जानकारी का भी पता लगाएंगे और क्या उन्हें किसी के आहार का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है।
टमाटर एक फल या सब्जी है?
एक वनस्पतिशास्त्री वनस्पति वर्गीकरण को नियोजित करेगा टमाटर। यह पौधे के शारीरिक गुणों पर आधारित है, जैसे कि इसकी संरचना, कार्य और उपस्थिति। परिभाषा के अनुसार, एक फल पौधे का अपने बीजों को फैलाने का साधन है। वनस्पति विज्ञान के अनुसार, एक फल एक बीज-असर वाला उत्पाद है जो एक खिलते हुए पौधे के अंडाशय से विकसित होता है। एक वानस्पतिक फल पौधे के बौर से विकसित होता है और इसमें कम से कम एक बीज होता है। इस परिभाषा को देखते हुए, टमाटर तकनीकी रूप से फल की श्रेणी में आते हैं क्योंकि वे टमाटर के पौधे के बौर से आते हैं और समाहित होते हैंकोलन।
त्वचा का स्वास्थ्य
ज्यादातर लोग जानते हैं कि टोपी पहनना और सनस्क्रीन का इस्तेमाल करना आपको धूप से बचा सकता है। खैर, टमाटर से प्राप्त लाइकोपीन भी इसमें मदद कर सकता है! और शायद इसी तरह यह टमाटर की सुरक्षा कैसे करता है। आप इसे अपनी त्वचा पर नहीं लगाते हैं, और यह सनस्क्रीन का विकल्प नहीं है। हालांकि, टमाटर खाने से त्वचा को अंदर से लाभ मिल सकता है।
फेफड़ों का स्वास्थ्य
टमाटर उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है जिन्हें अस्थमा है और यह वातस्फीति को रोकने में मदद कर सकता है, एक विकार जो धीरे-धीरे फेफड़ों में हवा की थैली को प्रभावित करता है। आपके फेफड़े, कई अध्ययनों के अनुसार। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि लाइकोपीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट सिगरेट के धुएँ में जहरीले घटकों का मुकाबला करने के लिए काम करते हैं, जो वातस्फीति का मुख्य कारण है।
दृष्टि लाभ
ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन, जो हैं टमाटर में पाया जाता है, स्मार्टफोन और लैपटॉप जैसे डिजिटल गैजेट्स द्वारा उत्पादित नीली रोशनी से आपकी आंखों को बचाने में मदद कर सकता है। टमाटर आंखों पर जोर पड़ने से होने वाले सिरदर्द को भी कम कर सकता है। और कुछ अध्ययनों के अनुसार, वे उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के एक उन्नत चरण के विकास के आपके जोखिम को कम कर सकते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में अंधापन का प्राथमिक कारण।
निष्कर्ष
सारांश के लिए, हालाँकि टमाटर तकनीकी रूप से एक फल हैं, लेकिन उन्हें आम तौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों में परोसा जाता है। यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी पाक के दृष्टिकोण से सब्जियां भी कहा जाता है। लेकिन जबटमाटर का स्वाद उतना ही लाजवाब होता है, किसे परवाह है? हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि टमाटर उत्कृष्ट आसान स्नैक्स बनाते हैं, स्टू में बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं, और एक अच्छा भोजन विकल्प है क्योंकि वे हमें फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
टमाटर बहुत दिलचस्प छोटे (या बड़े) फल हैं। तकनीकी रूप से फल होने के बावजूद, टमाटर का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, चाहे वे मीठे हों या नमकीन। इन बहुमुखी फलों को विभिन्न व्यंजनों में सब्जियों के रूप में और इसके विपरीत इस्तेमाल किया जा सकता है। अविश्वसनीय टमाटर जैसा वास्तव में कुछ भी नहीं है!
बीज। तो, सीधे शब्दों में कहें तो, टमाटर को वैज्ञानिक रूप से एक फल के रूप में परिभाषित किया जाता है।इसके विपरीत, वनस्पति शब्दावली में एक सब्जी की वास्तव में कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं होती है और आमतौर पर इसका उपयोग सिर्फ करने के लिए किया जाता है। किसी भी पौधे के गैर-फल खाने योग्य भागों को संदर्भित करता है, जिसमें इसकी जड़ें, तना और पत्तियां शामिल हो सकती हैं। इसलिए, वनस्पति विज्ञान के संदर्भ में, सेब, स्ट्रॉबेरी, और आड़ू के साथ-साथ टमाटर जैसे खाद्य पदार्थों को फलों के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा।
पाक वर्गीकरण प्रणाली, जो फलों और सब्जियों का कुछ अलग तरीके से वर्णन करती है। पौधों का उपयोग किया जाता है और उनकी स्वाद विशेषताओं को पोषण विशेषज्ञ, शेफ या यहां तक कि आपके स्थानीय किसान द्वारा नियोजित किया जाएगा। खाना पकाने के संदर्भ में, सब्जियों में अक्सर एक खुरदरी बनावट और एक हल्का स्वाद होता है। उन्हें आम तौर पर स्टू, कैसरोल, हलचल-फ्राइज़ इत्यादि जैसे भोजन में पकाया जाना चाहिए। दूसरी तरफ, एक फल में नरम बनावट होती है और यह मीठा या तीखा होता है। फलों को अक्सर कच्चा खाया जाता है, मिठाई में बेक किया जाता है, या प्रिजर्व में डिब्बाबंद किया जाता है।
रसदार, मीठा और कच्चा टमाटर पूरी तरह से कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन टमाटर का उपयोग स्वादिष्ट भोजन में भी किया जाता है, इस प्रकार हम आम तौर पर टमाटर को सब्जियों के रूप में नामित करते हैं।
क्या वैज्ञानिक और पाक संबंधी परिभाषा के बीच अंतर मायने रखता है?
यह देखते हुए कि टमाटर की परिभाषा बहुत से लोगों को भ्रमित करती है, हम टमाटर को दो अलग-अलग तरीकों से क्यों वर्गीकृत करते हैं? ये अवधारणाएँ विशिष्ट उद्देश्यों की पूर्ति करती हैं। एवनस्पतिशास्त्री या वैज्ञानिक वानस्पतिक वर्गीकरण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर की विभिन्न किस्मों की पहचान करने के लिए, विभिन्न टमाटरों की खेती और कटाई करना सीखें, या टमाटर की उत्पत्ति के बारे में जानें।
चूंकि एक ही वानस्पतिक परिवार की प्रजातियों में सभी का पोषण प्रोफाइल समान नहीं हो सकता है, पाक परिभाषा आम जनता, किसानों, पोषण विशेषज्ञ और रसोइयों के लिए अधिक सहायक हो सकती है। उदाहरण के लिए, जबकि वे सभी एक ही वनस्पति परिवार के सदस्य हैं, कैंटालूप खरबूजे, तरबूज, बटरनट स्क्वैश, खीरे और कद्दू में विविध पोषण संबंधी प्रोफाइल हैं। भोजन में निम्नलिखित वानस्पतिक फलों को भी सब्जियों के रूप में माना जाता है: बैंगन, एवोकाडो, जैतून, आंगन, ककड़ी, मिर्च मिर्च, और स्क्वैश। एक सब्जी की पाक परिभाषा के तहत पांच-दिवसीय सब्जी आवश्यकताओं में शामिल। एक मध्यम आकार का टमाटर या मुट्ठी भर चेरी टमाटर टमाटर की एक वयस्क सेवा के रूप में बनता है। प्रत्येक दिन पांच सर्विंग्स की अनुशंसित दैनिक खपत को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को खाने का ध्यान रखें।
टमाटर के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
टमाटर एक अद्भुत अनुकूलनीय सब्जी है, दोनों विशाल भावपूर्ण किस्मों में आ रहे हैं जो चीनी और छोटी छोटी चेरी किस्मों के रूप में मीठे रहते हुए एक पूरे सैंडविच को कवर कर सकते हैंकि, जब पहली बार पक जाए, तो एक सुखद खट्टा स्नैप पेश करें। आकार और रूप द्वारा वर्गीकृत किए जाने के बाद, टमाटर को विरासत और संकर किस्मों, निर्धारित और अनिश्चित किस्मों और छिलके के रंगों में अतिरिक्त रूप से विभाजित किया जा सकता है। टमाटर पाँच प्राथमिक किस्मों में आते हैं: ग्लोब, बीफस्टीक, चेरी, प्लम और ऑक्सहार्ट।
ग्लोब टमाटर
सामान्य किराने की दुकान टमाटर जिसके साथ हम सभी बड़े हुए हैं, मानक ग्लोब टमाटर हैं। ये मध्यम आकार के स्लाइसर टमाटर हैं जो ताज़ा स्वाद लेते हैं और सलाद और अन्य उपयोगों के लिए आदर्श होते हैं। ये गोलाकार और मोटी चमड़ी वाले टमाटर हैं। वे शायद ही कभी विभाजित होते हैं और एक सजातीय, गोलाकार उपस्थिति रखते हैं। सबसे महत्वपूर्ण रूप से, वे शेल्फ-स्थिर हैं, अच्छी तरह से परिवहन करते हैं, और पाक उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। व्यावसायिक रूप से खेती किए जाने वाले अधिकांश टमाटर उनकी व्यापक लोकप्रियता के कारण आम ग्लोब टमाटर की किस्में हैं। विशिष्ट ग्लोब टमाटर व्यास में दो से पांच इंच के बीच मापते हैं।
बीफस्टीक टमाटर
टोस्ट के एक टुकड़े पर ताजा खाने के लिए पारंपरिक टमाटर या सीधे बेल से सीधे बीफस्टीक-शैली है टमाटर, जिसे बड़ा स्लाइसर टमाटर भी कहा जाता है। अपने पर्याप्त आकार और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, इन भारी स्लाइसिंग टमाटरों का उत्पादन दुनिया भर के पिछवाड़े और बाजार के बगीचों में किया जाता है। कई किस्मों में छोटे बीज कक्ष होते हैं। बीफ़स्टीक टमाटर में एक उल्लेखनीय दृढ़ता होती है, जो उन्हें पकाए जाने पर अपना रूप बनाए रखने में मदद करता हैस्लाइस में काटें। इस वजह से बर्गर और सैंडविच बनाने के लिए इन टमाटरों का इस्तेमाल करना एक बेहतरीन विकल्प है। आमतौर पर, बीफस्टीक टमाटर कम से कम तीन इंच व्यास के होते हैं और प्रत्येक का वजन एक पाउंड तक होता है।
चेरी टमाटर
चेरी टमाटर छोटे, तीखे और स्नैकिंग के लिए एकदम सही होते हैं। टमाटर की यह किस्म उन जंगली टमाटरों का विचारोत्तेजक है जो अभी भी दक्षिण अमेरिका में मौजूद हैं। चेरी टमाटर अक्सर बहुत रसीले होते हैं और न्यूनतम दबाव में फट जाएंगे। आम तौर पर, चेरी टमाटर का व्यास एक इंच से कम होता है।
बेर टमाटर
लंबे आकार के बेर टमाटर उत्कृष्ट टमाटर सॉस और पेस्ट बनाने के लिए विकसित किए जाते हैं। इन टमाटरों को विशेष रूप से संसाधित करने के लिए बनाया गया था। साल भर अपने बेर टमाटर की फसल का आनंद लेने के लिए, हम आपकी पैदावार को भूनने, जमाने या डिब्बाबंद करने की सलाह देते हैं। एक बेर टमाटर की औसत लंबाई लगभग दो इंच होती है और उनका आकार आमतौर पर अंडाकार या बेलनाकार होता है।
ऑक्सहार्ट टमाटर
टमाटर की असामान्य किस्म ऑक्सहार्ट का आकार एक विशाल स्ट्रॉबेरी या दिल जैसा होता है। वे ज्यादातर हिरलूम किस्में हैं, बीफस्टीक टमाटर की तरह। वे छोटे बीज गुहाओं के साथ अपने स्वाद, आकार और मोटी स्थिरता के लिए पैदा हुए हैं। बीफ़स्टीक टमाटर के विपरीत, ऑक्सहार्ट टमाटर लोब्ड नहीं होते हैं, और वे एक नुकीले सिरे वाले ग्लोब टमाटर के समान होते हैं।
टमाटर का उपयोग भोजन में कैसे किया जाता है
पानी की मात्रा बहुत अधिक होने के बावजूद, टमाटरभरपूर स्वाद हो सकता है, खासकर जब पकाया जाता है। टमाटर भी अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होते हैं, विटामिन सी की दैनिक अनुशंसित खुराक का 17% प्रदान करते हैं और बहुत कम कैलोरी होते हैं।
टमाटर खाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इन्हें नाश्ते के रूप में या किसी भी भोजन के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। टमाटर का पेस्ट, डिब्बाबंद टमाटर, पास्ता सॉस और पिज्जा सॉस सहित प्रसंस्कृत किस्मों के साथ, सब्जी खंड में ताजा टमाटर पेश किए जाते हैं। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कई व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे साल्सा या पिज्जा। यदि ताज़े टमाटर उपलब्ध नहीं हैं या बहुत महंगे हैं, तो डिब्बाबंद टमाटर एक व्यवहार्य विकल्प हैं।
टमाटर को केवल पानी में धोकर और सेब की तरह चबाकर खाया जा सकता है। सलाद, हैम्बर्गर और सैंडविच सभी को कटा हुआ टमाटर के साथ बढ़ाया जा सकता है। पनीर और मसालों के साथ, कटा हुआ टमाटर पास्ता के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ है। प्याज और जलापेनो के साथ मिलाकर उन्हें मसालेदार साल्सा बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ताज़े टमाटरों को डिब्बाबंद करना भी काफी सरल प्रक्रिया है। यूएसडीए-अनुमोदित कैनिंग व्यंजनों में निर्देशों के अनुसार उन्हें अम्लीकृत करने के लिए सावधान रहें। आप उन्हें केचप, टोमैटो सॉस, या पूरी के रूप में भी संरक्षित कर सकते हैं। साबुत, कटे हुए, और प्यूरी किए हुए टमाटर सभी जमे हुए हो सकते हैं और स्पेगेटी जैसे गर्म खाद्य पदार्थों में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। श्रेणीमजबूत स्वाद के साथ भोजन का। फ्रेंच, स्पेनिश और इतालवी व्यंजनों में टमाटर एक प्रमुख घटक है। वे Caprese सलाद और इटली में विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस में मुख्य घटक हैं, सीधे मारिनारा सॉस से लेकर मजबूत स्वाद वाले सॉस तक।
फ्रांस में, टमाटर का उपयोग रैटौली और सर्दियों के मजबूत पुलाव में किया जाता है और साथ ही ताजा खाया जाता है। स्पैनिश, जिन्हें टमाटर को महाद्वीप में लाने का श्रेय दिया जाता है, उन्हें पेला या गजपाचो जैसे व्यंजनों में पसंद करते हैं।
कई सलाद के अलावा मध्य पूर्व में व्यावहारिक रूप से हर स्टू, शोरबा और टैगिन में टमाटर का उपयोग किया जाता है, कबाब, और अन्य मेज़ेज़। मेक्सिको के हर क्षेत्र में टमाटर की प्रचुरता के कारण एक अलग प्रकार की टमाटर सॉस या साल्सा का उत्पादन होता है। पारंपरिक तिल टमाटर का सबसे शानदार मैक्सिकन उपयोग है, जहाँ उन्हें चॉकलेट और मसालों के साथ पकाया जाता है और चिकन के साथ परोसा जाता है।
टमाटर कहाँ से आता है?
नाइटशेड परिवार है मान्यता प्राप्त जहरीले रसायनों वाले पौधों का एक समूह जिसमें तकनीकी रूप से टमाटर शामिल हैं। अपने अतीत और अधिक खतरनाक नाइटशेड पौधों से संबंधों के कारण, टमाटर को खाद्य फसल के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार करने में कुछ समय लगा। हालाँकि टमाटर का पूरा सेवन किया जा सकता है, लेकिन पौधे की पत्तियाँ और तने जहरीले होते हैं और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
यह सभी देखें: वह अतुल्य क्षण देखें जब एक बहादुर गैंडा एक शेर सेना के सामने खड़ा हो गयाजंगली पौधे जो आज के टमाटर के पूर्वज हैं, बोलीविया, चिली, कोलंबिया, इक्वाडोर और पेरू में पनपे हैं। पौधेआज बगीचों में उगाए जाने वाले टमाटरों के छोटे फलों में बहुत कम समानताएँ हैं। टमाटर का फल जिसे हम अब जानते हैं और प्यार सदियों से अमेरिका, यूरोप और अंततः पूरी दुनिया में रोपण, बढ़ने और बीज-बचत के माध्यम से बनाया गया था। इस सारे काम की बदौलत अब हर कोई उनकी विशाल विविधता का लाभ उठा सकता है।
एंडीज में, अभी भी जंगली टमाटर के पौधे हैं जो एक व्यापक आनुवंशिक विविधता को बनाए रखते हैं। रोग प्रतिरोध, सूखा सहिष्णुता, स्वाद, और अधिक जैसी सुविधाओं को बढ़ाने के लिए, इन पौधों में अत्यधिक वांछित गुण होते हैं जिन्हें नई खेती के साथ पार किया जा सकता है। खेतों और जंगल में टमाटर की जैव विविधता का संरक्षण हमेशा कठिन परिस्थितियों में टमाटर की अधिक कठोर किस्मों के विकास के लिए आवश्यक है।
टमाटर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
नियमित टमाटर के सेवन से ढेर सारे पोषण लाभ होते हैं।
कैंसर का जोखिम कम होता है
टमाटर एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन का प्राथमिक आहार स्रोत है, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिसमें एक कैंसर और हृदय रोग का खतरा कम। यह टमाटर को उनका चमकीला लाल रंग देता है और उन्हें सूरज की यूवी किरणों से बचाने में मदद करता है। इसी तरह, लाइकोपीन कोशिका क्षति की रोकथाम में सहायता कर सकता है।
स्ट्रोक का जोखिम कम
टमाटर का अधिक सेवन आपके स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है, जो तब होता है जब रक्त प्रवाहमस्तिष्क का एक हिस्सा बाधित होता है। हाल के शोध के अनुसार, टमाटर सूजन को कम कर सकता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, आपके कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और रक्त के थक्कों को रोक सकता है। ये सभी चीजें स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकती हैं।
पीरियोडोंटाइटिस के जोखिम को कम करता है
लाइकोपीन मुक्त कणों से मुकाबला कर सकता है ताकि मसूड़ों के विकार मसूड़े की सूजन और पीरियंडोंटाइटिस में मदद मिल सके। वे संभवतः मौखिक कैंसर को भी रोक सकते हैं। हालांकि, कच्चे टमाटर में एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा आपके दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकती है। स्वादिष्ट टमाटर स्नैक के तुरंत बाद, ब्रश करने से बचें क्योंकि इससे यह और भी खराब हो सकता है। ब्रश करने से पहले कम से कम आधा घंटा इंतजार करना सबसे अच्छा है।
हृदय स्वास्थ्य में सुधार
लाइकोपीन द्वारा आपका रक्तचाप और एलडीएल (या खराब कोलेस्ट्रॉल) दोनों स्तरों को कम किया जा सकता है। और यह आपके हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। टमाटर के अन्य पोषक तत्वों, जैसे एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड्स और विटामिन बी और ई से भी आपके हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
यह सभी देखें: 15 जुलाई राशि चक्र: संकेत, लक्षण, अनुकूलता, और बहुत कुछप्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार
अब तक हमने यह स्पष्ट कर दिया है कि लाइकोपीन एक बहुत ही शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह मुक्त कणों के रूप में जाने जाने वाले पदार्थों का मुकाबला करता है, जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता कर सकते हैं। नतीजतन, टमाटर जैसे लाइकोपीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आपके पेट, फेफड़े या प्रोस्टेट कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है। वे गर्भाशय ग्रीवा, स्तन, अग्न्याशय, और के रोग और कैंसर को रोकने में भी सहायता कर सकते हैं
